O bară manual (cu un videoclip fără SMS și înregistrare) și înțelegeți de ce ar trebui să se facă deloc. Profesioniștii, desigur, sunt cunoscători în acest subiect, dar pentru ei, poate, va exista informatii utile... Sau va fi un motiv pentru a-ți actualiza cunoștințele pentru a „menține o formă bună”.

Dacă trebuie să depuneți tot mai mult efort în tăiere, atunci acesta este un motiv să vă gândiți la ascuțirea cuțitului. Pentru că folosirea unei arme contondente este periculoasă. Poate aluneca oricând și aveți încredere în asta pentru a vă răni grav sau stând lângă ascuțimea lamei va fi suficientă pentru o persoană.

Pregătirea pentru ascuțire. Ce ar trebui făcut înainte de asta?

La o inspecție mai atentă, lama unui cuțit arată ca un ferăstrău și, cu cât dinții sunt localizați mai des în ea și cu cât tranziția dintre ei este mai lină, cu atât este mai ușor să utilizați unealta. Un cuțit tocit pierde acești dinți, se uzează, se îndoaie și se sfărâmă.
Există multe modalități de a ascuți un cuțit folosind ascuțitoare mecanice și electrice, precum și mașini speciale cu roți de ascuțit. Dar ascuțitoarele nu dau un rezultat ideal, iar ascuțirea cu șevalet necesită cunoștințe și abilități considerabile. Prin urmare, vom lua în considerare cum să ascuțim corect cuțitele cu o bară, în ghid pas cu pas pentru munca independentă în acasa... Această metodă vă va oferi două avantaje principale: o mulțime de economii de bani și un rezultat excelent.

Primul lucru de făcut este să determinați gradul de deteriorare a lamei. Acest lucru este foarte ușor de făcut. Așezați-l într-un unghi față de un fascicul de lumină puternică. Această metodă identifică instantaneu toate jetoanele și neregulile pe care trebuie să le eliminați. Vor arăta ca puncte sau linii pe lamă. Dacă granița dintre planuri este uniformă, bine definită, fără tranziții, atunci instrumentul este în stare excelentă.
După aceea, cuțitul trebuie spălat în apă cu adaos de săpun. Acest lucru se face pentru a facilita munca ulterioară. Cuțitul va deveni mai ușor de alunecat peste bara de ascuțit și vă va fi mai ușor să mențineți unghiul necesar între planurile lamei și ale lamei.

Alegerea barei potrivite

Instrumentul principal în lucrările ulterioare va fi o piatră de ascuțit. Pentru a obține rezultatul perfect, veți avea nevoie de mai multe pietre de granule diferite. Numărul minim este de două, dar dacă aveți nevoie de o lamă ascuțită, adusă la perfecțiune, atunci puteți folosi până la cinci pietre de ascuit.

Există două tipuri de baruri. Primele sunt artificiale, utilizate pentru prelucrarea primară a metalelor, realizate din următoarele materiale.

Sintetic pietre prețioase(diamant, safir etc.):

• borazon;
• carbură de siliciu;
• cot;
• si altii.

Cele doua sunt naturale. Sunt folosite pentru ascuțirea finală a cuțitului:

• diamant;
• Granat;
• corindon;
• Pietre de apă japoneze.

Este clar că pietrele de coacere naturale costă o grămadă de bani, dar dacă vrei să obții rezultate foarte bune, va trebui să faci puțin.
Un parametru important este alegerea dimensiunii potrivite pentru ca bara să funcționeze. Cel puțin ar trebui să aibă aceeași lungime cu cuțitul cu care va trebui să lucrați. Și în mod ideal - de una și jumătate până la două ori mai mult. În acest caz, lățimea pietrei nu contează și este selectată pe baza preferințelor personale. Deși dacă luați o piatră de încercare mai largă, atunci chiar și unui începător fără experiență îi va fi mai ușor să lucreze la ea.
Înainte de a începe, trebuie să înmuiați batonul în apă (artificială) sau ulei (natural). Lichidul va hrăni, va închide porii din el, va reduce poluarea ulterioară și vă va ușura munca.

Unghiul corect de ascuțire

Cum să ascuți corect un cuțit de bucătărie cu o bară?Ținând-o în unghiul drept. Acest parametru va fi ulterior decisiv în ceea ce privește durata de viață a lamei și frecvența de ascuțire a acesteia. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât este mai mare rezistența metalului la influențele externe, ceea ce înseamnă că trebuie să-i reînnoiești claritatea mai rar. Un unghi ascuțit oferă ușurință în tăiere, dar datorită fineței metalului obținut în acest loc, acesta se șterge mai repede.

Factorul determinant va fi scopul cuțitului:

• lame culinare japoneze ascuțit la un unghi de 10-20 de grade;
• cuțitele de file și bucătarii profesioniști necesită un unghi de 25 de grade;
• cuțite de uz casnic - 30 de grade;
• lamele de vânătoare sunt prelucrate la o înclinare de 35-40 de grade.

Nu va trebui doar să determinați unghiul de înclinare, ci și să îl mențineți pe toată durata lucrării.

Sfat! Pentru a găsi și menține numărul necesar de grade, este bine să folosiți o coală de hârtie împăturită de mai multe ori. Este un contor rapid, ieftin și precis.

Dacă, după ce ați citit articolul, mai aveți întrebări despre cum să ascuți corect cuțitele cu o bară, videoclipul atașat le va clarifica pe deplin. Arată clar întreaga secvență de acțiuni, ceea ce înseamnă că îți va fi mai ușor să le repeți, câștigând propria experiență.

Fiecare persoană care a gătit mâncare măcar o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit contondent. Dar o unealtă ascuțită și bine ascuțită oferă nu numai viteză și confort în tăierea semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.

Un cuțit tocit se rupe adesea și îi taie mâinile proprietarului. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțimea lamei, folosind-o cu atenție și ascuțind-o în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corectă a unui cuțit.

Cel mai bun mod de a ascuți cuțitele acasă este lucrate manual folosind bare cu granule diferite – începând cu cea grosieră.

Ele sunt ascuțite până când apare o bandă îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După aceea, ei trec la utilizarea unui instrument cu granulație mai fină.

Ascuțirea unui cuțit pe un bloc trebuie efectuată conform următoarelor reguli.

1. Blocul ar trebui să fie de 1,5 până la 2 ori mai lung decât lama.
2. Piatra de ascuțit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
3. Batonul este umezit cu apă sau cu o soluție apoasă de săpun.
4. Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine ca un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker pentru a determina mai ușor unde a mers bara și unde nu.
5. Muchia tăietoare a lamei este în unghi drept față de bară, astfel încât ascuțirea să fie uniformă.
6. Trecerea se face cu muchia taietoare inainte. Încep să se ascuți din punctul de atașare al mânerului și, împreună cu mișcarea lamei de-a lungul barei, trag cuțitul spre ei înșiși astfel încât, ajungând la capătul barei, să ajungă simultan la marginea lamei.
7. Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bară și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este doborârea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
8. Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie avut grijă să nu se rupă blocul sau să nu se zgârie.
9. Aceste mișcări se repetă de multe ori, deși nu este necesar să apăsați prea tare pe lamă, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o bară, dar unghiul corect va fi mult mai dificil de menținut.

