Chladený vaječný žĺtok sa vyrába bez prísad a s pridanou soľou.
    Čas použiteľnosti – 28 dní.
    Balené v aseptickom balení 20 l a 1 t.
   
    Trvanlivosť mrazeného tekutého vaječného žĺtka je od 6 do 15 mesiacov.
    Balené v aseptickom balení po 20 litrov.
   
    Predtým sa surový vaječný žĺtok používal ako emulgátor na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov. V momente miesenia sa vajcia ručne rozbili, žĺtky sa oddelili od bielkov a pridali sa do výrobku. Jeden kilogram suchého žĺtka nahradí 125 vaječných žĺtkov.
   
    Teraz sušený vaječný žĺtok sa získava po mechanickom oddelení čerstvých vajec a následnej filtrácii, pasterizácii a sušení rozprašovaním. Surový žĺtok pozostáva z dvoch hlavných frakcií: plazmy, ktorá tvorí 38 %, a granúl v nej suspendovaných (12 %). Vaječný žĺtok má veľmi dobré mikrobiologické vlastnosti, v skutočnosti je úplne aseptický, čo naznačuje možnosť predĺženia trvanlivosti hotových výrobkov na 15 mesiacov.
   
    Nové vaječné ingrediencie pre vysokokvalitné majonézy.
    Majonéza je základným potravinovým produktom, ktorý je na spotrebiteľskom trhu všadeprítomný. Tradične je obsah tuku do 80 %, už niekoľko rokov sú v predaji aj nízkotučné majonézy s obsahom tuku 50 % až 0 %. Majonéza je kyslá emulzia oleja a vody, na stabilizáciu emulzie obsahujú majonézové prípravky rôzne stabilizátory (polysacharidy) v rôznych množstvách.
    Stabilná kvalita a znížená cena sú hlavnými faktormi pri výrobe štandardnej majonézy a pozornosť výrobcu priťahuje nízka spotreba vaječného žĺtka, najdrahšej zložky majonézovej receptúry.
    Hlavným emulgátorom vo vaječnom žĺtku je fosfolipidová frakcia pozostávajúca z 500 fosfolipidových molekúl na proteínovom nosiči. Patent spoločnosti Unilever z roku 1974 (UK 50958/74, US 4 034 124) uvádza, že čiastočná hydrolýza lipoproteínov vaječného žĺtka prasacou pankreatickou fosfolipázou PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) zvyšuje vlastnosti emulzie vaječného žĺtka a zlepšuje tepelnú stabilitu vaječného žĺtka. žĺtok. Neskôr skupina vedcov (Plückthun, A. a Dennis, E.A. (1982) Migrácia acylu a fosforu v lyzofosfolipidoch: dôležitosť v syntéze fosfolipidov a fosfolipázovej aktivite, Biochemistry 21, 1743-1750) preukázala, že migrácia acylu sa ľahko vyskytuje v lyzolecitíne, čiastočne hydrolyzovaný vaječný žĺtok obsahuje zmes lyzofosfolipidov sn-1 a sn-2 v pomere 9:1 a je jedno, ktorým enzýmom bol vaječný žĺtok ošetrený - fosfolipáza PLA2 alebo mikrobiálna fosfolipáza PLA1 (ktorého zdrojom je Aspergillus oryzae). Avšak vzhľadom na asymetrické usporiadanie mastných kyselín vo fosfolipidoch vaječného žĺtka (50 % nasýtených mastných kyselín v polohe sn-1, 50 % nenasýtených mastných kyselín v polohe sn-2) je majonéza založená na čiastočne hydrolyzovanom vaječnom žĺtku tvoreného tzv. fosfolipáza PLA2 má vyššiu viskozitu (ako majonéza vyrobená z prírodného vaječného žĺtka) ako majonéza na báze vaječného žĺtka tvoreného fosfolipázou PLA1. Výrobcovia majonézy uprednostňujú použitie vaječného žĺtka tvoreného fosfolipázou PLA2, pretože v tomto prípade sú náklady na hotový výrobok znížené vďaka maximalizácii viskozity a stability.
    Prášok z vaječného žĺtka špeciálne vyvinutý spoločnosťou Belovo (s kódom EYP-MRT) (www.belovo.com) je vynikajúci na použitie.
    Pozostáva z 8% soli, 4% glukózového sirupu. Úroveň hydrolýzy dosahuje 75 ± 5 % úplnej hydrolýzy LDL frakcie v plazme vaječného žĺtka. V závislosti od druhu majonézy (vysokotučná, stredne tučná, nízkotučná) pripravenej na báze vaječného prášku EYP-MRT a typu polysacharidového stabilizátora podľa receptúry je možné znížiť množstvo vajec žĺtok od 75 % do 50 %.
    Ďalším produktom, ktorý zaujíma výrobcov majonéz a nízkotučných náhrad, je lyzozým z vaječného bielka od Belova (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. sériové číslo: E1105). Lysozým sa pridáva do majonézy, keď je kontaminovaná sporotvornými mikroorganizmami v množstve 10-20 ppm. Lysozým sa osvedčil ako nákladovo efektívny a sľubný konzervačný prostriedok pre potravinársky priemysel.
   
