Уміння точити ножі стане в нагоді більшості сучасних домогосподарок, адже від гостроти клинка залежить товщина нарізки та настрій, з яким ви прийметеся за готування. Як правильно точити ножі, щоб цей інструмент завжди був ідеально гострим? Ви можете застосувати кілька пристроїв. Розглянемо кожен із них.

Це стрижень із рукояткою, який нагострить ніж до абсолютної гостроти. Мусат можна розділити на кілька різних видів - металевий, алмазний або кераміки. Мусат із металу має насічки, які вирівнюють деформовану кромку леза. Два останні варіанти мають тонку структуру і служать для шліфування та підгонки поверхні та вістря.

Форма мусата також може бути різною, але результат вона не впливає. Користуватися ним треба так:

1. В одну руку візьміть ніж, а в іншій затисніть мусат. Мусат тримають стрижнем униз, упершись у стіл його кінцем.
2. Водіть ножем по мусату то однією стороною, не змінюючи кут нахилу.
3. Рухайтеся дугою, заточуючи ножі від рукоятки до вістря. Особливих зусиль не докладайте – лезо має ковзати.

Мусат чудово підходить для частого застосування, тому входить до наборів ножів. Ще одним його плюсом є намагнічена поверхня, завдяки якій усі сточені елементи просто прилипають до стрижня, залишаючи ніж чистим.

Точильні камені

Наточити ножі бруском під силу кожному з вас. Це давно відомий спосіб, що дозволяє виконати повне заточення.

Точильні камені роблять із штучних та натуральних матеріалів. Поверхня кожного має різну зернистість. Точила з великим зерном підходять для сточування великих частинок металу, тоді як дрібнозернисті точильні камені більше знадобляться для шліфування та додання гостроти.

Бруски також поділяють за способом обробки - водяним або масляним. Залежно від нього поверхню точильного каміння слід замочити у воді або намазати спеціальним маслом (машинне або рослинне перебувають під забороною!). Це не дозволить металевій тирсі забити поверхню абразиву і знизити якість точилки.

Для якісного заточування в будинку слід мати кілька видів брусків. Тепер переходимо до процесу:

1. Зафіксуйте на столі крупнозернистий брусок. Під час роботи не повинен рухатися.
2. Розташуйте на камені лезо біля рукоятки, вибравши необхідний кут.
3. Зробіть лезом ножа плавний рух каменю, зміщуючи вістря убік.
4. На загині клинка трохи підніміть рукоятку ножа, щоб край леза заточувався рівномірно.
5. Повторіть кілька разів, проводячи ножем в тому самому напрямку.
6. Тепер переверніть ніж та проведіть заточення зі зворотного боку.
7. Встановіть інший камінь – із зернистістю середніх розмірів. Він дозволить видалити «задири» на металі і зробить клинок гострим.
8. На дрібнозернистому камені відшліфуйте кухонний ніж.
9. Після закінчення процесу промийте камінь водою, щоб вимити залишки стружки, що забивається в пори.

Точильний камінь можна замінити наждачним папером з різним ступенем зернистості. Її міцно закріплюють і проводять ті ж самі маніпуляції, як і при роботі з бруском.

Точильний набір

Заточення ножів у домашніх умовах неможливе без набору. Він складається із станини із затискачами для лез, а також точильних брусків. Користуватися набором просто:

1. Закріпіть клинок у затиску. Ріжучий край повинен "дивитися" вгору.
2. Вставте в отвір точильний брусок.
3. Зробіть кілька рухів, що набігають, від рукоятки до кінчика ножа. Ніж тримаємо перпендикулярно, щоб забезпечити потрібний кут заточування.

В точильний набір входить кілька різних брусків для заточування та виправлення.

Механічна точила

Стругачка такого типу є корпусом з дуже зручною ручкою, в якому вміщено кілька спеціальних дисків. Точити ножі точилкою для ножів можна не тільки на першому, але і на останньому етапі, коли потрібна редагування. У більшості пристроїв виставлений кут заточування, який чудово підходить для кухонного ножа. У застосуванні точила також проста і зручна:

1. Зануріть ніж у комірку між дисками.
2. Зусилля проведіть від ручки до вістря.
3. Повторіть кілька разів.
4. Промийте точилку водою і дайте повністю висохнути.