După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:

• îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
• făcând lama perfect netedă.

Măcinarea se face și cu o bară, dar cu cea mai fină dimensiune a granulelor.

Tipuri de cuțite

Pentru diverse sfere ale vieții umane, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite de-a lungul unei lungi istorii. Pentru fabricarea lor, se utilizează oțel de diferite durități, dar indicatorul optim este 45 - 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie făcut.

Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.

Cuțite de bucătărie

Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Cu ajutorul ei, gospodinele taie legume, carne, pâine și alte produse.

Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.

1. Pentru brânză.
2. Pentru pizza.
3. Cuțit de bucătar.
4. Pentru pâine și multe altele.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.

1. Cuțit de bucătar, a cărui lungime depășește 200 mm, iar scopul este tăierea legumelor și tăierea produselor din carne.
2. Cuțit folosit pentru a curăța legumele. Este ascuțit și are o lungime mai scurtă - de la 50 la 100 mm.
3. Cuțit de ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau zdrobi chifla, tăind chiar și cele mai subțiri felii, pânza de ferăstrău este echipată cu un crestător - crestături speciale pe lamă. Un astfel de cuțit de bucătărie acasă este foarte greu de ascuțit.

Două materiale sunt utilizate pentru a face lame de cuțit de bucătărie:

• oţel.
• ceramică.

Cele mai bune modele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Sunt destul de rezistente, pot fi ascuțite acasă și orice mâncare poate fi tăiată cu astfel de unelte fără teama de oxidare.

Lamele din ceramică sunt dure și continuă să se ascuți bine, dar foarte fragile (se sparg ușor în bucăți când lovesc obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie din acest material. Acest lucru este destul de dificil de făcut, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.

Cuțite de vânător

Dintotdeauna au fost impuse cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece vânătorul se poate găsi în diferite situații, uneori chiar amenințătoare de viață, din care doar o lamă fidelă și de încredere îl va ajuta.

Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.

1. Comoditatea combinată cu calitatea și caracterul practic.
2. Prezența obligatorie a unui mâner din lemn „cald”.
3. Pază minimă sau fără gardă, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
4. Lama trebuie să fie din oțel Damasc, care are o rezistență suficientă și, în același timp, să nu se prăbușească în urma lovirilor de osul unui animal.
5. Dimensiunile liniare optime ale unui cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea capului de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.

Pentru confortul prelucrării prăzii, fundul unealtei este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.

Alte soiuri

Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.

1. Combat (conceput pentru a echipa armata și serviciile speciale).
2. Turist. Lejeritatea si caracterul practic al unealta este asigurata de utilizarea materialelor sintetice pentru maner si lama din otel, care este usor de ascutit si corectat.
3. Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
4. Multiuneltele sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mânerele lor.
5. Motiv special. O categorie în care sunt foarte multe tipuri diferite- pentru scafandri, gradinari, bisturii chirurgicale si multe altele.
6. Tabără. Acestea sunt tije fixe, potrivite și pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
7. Sport. Practic, este un echipament de aruncare. Nu au muchie tăioasă sau mânere deasupra capului.
8. Cantine (folosite pentru aranjarea mesei).

De asemenea, ar trebui să menționăm cuțitele relativ recente pentru supraviețuire. Acest instrument multifuncțional este un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.

Cum se evaluează ascuțirea lamei?

Pentru orice fel de cuțit, ascuțimea este principala cerință. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur într-o varietate de locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine a fost ascuțit un cuțit acasă, există mai multe moduri simple.

Test de hârtie

Într-o mână, o coală de hârtie A4, în cealaltă - o lamă ascuțită. Încercați să tăiați o bucată de foaie.

Dacă tăierea se dovedește a fi uniformă, atunci întoarcerea a avut succes și dacă lama a alunecat sau tăietura sa dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.

Sarcina poate fi complicată prin utilizarea unei foi de reviste mai subțiri.

Test de roșii

De regulă, este folosit pentru a determina cât de corectă este ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Cu toate acestea, orice alte lame pot fi testate în acest mod.

Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe marginea unei roșii coapte. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a fost bine ascuțit.

Test de păr de mână

Lama este ghidată fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.

Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, acesta va tăia cu ușurință firele de păr.

De ce cuțitul se tocește repede?

Orice lame, chiar și cele de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe, vor deveni tocite după un timp. Pur și simplu, cu cât unealta este mai bună, cu atât va dura mai mult timp pentru ao folosi fără a fi nevoie să o ascuți.

Există mai multe motive pentru pierderea fostei ascuțite a lamei.

1. Uzura lenta treptata a otelului.
2. Îndoirea laterală a muchiei de tăiere. Apare din cauza încărcărilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama se deviază în lateral în timpul tăierii.
3. Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (precum și alte tipuri de lame).
4. Muchia de tăiere lovește obiecte metalice dure.
5. Efectul particulelor abrazive prezente în materialul care este tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).

De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat cu apă fierbinte. Acest lucru poate fi justificat prin acțiunea asupra marginii de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește odată cu încălzirea.

Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?

Alegerea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât alegerea cuțitului în sine. Există foarte multe dintre ele pe piață, dar cum și cum să ascuți corect un cuțit ar trebui analizat mai detaliat.

Ce este Musat?

Acest instrument este ca o pilă obișnuită - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.

Musat pentru cuțite îndeplinește o funcție foarte importantă - este folosit pentru a corecta tăișul cuțitelor, fără ascuțire complicată și consumatoare de timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt în mod constant în uz. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru ascuțirea acelor cuțite care și-au pierdut deja ascuțitul, vor trebui ascuțite.

Ce este Musat? Acestea sunt unelte rotunjite sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel de duritate mare. Pentru indreptarea cutitelor de bucatarie acasa este suficient sa ai o manta cu lungimea de 250 mm.

Ascuțirea unui cuțit cu musat

După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii se întreabă în mod natural cum să ascuți cuțitele cu musat?

Acest lucru este destul de simplu de făcut dacă respectați anumite reguli.

1. Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner, așezat vertical, sprijinind vârful pe masă.
2. Unghiul dintre planul lamei și dispozitiv ar trebui să fie de 25 °.
3. Unealta trebuie mutată într-un arc, de la mâner până la punctul său.
4. Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
5. Efortul excesiv nu merită.

La întrebarea cum puteți folosi musat pentru a ascuți ordinea cuțitelor plictisitoare, răspunsul este clar - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va fi posibil să corectați situația cu el.

Bară de ascuțit (piatră de ascuțit)

Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a aranja marginea este să-l ascuți cu o bară. Pietrele de diferite dimensiuni ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea așchierii grave până la măcinare.

Aparatul este la fel de vechi ca lumea, dar dacă întrebarea este cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.

Tehnologia de procesare este următoarea.

1. Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
2. Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața barei este umezită cu un ulei special, care se vinde de obicei împreună cu produsul, sau cu apă plată. Nu este de dorit să folosiți ulei de floarea soarelui pentru aceasta, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați de acolo.
3. Mai întâi, procesați lama cu granulație grosieră, apoi medie, apoi fină, așezând unealta vertical și ținând-o de mâner.
4. Ghidați piatra perpendicular pe lamă, mișcând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două până la trei ori, apoi începeți pe cealaltă parte.
5. Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai fină.
6. În cele din urmă, lama este șlefuită și spălată cu apă pentru a îndepărta resturile de așchii mici de metal.

