चाकू को तेज करने की क्षमता अधिकांश आधुनिक गृहिणियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि कट की मोटाई और जिस मूड के साथ आप खाना बनाना शुरू करते हैं वह ब्लेड के तेज पर निर्भर करता है। चाकू कैसे तेज करें ताकि यह उपकरण हमेशा पूरी तरह से तेज हो? आप कई जुड़नार लागू कर सकते हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

यह एक रॉड है जिसमें एक हैंडल होता है जो चाकू को पूरी तरह से तेज कर देगा। मुसैट को कई अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - धातु, हीरा या सिरेमिक। धातु से बने मुसैट में ब्लेड के विकृत किनारे को संरेखित करने वाले निशान होते हैं। अंतिम दो विकल्पों में एक अच्छी संरचना है और सतह और बिंदु को पीसने और फिट करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मुसट का आकार भी अलग हो सकता है, लेकिन यह परिणाम को प्रभावित नहीं करता है। आपको इसे इस तरह उपयोग करने की ज़रूरत है:

1. एक हाथ में चाकू ले लो, दूसरे में मुसत पकड़ो। मुसैट को नीचे की ओर रॉड के साथ पकड़ कर रखा जाता है, इसके सिरे के साथ मेज पर आराम किया जाता है।
2. झुकाव के कोण को बदले बिना, चाकू को मुसैट के साथ एक तरफ या दूसरी तरफ ले जाएं।
3. एक चाप में आगे बढ़ें, चाकू को हैंडल से बिंदु तक तेज करें। विशेष प्रयास न करें - ब्लेड को स्लाइड करना चाहिए।

मुसैट लगातार उपयोग के लिए एकदम सही है, इसलिए इसे चाकू के सेट में शामिल किया गया है। एक अन्य लाभ चुंबकीय सतह है, जिसकी बदौलत सभी जमीनी तत्व चाकू को साफ छोड़कर रॉड से चिपक जाते हैं।

Whetstones

बार के साथ चाकू तेज करना आप में से प्रत्येक की शक्ति के भीतर है। यह एक प्रसिद्ध विधि है जो आपको शार्पनिंग को पूरा करने की अनुमति देती है।

पीसने वाले पत्थर कृत्रिम और प्राकृतिक सामग्री से बनाए जाते हैं। उनमें से प्रत्येक की सतह का एक अलग अनाज का आकार होता है। मोटे अनाज वाले शार्पनर धातु के बड़े टुकड़ों को पीसने के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि महीन दाने वाले मट्ठे पीसने और तेज करने के लिए अधिक उपयोगी होते हैं।

प्रसंस्करण की विधि के अनुसार सलाखों को भी विभाजित किया जाता है - पानी या तेल। इसके आधार पर, ग्राइंडस्टोन की सतह को पानी में भिगोया जाना चाहिए या विशेष तेल के साथ लिप्त होना चाहिए (मशीन या वनस्पति तेल निषिद्ध है!) यह धातु के बुरादे को अपघर्षक की सतह को बंद करने और शार्पनर की गुणवत्ता को कम करने की अनुमति नहीं देगा।

घर में उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए आपके पास कई तरह के बार होने चाहिए। अब प्रक्रिया पर चलते हैं:

1. मेज पर एक मोटे दाने वाली पट्टी लगाइए। ऑपरेशन के दौरान, इसे हिलना नहीं चाहिए।
2. वांछित कोण का चयन करते हुए ब्लेड को हैंडल के पास पत्थर पर रखें।
3. चाकू के ब्लेड के साथ पत्थर पर एक चिकनी गति बनाएं, टिप को किनारे पर ले जाएं।
4. ब्लेड के मोड़ पर, चाकू के हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि ब्लेड का किनारा समान रूप से तेज हो।
5. चाकू को उसी दिशा में घुमाते हुए कई बार दोहराएं।
6. अब चाकू को पलट दें और पीछे से तेज कर दें।
7. एक और पत्थर स्थापित करें - मध्यम अनाज के आकार के साथ। यह धातु पर "गड़गड़ाहट" को हटा देगा और ब्लेड को तेज कर देगा।
8. रसोई के चाकू को महीन दाने वाले पत्थर पर पीस लें।
9. प्रक्रिया के अंत में, छिद्रों में बंद चिप्स के अवशेषों को धोने के लिए पत्थर को पानी से धो लें।

