Річкове каміння, яке ви дійсно можете з'їсти! Тільки у зірковому ресторані Michelin Mugaritz від шеф-кухаря Андоні Луїса Адуріза. Їстівне річкове каміння є класичною молекулярною гастрономічною стравою в категорії, яку деякі називають «кулінарним обманом» або «кулінарним trompe l'oeil», французькими словами «обдурити око», художньою технікою, яка використовує реалістичні образи для створення оптичної ілюзії.

У модерністській кухні шеф-кухаря Андоні Луїс Адуріз, Уайлі Дюфрен і Рене Редзепі використовують цю техніку, для того щоб забезпечити незабутню, унікальну вечерю, надати інтригу, викликати почуття та емоції.

Деякі страви цієї категорії – фуа-фундук, їстівна губна помада, морозиво з сигарним димом, висушена оливкова земля, їстівне вугілля, їстівний пісок, сире яйце та стейки з кавуна. Два з каменів унизу їстівні. Чи можете ви сказати, які?

Команда Мугаріц показує кулінарну категорію, яка створює об'єкт, який зберігає ті ж сенсорні якості картоплі, але із зовнішнім аспектом каменю, зібраного з руслового струмка. Покриття не просто перетворює зовнішній вигляд продукту; Але також зберігає вологість вмісту і додає крихкість. Це один з небагатьох випадків збереження хрусткої поверхні в жаркий час, оскільки в будь-якому традиційному рецепті рідко зустрічається, що хрускіт і вологість можуть бути сумісні з такою текстурою.

Створення їстівного каміння пов'язане з використанням каоліну та лактози, яку ви можете придбати в Академії Успішних Кухарів:

У 2011 році Дослідницька та кухонна кухня Мугариць-ресторану працювала над створенням їстівних покриттів та прагнула до створення візуальної реплікації продукту

Таким чином, вони поставили завдання імітувати один естетично екзотичний інгредієнт, змінюючи та формуючи органолептичні якості іншого. Тобто, мабуть, щось неорганічне з напівжорсткою структурою несподівано, з легким укусом, поступиться місцем на диво вершковій, солодкій і рослинній консистенції.

Річковий камінь – це універсальний елемент загальної уяви кожного гостя. По суті, мета полягала в тому, щоб знайти кулінарне формулювання та метод перетворення відвареної картоплі на їстівні річкові камені. Іншими словами, знайти кулінарне формулювання та метод, щоб наділити традиційну їжу здатністю викликати щось зовсім інше.

Першим кроком став ретельний відбір кращої картоплі для цього застосування, і вони вибрали сорт черей невеликого розміру, який має однорідність, стійкість шкіри, солодощі і кремову текстуру. Для покриття, що імітує камінь, команда вирішила працювати з каоліном та агалітою. Для наступного етапу розробки формули для харчових пігментів для імітації річкових каменів команда Мугаріц випробувала денті - чорну рослинну пасту, гранульоване кукурудзяне борошно, оливкову олію екстра першого холодного віджиму, темний відвар та натуральне чорнило кальмару. Для нанесення покриття команда випробувала два методи нанесення: кисть та занурення картоплі у суміш для покриття.

Загалом команда вигадала 13 різних складів, щоб перевірити зміну пропорцій каоліну, лактози, води, барвника та методу покриття. Вони задокументували та ретельно оцінили 13 отриманих зразків на товщину покриття, зовнішній вигляд покриття, текстуру покриття та загальний смак, щоб придумати найкращий їстівний річковий камінь, який ви можете собі уявити!

Складові:

80 мл води

60 г каоліну

40 г лактози

12 картопляних чіпсів

0,4 г порошку чорного кольору

0,5 г солі

8 г солі для варіння картоплі

Айолі або інший соус, який добре поєднується з картоплею

Інші матеріали

Бамбукові шампури

Блок дерева

Електричний дриль

Додаткове річкове каміння для презентації

Підготовка

Створення бази для зберігання картоплі

Як тільки картопля покрита, ви повинні дозволити їм висохнути у повітрі, щоб ви могли отримати гладку поверхню навколо. Ви можете пропустити цей крок і дозволити їм сохнути на рівній поверхні, але одна сторона не буде гладкою. Вони, як і раніше, добре виглядатимуть на тарілці, але недолік буде помітний, якщо взяти їстівний камінь у руку.