    Prášok z vaječného žĺtka.
   
    Ide o produkt získaný po mechanickom oddelení čerstvých vajec, podrobených procesu filtrácie, pasterizácie a sušenia rozprašovaním. Žĺtok pozostáva z dvoch hlavných frakcií: plazmy, ktorá tvorí 38 %, a granúl v nej suspendovaných (12 %). Vaječný žĺtok, ktorý spĺňa európske normy kvality, má veľmi dobré mikrobiologické ukazovatele (tabuľka 3) a je v skutočnosti úplne aseptický, čo naznačuje možnosť predĺženia trvanlivosti hotových výrobkov.

Slepačie vajcia sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravinových produktov na celej planéte Zem. Ľudia začali jesť vtáčie vajcia v počiatočnom štádiu vývoja ľudskej civilizácie, keď zber, lov a rybolov boli hlavnými spôsobmi získavania potravy. Kuracie vajcia, podobne ako iné druhy, pozostávajú z dvoch hlavných častí – bielka a žĺtka.

Stojí za zmienku, že kvalitatívne zloženie bielkovín a žĺtka vajec je odlišné. Žĺtok tvorí asi 33 %, takzvaný tekutý obsah slepačieho vajca. Obsah kalórií v žĺtku je takmer trikrát vyšší ako obsah bielkovín. Chemické zloženie žĺtka obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy a cholesterol.

Osobitnú hodnotu v zložení žĺtka majú polynenasýtené, nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Žĺtok je obohatený o kyseliny linolovú, palmitovú, olejovú, linolénovú, stearovú a ďalšie, ktoré hrajú dôležitú úlohu v životných procesoch človeka. Vďaka svojej farbe a tvaru bol v staroveku vaječný žĺtok stotožňovaný so slnkom.

Pozoruhodné je, že už v tých časoch naši predkovia vedeli o prospešných vlastnostiach vajec vo všeobecnosti a žĺtkov zvlášť. Jasnú ilustráciu dôležitosti takého produktu, ako sú vajcia, možno posúdiť ľudovými tradíciami. Pohania obetovali vajcia svojim bohom. Až do našej doby všetci pravoslávni kresťania na svete tradične maľujú vajíčka na Veľkú noc a podávajú ich na sviatočnom stole.

Vajcia zaujímajú dôležité miesto v celosvetovej kulinárskej tradícii. Z vajec sa vyrába nespočetné množstvo rôznych kulinárskych produktov. Vajcia sú varené, pečené, vyprážané a tiež používané surové alebo čerstvé. Bez vajec nie je možné pripraviť veľa jedál, vrátane nápojov a pečiva.

V súčasnosti sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle stále viac využívajú produkty ako vaječný prášok alebo sušený vaječný žĺtok, ako aj bielkoviny. Sušený vaječný žĺtok je žiadaný z niekoľkých dôvodov. Možno hlavnými výhodami sušeného vaječného žĺtka sú výrazné spotrebiteľské vlastnosti produktu.

Sušený vaječný žĺtok si v porovnaní s čerstvým produktom dokáže zachovať svoje nutričné ​​a nutričné ​​vlastnosti oveľa dlhšie. V procese výroby sušeného vaječného žĺtka sa celé kuracie vajce rozdelí na bielko a žĺtok. V ďalšej fáze výroby prechádza žĺtok špeciálnym spracovaním, ktoré zahŕňa niekoľko fáz - homogenizáciu, pasterizáciu, filtráciu a sušenie.

Suchý vaječný žĺtok je vo svojej podstate prášková látka, ktorá je potravinovým výrobkom, ktorý sa vyznačuje jednotnou konzistenciou a svetložltou farbou. Sušený vaječný žĺtok sa zvyčajne používa na výrobu omáčok a majonéz. Je pozoruhodné, že len jeden kilogram sušeného vaječného žĺtka môže nahradiť viac ako sto čerstvých kuracích vajec.