वेटस्टोन को अलग-अलग ग्रिट के साथ सैंडपेपर से बदला जा सकता है। यह मजबूती से तय होता है और बार के साथ काम करते समय उसी तरह की जोड़तोड़ की जाती है।

शार्पनिंग सेट

एक सेट के बिना घर पर चाकू तेज करना असंभव है। इसमें ब्लेड के लिए क्लैंप के साथ-साथ वेटस्टोन के साथ एक बिस्तर होता है। किट का उपयोग करना आसान है:

1. क्लिप को ब्लेड संलग्न करें। काटने वाले किनारे को "देखना" चाहिए।
2. छेद में एक मट्ठा डालें।
3. हैंडल से चाकू की नोक तक कई रनिंग मूवमेंट करें। हम वांछित तीक्ष्ण कोण सुनिश्चित करने के लिए चाकू को सीधा रखते हैं।

शार्पनिंग सेट में शार्पनिंग और स्ट्रेटनिंग के लिए कई अलग-अलग वेटस्टोन शामिल हैं।

मैकेनिकल शार्पनर

इस प्रकार का शार्पनर एक बहुत ही आरामदायक हैंडल वाला शरीर होता है, जिसमें कई विशेष डिस्क रखी जाती हैं। आप न केवल पहली बार में, बल्कि अंतिम चरण में, जब संपादन आवश्यक हो, चाकू शार्पनर से चाकू को तेज कर सकते हैं। अधिकांश उपकरणों में एक तीक्ष्ण कोण होता है जो कि रसोई के चाकू के लिए एकदम सही है। शार्पनर का उपयोग भी सरल और सुविधाजनक है:

1. चाकू को डिस्क के बीच की सेल में विसर्जित करें।
2. हैंडल से पॉइंट तक मजबूती से स्वाइप करें।
3. कई बार दोहराएं।
4. शार्पनर को पानी से धोकर पूरी तरह सूखने दें।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

चाकू को तेज करने के सबसे सुविधाजनक, कुशल और सुरक्षित तरीकों में से एक। एक इलेक्ट्रिक शार्पनर एक दो मिनट में चाकू को पूरी तरह से तेज कर सकता है। इस शार्पनर में ब्लेड को तेज करने, खत्म करने और चमकाने के लिए डायमंड डिस्क के साथ कई अलग-अलग छेद होते हैं। दाँतेदार चाकू को तेज करने के लिए महंगे उपकरण भी उपयुक्त हैं।

इलेक्ट्रिक शार्पनर से चाकू कैसे तेज करें?

1. चाकू को मनचाहे छेद में डालें।
2. हल्के दबाव को लागू करते हुए इसे डिस्क के बीच से हैंडल से टिप तक पास करें।
3. कई बार दोहराएं।

चक्की

शार्पनिंग मशीन एक सुस्त ब्लेड को रेजर शार्पनेस तक तेज करने और लंबे समय तक इसके काटने के गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। लेकिन अनुभव की कमी और इस जटिल इकाई का उपयोग करने में असमर्थता इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि ब्लेड क्षतिग्रस्त हो जाएगा। ग्राइंडर केवल पेशेवरों के लिए उपयुक्त है।

यह दो तेजी से घूमने वाली डिस्क से लैस है जो चाकू को तेज करने और पीसने का काम करती है। मशीन किसी भी प्रकार के ब्लेड को तेज कर सकती है, लेकिन आपको शार्पनिंग एंगल खुद चुनने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि स्टील के हीटिंग की निगरानी करना ताकि यह ज़्यादा गरम न हो।

हम एक सिरेमिक चाकू तेज करते हैं

हाल ही में, सिरेमिक चाकू अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि दुकानों का दावा है कि वे बिल्कुल भी सुस्त नहीं हैं। फिर भी कितनी बेवकूफी है, 3 हफ्ते बाद समझ गए! घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें और क्या यह किया जा सकता है?