Електрична точила

Один із найзручніших, дієвих та безпечних способів заточування ножа. Електрична точила здатна за пару хвилин зробити ніж ідеально гострим. Ця точила складається з декількох різних отворів з алмазними дисками для заточування, доведення та шліфування клинка. Дорогі пристрої також підходять для заточування зубчастих ножів.

Як правильно точити ножі електричною точилкою?

1. Вкладіть ніж у потрібний отвір.
2. Проведіть між дисками від рукоятки до вістря, роблячи легкий натиск.
3. Повторіть кілька разів.

Точильний верстат

Точильний верстат здатний наточити тупий клинок до гостроти гоління і надовго зберегти його ріжучі властивості. Але відсутність досвіду та невміння користуватися цим складним агрегатом може призвести до того, що меч буде зіпсований. Точильний верстат підходить тільки для професіоналів.

Він оснащений двома дисками, що швидко обертаються, які виконують заточування ножа і шліфування. Верстат може заточити лезо будь-якого виду, але кут заточування потрібно вибирати самим. Головне - стежте за нагріванням сталі, щоб вона не перегрілася.

Точимо керамічний ніж

Останнім часом керамічні ножі стають все популярнішими, адже в магазинах стверджують, що вони зовсім не тупляться. Ще як тупляться, розумієте ви вже через 3 тижні! Як наточити керамічний ніж у домашніх умовах і чи можна це робити?

Заточити кераміку можна лише на верстаті – матеріал переносить високі температури. Для цих цілей нагоді алмазний або корундовий диск. Звичайний не підійде! Заточення потрібно виконувати на найменших обертах, щоб мінімізувати биття інструменту. Притискати ніж потрібно м'яко, не докладаючи зусиль.

По закінченні процесу промийте ножем водою, щоб змити залишки стружки. Будьте дуже акуратними – порізатися можна швидко!

Як перевірити результат...

Тепер кожному відомо, як правильно точити ножі. Залишилося лише перевірити результат своєї роботи. Зробити це дуже просто – наріжте свіжий помідор. Якщо лезо не змінює, а швидко розтинає шкірку, ніж добре заточений.

Ще один цікавий та нестандартний метод:

…і зберегти гостроту ножа?

У цій справі вам допоможуть перевірені поради:

• Не зберігайте ножі разом з рештою столових приладів (вилками, ложками тощо) – лезо тертиметься об поверхню інших предметів, на ньому з'являться мікроскопічні зазубрини, які затуплять лезо. Найкраще місце для ножа – дерев'яна підставка, магнітна смуга або спеціальний чохол;
• Не залишайте прилад брудним – щоб відмити засохлу їжу, потрібно чимало зусиль. Це може подряпати ріжучу кромку ножа. До того ж у багатьох продуктах є кислота, яка призведе до корозії металу;
• Контролюйте тривалість контакту ножа з водою. Довге лежання в мисці з водою погано впливає на метал, а також на матеріал ручки;
• Щоб довше зберегти гостроту свого ножа, мийте його холодною водою і намагайтеся рідше різати дуже гарячу їжу.

Цей інструмент дуже схожий на напилок: довгий стрижень круглого перерізу, з насічкою та рукояттю. В основному його використовують для виправлення ріжучої кромки ножа. Штука корисна, тому що дозволяє постійно тримати ніж у робочому стані. Але якщо вже лезо сильно затупилося, мусить вам не помічник - необхідне капітальне заточення.

2. Механічна точила

cook-r.ru

Непогана річ, яку варто придбати кожній господині. Добре підходить для заточування кухонних ножів, тому що робить це швидко і просто. Щоправда, якість не завжди радує, та й тупляться ножі настільки ж швидко, наскільки точать. Для кухонного ножа такий спосіб годиться, але не більше.

3. Електрична точила

klevin-knife.ru

Відмінний спосіб швидко і при цьому якісно наточити ножі з будь-яким типом леза, а також ножиці та викрутки. Девайс здатний за дві хвилини ув'язнити, а потім і відшліфувати будь-яке лезо. Важливо, що він автоматично визначає потрібний кут заточування, але ми поговоримо нижче. Обійдеться така штука в суму від 2 до 50 тисяч рублів залежно від швидкості заточування, спрямовуючої системи та потужності.

4. Верстат з абразивним колом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Це професійний інструмент, з його допомогою заточують та шліфують леза на промислових підприємствах. Не маючи досвіду, до верстата краще не лізти: сталь загартовується за певної температури, тому неконтрольований нагрівання на верстаті під час заточування може непоправно зіпсувати ніж. Залишіть цей спосіб професіоналам.