Nie je to tak dávno, čo v potravinárskom priemysle plnil úlohu emulgátora obyčajný vaječný žĺtok. Vajcia, ako viete, nie sú „najpohodlnejším produktom“, sú krehké a vyžadujú si starostlivú prepravu a špeciálne podmienky skladovania a tiež sa rýchlo kazia. Aby sa zbavili týchto problémov, technológovia vynašli nový produkt - sušený vaječný žĺtok. Dnes sa používa v celom potravinárskom priemysle vďaka svojim vysokým nutričným vlastnostiam, nízkym nákladom a jednoduchému použitiu. Jeho cena je celkom primeraná, takže je výhodné nakupovať ho vo veľkom na použitie v priemyselnom meradle.

Vonkajšie je to žltooranžový práškový produkt s ľahko rozpadajúcimi sa hrudkami. Chuť a farba sú rovnaké ako pri originálnom produkte – prírodnom žĺtku, a preto sa dnes mnohí výrobcovia rozhodujú pre nákup fermentovaného žĺtka. Jeho použitie môže výrazne znížiť výrobné náklady, urýchliť tento proces a zlepšiť chuť a vzhľad hotových výrobkov.

Proces výroby vaječného žĺtka

Kuracie vajce je rozdelené na žĺtky a bielky. Potom sa vysuší a rozprašovaním sa získa prášok sušením za horúca pri teplote 125 °C. Zároveň sa samotná vaječná hmota nezohreje o viac ako 50C. Výsledná konzistencia sa roztriedi na žĺtky a bielky a albumín. Sušený vaječný žĺtok neobsahuje viac ako 5% vlhkosti, takže sa môže skladovať dlhšie ako rok. Po celú dobu si zachováva vlastnosti a výhody bežného žĺtka, ako aj jeho farbu a zloženie.

Zároveň je oveľa pohodlnejšie používať, pretože nie je potrebné oddeľovať žĺtok a bielok, ani odstraňovať zvyšky škrupiny. V priemyselnom meradle sú tieto výhody obzvlášť viditeľné, keď ide o výrobu tisícok hotových výrobkov denne.

Zloženie a vlastnosti

Obsah kalórií na 100 gramov produktu - 623 kcal.

Kompozícia obsahuje vitamíny A, B, E, D, ako aj draslík, vápnik, fosfor. Jesť tento produkt je naozaj prospešné, pretože fermentovaný suchý žĺtok zlepšuje stav vlasov a pokožky.

Vitamín D je nevyhnutný pre tých, ktorí nemajú možnosť tráviť dostatok času na slnku. Zlepšuje vstrebávanie vápnika v tele, a tým aj stav zubov a nechtov. Žĺtok obsahuje aj železo, ktoré je potrebné na udržanie vitality organizmu a prevenciu srdcovo-cievnych ochorení a rakoviny.

Cholín a lecitín obsiahnuté v prípravku sú potrebné na normalizáciu funkcie pečene a zníženie rizika vzniku rakoviny prsníka.

Sušený žĺtok je teda zdravý, a preto sa dá bez nebezpečenstva použiť v potravinárskom priemysle.

Suchý pasterizovaný vaječný žĺtok – rozsah použitia

Tento produkt je jednou z hlavných zložiek majonézy, cestovín a omáčok. Používa sa pri výrobe mäsa a cukroviniek. Pasterizovaný vaječný žĺtok si môžete kúpiť lacno a výhodne od spoločnosti Rusnab.

Fermentovaný suchý vaječný žĺtok - výhody pri použití:

• zníženie nákladov na produkty,
• zvýšenie efektívnosti technologických procesov,
• zmenšenie výrobných priestorov,
• zlepšenie kvality hotových výrobkov,
• zlepšenie vzhľadu produktov.

Len jeden kilogram vaječného prášku dokáže nahradiť 90 vajec, preto sa takmer všetci veľkí aj malí výrobcovia celého radu produktov rozhodujú pre nákup pasterizovaného suchého žĺtka.

Kde kúpiť suchý vaječný žĺtok

Sušený fermentovaný vaječný žĺtok je dnes možné zakúpiť v špecializovaných oddeleniach pre cukrárov, ako aj vo firmách dodávajúcich suroviny pre potravinársky priemysel. LLC RUSNAB ponúka výhodné podmienky spolupráce.

Našimi klientmi sú zástupcovia malých a stredných podnikateľov, ktorí oceňujú vysokú kvalitu. Všetkým veľkoobchodným zákazníkom ponúkame atraktívne pracovné podmienky a tešíme sa na plodné a dlhodobé partnerstvo.