सिरेमिक को केवल एक मशीन पर तेज किया जा सकता है - सामग्री उच्च तापमान को सहन करती है। इन उद्देश्यों के लिए, हीरा या कोरन्डम डिस्क उपयोगी है। नियमित काम नहीं करेगा! टूल रनआउट को कम करने के लिए शार्पनिंग को न्यूनतम संभव गति से किया जाना चाहिए। आपको बिना कोई प्रयास किए चाकू को धीरे से दबाने की जरूरत है।

प्रक्रिया के अंत में, बचे हुए चिप्स को धोने के लिए चाकू को पानी से धो लें। बहुत सावधान रहें - आप अपने आप को जल्दी से काट सकते हैं!

कैसे चेक करें रिजल्ट...

अब हर कोई जानता है कि चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। यह केवल आपके काम के परिणाम की जांच करने के लिए बनी हुई है। यह करना बहुत आसान है - एक ताजा टमाटर काट लें। यदि ब्लेड कुचलता नहीं है, लेकिन जल्दी से त्वचा से कट जाता है, तो चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाता है।

एक और दिलचस्प और गैर-मानक विधि:

...और चाकू तेज रखें?

इस मामले में, सिद्ध युक्तियाँ आपकी मदद करेंगी:

• अन्य कटलरी (कांटे, चम्मच, आदि) के साथ चाकू को स्टोर न करें - ब्लेड अन्य वस्तुओं की सतह के खिलाफ रगड़ेगा, उस पर सूक्ष्म निक्स दिखाई देंगे, जो ब्लेड को सुस्त कर देगा। चाकू के लिए सबसे अच्छी जगह एक लकड़ी का स्टैंड, एक चुंबकीय पट्टी, या एक विशेष मामला है;
• उपकरण को गंदा न छोड़ें - सूखे भोजन को धोने में बहुत मेहनत लगती है। यह चाकू की धार को खरोंच सकता है। इसके अलावा, कई उत्पादों में एसिड होता है, जिससे धातु का क्षरण होगा;
• पानी के साथ चाकू के ब्लेड के संपर्क की अवधि को नियंत्रित करें। पानी की कटोरी में लंबे समय तक पड़े रहने से धातु के साथ-साथ हैंडल की सामग्री पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है;
• अपने चाकू को अधिक समय तक तेज रखने के लिए, इसे केवल ठंडे पानी से धोएं और बहुत गर्म भोजन को कम बार काटने का प्रयास करें।

यह टूल बहुत हद तक एक फ़ाइल के समान है: गोल खंड की एक लंबी छड़, एक पायदान और एक हैंडल के साथ। इसका उपयोग मुख्य रूप से चाकू की धार को सीधा करने के लिए किया जाता है। बात उपयोगी है, क्योंकि यह आपको चाकू को लगातार काम करने की स्थिति में रखने की अनुमति देती है। लेकिन अगर ब्लेड पहले से ही बहुत सुस्त है, तो मुसैट आपकी मदद नहीं करेगा - पूंजी को तेज करना आवश्यक है।

2. मैकेनिकल शार्पनर

रसोइया-r.ru

एक अच्छी बात जो हर गृहिणी को खरीदनी चाहिए। रसोई के चाकू को तेज करने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह इसे जल्दी और आसानी से करता है। सच है, गुणवत्ता हमेशा सुखद नहीं होती है, और चाकू जितनी जल्दी तेज होते हैं उतनी ही तेजी से सुस्त हो जाते हैं। रसोई के चाकू के लिए, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन अधिक नहीं।

3. इलेक्ट्रिक शार्पनर

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किसी भी प्रकार के ब्लेड के साथ-साथ कैंची और यहां तक ​​कि स्क्रूड्रिवर से चाकू को जल्दी और एक ही समय में तेज करने का एक शानदार तरीका। डिवाइस दो मिनट में किसी भी ब्लेड को तेज करने और फिर पीसने में सक्षम है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वचालित रूप से वांछित तीक्ष्ण कोण निर्धारित करता है, लेकिन हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। तेज करने की गति, गाइड सिस्टम और शक्ति के आधार पर ऐसी चीज की कीमत 2 से 50 हजार रूबल होगी।