5. Точильний камінь

tojiro.spb.ru

Заточення за допомогою точильного каменю - один із найефективніших способів. Процес цей непростий, але цікавий. Потрібна усидливість та певний досвід роботи з бруском. Для заточення необхідні два камені: з дрібними зернами та великими.

Існує два типи точильних каменів: натуральні та штучні. Вся різниця в розмірі зерна: натуральні камені зазвичай дрібнозернисті, їх використовують для шліфування. А штучні спочатку роблять більш універсальними, з різними ступенями зернистості на різних сторонах бруска.

Як точити ножі

vottak.net

Перш ніж переходити до процесу заточування, опустіть точильне каміння хвилин на 15 в масло або воду. Це продовжить життя бруску, так як між зерен не забиватимуться частинки сталі.

Починати заточування слід із крупнозернистого каменю. Важливо правильно розташувати лезо щодо поверхні бруска, тому що від цього багато в чому залежить кінцевий результат. Також важливий правильний кут заточування: експерти радять заточувати лезо під кутом 20 градусів, але він може змінюватися в залежності від типу ножа.

• Професійним кухарським та філейним ножам потрібен кут 25 градусів.
• Японські кухонні ножі слід заточувати під кутом 10-20 градусів.
• Для мисливських мечів використовують кут від 30 до 45 градусів. Більший кут потрібний для більшої стійкості до притуплення.
• Для побутових кухонних ножів достатньо кута 30 градусів.

Правило тут просте: хочеться зробити ніж гострішим – зменшуємо кут заточування, а для більшої стійкості до притуплення – підвищуємо.

Точити треба безперервними рухами, піднімаючи рукоятку в той момент, коли брусок доходить до вигину леза. Це дозволить зберегти кут заточування ріжучої кромки. Важливо, щоб рух клинка був перпендикулярний кромці, при цьому необхідно трохи натискати на лезо.

Шліфування

lastday.club

Коли виконали основне заточування, беремося за шліфування. Для цього знадобиться дрібнозернистий камінь. Шліфування необхідне для того, щоб вирівняти поверхню і прибрати задирок. Техніка при цьому залишається без змін.

Висновок

Теоретично все досить зрозуміло, але на практиці процес заточування ножа далеко не найпростіший. Прийде запастися терпінням і уважністю: один незручний рух, і вся робота нанівець. Теорія – це здорово, але без практики у цій справі ніяк. Та й сам процес не з дешевих, тому що хороші точильні бруски коштують чималих грошей.

Якщо ж вам просто потрібно заточити ножі, без цього фетиша, візьміть електричну точилку. Результат буде такий самий, а ще цей спосіб збереже ваші нерви та час.

Корисна навичка заточування ножів знадобиться вам на все життя, адже по гостроті ножів судять і їх господаря. Адже правильно наточити лезо, не зіпсувавши при цьому кухонне начиння – ціла наука. У ній є свої тонкощі та хитрощі. А клинки, як відомо, мають властивість з часом тупитися знову. Тому освоївши один раз таку корисну навичку, як заточення ваших кухонних та господарських ножів у домашніх умовах, будьте впевнені, що вона стане вам у нагоді протягом усього життя.

• • Чому ножі тупляться
  • Інші способи заточування ножів
  • Перевіряємо якість заточування
  • Висновок

Чому ножі тупляться

У цього неприємного явища є дві основні причини:

Навіть найміцніша сталь у процесі тертя починає кришитися. Це неможливо помітити неозброєним оком, проте стає відчутним під час різання. Лезо стирається, і з кожним разом доводиться докладати більше зусиль, щоб нашаткувати продукти.

Незручно орудувати ножем, тримаючи його під прямим кутом до дошки. При відхиленні леза створюється підвищене навантаження однією з його сторін. Від цього ніж загинається, а вістря злизується і швидше тупиться.

Чим більше затуплене лезо ножа, тим більше доводиться докладати зусиль у процесі різання

Перевірити, чи настав час заточувати, можна за допомогою паперу. Візьміть лист в одну руку, а другий проведіть по ньому ножем. Якщо папір не розрізається та рветься, інструмент затупився.

Можна віднести інструменти для різання в майстерню. Але слід мати на увазі, що шліфування на точильному верстаті сильно розігріває сталь, і це прискорює процес її зношування. Якщо робити це самостійно вдома за допомогою бруска або іншого способу, що щадить, ви продовжите термін експлуатації ножа.