Dacă la îndemână, în momentul potrivit, nu va exista piatră de șlefuit, atunci are un înlocuitor, care se numește șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? La fel și o piatră de tocitură.

Polizor

Un astfel de dispozitiv util precum o mașină de ascuțit cuțite este, de asemenea, destul de popular. Deși necesită o anumită abilitate și o experiență decentă de lucru din partea utilizatorului.

Pe o roată de șlefuit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă puteți supraîncălzi lama, după care va deveni inutilizabilă pentru o utilizare completă ulterioară.

În ce unghi să puneți lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă suporturi speciale pentru fixarea unealta într-o anumită poziție.

Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru ascuțirea oricăror cuțite cât mai repede posibil.

Şmirghel

Pe lângă metodele de mai sus, puteți ascuți și un cuțit pe șmirghel.

Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de roți:

• abraziv;
• simțit;
• măcinare.

Fiecare dintre ele are propria sa funcție. Mașina de șmirghel este un echipament profesional, iar ascuțirea lamelor necesită calificări înalte. Nu este recomandat persoanelor fără experiență să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece acestea, în majoritatea cazurilor, se vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.

Alte tipuri de echipamente de slefuire

Cele mai recente evoluții în dispozitivele de ascuțire a lamelor sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțirea cuțitelor de bucătărie și a foarfecelor de uz casnic.

Folosirea unui ascuțitor mecanic este simplă, iar costul acestuia este scăzut. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știți că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a prelucrării de vârf.

Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de calitate cu care puteți ascuți destul de bine lamele.

Ascuțitoarele electrice sunt cu totul altă problemă. Un instrument de înaltă calitate de acest tip este capabil să facă față ascuțirii cuțitelor de bucătărie și sport atât cu lame drepte, cât și ondulate, precum și cu foarfece și șurubelnițe.

Unitatea de ascuțire a mașinii se ajustează la unghiul de tăiere necesar și îl menține cu precizie pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească claritatea chiar și a unei lame foarte contondente. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât pentru a edita cuțitul, cât și pentru a-l șlefui.

Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar marile unități de catering își puteau permite să le achiziționeze.

În ce unghi să ascuți lama

Unghiul de ascuțire al lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.

1. Bisturiile și instrumentele de tăiere medicale similare sunt ascuțite la un unghi de 15 °.
2. Bucătărie - 25 °.
3. Satâri turistice și de bucătărie concepute pentru tocarea oaselor și a cărnii - 25 - 30 °.
4. Instrumente pentru tăierea cartonului - 30 - 40 °.

Următorul videoclip vă va spune cum să ascuți corect cuțitele cu o bară, menținând un unghi dat:

Cum să setați unghiul de ascuțire pe o ascuțitoare?

Să aruncăm o privire la modul de ascuțire a unui cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, anul model 2013, o unitate destul de populară și utilă.

Pentru a simplifica munca pentru utilizatori, producătorul a furnizat acestei unități un set de inserții înlocuibile, schimbându-le, puteți seta unghiul necesar de ascuțire a lamelor pentru orice scop.

Pentru confort, aceste căști sunt disponibile în diferite culori:

• albastru - oferă un unghi de ascuțire de 24 °, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
• galben - un unghi de 21 ° (pentru lame de aceleași tipuri, dar având lame de grosime mai mică);
• verde - un unghi de 18 ° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
• roșu - 15 ° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
• negru - 10 ° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).

Schimbarea căștilor este simplă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamei lamelor la un unghi pe toată lungimea.

În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?

Selectarea unghiului de ascuțire al lamei depinde de trei parametri:

• scopul instrumentului;
• grosimea lamei;
• calitatea otelului din care este fabricat.

Cu cât se va face lucrul mai dur cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10 ° pentru lamele zimțate, concepute pentru tăiere fină, până la 30 ° pentru satâri, care toacă carnea și oasele.

Cu cât lama este mai groasă, cu atât unghiul de ascuțire este mai mare pentru ea - de la 10 ° pentru cel mai subțire, până la 18 ° pentru cel mai gros dintre cele destinate nu tocatului, ci tăierii.

Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.

Cum să ascuți un cuțit ascuțit?

Rezumând, putem spune că doar un cuțit care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele de ascuțire a tăișului poate fi numit ascuțit calitativ. Trebuie menționat că acest lucru este posibil și acasă.

Cuțitele tocite pun probleme acute în bucătărie și în interior relații familiale... Cine poate rămâne calm atunci când inspirația culinară se confruntă cu încercări agonizante de a tăia legume sau de a rupe puiul crud? Cuțitele neascuțite sunt considerate pe bună dreptate un semn al absenței proprietarului în casă. La urma urmei, bărbații știu mult mai bine cum să ascute un cuțit.

Cuțitele contondente zdrobesc și zdrobesc alimentele și, conform statisticilor, cel mai adesea provoacă răni domestice în bucătărie

Este posibil să evitați astfel de probleme, cu alte cuvinte, cum să ascuți un cuțit acasă, am decis să luăm în considerare în detaliu în acest articol.

Luați-vă în serios ascuțitul cuțitului și aveți grijă!

Principalele caracteristici ale cuțitelor

Material

Răspunsul la întrebarea cum să ascuți corect un cuțit depinde în primul rând de calitatea materialului din care este făcută lama (lama). Cele mai ușor de fabricat și, în consecință, cele mai ieftine sunt lamele din oțel inoxidabil ștanțate. Astfel de produse devin rapid plictisitoare, nu se ascuți bine și adesea conferă produselor un gust metalic caracteristic.

Cuțitele fabricate din tipuri de oțel de calitate superioară (oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, aliaj de carbon, multistrat, pulbere), în special cele forjate, sunt semnificativ superioare ca duritate, rezistență la uzură, rezistență la impact și proprietăți anticorozive ale omologilor lor ștanțați.

Bucătar cu un set personal de cuțite. Profesionistilor nu le place sa aiba incredere in nimeni ca sa isi ascute uneltele si deseori sa ascute singuri cutitele

Cuțitele de titan sunt ușoare și flexibile; la temperatură normală, pe lama lor se formează o peliculă protectoare de oxid de titan, care conferă metalului rezistență suplimentară la coroziune (cu excepția acțiunii unui mediu alcalin).

Este important să știi cum să ascuți un cuțit dintr-un anumit material. În fotografie cuțite cu lame de titan

Cuțitele din ceramică devin acum foarte populare, care își păstrează ascuțimea mult timp și practic nu au nevoie de ascuțire. Ceramica este neutră în raport cu substanțele conținute în alimente, prin urmare, nu lasă miros și întunecare pe secțiuni și nu sunt supuse coroziunii. Este posibil să ascuți un cuțit din ceramică - citiți mai departe.