4. अपघर्षक पहिये वाली मशीन

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यह एक पेशेवर उपकरण है, इसकी मदद से औद्योगिक उद्यमों में ब्लेड को तेज और पीसता है। अनुभव के बिना, मशीन पर नहीं चढ़ना बेहतर है: स्टील एक निश्चित तापमान पर कठोर हो जाता है, इसलिए तेज करने के दौरान मशीन पर अनियंत्रित हीटिंग चाकू को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इस विधि को पेशेवरों पर छोड़ दें।

5. वेटस्टोन

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एक मट्ठा के साथ तेज करना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। यह प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन मनोरंजक है। बार के साथ दृढ़ता और कुछ अनुभव की आवश्यकता है। तेज करने के लिए, दो पत्थरों की आवश्यकता होती है: छोटे अनाज और बड़े वाले।

मट्ठा दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम। अंतर अनाज के आकार में है: प्राकृतिक पत्थर आमतौर पर बारीक होते हैं, इन्हें पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। और कृत्रिम लोगों को शुरू में अधिक बहुमुखी बनाया जाता है, जिसमें बार के विभिन्न किनारों पर अलग-अलग डिग्री के दाने होते हैं।

चाकू कैसे तेज करें

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शार्पनिंग प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले, मट्ठे को तेल या पानी में 15 मिनट के लिए डुबोएं। यह बार के जीवन को लम्बा खींच देगा, क्योंकि स्टील के कण अनाज के बीच नहीं रुकेंगे।

मोटे दाने वाले पत्थर से तेज करना शुरू करें। बार की सतह के सापेक्ष ब्लेड को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। सही तीक्ष्ण कोण भी महत्वपूर्ण है: विशेषज्ञ ब्लेड को 20 डिग्री के कोण पर तेज करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह चाकू के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

• पेशेवर शेफ और पट्टिका चाकू के लिए 25 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है।
• जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए।
• शिकार ब्लेड के लिए 30 से 45 डिग्री के कोण का उपयोग किया जाता है। ब्लंटिंग के अधिक प्रतिरोध के लिए एक बड़े कोण की आवश्यकता होती है।
• घरेलू रसोई के चाकू के लिए, 30 डिग्री का कोण पर्याप्त है।

यहां नियम सरल है: यदि आप चाकू को तेज बनाना चाहते हैं, तो हम तीक्ष्ण कोण को कम करते हैं, और कुंद करने के लिए अधिक प्रतिरोध के लिए, हम इसे बढ़ाते हैं।

निरंतर आंदोलनों में तेज करना आवश्यक है, उस समय हैंडल को उठाना जब बार ब्लेड के मोड़ तक पहुंच जाता है। यह कटिंग एज के शार्पनिंग एंगल को बनाए रखेगा। यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड की गति किनारे के लंबवत हो, जबकि ब्लेड पर थोड़ा दबाव डालना आवश्यक है।

पिसाई

अंतिम दिन.क्लब

जब मुख्य शार्पनिंग पूरी हो जाती है, तो हम पीसना शुरू करते हैं। इसके लिए एक महीन दाने वाले पत्थर की आवश्यकता होगी। सतह को समतल करने और गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए पीसना आवश्यक है। तकनीक अपरिवर्तित रहती है।

निष्कर्ष

सिद्धांत रूप में, सब कुछ काफी स्पष्ट है, लेकिन व्यवहार में, चाकू को तेज करने की प्रक्रिया सबसे आसान से बहुत दूर है। आपको धैर्य और चौकस रहना होगा: एक अजीब आंदोलन, और सारा काम व्यर्थ है। सिद्धांत महान है, लेकिन इस मामले में अभ्यास के बिना कुछ भी नहीं। और यह प्रक्रिया अपने आप में सस्ती नहीं है, क्योंकि अच्छे मट्ठे में बहुत पैसा खर्च होता है।

अगर आपको बस अपने चाकू को तेज करने की जरूरत है, तो उस बुत के बिना, एक इलेक्ट्रिक शार्पनर प्राप्त करें। परिणाम वही होगा, और यह विधि आपकी नसों और समय को बचाएगी।