Інструменти для наточування ножа

Для того, щоб наточити ніж у домашніх умовах, знадобиться брусок або звичайне точило. Головне, щоб його поверхня була гладкою, без сколів та вм'ятин. Крім цього, знадобиться машинне масло.

Брусок для заточування ножа не повинен бути коротким

При заточенні ножів, головне не перестаратися

Для заточування ножів у домашніх умовах застосовуються бруски з різною зернистістю.

Бруски відрізняються не лише розмірами, а й характеристиками:

• грубе каміння з великою зернистістю використовується для заточування ріжучої кромки та відновлення правильного кута;
• середніми користуються відновлення кромки;
• тонкими брусками роблять чистове шліфування та правку ножа.

Для повсякденного заточування найчастіше користуються середньозернистою поверхнею.

Як заточити ніж бруском самостійно

Не кожен господар знає всі тонкощі, як правильно точити ножі бруском будинку. Розібратися у цьому допоможе докладна інструкція:

Поверхня, на якій лежатиме брусок, має бути стійкою.

Під брусок кладуть гумове полотно чи газету, щоб камінь не ковзав.

На його поверхню наносять кілька крапель олії.

Леза ножа занурюють у холодну воду.

Робочою рукою ножа беруть за рукоятку, пальці іншої руки кладуть на лезо.

Має значення кут заточування. Ножі, призначені для тонкої роботи, тримають відносно бруска під кутом менше 20 градусів. Інструменти для грубої рубки та господарські ножі – до 30 градусів.

Ножем водять по бруску ріжучою кромкою вперед від ручки до вістря.

Процес повторюють 15-20 разів, змінюючи сторони ножа.

У міру забруднення стружкою металу брусок омивають водою і додають олії.

На завершення кілька разів відшліфуйте кожну сторону леза на дрібнозернистій поверхні бруска.

Заточуючи ніж бруском, важливо дотримуватися правильного кута заточування, що рекомендується для виду заточуваного ножа

Інші способи заточування ножів

Брусок – той класичний та найпростіший спосіб обробки леза. Існують інші, менш традиційні, але також ефективні техніки для відновлення гостроти ножа.

Мусат - інструмент для заточування, який нерідко входить у комплект, якщо ви купуєте ножі в наборі. Він є гранованим або круглим металевим стрижнем з ручкою.

Для заточення виконайте інструкції:

Мусатом спираються перпендикулярно до столу.

До верхньої частини прикладають лезо ножа у рукояті.

Поперемінно кожною стороною проводять поверхнею дугоподібними рухами.

Мусат, як правило, входить до стандартного набору металевих ножів

Від частого використання механічної точилки страждає якість леза ножа

Для заточування ножа можна використовувати лезо іншого ножа

Для будинку можна придбати механічну точилку. Це універсальний міні-верстат із металевими колами у пластиковому корпусі. Ніж вставляють у щілинний отвір і тягнуть із зусиллям він.

Цим способом користуються, коли необхідно швидко наточити ніж. Але часто користуватися ним не рекомендують, тому що якість ножа від цього страждає.

Наточити ніж у домашніх умовах допоможуть також:

• керамічні кружки та тарілки. Для цього ножем здійснюють ковзні рухи по поверхні посуду;
• деякі шліфують вдома інструмент на наждаку. Цей спосіб використовують для доведення гостроти до досконалості або незначного підточування ножа;
• напилок - добрий варіант для ножів невеликого розміру;
• Наточити ніж можна за допомогою шматка натуральної шкіри, яку перед цим обробляють пастою ГОІ;
• твердий камінь – такий первісний спосіб може допомогти, якщо ніж підвів своєю гостротою на дачі, а відповідних інструментів під рукою не виявилася.

Ніж можна заточити за допомогою керамічного посуду

Використовувати наждак можна для шліфування гостроти ножа

Чи потребують заточення керамічні ножі?

Існує поширена думка, що керамічні ножі точити не можна. Воно є вірним лише частково. Це дуже тендітна річ, тому вдома звичайним способом ув'язнити його проблематично. Такий інструмент простіше віддати до майстерні, де є спеціальне обладнання для обробки керамічних поверхонь.