Cuțitele din ceramică pot fi nu numai ascuțite, ci și foarte colorate

Scopul, forma lamelor și marginilor

În funcție de scopul propus în viața de zi cu zi, cuțitele sunt împărțite în săli de mese, care sunt servite la așezarea mesei și utilizate în procesul de gătit. Printre cuțitele de bucătărie, există de obicei 1-2 cuțite de tăiere universale, precum și mai multe unelte speciale, de exemplu:

• pentru pâine - un cuțit lung cu o lamă dreaptă uniformă și o margine zimțată (unduită);
• pentru curățarea legumelor - un cuțit cu o tăietură scurtă dreaptă sau concavă a lamei având un capăt în unghi ascuțit;
• pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte - un saiar asemănător cu o secure, cu o lamă largă, care este convenabil pentru tăierea oaselor mici.

Este important să înțelegeți că forma lamei determină cum să ascuți corect cuțitul, adică la ce unghi al secțiunii transversale a muchiei tăietoare trebuie să ascuți în fiecare caz specific.

Dispozitive și metode de ascuțire

Cel mai simplu și drumul rapid ascuțirea cuțitelor poate fi numită metoda „două cuțite”.

Principalul avantaj al acestei metode este că nu necesită dispozitive speciale: sunt necesare doar două cuțite.

Înainte de a ascuți cuțitul, spălați-l bine pentru a îndepărta toată murdăria cu apă rece. Oțelul răcit se ascuți mai bine.

Toată înțelepciunea constă în faptul că se ia câte un cuțit în fiecare mână, iar muchia tăietoare a uneia este ascuțită din cauza frecării intense față de tăișul celeilalte. Deoarece marginile au granulație mică, lamele de oțel devin mai ascuțite, dar nu pentru mult timp. Aceasta este mai mult o profilaxie decât o modalitate cu drepturi depline de a ascuți un cuțit.

Polizor

Dacă locuiți într-o casă privată, cea mai profesională decizie ar fi să cumpărați o mașină de șlefuit.

Cu ajutorul unei mașini de ascuțit, puteți ascuți independent nu numai cuțitele, ci și toate uneltele de grădinărit: lopeți, topoare, sape etc.

Toate etapele de ascuțire sunt efectuate pe mașină rapid și eficient - eliminarea neregulilor, restabilirea unghiului tăișului și îndreptarea și reglarea fină a ascuțișului lamelor.

Bar

Cea mai comună în viața de zi cu zi este o piatră de ascuțit. Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să scoți în evidență unghiul dorit fără a îndepărta excesul de oțel și a obține ascuțimea necesară. Este important să se determine înclinarea optimă a lamei în raport cu bara: se calculează ca jumătate din unghiul de coborâre al lamei. Adică, dacă muchia de tăiere în secțiunea transversală arată ca un unghi de 45 °, atunci cuțitul trebuie plasat pe o bară cu o înclinare de 20-25 °.

Cuțitele pentru lucrări fine sunt ascuțite la cele mai ascuțite unghiuri - de la 10 la 20 °, pentru bucătari de diferite profiluri - 20-25 °. Pentru a înțelege procesul de ascuțire a unui cuțit pe o bară, se recomandă să nu-l luați mai întâi pe cel mai scump și de înaltă calitate, dar exersați cu un cuțit este mai ușor.

Pentru o alunecare mai bună, bara este umezită cu apă (o puteți șterge cu un burete cu adaos detergent). Forța de presare nu trebuie să fie prea mare, este mai corect să controlați forțele atunci când procesați ambele părți ale lamei, astfel încât acestea să fie aceleași. Mișcările se fac alternativ într-un arc larg: mai întâi de la tine, ascuțind o parte, iar apoi spre tine, trecând de-a lungul barei cu cealaltă parte a lamei. Se recomandă să conduceți cuțitul cu muchia ascuțită înainte, de la mâner până la vârf.

Finisarea pe o bară cu granulație fină asigură claritatea necesară a muchiei de tăiere și absența bavurilor pe metal

Dacă faci mai multe lovituri pe o parte decât pe cealaltă, ascuțirea poate fi asimetrică. Când părțile laterale ale muchiei de tăiere sunt ascuțite în unghiuri diferite, cuțitul devine inutilizabil.

Ca alternativă la o bară de ascuțit, puteți folosi o cârpă de smirghel, dar este mai bine să nu o ascuți, ci doar să o șlefuiești folosind hârtie cu granulație fină, care nu va deteriora lama și nici nu va încălca unghiul original al tăișului.

Pietre de apă japoneze

Ele diferă prin dimensiunea granulelor structurii. Pietrele cu granule mari (de la 120 la 200 de numere) sunt folosite pentru a nivela marginea incizală, pentru a-i corecta forma; cu o dimensiune medie a granulelor, se restabilește unghiul dorit de margine. Cel mai potrivit pentru ascuțirea unui cuțit de bucătărie este o piatră cu granulația de 1000. Este convenabil să aduceți muchia de tăiere la o ascuțire suficientă pe ea. Pietrele de lustruit (de la 1500 la 3000) permit obținerea ascuțității lamei.

Ascuțirea se face astfel: pietrele sunt mai întâi înmuiate în apă timp de 15-20 de minute (de aceea se numesc „apă”), apoi lama este presată într-un astfel de unghi încât planul de coborâre să fie în contact strâns cu piatra. , iar prima o parte este ascuțită până când se formează marginea părții opuse... Apoi lama este răsturnată și această margine este îndreptată.

În acest proces, piatra este umezită suplimentar cu apă, iar atunci când dimensiunea granulelor este schimbată, lama este bine spălată.

Ascuțitori

Ascuțitoarele de cuțite gata făcute sunt un instrument foarte la îndemână. Ascuțirea se face folosind discuri metalice încorporate într-o carcasă de plastic. Adesea, pe lângă fantele principale pentru ascuțirea sculelor, mai există una cu suprafețe ceramice sau alte suprafețe de șlefuit pentru finisare fină. Principalul avantaj al ascuțitoarelor compacte este că oferă și stabilesc unghiul de ascuțire cel mai potrivit pentru cuțitele de bucătărie - 10-20 °.

Pentru a corecta marginea și a elimina micile defecte, cuțitul este mutat de sus în jos de-a lungul fantei de mai multe ori fără a-l scoate din ascuțitor (urmați instrucțiunile pentru ascuțitorul dvs.)

Musat

Acest dispozitiv este folosit pentru pansarea cuțitelor. Musat oferă o ascuțire de lungă durată și vă permite să vă faceți mai puține griji cu privire la ascuțirea cuțitelor. Când lama începe să se tocească, marginea sa de tăiere este turtită și șifonată, curbându-se neuniform în direcții diferite.

Musat îndreaptă ridurile restabilind o margine netedă

În momentul de față, se folosesc adesea musatele ceramice și acoperite cu diamant. Este de preferat să le folosiți pentru a edita în mod regulat cuțitele din oțel cu duritate medie (pe metal moale sunt prea „alese”, iar cele puternice sunt fărâmițate). Se recomandă să îl sprijiniți pe Musat cu o tijă de o suprafață antiderapantă (puteți pune un prosop) și să mutați ușor lama peste el de la bază până la vârful lamei, alternând părțile laterale ale cuțitului de 4-5 ori. . Puteți vedea cum să utilizați musat în următorul videoclip:

Cei care, în loc de o grămadă de cuțite tocite în bucătărie, preferă să aibă o unealtă profesională de tăiat, dar constant ascuțită, aleg modele scumpe realizat din oțeluri multistrat de înaltă calitate, titan, ceramică de zirconiu.