1- Просвердліть отвори на дерев'яному блоці, приблизно на відстані 5см один від одного. Використовуйте наконечник свердла того ж діаметра, що бамбукові шпажки.

Покриття для річкового каміння

1 - Об'єднати Каолін, Лактозу та сіль у мисці до отримання гомогенної суміші.

2- Змішайте чорний порошок із водою.

3- Поступово включити забарвлену воду порошкову суміш, злегка збиваючи, щоб отримати гладку пасту.

4- Витримайте тісто в холодильнику на 12 годин.

Приготування картоплі

1 - Відварити картоплю у шкірі у 0,8% підсоленій воді (8 г солі на 1000 г води). Картопля потрібно проварити та зберегти міцну текстуру.

2- Злийте картоплю і покладіть на тацю. Дайте їм охолонути до внутрішньої температури 45 ° C (113 ° F), перш ніж приступати до етапу покриття.

Покриття картоплі

1- Протягніть саму плоску частину кожної картоплі через дерев'яний рожен і зануріть у тісто.

2- Виставте картопля вертикально на перфоровану поверхню.

3. Висушіть їх при температурі 60ºC (140ºF) протягом 30 хвилин у конвекційній печі або дегідрататорі. Якщо ви не можете налаштувати свою температуру печі на таку низьку температуру, встановіть її на мінімально можливу температуру та залиште двері частково відчиненими, наприклад, підставте у двері складений кухонний рушник. Залиште картоплю довше, якщо необхідно, доки покриття повністю не висохне.

4- Видаліть шампури та закрийте отвір за допомогою тесту, використовуючи шпатель.

5- Висушіть тісто, що закриває отвір, в духовці або дегідрату ще 15 хвилин.

Сервірування та подача.

1 - Нагрійте картопля з покриттям у духовці при 70 ° C (160 ° F) протягом 5-7 хвилин.

Додатково: Нагрійте кілька справжніх відполірованих річкових каменів розміром із картопля в духовці. Камені додадуть завершальний штрих у презентацію та продовжать картоплю довше. Подавайте картопля між камінням.

2. Подавайте соус аліолі у невеликих індивідуальних стравах.

3 - Картопля слід їсти пальцями, і перший укус слід приймати без соусу. Це посилить відмінність текстури між покриттям та його змістом. Після цього картопля слід опустити в аліолі.

P.S. Якщо стаття про їстівне річкове каміння, була вам корисна, ставте лайк, то ви висловите свою подяку автору статті (автор статті Олексій Тертій).

Будь-який гравець у міру своїх можливостей намагається посилити свого персонажа, зробити його ще стійкішим і витривалішим, смертоноснішим для своїх ворогів. Один із способів такого покращення – використання алхімічного каміння. Про те, що ж це таке і як отримати алхімічний камінь у Black Desert Online, ми і розповімо в нашій статті.

Види алхімічного каміння

Алхімічний камінь це предмет, що міститься у спеціально відведений йому осередок у розділі екіпіровки персонажа. Натиснувши клавішу U, можна використовувати камінь і отримати позитивний ефект на 5/10 хв. Ліворуч від каменю у вікні персонажа можна встановити галочку для автоматичного використання каменю по відкату. Кожен камінь має запас міцності, який витрачається при його використанні (1 міцність за використання). Можна відновлювати міцність каменю, «годуючи» йому будь-які олії та кров, що створюються за допомогою алхімії (і т.д.), а також Алхімічний порошок, що отримується шляхом подрібнення простих одноразових каменів (див. нижче). Звичайні алхімічні камені можна подрібнити в Алхімічні уламки, які використовуються для створення заточок та Серця Велла (див. нижче). Чим вище якість каменю, тим більше уламків ви отримаєте.

Є 3 види звичайних каменів, що дають різні ефекти (зазначені ефекти на найвищому рівні якості каменю, див. нижче):

Камінь життя (швидкість виробництва, шанс успішного виготовлення, вантажопідйомність, рівень збору/рибалки, шанс випадання трофеїв зі збору);

Камінь руйнування (сила атаки, влучність, ігнор. опорів, швидкість атаки, швидкість застосування навичок);

Камінь захисту (зниження втрат, ухилення, макс. HP, всі опори).