Pre ďalšie informácie, ceny a podmienky spolupráce volajte na nižšie uvedené čísla!

Práškové vajcia - pri každodennom varení môžu ušetriť peniaze a miesto v chladničke. Jedlá vyrobené z melanže (náhrada vajec) sú chutné a majú značné výhody, pretože si zachováva všetky cenné minerály vajec. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako si ho pripraviť sami a v akých receptoch ho použiť.

Čo je vaječný prášok

Suchá melanž, známejšia ako vaječný prášok, je vaječný koncentrát, ktorý sa vyrába z prírodných vajec spracovaných na sypkú práškovú zmes. Mnoho ľudí uprednostňuje výrobok pred čerstvými vajíčkami, pretože trvanlivosť je veľmi dlhá a baktérie a vírusy, ktoré môžu byť vo vajciach, sú v prášku eliminované tepelnou úpravou. Zároveň má melanž v jedlách rovnaké vlastnosti a chuť ako obyčajné vajcia, ale je oveľa pohodlnejšie skladovať a používať.

Zloženie vaječného prášku

Vaječný prášok obsahuje iba pasterizované vajcia: bielky a žĺtky. Kalorický obsah produktu je 549 kcal na 100 g, pričom 280 gramov melanže zodpovedá kilogramu čerstvých vajec. Prášok si zachováva všetky prospešné látky a minerály, na ktoré sú vajíčka bohaté, no eliminuje riziko nákazy salmonelou a inými baktériami. Hlavné rozdiely medzi vysoko kvalitnou melanžou:

• Dobre sa rozpúšťa vo vode. Hrudky sú znakom nesprávneho skladovania alebo nadmernej vlhkosti.
• Farba je žltá, bledá. Hnedý odtieň znamená, že prášok je nekvalitný a môže pokaziť chuť jedla.
• Chuť jedla je prirodzená, vaječná. Ak spozorujete pripálenú alebo inú zvláštnu chuť, ide o výrobnú chybu alebo dôsledok skladovania pri príliš vysokej teplote.

Čo sa dá vyrobiť z vaječného prášku?

Rozsah použitia melanže je rôznorodý: nakupuje sa vo veľkom v továrňach, nahrádza vajcia a pridáva sa do všetkých pekárenských a cukrárskych výrobkov, polotovarov a omáčok. Doma sa dá vaječná melanž použiť na pečenie, sladkosti a koláče, mäsové cesto a lahodnú prírodnú majonézu. Ako použiť vaječný prášok: potrebné množstvo je potrebné rozriediť tekutinou, okoreniť a nechať pár minút postáť, aby napučalo. Tu sú jednoduché recepty s použitím práškových vajec, aby ste mohli oceniť chuť a kulinárske využitie.

Omeleta z práškových vajec

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
• Účel: na raňajky, ako príloha.
• Kuchyňa: medzinárodná.

Recept na omeletu z vaječného prášku zvládne každá žena v domácnosti. Technológia je veľmi jednoduchá, hlavná vec je dobrý, suchý koncentrát a mlieko. Toto jedlo je dobré variť pre veľkú spoločnosť, čím sa zvyšujú proporcie: omeleta vychádza nadýchaná, mäkká, s bohatou chuťou. Ak k tomu pridáte zeleninu, šampiňóny alebo krutóny, získate kompletné výdatné raňajky, môžete ich podávať s bylinkami a strúhaným syrom. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako vyrobiť omeletu z vaječného prášku.

Ingrediencie:

• melanž - 3 lyžice. l.;
• mlieko - 400 ml;
• soľ korenie;
• maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Prášok zalejeme mliekom, dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 20 minút napučať.
2. Dochutíme soľou a korením a opäť jemne premiešame.
3. Zahrejte panvicu s olejom, nalejte zmes, smažte prikryté na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Palacinky s vaječným práškom

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Na palacinky s vaječným práškom budete potrebovať mlieko, múku a suché droždie. Táto metóda vám pomôže veľa ušetriť a vyskúšať novú, zaujímavú chuť známeho jedla. Ponúkame klasickú verziu sladkých palaciniek, ktoré budú tenké a zlaté. Môžete si pripraviť aj slané pridaním korenia a nasekaných byliniek. Na vyprážanie použite slnečnicový alebo olivový olej.