Cuțitele cu auto-ascuțire sunt considerate a fi acoperite magnetic, zimțate și ceramice

Numele tare „auto-ascuțire” este mai degrabă o cascadorie publicitară. Aceasta este înțeleasă ca tehnologia de prelucrare a muchiei tăietoare a lamelor de oțel cu un laser. Cu el se fac crestături, care se topesc, apoi metalul se întărește puțin din nou. Ca urmare, suprafața de tăiere se dovedește a fi neuniform de dura, adică în locuri necălite - „reporturi”, iar în locuri întărite - dinți. În procesul de utilizare a cuțitelor, resturile de metal devin mai mari, respectiv, dinții sunt mai ascuțiți.

Ascuțirea unor astfel de cuțite poate fi doar ruinată, deoarece pur și simplu își vor pierde proprietățile. Același lucru este valabil și pentru cuțitele acoperite cu un aliaj magnetic. Stratul exterior rămâne ascuțit pentru o lungă perioadă de timp și încearcă să ascuți cuțitul, deformându-l și măcinat.

Un alt tip de cuțite care sunt considerate auto-ascuțite sunt ceramicele. Ele rămân cu adevărat ascuțite foarte mult timp, dar lamele lor sunt prea puternice, nu sunt flexibile. Este mai probabil ca astfel de cuțite să nu fie tocite, dar să se spargă și să-și piardă calitățile de tăiere din cauza loviturilor de pe margine care apar în timpul manipulării neglijente. Prin urmare, dacă vă întrebați cum să ascuți un cuțit ceramic, este mai bine să nu o faceți singur.

Prezența oxidului de zirconiu în cuțitul ceramic crește ușor flexibilitatea și duritatea la rupere.

Este posibil să îndreptați un cuțit din ceramică numai cu unelte și materiale care sunt mai dure decât ceramica în sine, cum ar fi o roată diamantată. Producătorii de scule ceramice cu zirconiu recomandă ascuțirea de 1-2 ori pe an și oferă astfel de servicii în cadrul lor centre de servicii dar nu toată lumea își poate permite.

Acasă, se recomandă utilizarea pietrelor sau a pastelor de diamant, care vor necesita câteva ore de muncă minuțioasă și mare grijă pentru a ascuți un cuțit din ceramică.

De asemenea, sunt la vânzare ascuțitoare de cuțite specializate destul de scumpe din ceramică de zirconiu - mecanice și electrice. Este mult mai convenabil să le folosești, dar având în vedere fragilitatea materialului, orice mișcare neglijentă îți poate sparge cuțitul preferat. Pentru a ascuți corect și chiar a îndrepta așchiile mici, este important să țineți cont de grosimea lamei și la ce unghi este proiectat ascuțitorul, precum și să aveți ceva experiență și îndemânare.

Este mai bine să încredințezi bărbaților ascuțitul cuțitelor, așa că cel puțin va fi cineva căruia să-i transfere responsabilitatea dacă ceva nu merge bine

Cu ascuțirea industrială a cuțitelor ceramice, marginea tăiată (secțiunea transversală) este ușor convexă, ceea ce este imposibil de realizat acasă. Dacă mai aveți întrebări despre cum să ascuți un cuțit, urmăriți următorul videoclip. Evaluare: 4.73 (11 voturi)

Știi că:

Mașina de spălat vase nu este bună numai pentru vase și căni. Poate fi încărcat cu jucării din plastic, abajururi de lămpi de sticlă și chiar legume murdare, precum cartofii, dar numai fără folosirea detergenților.

Există capcane speciale pentru a lupta cu moliile. Feromonii femelelor se adaugă în stratul lipicios cu care sunt acoperiți, atrăgând masculii. Lipindu-se de capcană, ei renunță la procesul de reproducere, ceea ce duce la o scădere a populației de molii.

Obiceiul folosirii „economice”. mașină de spălat poate provoca un miros neplăcut în ea. Spălarea la temperaturi sub 60 ℃ și clătirile scurte permit ciupercilor și bacteriilor din hainele murdare să rămână pe suprafețele interioare și să se înmulțească activ.

Tavanele întinse din folie PVC sunt capabile să reziste de la 70 la 120 de litri de apă pe 1 m 2 din suprafața lor (în funcție de dimensiunea tavanului, gradul de tensiune și calitatea filmului). Deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la scurgerile de la vecinii de deasupra.

Cea mai ușoară modalitate de a îndepărta depunerile de calcar și de carbon de pe talpă este sarea de masă. Așezați un strat gros de sare pe hârtie, încălziți fierul de călcat la maximum și aplicați o presiune ușoară de câteva ori peste covorașul de sare.

Dacă primele semne de gestație apar pe lucrurile tale preferate sub formă de pelete neîngrijite, poți scăpa de ele folosind o mașină specială - un aparat de ras. Se rade rapid și eficient fibrele de material aglomerat și face ca lucrurile să pară demne.

Înainte de a îndepărta diversele pete de pe haine, trebuie să aflați cât de sigur este solventul selectat pentru țesătura în sine. Se aplica in cantitate mică pe o zonă neobservată a obiectului din partea greșită timp de 5-10 minute. Dacă materialul își păstrează structura și culoarea, puteți trece la pete.

Cuțitul este unul dintre cele mai vechi unelte create de omenire, de neînlocuit în gospodărie. Cuțitele sunt tipuri diferite, sunt concepute pentru diferite lucruri și sunt fabricate din diferite tipuri de oțel. Dar majoritatea produselor au în comun faptul că au nevoie de ascuțire. Dacă nu ascuți lama pentru o lungă perioadă de timp, aceasta devine plictisitoare și încetează să-și îndeplinească bine funcțiile. Pentru a ascuți cuțitul în timp util și pentru a nu-l strica în acest proces, trebuie să cunoașteți regulile cum se face acest lucru.

Ustensile de bucătărie

Cel mai des folosit și de neînlocuit tip de cuțit acasă este cuțitul de bucătărie. Acasă se folosesc diverse cuțite, în funcție de entuziasmul și dorințele proprietarului. Uneltele profesionale de bucătărie sunt folosite în bucătăriile profesionale ale restaurantelor și cafenelelor. Aceasta este o gamă întreagă de lame, diferite ca formă și funcție. Ele diferă și prin materialul din care sunt fabricate.

Cele mai comune materiale:

Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să știți din ce material este făcut. Cu cât aliajul este mai dur, cu atât unghiul de ascuțire este mai mic. Și, de asemenea, metoda de ascuțire a lamei este selectată din duritatea aliajului.