चाकुओं को तेज करने का उपयोगी कौशल जीवन भर आपके काम आएगा, क्योंकि उनके मालिक को भी चाकुओं के तेज से आंका जाता है। पुराने दिनों में, घर के मालिक को चाकुओं के तेज से आंका जाता था। आखिरकार, रसोई के बर्तनों को नुकसान पहुंचाए बिना ब्लेड को तेज करना एक संपूर्ण विज्ञान है। इसकी अपनी सूक्ष्मताएँ और तरकीबें हैं। और ब्लेड, जैसा कि आप जानते हैं, समय के साथ फिर से सुस्त हो जाते हैं। इसलिए, घर पर अपनी रसोई और घरेलू चाकू को तेज करने जैसे उपयोगी कौशल में एक बार महारत हासिल करने के बाद, सुनिश्चित करें कि यह आपके जीवन भर काम आएगा।

• • चाकू सुस्त क्यों हो जाते हैं
  • चाकू तेज करने के अन्य तरीके
  • शार्पनिंग की गुणवत्ता की जाँच करना
  • निष्कर्ष

चाकू सुस्त क्यों हो जाते हैं

इस अप्रिय घटना ने दो मुख्य कारण:

घर्षण की प्रक्रिया में सबसे मजबूत स्टील भी उखड़ने लगता है। यह नग्न आंखों से देखना असंभव है, लेकिन काटने के दौरान ध्यान देने योग्य हो जाता है। ब्लेड खराब हो जाता है, और हर बार आपको भोजन काटने के लिए अधिक प्रयास करना पड़ता है।

चाकू को बोर्ड के समकोण पर पकड़कर चलाना असुविधाजनक है। जब ब्लेड को विक्षेपित किया जाता है, तो इसके एक तरफ एक बढ़ा हुआ भार पैदा हो जाता है। इससे चाकू को मोड़ा जाता है, और सिरा चाट कर जल्दी से सुस्त हो जाता है।

चाकू का ब्लेड जितना अधिक कुंद होता है, काटने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक प्रयास करना चाहिए।

आप जांच सकते हैं कि क्या यह कागज से पैनापन शुरू करने का समय है। एक हाथ में चादर लें और दूसरे हाथ से उसके ऊपर चाकू चलाएं। यदि कागज नहीं कटता और फटता है, तो उपकरण सुस्त है।

आप अपने कटिंग टूल्स को वर्कशॉप में ले जा सकते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पीसने वाली मशीन पर पीसने से स्टील बहुत गर्म हो जाता है, और यह इसके पहनने की प्रक्रिया को तेज करता है। यदि आप इसे बार या अन्य कोमल विधि का उपयोग करके घर पर स्वयं करते हैं, तो आप चाकू के जीवन का विस्तार करेंगे।

चाकू तेज करने के उपकरण

घर पर चाकू को तेज करने के लिए, आपको एक मट्ठा या एक साधारण शार्पनर की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि इसकी सतह चिकनी है, बिना चिप्स और डेंट के। इसके अलावा, मशीन तेल की आवश्यकता है।

चाकू को तेज करने के लिए बार छोटा नहीं होना चाहिए

चाकू को तेज करते समय, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

घर पर चाकू को तेज करने के लिए, विभिन्न अनाज आकार वाले सलाखों का उपयोग किया जाता है।

बार न केवल आकार में, बल्कि विशेषताओं में भी भिन्न होते हैं:

• मोटे दाने वाले मोटे पत्थरों का उपयोग धार को तेज करने और सही कोण को बहाल करने के लिए किया जाता है;
• बीच वाले का उपयोग किनारे को बहाल करने के लिए किया जाता है;
• पतली छड़ें चाकू को बारीक पीसकर ड्रेसिंग बनाती हैं।

हर रोज तेज करने के लिए, मध्यम-दानेदार सतह का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

चाकू को बार से कैसे तेज करें

हर मालिक घर पर बार के साथ चाकू को ठीक से तेज करने की सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है। यह आपको इसका पता लगाने में मदद करेगा विस्तृत निर्देश:

जिस सतह पर बार झूठ होगा वह स्थिर होना चाहिए।

एक रबर शीट या अखबार को बार के नीचे रखा जाता है ताकि पत्थर फिसले नहीं।

इसकी सतह पर तेल की कुछ बूंदों को लगाया जाता है।

चाकू के ब्लेड को ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

काम करने वाले हाथ से चाकू को हैंडल से लिया जाता है, दूसरे हाथ की उंगलियों को ब्लेड पर रखा जाता है।