Вищезгадані камені можна скільки завгодно використовувати і поповнювати міцність, але є одноразові камені-аналоги, які падають із монстрів у Камасільвії. Їх не можна покращити чи відновити, тільки продати/викинути чи подрібнити в Алхімічний порошок (яким можна відновлювати звичайне каміння). Прості камені бувають зеленої та синьої якості.

Захисний каміньЗахисний камінь

Зниження збитків +6 Зниження збитків +6

Ухилення +8 Ухилення +8

Макс. HP +110

Камінь життяКамінь життя

Швидкість пр-ва -1.1 сек. Швидкість пр-ва -1.1 сек.

Шанс успішного виготовлення +11% Шанс успішного виготовлення +11%

Збір/Рибалка +2 Збір/Рибалка +2

Шанс випадання предметів при збої +10%

Камінь розгрому Камінь розгрому

Атака +6 Атака +6

Влучність +8 Влучність +8

Швидкість атаки +4%

Швидкість навичок +4%

Особливий камінь єдиний у своєму роді це Серце Велла.

Вся атака +8

Вся влучність +10

Ігнор. всіх видів опору +5%

Швидкість атаки +5%

Швидкість навичок +5%

Він має ті ж ефекти, що і камінь руйнування, але додатково постійно додає персонажу 3-3 Атаки. Камінь постійний, його можна відновлювати Алхімічним порошком та Прахом Велла. Щоб його створити потрібно за допомогою простої алхімії з'єднати Сконцентровану магічну енергію Веллата 1500 Алхімічних уламків. Сконцентрована магічна енергія Веллаі Прах Велла падають зі світового морського боса Велл, який знаходиться посеред океану (на карті є картинка, де він знаходиться, вгору від Острова Лема). Бій із ним ведеться на кораблях. З'являється бос щонеділі о 15:00. Усі вказані ітеми можна продати на аукціоні.

Повернемося до звичайних алхімічних каменів.

У звичайних алхімічних каменів є кілька рівнів покращення. У разі підвищення рівня каменю посилюються позитивні ефекти від нього.

Усього рівнів 8: Недосконалий, Грубий, Оброблений, Міцний, Гострий, Блискучий, Чудовий і Сяючий камінь.

Рівні підвищуються шляхом шліфування каменю та подальшої спроби покращення, докладніше про це читайте нижче. Починаючи з рівня «Міцний» алхімічний камінь, підвищує свою максимальну міцність зі 100 до 150.

Але крім рівнів у кожного каменю є грейд, якість, як, наприклад, у броні або зброї (білої, зеленої, синьої та жовтої якості). Якість каменю впливає кількість позитивних ефектів від каменю. Тобто. у каменя жовтої якості найбільше видів бафів, навіть якщо він лише 1 рівня. Якість каменю може підвищитись при спробі підвищення рівня каменю, а також камінь може вийде спочатку більш високої якості при його створенні на алхімічному столі.

Тобто. існує початковий Недосконалий камінь захисту, Недосконалий камінь захисту, Недосконалий камінь захистуі Недосконалий камінь захистухоч би як дивно це виглядало.

Як створити алхімічний камінь у Black Desert

Який рецепт створення такого алхімічного каменю? Все одночасно просто та складно. Для початку вам потрібно підвищити свою навичку Алхімії до Професіонала. Рецепти, за допомогою яких можна підняти навичку алхімії, можна подивитися на .

Досягнувши необхідного рівня навички, ви зможете пробувати виготовляти алхімічні камені за даним рецептом (за допомогою алхімічного столу):

Алхім. камінь = х10 + х10 + х10 + х10 + х10

У разі успіху ви отримаєте один із трьох видів каміння (руйнування, захисту та життя), у разі невдачі — марний предмет вартістю 5000 срібла. Точний шанс успіху невідомий, можливо, він також залежить від навички Алхімії.

Більшість реагентів, необхідних для створення алхімічного каменю в Black Desert, виготовляється на алхімічному столі. Виняток становлять лише і. Пил століть можна отримати як додатковий ресурс з деяких нодів, а ось Сяючий порошок отримати набагато складніше. Це найбільш важкодоступний інгредієнт у рецепті. Його можна випадково отримати при успішному приготуванні чого-небудь за допомогою алхімії. Про шанси його користі можна тільки здогадуватися, можливо на нього теж впливає навичка Алхімії.