Formele lamei

Un cuțit este întotdeauna o combinație între o lamă și un mâner. Dar lamele pot varia foarte mult și pot avea părți componente. Partea lamei care necesită întreținere constantă și ascuțire regulată este formată din următoarele părți:

1. Marginea de tăiere, înălțimea muchiei de tăiere
2. Butt și grosimea lui
3. Secțiune dreptunghiulară și înălțimea acesteia
4. Pantele, înălțimea lor
5. Margini de tăiere, înălțimea și grosimea acestora

De asemenea, se găsesc următoarele forme de lame:

1. În formă de pană
2. Ras
3. Dalta, "japoneza"
4. „Chinezesc tocat”
5. Glonţ

Tocitura și ascuțirea lamei

Tocirea lamei apare din cauza următorilor factori:

1. Lama se freacă de produs în timpul procesului de tăiere
2. Lama are un contact dur cu particulele neuniforme din alimente sau când este scăpată și lovită de suprafață
3. Oxidare chimică la contactul cu alimente și ierburi acide
4. Sarcini laterale asimetrice

O lamă tocită este ușor de identificat, poate fi văzută chiar și cu ochiul și se simte destul de ușor la atingere.

Sarcina de ascuțire este de a restabili forma corectă a marginilor tăietoare ale lamei și de a le șlefui până la netezimea necesară. Principala dificultate a ascuțirii pentru persoanele care nu au experiență în această problemă este că trebuie să mențineți tot timpul unghiul dorit de înclinare a cuțitului în timpul ascuțirii. Pentru a face mai ușor să rezolvați acest lucru, sunt adesea folosite mecanisme sau dispozitive speciale.

Adesea, pe lângă ustensilele de bucătărie, trebuie să ascuți acasă instrumente precum un aparat de ras drept, foarfece de coafură sau de uz casnic și alte unelte. Dacă o persoană se rade acasă cu un aparat de ras drept sau folosește adesea foarfecele ca unealtă de uz casnic sau foarfecele pentru metal, acestea devin și plictisitoare. Regulile și instrumentele de ascuțit pentru ele sunt aceleași ca și pentru cuțite.

Cel mai adesea, pietrele sunt folosite pentru ascuțire acasă. Au forme diferite și din pietre sunt făcute materiale diferite: minerale pietre naturale, aliaje polimerice, amestecuri abrazive, ceramică. Când ascuțiți pe pietre, puteți seta unghiul de ascuțire necesar și puteți ascuți corect cuțitul, dar este necesară o abilitate specială.

Ascuțitoarele, care sunt realizate pe principiul tragerii lamei, nu vă permit să setați unghiul de ascuțire și, prin urmare, sunt potrivite numai pentru editări pe termen scurt. Și în unele cazuri, este în general nedorit să le folosiți - puteți deteriora marginea lamei.

Bucătarii folosesc musat - un mâner cu un ax format din nervuri longitudinale. Dar ascuțirea pe musat necesită o anumită abilitate și este posibil ca această metodă să nu funcționeze prima dată.

Există și ascuțitoare electrice, dar nu sunt potrivite pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie.

Cum să determinați unghiul de ascuțire al unui cuțit

Dimensiunea unghiului de ascuțire depinde de scopul lamei. Există un tabel după care poate fi determinat. A fost dezvoltat de compania mondială CATRA, care controlează calitatea și oferă consiliere cu privire la ascuțirea tuturor tipurilor de cuțite.

Pe acesta, în funcție de scopul lamei, se recomandă următoarele unghiuri de ascuțire:

În tabel puteți găsi unghiurile și proporția instrumentelor mai rare care pot fi folosite acasă.

De asemenea, nu spălați cuțite, brici, foarfece și alte lame metalice cu apă fierbinte, băgați în mașina de spălat vase pentru a evita tocitul prea repede.

Trebuie avut în vedere că pietrele și pietrele de ascuțit sunt, de asemenea, concepute pentru tipuri diferite lame - aceste proprietăți sunt indicate pe ele, iar piatra trebuie aleasă astfel încât să se potrivească cu lamele existente pentru ascuțire. Adesea, piatra vine cu un set de cuțite și trebuie să fie potrivită pentru un anumit set sau lame cu caracteristici similare.

Ascuțirea lamei unui cuțit la o ascuțire a briciului este o chestiune simplă. Observând succesiunea acțiunilor, mizând pe propria experiență dobândită, se asigură o anumită plăcere din rezultatul obținut. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți la dispoziție o stație de ascuțit sau un ascuțitor de înaltă calitate, să cunoașteți regulile pentru obținerea unei lame ascuțite de înaltă calitate, care sunt atașate la instrucțiunile pentru aceste dispozitive.

Tipuri de cuțite și scopul lor

Clasificarea modernă împarte cuțitele în următoarele categorii:

• Luptă. Sunt arme de corp la corp, sunt în serviciu cu armata, ca un plus la armele de foc. Ele nu sunt destinate vânzării și utilizării gratuite.
• Turist. Disponibil în comerț, neinterzis de purtare, mânerul și teaca sunt de obicei realizate din materiale sintetice.
• Vânătoare. Au o formă și direcție de utilizare variate: lucru la măcelărirea vânatului prins, jupuire, amenajarea unui loc de vânătoare. Anumite specii necesită un permis de cumpărare și purtare.
• Pliabil sau pliabil. O specie foarte comună, iubită de toate categoriile de vârstă. Din denumire reiese clar că lama este pliată, iar muchia de tăiere este plasată în mâner. Unele tipuri sunt furnizate cu cleme pentru fixare pe curea sau buzunar.
• Unealtă multifuncțională. Cuțit multifuncțional pliabil cu un set de unelte - indispensabil pentru călătorii și reparații. Eșantionul standard include: lamă mică și mare, clești, șurubelnițe, chei, riglă, cârlig, foarfece.
• Motiv special. Un instrument folosit în anumite domenii ale activității umane: medicină (bisturiu), scufundări, Ministerul Situațiilor de Urgență, grădinărit.
• Campere sau rulote. Să ai destul dimensiuni mari, greutate. Conceput pentru amenajarea unei tabere turistice, curățarea teritoriului locului de odihnă de tufișuri și copaci mici. Un exemplu este o macetă sau kukri. În practică, înlocuiesc cu ușurință toporul, dar, în același timp, rămân cuțite.
• Etichetă sau cuțit de aruncat sport. Este integral din metal, fără muchie tăioasă, concepută pentru a lovi o țintă cu o aruncare a mâinii.
• Bucătărie. Folosit pentru gătit, produs în forme diferite, dimensiunile, grosimea și configurația lamei.
• Cantine. Au o formă specifică cu vârful lamei rotunjite, scopul principal este de a facilita aportul alimentar.
• Pentru supravietuire. Pozitionat ca asistenti in conditii extreme. Au o serie de caracteristici: prezența unei busole, un mâner gol care poate găzdui un kit de supraviețuire (brichetă, fir de pescuit cu dofă și cârlig, fir cu ac, antiseptic, antibiotic).

Reguli de ascuțire a cuțitelor

Un cuțit este cea mai veche invenție a omenirii, un instrument care nu poate fi înlocuit în viața de zi cu zi și în munca umană. Mii de ani de utilizare, modernizarea formei și a materialelor folosite, a dus la apariția articolelor de uz casnic care sunt diferite ca utilizare și scop. Când ascuțiți cuțitele, acordați atenție următoarelor:

1. Trebuie să lucrați începând cu un abraziv mai mare.
2. Ultima etapă de măcinare este folosită pe pietrele cu cele mai fine fracțiuni.
3. Oferă claritate de ras Piele autentică, ceramica.
4. Unghiul standard de ascuțire este de 20º. Necesitatea altora este indicată de producător în instrucțiuni. În mod obișnuit, este nevoie de mai mare pentru lucrări grele.
5. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât mai mult metal este îndepărtat.
6. La ascuțire, cuțitul este ținut cu ambele mâini de mâner și de marginea lamei.
7. Pentru a preveni supraîncălzirea, se udă cu apă.