Ingrediencie:

• melanž - 3 lyžice. l.;
• mlieko - 800 ml;
• voda - 200 ml;
• cukor - 100 g;
• droždie - 1 lyžička;
• múka - 500 g;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• maslo na vymastenie.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku do hlbokej misy, zmiešajte s melanžou, droždím, cukrom a soľou.
2. Suchú zmes zriedime mliekom a vodou, premiešame metličkou. Cesto by malo byť ako hustá kyslá smotana, ak je to potrebné, pridajte viac múky a premiešajte.
3. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
4. Panvicu dobre rozohrejeme a rozohrejeme olej. Naberačkou nalejte časť zmesi na celú panvicu, smažte, kým sa neobjavia malé bublinky, a potom otočte.
5. Hotové palacinky položíme na tanier, okraje jemne pomastíme maslom.

Sušienka z vaječného prášku

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Výroba piškót vyžaduje veľa vajec, ale melanž ich dokáže úplne nahradiť. Piškótový koláč vyrobený z vaječného prášku sa dobre hodí na vysoké koláče, namočený v smotane a sirupe je jemný a mäkký. Zložky potrebné na to sú voda, múka, cukor a vanilín pre chuť. Môžete variť v bežnej rúre alebo v pomalom sporáku v režime „Pečenie“.

Ingrediencie:

• melanž – 70 g;
• voda - 210 ml;
• cukor - 150 g;
• múka - 180 g (1 šálka);
• prášok do pečiva - 2 lyžičky;
• vanilín - na špičke noža.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej miske zrieďte melanž vodou, pridajte cukor. Sušienka potrebuje homogénnu hustú konzistenciu, takže je lepšie ju miešať šľahaním mixérom pri strednej rýchlosti. Hmotnosť by sa mala dobre zväčšiť. Potom nechajte asi 10 minút postáť.
2. Múku preosejeme s vanilkou, práškom do pečiva, premiešame, nalejeme do tekutej hmoty, dobre premiešame mixérom alebo metličkou.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto nalejte do formy vymastenej alebo vystlanej pergamenom. Pečieme 40 minút.

Ako vyrobiť vaječný prášok doma

Jedlá z vaječného prášku sú chutné, výživné a každý si môže pripraviť vaječný prášok doma, čo je jeho zjavná výhoda. Môžete si osobne overiť kvalitu a zloženie hotového výrobku a plne kontrolovať podmienky jeho skladovania, navyše je vždy bezpečné jesť jedlá so suchými vajíčkami.

Vyrobiť si melanž svojpomocne nie je najjednoduchší ani najrýchlejší postup. Na jeho výrobu budete potrebovať iba čerstvé kuracie vajcia, 20 kusov na prípravu prášku na budúce použitie, 10 kusov na prvý test. Dôležité: Na vymastenie panvice nepoužívajte žiadne prísady ani olej, ovplyvní to trvanlivosť a chuť prášku. Prvá fáza prípravy melanže umožňuje niekoľko metód:

1. V sušičke: ak máte špeciálne zariadenie na sušenie potravín, bude najvhodnejšie v ňom pripraviť prášok. Každý zásobník sušičky pojme asi 5 celých vajec, takže je najlepšie ich pred prasknutím oddeliť. Vajcia je potrebné pretrepať do peny a naliať do podnosov na obloženie v tenkej vrstve. Sušíme 8-10 hodín pri teplote 50-60 stupňov, kým zmes nie je suchá a drobivá.
2. V rúre: vhodné, ak minimálna teplota vašej rúry nie je vyššia ako 77 stupňov. Princíp varenia je rovnaký. Na jeden plech položte hmotu z 10 vajec, sušte ich pri teplote 50-70 stupňov (podľa možností rúry) asi 10 hodín, pričom hmotu každú hodinu premiešajte. Pripravenosť určite podľa tvrdosti a suchosti omrviniek.
3. Použitie improvizovaných prostriedkov: mnohé ženy v domácnosti sa prispôsobili sušeniu vajec na radiátore alebo na hornej časti chladničky, pri zadnej stene, nad teplou parou z kompresora. Na to je potrebné použiť malé ploché taniere alebo podnosy a naliať do nich potrebné množstvo rozšľahaných vajec (2-3 kusy na tanier).

Po dokončení prvej fázy prejdite na druhú. Výslednú zmes spracujte na omrvinky pomocou mixéra alebo kuchynského robota a až do použitia skladujte v suchej, vzduchotesnej nádobe. Pre pikantnú chuť pridajte do melanže lyžičku horčičného prášku. Na pečenie - vanilínový alebo vanilkový cukor, škorica, vďaka ktorej bude voňavejšie.

Video