Як заряджати алхімічний камінь у Black Desert

Щоб заповнити міцність алхімічного каменю, його необхідно заряджати будь-якими маслами і кров'ю, які можна виготовити за допомогою алхімії. Всі перелічені нижче предмети підійдуть для заряджання каменю:

Алхімічний порошок

Алхімічний камінь повинен бути у вас в інвентарі (не екіпірований), натисніть кнопку Камінь під осередками інвентарю. Відкриється меню взаємодії з каменем, буде вибрано вкладку Заряджання. Вибираєте у сумці камінь та предмет для зарядки. Якщо камінь не ставиться, значить його заряд сповнений. У центрі вказано кількість предметів, необхідних для повної зарядки каменю. Можна вказати, скільки саме предметів використовувати. Натиснувши кнопку Зарядка внизу вікна, камінь «з'їсть» реагенти і відновить міцність.

Як покращити алхімічний камінь у Black Desert

Щоб поліпшити алхімічний камінь і перевести його на наступний рівень (з Недосконалого каменю в Грубий камінь і т.д.) для початку необхідно підвищити рівень Досвіду до 80% і вище. Рівень досвіду можна побачити у описі каменю.

Спосіб підвищення досвіду алхімічного каменю нагадує його зарядку. Необхідно відкрити меню алхімічного каміння та вибрати вкладку Шліфівка, далі вибрати камінь та матеріал для набору досвіду. Кожен вид каменю потребує різних матеріалів для шліфування. Камінь захисту їсть лише фанеру та міцні дошки, руйнування – зливки та чисті зливки металів, життя – продукти з городу зеленої та синьої якості.

Досвід можна набрати і понад 100%, весь «зайвий» досвід збережеться після поліпшення каменю. Однак і тут не все так просто – покращення теж не гарантовано відбудеться з першого разу. При невдачі камінь втрачає частину досвіду і треба набирати наново. Щоб спробувати покращити камінь, виберіть вкладку Посилення в меню Алхим. каменю. Виберіть підготовлений камінь та Чорний камінь (зброю). Чорний камінь також зникає при невдачі. Починаючи з рівня Міцний при невдалій спробі камінь може з деяким шансом скинутися назад до Обробленого. Оброблений камінь не може скинутися нижче за рівнем. При успіху є шанс, що камінь підвищиться як, тому як скидатися він не може. З рівня Блискучий при невдачі є шанс, що камінь зовсім зламається і зникне.

Після кожного успішного покращення алхімічного каменю в Black Desert він все повільніше накопичує досвід при шліфуванні. Чим вище стадія каменю, що поліпшується, тим вище необхідна навичка Алхімії для його поліпшення. Наприклад, щоб покращити найпростіший Недосконалий камінь достатньо мати навичку Учень 1 в Алхімії, а для покращення Обробленого каменю потрібно бути Професіоналом 1. Ці вимоги також наведено в описі каменю.

Справа можна побачити варіанти каміння, які можуть у вас вийти у разі успіху.

Чи можна їсти каміння? Звичайно, існують камені, придатні в їжу, - це кухонна або кам'яна сіль, селітра, магнезіальна та глауберова солі та інші.

Дуже багато солей ми або приймаємо разом з їжею або найчастіше користуємося ними у вигляді різноманітних ліків, навіть не замислюючись про їхнє походження. Однак кількість їстівного каміння цим не обмежується і можна навести багато разючих випадків, коли люди харчувалися камінням або коли з метою наживи до продуктів домішували різні мінерали.

Підробка харчових продуктів мінеральними речовинами – досить поширене явище. Ще в середні віки мінеральні речовини підмішували до борошна або хліба, щоб збільшити вагу. У муку додавали різні мінеральні речовини білого кольору, пухкої землістої будови або розмелені в порошок: барит, крейда, гіпс, магнезит, глина, пісок і т.д.

Барит, важкий шпат, дуже легко розмелюється в борошно, він дешевий і важкий, і тому його часто підмішували до різних товарів, які продаються на вагу, особливо пшеничного борошна. У свій час у Німеччині, наприклад, фальсифікація борошна досягла таких розмірів, що з метою боротьби навіть заборонили видобуток бариту.