Reguli pentru utilizarea unei pietre de tocire

Pentru a asigura performanța de tăiere dorită a cuțitului, trebuie luate în considerare următoarele recomandări:

• înmuiați piatra în apă timp de 15 - 20 de minute;
• pentru a lucra ai nevoie de o masă într-un loc bine luminat sau cu lampă;
• pentru a preveni alunecarea pietrei și deteriorarea blatului mesei, așezați cârpă sau hârtie pe masă;
• pentru a determina vizual unghiul de ascuțire al cuțitului, lama este aplicată pe bara de ascuțit;
• lama ascuțită este îndreptată departe de ea însăși la unghiul selectat;
• cu o presiune ușoară, se efectuează o mișcare alternativă cu o imitație a tăierii unei pelicule subțiri dintr-o piatră de ascuțit de-a lungul întregului său plan. În acest caz, lama este deplasată în raport cu bara de la mâner la vârf și la spate;
• unghiul de ascuțire selectat este menținut în timpul fiecărei mișcări pe piatră;
• lama și piatra sunt umezite periodic cu apă, curățate;
• după 20 până la 30 de repetări pe ambele părți ale lamei, muchia de tăiere este inspectată. Când este ascuțită cu un brici, nu este vizibilă cu ochiul liber;
• ascuțimea lamei pe o coală de hârtie se verifică prin tăierea acesteia de sus în jos. O lamă suficient de ascuțită taie mai degrabă decât rupe hârtia.

În ce unghi ar trebui să fie ascuțite cuțitele și cum să fixați cuțitul la ascuțire

Condițiile principale care determină unghiurile de ascuțire ale lamei sunt scopul și condițiile de utilizare a lamei. Cel mai mic unghi de ascuțire presupune cea mai ascuțită lamă pentru o tăietură subțire, cum ar fi aspectul filet. Un unghi mai mare al lamei ascuțite este de preferat atunci când îmbrăcați un instrument de tocat - un topor, un cuțit de bere. Aplicând cunoștințele în practică, doar pentru a obține claritatea dorită și rezistența la tocire cu diferite unelte, asigurați-vă că țineți cont de tipul de oțel al lamei.

După ce s-a hotărât asupra unghiului de ascuțire, cuțitul este ținut cu una sau ambele mâini, apăsându-l pe abraziv. Prinderea cu două mâini are loc de mâner și de partea opusă marginii ascuțite a lamei, ținând astfel unealta cu o parte de tăiere lungă și largă. Controlul asupra fixării dorite și respectarea unghiului este tactil vizual, dobândit cu experiență.

Unghiul necesar pentru fiecare unealtă utilizată la ascuțirea lamei:

Nu. n \ n	Tipuri de cuțite	Unghi (în grade)
1	sala de mese	55 — 60
2	bucătărie gospodărie	30 — 35
3	bucatarie profesionala	25 — 30
4	bucătar profesionist	20 — 25
5	profesionist pentru pesti	25
6	profesionist pentru carne	30
7	vegetal	35
8	pentru culturile rădăcinoase	22 — 25
9	dezosare pentru carne	25 — 30
10	muşchi	10 — 15
11	pentru tocat oasele	30 — 45
12	pliabil - buzunar	20 — 25
13	turistic – universal	30 — 35
14	turist, cuțit de tabără	40 — 45
15	pantof special	30 — 40
16	cuțit de tăiat piele	20 — 25
17	tâmplărie	30 — 45
18	prizonier de lagăr - macetă	45 — 60

Unelte de ascuțit

Există multe modalități de ascuțire, precum și dispozitivele utilizate pentru acest proces. Să luăm în considerare cele mai populare. Printre acestea, următoarele sunt populare:

Bară de ascuțit

Pietrele naturale sunt populare în rândul ascuțitorilor profesioniști și, atunci când sunt utilizate corect, obțin cea mai înaltă calitate de tăiere a instrumentului ascuțit. Piatra novaculită Arkansa și piatra de apă japoneză sunt preferatele pietrelor naturale. Prețul unor astfel de batoane este mare, deși sunt produse artificial în mod industrial. Uzura pietrei este mare, ceea ce este potrivit pentru ascuțirea lenticulară a lamelor. Răbdare și perseverență, calificări înalte vor fi necesare pentru ca un începător să lucreze cu astfel de pietre:

• pietrele diamantate sunt un material popular și foarte accesibil pentru strunjirea oricărui instrument. Sunt produse în boabe fine și grosiere de diferite forme și dimensiuni. Sunt o alegere excelentă pentru un începător. Pretul este bugetar, iti permite sa ai in arsenal un set de pietre pentru orice nevoie. Uzura barei de diamant este foarte redusa, efectul abraziv este puternic, prin urmare controlul marginii ascutite a lamei trebuie crescut pe cat posibil. Este folosit în majoritatea cazurilor pentru prelucrarea inițială a piesei tăiate, stabilirea unghiului de ascuțire.
• pietrele ceramice sunt pietre moderne de ascuțit care combină avantajele materialelor naturale și diamantate folosite de ascuțitori. Aplicația principală este finisarea finală după lucrul cu un cuțit abraziv diamantat. Au uzură redusă, vă permit să obțineți o calitate înaltă a tăierii, la fel ca pietrele naturale.
• abraziv pietre artificiale... Principalii reprezentanți sunt carburile și electrocorundumurile. Au un cost minim, disponibilitate, uzură mare. Sunt folosite, asemenea pietrelor de diamant, pentru pregătirea inițială a lamei ascuțite.

Ascuțitor mecanic

Un ascuțitor mecanic de cuțite - un dispozitiv pentru întoarcerea cuțitelor care necesită aplicarea unui efort fizic, are următoarele capacități:

• selectarea unei bare de ascuțire necesară în ceea ce privește dimensiunea granulelor, duritatea;
• fixarea, ținând lama în poziția necesară prelucrării corecte;
• stabilirea unui unghi adecvat al abrazivului în raport cu muchia tăietoare a lamei prelucrate;
• disponibilitatea instrucțiunilor pentru utilizarea corectă a dispozitivului;
• obținerea unui rezultat pozitiv constant după acțiuni corect efectuate.

Ascutitoare electrica

Este folosit pentru îmbrăcarea și ascuțirea tuturor tipurilor de unelte de tăiere, chiar și cu o lamă ceramică, nu necesită o abordare profesională, este suficient să studiați instrucțiunile. Elementul de lucru este înlocuibil (se folosește în principal o rolă diamantată). Este posibil să ascuți cuțitele cu ascuțire pe o singură față și pe două fețe. Alimentat de un curent electric.

Musat

Acesta este un tip de ascuțitor mecanic care necesită aplicarea rezistenței fizice și menținerea unghiului de ascuțire. Folosit pentru a îndrepta o lamă ascuțită corespunzător. Forma externă un astfel de dispozitiv seamănă cu o pilă rotundă sau ovală. Are o parte de lucru, un maner cu opritoare pentru ascutit in siguranta, protejeaza mana de alunecarea cutitului.