तीक्ष्ण कोण मायने रखता है। बढ़िया काम के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू बार के सापेक्ष 20 डिग्री से कम के कोण पर रखे जाते हैं। रफ कटिंग और यूटिलिटी चाकू के लिए उपकरण - 30 डिग्री तक।

चाकू को बार के साथ हैंडल से बिंदु तक काटने वाले किनारे के साथ चलाया जाता है।

चाकू के किनारों को बदलते हुए प्रक्रिया को 15-20 बार दोहराया जाता है।

जैसे ही धातु की छीलन दूषित हो जाती है, बार को पानी से धोया जाता है और तेल मिलाया जाता है।

अंत में, ब्लेड के प्रत्येक पक्ष को बारीक-बारीक पत्थर की सतह पर कई बार रेत दें।

एक बार के साथ चाकू को तेज करते समय, चाकू के प्रकार को तेज करने के लिए अनुशंसित सही तीक्ष्ण कोण का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

चाकू तेज करने के अन्य तरीके

ब्लेड को प्रोसेस करने का क्लासिक और आसान तरीका बार है। चाकू के तीखेपन को बहाल करने के लिए अन्य, कम पारंपरिक, लेकिन प्रभावी तकनीकें भी हैं।

मुसैट एक शार्पनिंग टूल है, जिसे अक्सर सेट में चाकू खरीदने पर किट में शामिल किया जाता है। यह एक हैंडल के साथ एक मुखर या गोल धातु की छड़ है।

तेज करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

मुसैट टेबल के लंबवत झुक गया।

हैंडल पर चाकू का ब्लेड ऊपरी हिस्से पर लगाया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक पक्ष सतह पर धनुषाकार आंदोलनों के साथ किया जाता है।

मुसैट, एक नियम के रूप में, धातु के चाकू के मानक सेट में शामिल है

चाकू के ब्लेड की गुणवत्ता यांत्रिक शार्पनर के बार-बार उपयोग से प्रभावित होती है।

चाकू को तेज करने के लिए आप दूसरे चाकू के ब्लेड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

घर के लिए, आप एक यांत्रिक शार्पनर खरीद सकते हैं। यह एक सार्वभौमिक मिनी-मशीन है जिसमें प्लास्टिक के मामले में धातु के घेरे होते हैं। चाकू को स्लेटेड छेद में डाला जाता है और बल के साथ अपनी ओर खींचा जाता है।

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब आपको चाकू को जल्दी से तेज करने की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे चाकू की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

घर पर चाकू को तेज करने से भी मदद मिलेगी:

• सिरेमिक मग और प्लेट। ऐसा करने के लिए, चाकू व्यंजन की सतह पर फिसलने वाली हरकत करता है;
• कुछ घर पर एमरी पर उपकरण पीसते हैं। इस विधि का उपयोग तीखेपन को पूर्णता में लाने के लिए या चाकू को थोड़ा तेज करने के लिए किया जाता है;
• छोटे चाकू के लिए एक फाइल एक अच्छा विकल्प है;
• आप असली लेदर के टुकड़े से चाकू को तेज कर सकते हैं, जिसे पहले भारत सरकार के पेस्ट से उपचारित किया जाता है;
• कठोर पत्थर - इस तरह की एक आदिम विधि मदद कर सकती है अगर चाकू देश में अपने तेज से विफल हो गया, लेकिन हाथ में कोई उपयुक्त उपकरण नहीं था।

चीनी मिट्टी के बर्तनों से चाकू को तेज किया जा सकता है

चाकू की धार तेज करने के लिए आप एमरी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्या सिरेमिक चाकू को तेज करने की आवश्यकता है?