Прозорі кристали баритувикористовують у оптичних приладах. Застосовують для захисту від рентгенівських променів, для покриттів та ізоляції у хімічних виробництвах (завдяки хімічній стійкості, зокрема щодо сірчаної кислоти). Служить сировиною для виробництва барієвих солей, барієвих білил, емалі, глазурі; наповнювач при виготовленні гуми, клейонки, лінолеуму, паперу.
Широко застосовується як речовина, що підвищує щільність бурових розчинів.

У гонитві за прибутком торговці часто домішували крейду, вапно, магнезію в молоко та сметану; в коров'яче масло додавали галун, сіль, глину, крейду, гіпс. У сир клали ті ж речовини - гіпс, крейда та барит; какао та шоколад іноді містили домішки залізної охри, бариту, піску. У мед підмішували глину, крейду, гіпс, пісок, тальк, барит. До кондитерських виробів додавали гіпс, барит, тальк, глину; у цукор – гіпс, крейда, барит.

Все ж мінеральні домішки, навіть якщо вони нешкідливі для здоров'я людини, погані тим, що вони не поживні.

Історія зберегла пам'ять про випадки землеїдіння за старих часів у різних країнах.

Дивно, але виявляється, що в багатьох місцях земної кулі є любителі поїдати гірські породи, і деякі породи для них навіть є своєрідними ласощами.

Наприклад, в екваторіальній Америці, в Колумбії, Гвіані та Венесуелі є цілі племена геофагів-аматорів, які їдять землю, хоча вони зовсім не страждають від відсутності інших харчових речовин.

Негри з Сенегалу у себе на батьківщині їдять зелену глину через її приємний смак. Негри, що переїхали в Америку, і тут намагаються відшукати подібні ж породи.

Папуаси з району Гумбольдтова затоки вживають деякі гірські породи.

Землеїдання виявилося звичайним явищем в Ірані, де навіть у звичайний урожайний час на базарах, поряд із всілякими харчовими продуктами, продаються також їстівні гірські породи: глина з Магаллата та глина з Гівеха Глина з Магаллата являє собою білу, жирну на дотик, масу, що прилипає до язика, яку жителі особливо охоче вживають в їжу.

Приклад такого застосування гірських порід ми знаходимо в старий час в Італії, де було дуже поширене приготування страви, що називався аліку, - воно складається з суміші пшениці і ніжного мергелю, що видобувається в Неаполітанському районі і надає білий колір і м'якість цій страві.

Каолін- тонка біла глина, що використовується під час виробництва фарфору.

У Сибіру, ​​в районі Охотська, у народів, що жили тут, раніше існувала особлива страва, в яку додавалася глина. За описом відомого мандрівника кінця XVIII століття Лаксмана, ця страва готувалась із суміші каоліну та оленячого молока. Вони вважалися особливими ласощами, і їм пригощали знатних мандрівників.

Ми бачимо з цих прикладів, що каміння дуже часто їстівне; а ось уже наскільки вони поживні – це інше питання; але безсумнівно, що багато з них за своєю пластичністю та м'якістю дуже приємні та покращують смак деяких харчових речовин; інші служать корисними ліками.

За матеріалами книги:

Олександр Євгенович Ферсман, Цікава мінералогія.

Олександр Євгенович Ферсман

Росія, 27 (8).10 (11).1883-20.5.1945

Радянський геохімік та мінералог, академік АН СРСР (1919). Учень та друг В. І. Вернадського.

Був пропагандистом та популяризатором науки. Про себе він говорив, що його життя – це історія любові до каменю. Батько вченого був сином генерала-артилериста, навчався в Академії генерального штабу, після чого був призначений спочатку до Криму, а потім до військового аташе до Греції.

У Криму шестирічний хлопчик уперше зацікавився камінцем. Успішне навчання, поїздки за кордон, дослідницька робота зробили його знавцем дорогоцінного каміння. З 1912 почав виходити науково-популярний журнал "Природа", в роботі якого брав участь Ферсман А.Є.