Partea de lucru a musatului este alcătuită din:

• oțel magnetizat;
• aluminiu acoperit cu un strat subțire din acest oxid de metal (leucozafir);
• o tijă de metal cu un strat ceramic;
• ceramică solidă.

Musatele nu sunt folosite pentru ascuțire, ci doar pentru îmbrăcarea lamei unei scule de tăiere cu o duritate a materialului din care sunt alcătuite până la 60 de unități HRC. Utilizați o curea de bărbierit pentru a îndrepta aparatul de ras.

Masini de ascutit si slefuit

Tipuri de mașini:

• gospodărească, universală. Sunt folosite pentru a ascuți toate tipurile de unelte de tăiere. Unghiul de ascuțire al lamelor este selectat vizual. Forța de strângere asupra abrazivului rotativ este menținută independent;
• motiv special. Inițial, acestea au fost create pentru o unealtă specifică (foarfece, burghie, lanțuri cu lanț, ferăstrău electric), cu o alegere a unghiului de ascuțire și limitarea forței de strângere.

Ascutitoare Lansky

Acesta este un dispozitiv de ascuțire pentru formarea unghiului dorit pe muchia tăietoare a lamei. Se utilizează după prelucrarea piesei de prelucrat a viitorului cuțit pe o mașină de șmirghel, atunci când este necesar să se stabilească unghiul de ascuțire dorit al lamei. Pentru aceasta, lama se fixează într-o clemă de aluminiu, ghidajul cu suportul de piatră este introdus în orificiul marcat de pe suport, corespunzător unghiului de ascuțire dorit. Apoi, se formează unghiul de tăiere necesar al lamei. Un astfel de dispozitiv se descurcă bine și cu îmbrăcarea lamei și unghiul de ascuțire pe o unealtă de tăiere finită de orice configurație.

Procedura de utilizare a dispozitivelor și obiectelor de ascuțit acasă, folosind exemplul unui cuțit de bucătărie

Să aruncăm o privire mai atentă asupra lucrărilor de ascuțire pentru un cuțit de bucătărie, care este obișnuită pentru utilizarea zilnică, oferind, de exemplu, metodele de ascuțire descrise:

Bara de ascuțire:

• piatra se înmoaie în apă timp de 15 - 25 de minute;
• cuțitul este instalat perpendicular pe piatră;
• unghiul de ascuțire este setat la 30 de grade, se determină vizual (90 de grade sunt împărțite la 3 ore
• lama este îndreptată departe de ea însăși prin marginea de tăiere;
• cu mișcări alternative de la mâner până la vârful cuțitului, acestea se efectuează de-a lungul întregului plan al pietrei pe ambele părți ale lamei până la obținerea rezultatului dorit.

Ascuțitor mecanic- sunt folosite instrucțiunile pas cu pas descrise mai sus.

Ascutitoare electrica- similar cu punctul de mai sus.

Musat:

• ținând mânerul, dispozitivul este instalat în poziție verticală;
• lama cuțitului este înclinată la un unghi de 30 de grade;
• mișcările circulare ale lamei se fac cu o coborâre lină de sus în jos;
• acțiunile se repetă pe ambele părți ale cuțitului până se obține rezultatul dorit.

Mașini de ascuțit și șlefuit:

• trebuie folosit echipament de protectie (ochelari, salopete);
• unghiul de ascuțire de 30 de grade este determinat vizual;
• forța de strângere a sculei care este ascuțită la abrazivul rotativ este sub medie;
• monitorizarea constantă a supraîncălzirii lamei are loc prin imersarea în lichid de răcire;
• prelucrarea se efectuează pe ambele părți ale lamei, până la starea necesară.

Ascuțitoare Lansky:

• lama este fixată într-o clemă de aluminiu;
• se introduce un ghidaj cu un suport de piatră în orificiul marcat de pe suport corespunzător unghiului de ascuțire dorit și se formează unghiul de tăiere dorit al lamei;
• mișcările alternative sunt efectuate în cantitatea necesară de pe ambele părți ale lamei până când se obține o ascuțire suficientă.

Cum să ascuți un cuțit din ceramică

Alegerea potrivită pentru ascuțirea unui cuțit ceramic este o ascuțitoare electrică. Materialul folosit pentru fabricarea lamelor pentru astfel de cuțite are duritate mare, rezistență la oxidare, abraziune și, prin urmare, păstrează ascuțirea din fabrică pentru o perioadă foarte lungă de timp. În timpul funcționării, manevrarea și depozitarea atentă sunt cheia ascuțitului tăișului lamei ceramice. Nu este recomandat să folosiți bare, mașini de ascuțit, paste, șmirghel pentru ascuțire, deoarece există șanse de a face mai mult rău decât fixarea. Prin urmare, în lipsa oportunității de a folosi propriul ascuțitor electric, este mai bine să contactați un atelier specializat care oferă un astfel de serviciu (întotdeauna cu garanție).

Cum să ascuți cuțitele de tocat carne

Înainte de a începe procesul de ascuțire a cuțitelor și a unei plase pentru o mașină de tocat carne, este necesar să pregătiți un loc de muncă. Suprafata pe care se va executa lucrarea trebuie sa fie perfect plana, fara caneluri si depresiuni. Dacă este posibil, puteți folosi o placă de plexiglas. Cuțitele ascuțite, plasa, suprafața abrazivă (hârtie abrazivă, pietre de ascuțit) se ung cu ulei de floarea soarelui pentru a obține o pastă omogenă la șlefuirea abrazivului. Pentru ascuțirea uniformă se folosește o clemă de lemn. Se aplică o presiune medie în centrul cuțitului sau plasei ascuțite. Lucrarea se desfășoară într-o mișcare circulară în sensul acelor de ceasornic.

Ce cuțite nu poți ascuți singur

Nu este recomandat să ascuți singur lamele cu auto-ascuțire și lamele metalice. Dispozitivul de tăiere a unei lame cu auto-ascuțire (are o formă fină) vă permite să faceți fără ascuțire și îmbrăcare pe toată durata de viață. Cuțitele din ceramică, care se caracterizează prin rezistență ridicată la uzură, au și ele limitări. Prin urmare, ei editează rar, pe un instrument special, care, din păcate, nu este întotdeauna disponibil acasă.

Sunt momente în viață când, odată în natură, este necesar să corectezi un cuțit tocit, dar nu există nicio oportunitate de a folosi un instrument de ascuțit. Iată câteva sfaturi care să te ajute în această situație:

• pentru îmbrăcăminte, pavilionul este potrivit ca piatră abrazivă. După ce ați ales unghiul corect, având experiență în lucrul la îndreptarea lamei, puteți obține un rezultat decent cu acesta;
• poti folosi al doilea cutit ca musata;
• produse din sticla si ceramica ( partea din spate plăci) poate acționa ca o bară de ascuțit;
• o centură de piele întinsă poate deveni un înlocuitor pentru musat, nu se va putea obține o ascuțire deosebită, dar lama se va lustrui perfect.

Alege cuțite bune și ai grijă de ele. În schimb, ei vă vor „mulțumi” cu munca de înaltă calitate și pe termen lung.