एक व्यापक धारणा है कि सिरेमिक चाकू को तेज नहीं किया जा सकता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है। यह बहुत नाजुक चीज है, इसलिए घर पर इसे सामान्य तरीके से तेज करना समस्याग्रस्त है। ऐसे उपकरण को कार्यशाला में देना आसान होता है जहां सिरेमिक सतहों के प्रसंस्करण के लिए विशेष उपकरण होते हैं।

घर पर सिरेमिक चाकू का ब्लेड केवल जमीन हो सकता है, क्योंकि इसे तेज करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है, जो कार्यशालाओं से सुसज्जित है

यदि आप ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो आप ब्लेड को घर पर पीस सकते हैं। स्टील ब्लेड के विपरीत, सामग्री के तापमान में वृद्धि से सिरेमिक ब्लेड खराब नहीं होगा। इन उद्देश्यों के लिए, हीरे या कोरन्डम कोटिंग वाली डिस्क का उपयोग किया जाता है।

शार्पनिंग की गुणवत्ता की जाँच करना

उपकरण को तेज करने के बाद, इसे पानी से धोया जाना चाहिए और मिटा दिया जाना चाहिए। चाकू के ब्लेड के साथ अपनी उंगली को धीरे से चलाएं। यह स्पर्श करने के लिए थोड़ा खुरदरा होना चाहिए।

तेज रोशनी में चाकू को ऊपर की ओर रखकर तेज करने की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है। यदि इसमें से कोई तेज हाइलाइट नहीं हैं, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

घर पर चाकू तेज करना (वीडियो)

निष्कर्ष

अब जब आप शार्पनिंग की मूल विधियों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं, तो यह केवल सिद्धांत को व्यवहार में लाने के लिए रह गया है। यह प्रक्रिया काफी आसान और सुखद भी है। अब से, आपके चाकू हमेशा उत्कृष्ट स्थिति में रहेंगे, और रसोई में परिचारिका हमेशा अच्छे मूड में रहेगी।

घर पर चाकू को तेज करने का सबसे लोकप्रिय तरीका एक मट्ठे पर तेज करना है। बेशक हर कोई इस विधि को जानता है, लेकिन ज्यादातर लोग यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। हम यह पता लगाएंगे कि बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के और विशेष उपकरणों के बिना इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
समय के साथ, सबसे उचित उपयोग के साथ भी, कोई भी चाकू सुस्त हो जाता है। और इसका काटने वाला किनारा, जो ब्लेड के सिरे पर होता है, गोल हो जाता है।

यह बिल्कुल सामान्य है। सामान्य नहीं, यह तब होता है जब टिप पर निशान या चिप्स दिखाई देते हैं, जो चाकू के अनुचित उपयोग का संकेत देता है। इस तरह के एक उपकरण को ठीक करना अधिक कठिन है।
अब मट्ठे के लिए, जो एक ऐसा पत्थर है जिसका एक पक्ष उच्च ग्रिट के साथ खुरदरा होता है और दूसरा पक्ष जो महीन ग्रिट के साथ चिकना होता है। चाकू के काटने के किनारे को बनाने के लिए किसी न किसी पक्ष की आवश्यकता होती है, और किनारे को चिकनाई के लिए पॉलिश करने के लिए चिकनी तरफ की आवश्यकता होती है। खैर, यह निश्चित रूप से एक अच्छा उदाहरण है, अक्सर मैं देखता हूं कि समान सतहों वाले पत्थरों का उपयोग कैसे किया जाता है, लेकिन यह बात नहीं है।

इसलिए, तेज करने से पहले, पत्थर को अच्छी तरह से ठीक करना आवश्यक है। क्या यह महत्वपूर्ण है।
यह एक लकड़ी के ब्लॉक का उपयोग करके किया जा सकता है जिसमें एक पत्थर के आकार में हथौड़े से कीलें होती हैं जो अपनी सीमा से आगे नहीं निकलती हैं।

हम पत्थर को किसी न किसी तरफ से स्थापित करते हैं, और यदि संभव हो तो लकड़ी के टुकड़े को एक वाइस में ठीक करते हैं।

हम एक पत्थर पर चाकू तेज करते हैं

तेज करने की प्रक्रिया के लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपके पास बिल्कुल कोई अनुभव नहीं है, तो कोई बात नहीं, चाकू को वैसे भी तेज किया जाएगा, हालांकि इतना सही और कुशलता से नहीं।
कल्पना कीजिए कि आपको मक्खन की एक पतली परत को एक टुकड़े से काटने की जरूरत है। उसी तरह, तीक्ष्ण गति होती है। हम चाकू को हैंडल के करीब एक मामूली कोण पर रखते हैं। और एक अनुदैर्ध्य आंदोलन के साथ हम ब्लेड को पत्थर के साथ खींचते हैं जिसमें ब्लेड बिंदु की ओर बढ़ता है।