Лезо керамічного ножа в домашніх умовах можна лише відшліфувати, тому що для його заточування використовується спеціальне обладнання, яким оснащені майстерні

Якщо ви користуєтеся точильним верстатом, можна відшліфувати лезо будинку. На відміну від сталевого, керамічний ніж не зіпсує підвищення температури матеріалу. Для цього використовують диск з алмазним або корундовим напиленням.

Перевіряємо якість заточування

Після того, як інструмент заточений, його потрібно ополоснути водою та витерти. Обережно проведіть пальцем вздовж леза ножа. Вона повинна бути злегка шорсткою на дотик.

Якість заточування можна перевірити, піднісши ніж до яскравого світла лезом нагору. Якщо від цього немає різких відблисків, все виконано правильно.

Заточення ножа в домашніх умовах (відео)

Висновок

Тепер, коли ви знаєте основні способи та тонкощі заточення, залишилося лише освоїти теорію на практиці. Цей процес досить легкий і навіть приємний. З цього часу ваші ножі завжди залишатимуться у відмінному стані, а господиня на кухні – у гарному настрої.

Найпопулярніший метод заточування ножа в домашніх умовах – заточення на точильному камені. Всі безперечно знають цей спосіб, але більшість людей так і не вміють правильно це робити. Розбиратимемося як зробити це правильно без зайвих зусиль і без спеціального обладнання.
Згодом, навіть при правильній експлуатації, будь-який ніж тупиться. І його ріжуча кромка, що знаходиться на кінці леза, стає округлою.

Це абсолютно нормальне явище. Не нормальні, це коли на вістря з'являються зазубрини або сколи, що свідчать про неправильне застосування ножа. Такий інструмент важче виправити.
Тепер про точильний камінь, який є камінь, одна сторона якого груба з високою зернистістю, а інша більш гладка з дрібною зернистістю. Груба сторона потрібна щоб формувати ріжучу кромку ножа, а гладка щоб полірувати кромку до гладкості. Ну це, звичайно, хороший зразок, частіше я бачу як застосовуються камені з однорідними поверхнями, але не суть.

Отже, перед заточуванням необхідно добре закріпити камінь. Це важливо.
Зробити це можна використовуючи дерев'яний цукор з убитими цвяхами за формою каменю, які не виступають за його межі.

Встановлюємо камінь грубою стороною вгору, а дерево закріплюємо в лещата якщо є така можливість.

Точимо ніж на камені

Процес заточування вимагає невеликого вправності, але якщо у вас зовсім немає досвіду - не біда, ніж у будь-якому випадку буде заточений, хоч і не так правильно і вміло.
Уявіть, що вам потрібно зрізати зі шматка тонкий шар олії. Так само і відбувається рух заточування. Кладемо ніж під невеликим кутом ближче до ручки. І поздовжнім рухом проводимо лезо по каменю з відходом леза до вістря.

На відміну від нарізування олії, потрібно пройтися каменем по всій поверхні ножа: від ручки до вістря.
Це був один рух. Тепер перевертаємо ніж на інший бік і переходимо до іншого боку каменю. Так само намагаємося зрізати уявний тонкий шар олії з відходом ножа до себе, щоб заточити всю площину.

Багаторазово повторюємо процес: один рух – одна сторона, один рух – інша. Є любителі, які роблять три рухи в один бік, три в інший. Це неправильно, тому що центр ріжучої фаски може в цьому випадку піти убік.
Тиснути на ніж при заточенні сильно не варто, розподіляємо зусилля рівномірно, без зайвого тиску.
Далі перевертаємо камінь на гладку сторону.

Тут справам так само як і з грубою стороною. За винятком того, що час на полірування відводиться трохи менше.

Як бачите, спосіб дуже простий, але потрібно вправність. І вже з часом, коли Ви, що називається «наб'єте руку», ножі заточений Вами будуть різати не гірше за лезо бритви. Обов'язково подивіться відео, щоб точніше зрозуміти як відбувається весь процес.

На кожній кухні завжди є набір ножів. Дуже часто спостерігається така ситуація, коли інструменти втрачають свою гостроту. Якщо ніж затупився, можна використати інший. Але треба пам'ятати, що рано чи пізно всі вони погано різатимуть, і тому все одно доведеться їх наточити. Багато хто не знає, як правильно точити ножі бруском. Чому лезо з часом стає тупим? Незалежно від металу, з якого воно виготовлене, у процесі постійної експлуатації починається його зношування.

При тривалому використанні ножів вони потребують своєчасного заточування.