У 1919 обраний академіком. У 1920-ті експедиції під керівництвом Ферсмана А.Є. на Кольський півострів призвели до відкриття покладів апатитів та нікелевих руд. Ферсман широко відомий як автор популярних книг та статей ("Спогади про камінь", "Цікава мінералогія", "Цікава геохімія" та ін.). Премія ім. В. І. Леніна (1929), Держ. премія СРСР (1942), паладієва медаль ім. Волластон (1943) Лондонського геологічного товариства. Нагороджений орденом Трудового Червоного Прапора.

Іменем Ферсмана названі мінерали:ферсміт - титано-ніобієвий окис і фереманіт - титано-ніобієвий силікат.

Похований на Новодівичому цвинтарі в Москві.

Візьми 12 невеликих картоплин, 60 г агаліту, він же харчовий каолін, а простіше кажучи, їстівна глина, 40 г лактози, трохи харчового чорного барвника, півсклянки води, чайну ложку солі, 12 шпажек для сендвічів і щось, встромити. Найкраще - дошку із заздалегідь зробленими дірками.

Крок 2

Звари в підсоленій воді картопля в мундирі і стеж, щоб вона не розвалилася. Як тільки легко протикатиметься шпажкою, залишаючись щільним, - пора знімати. Злий воду, виклади картоплю на дошку і дай охолонути до 50 градусів.

Крок 3

Поки картопля остигає, змішай агаліт, лактозу та дрібку солі, розмішай до однорідності. У воду додай чорний барвник і влий її в тісто з агаліту, помішуючи все до стану пасти. Залиш у холодильнику на 12 годин. (Береги від виконроба, що робить у будинку ремонт: прийме за будматеріал і вмикне.)

Крок 4

Проколи картоплину шпажкою, обмакни в пасту і встанови вертикально, щоб сохла. Те саме зроби з усіма іншими. Постав картопля в духовку, включену на найнижчу температуру, і тримай там, поки покриття не висохне.

Крок 5

Виклади каміння на блюдо і подай із сирним або грибним соусом. Недбало зауваж, що у тебе, на жаль, іпотека, але ти зміг купити недорогий та поживний мурманський базальт. Насолоджуйся виразом облич гостей.

Тар-тар з яловичої вирізки з м'яким козячим сиром - 470 рублів

Тар-тар із яловичини, якийвиглядає як яєчня-очі, - норма для ресторану, в якому багато не так, яким здається на перший погляд. У складі тар–тара рубане м'ясо, приправлене гострою аджикою, маринованою черемшею, цибулею та зернистою гірчицею, свіжий яєчний жовток та тонкий козячий сир Шевр, що мімігрує під білок. Підсмажена на грилі бриоша з пшеничного хліба не так візуальне доповнення картини, як логічне продовження задуму. Рекомендується перемішати всі інгредієнти, змастити на свіжий хліб і з'їсти, поки він теплий.

Тістечко "картопля" - 280 рублів

Класичний рецепт тістечка "картопля"у бістро The Square обіграли по-своєму: за задумом шеф-кухаря Павла Богрянова, рецепт десерту повинен відрізнятися від класичного, зате зовні повністю відповідати своїй назві. У складі тістечка бісквіт, згущене молоко, вершкове масло і коньяк. Кожне тістечко прикрашене крихтою з шоколадного бісквіту та паростками гороху.

Паштет з курчати в мандариновій глазурі - 450 рублів

Цю закуску у Gustoпридумали спеціально до Нового року, підтримавши традиційний "мандариновий" настрій свята. Усередині кожної такої "мандаринки" помістили паштет із печінки фермерського курча, приготовлений з вином марсала та запашними італійськими травами.

Домашній паштет – 260 рублів

Ще одне втілення паштету- цього разу в образі стиглих томатів. Страву роблять з курячої печінки, пасерованих моркви та цибулі, печериць. Помідорна гілочка будь-кого зіб'є з пантелику. Подається зі збитими вершками та свіжими теплими міні-лавашами.

Десерт "Пісок та каміння" - 290 рублів

Назва десерту не обманює- на тарілці справді приносять щось, напрочуд схоже на пісок і каміння. На зовнішньому вигляді подібність закінчується. Насправді під виглядом каміння ховається м'яке грушеве морозиво, покрите глазур'ю, а роль піску виконує сушена перемелена груша з цукром.

Виділіть фрагмент з текстом помилки та натисніть Ctrl+Enter