Це відбувається в результаті тертя про поверхню іншого предмета, що сприяє зношування кромки. Нерідко виникають ситуації, коли ріжуча кромка обламується. Це спостерігається при підвищеному боковому навантаженні, при цьому ріжуча кромка починає загинатися. Процес відривання найдрібніших частинок металу відбувається непомітно. Якщо ножі використовуються для різання твердих предметів під прямим кутом, лезо притупляється набагато швидше. Розглянемо докладніше, як відбувається заточування ножів за допомогою бруска, основні етапи роботи.

Різновиди точильних інструментів

Найпростішим варіантом заточування ножа в домашніх умовах є заточення за допомогою бруска.

Щоб дізнатися, як правильно точити ножі, необхідно знати основні способи заточування. У домашньому господарстві можна використовувати різні пристрої та інструменти:

• мусати;
• точильні бруски;
• електричні та механічні точила;
• шліфувальні пристрої.

Вибираючи той чи інший інструмент, не треба заощаджувати. Якісне точильне пристрій прослужить довгі роки, тоді як дешевий може навіть зіпсувати лезо. До професійних інструментів можна віднести верстати шліфувальні. Вони використовуються у ремонтних майстернях. За відсутності навичок цей спосіб заточування краще не використовувати. Найпростіший спосіб точити ніж – придбати точилку механічного типу. Вона використовується для заточування кухонних інструментів. Якщо ніж має товсте лезо, цей варіант не підійде.

Для виправлення ріжучої кромки можна використовувати мусати. Але вони будуть марними в ситуації, коли лезо вже стало тупим у процесі використання. Найбільш популярними на сьогоднішній день є точильні бруски. Точити ножі бруском дуже просто та дешево. Брусок є камінь, який складається з абразивних зерен. Кількість та розмір їх можуть бути різними. Бруски іноземного виготовлення мають маркування, за яким можна визначити зернистість.

Повернутись до змісту

Техніка заточування інструменту

Як правильно точити ножі у домашніх умовах? І тому необхідно знати кілька основних правил. По-перше, для роботи потрібно мати під рукою не один, а відразу два точильні бруски.Перший повинен мати крупнозернисту структуру, а другий – дрібнозернисту. При цьому один брусок буде потрібний для заточування, а інший – для шліфування. По-друге, перед тим як гострити ніж, лезо потрібно змочити водою або спеціальним мінеральним маслом. По-третє, велике значення має кут нахилу інструменту до точильного бруску. По-четверте, робота здійснюється таким чином, що точильний інструмент лежить, а лезо рухається на його поверхню, а не навпаки.

Кут заточування може бути різним. Він знаходиться у межах від 15 до 45 градусів. Оптимальне значення його становить 20-25 градусів. Кут багато в чому залежить від характеру матеріалу, з якого виготовлено лезо інструменту. Якщо точити ніж під маленьким кутом, то незабаром знову затупиться. Це виникає внаслідок закруглення ріжучої кромки. Як точити ніж, дотримуючись постійно один і той же кут нахилу? Все дуже просто. Спочатку рекомендується зафіксувати точильний камінь на рівній поверхні. Лезо краще розташовувати поперечно. Після цього потрібно переміщати його по бруску, дотримуючись правильного кута нахилу. Робити це доцільно лише в одному напрямку, наприклад, від себе.

Повернутись до змісту

Пересування леза по точильному бруску

Точити ніж потрібно правильно. Пересувати лезо рекомендується по змоченому водою або олією бруску. Точити необхідно доти, доки не з'являться задирки протягом металевого леза. Заточення проводиться з обох боків. Щоразу задирки будуть спрямовані в один бік. Їх досить просто визначити, для цього потрібно провести пальцем на зворотному боці інструменту. На початку точити ніж необхідно за допомогою крупнозернистого бруска, потім дрібнішим. Це забезпечить зменшення розміру задирки.

Використовувати дрібнозернистий брусок потрібно двічі. Після повторного заточування використовується шкіряний виріб, наприклад, старий ремінь, тильна сторона якого нагадує замшу. Це забезпечить шліфування леза. Важливе значення під час проведення роботи мають габарити точильного бруска. Бажано, щоб його ширина становила 5 см, а довжина вдвічі перевищувала розмір леза. Інструмент повинен вестись плавно.

Лезо потрібно розташовувати поперек, а саме переміщення клинка має бути спрямоване назустріч ріжучій поверхні.