मक्खन काटने के विपरीत, आपको चाकू की पूरी सतह पर एक पत्थर के साथ चलने की जरूरत है: हैंडल से टिप तक।
यह एक चाल थी। अब चाकू को दूसरी तरफ पलटें और पत्थर के दूसरी तरफ ले जाएं। उसी तरह, हम पूरे विमान को तेज करने के लिए चाकू से तेल की एक काल्पनिक पतली परत को अपनी ओर घुमाने की कोशिश कर रहे हैं।

हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं: एक आंदोलन - एक तरफ, एक आंदोलन - दूसरा। ऐसे शौकिया हैं जो एक दिशा में तीन आंदोलन करते हैं, तीन दूसरी दिशा में। यह सही नहीं है, क्योंकि काटने वाले कक्ष का केंद्र किनारे पर जा सकता है।
तेज करते समय चाकू पर ज्यादा दबाव डालने के लायक नहीं है, हम अनावश्यक दबाव के बिना प्रयासों को समान रूप से वितरित करते हैं।
इसके बाद, पत्थर को चिकनी तरफ मोड़ें।

यहां चीजें वैसी ही हैं जैसी किसी न किसी पक्ष के साथ होती हैं। सिवाय इसके कि पॉलिशिंग का समय थोड़ा कम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विधि बहुत सरल है, लेकिन कौशल की आवश्यकता है। और पहले से ही समय के साथ, जब आप, जैसा कि वे कहते हैं, "अपना हाथ भरें", आपके द्वारा तेज किए गए चाकू रेजर ब्लेड से भी बदतर नहीं कटेंगे। वीडियो को और अधिक सटीक रूप से समझने के लिए सुनिश्चित करें कि पूरी प्रक्रिया कैसे होती है।

हर रसोई में चाकू का एक सेट होता है। बहुत बार ऐसी स्थिति होती है जब उपकरण अपना तेज खो देते हैं। यदि चाकू सुस्त है, तो आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि देर-सबेर वे सभी बुरी तरह से कट जाएंगे, और इसलिए आपको अभी भी उन्हें तेज करना होगा। बहुत से लोग नहीं जानते कि चाकू को बार से कैसे तेज किया जाए। ब्लेड समय के साथ सुस्त क्यों हो जाता है? चाहे जिस धातु से इसे बनाया गया हो, निरंतर संचालन की प्रक्रिया में, इसका घिसाव शुरू हो जाता है।

चाकू के लंबे समय तक उपयोग के साथ, उन्हें समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है।

यह किसी अन्य वस्तु की सतह के खिलाफ घर्षण के परिणामस्वरूप होता है, जो किनारे के पहनने में योगदान देता है। अक्सर ऐसे हालात होते हैं जब अत्याधुनिक टूट जाता है। यह बढ़े हुए पार्श्व भार के साथ मनाया जाता है, जबकि काटने का किनारा झुकना शुरू हो जाता है। धातु के सबसे छोटे कणों को फाड़ने की प्रक्रिया अगोचर रूप से होती है। यदि कठोर वस्तुओं को समकोण पर काटने के लिए चाकू का उपयोग किया जाता है, तो ब्लेड बहुत तेजी से सुस्त हो जाएगा। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि चाकू को एक बार के साथ कैसे तेज किया जाता है, काम के मुख्य चरण।

शार्पनिंग टूल्स की किस्में

घर पर चाकू को तेज करने का सबसे आसान विकल्प बार से तेज करना है।

चाकू को ठीक से तेज करने का तरीका जानने के लिए, आपको तेज करने के बुनियादी तरीकों को जानना होगा। घर में, आप विभिन्न उपकरणों और उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं:

• मसट्स;
• मट्ठा पत्थर;
• इलेक्ट्रिक और मैकेनिकल शार्पनर;
• पीसने के उपकरण।

एक या दूसरे उपकरण को चुनना, आपको सहेजने की आवश्यकता नहीं है। एक गुणवत्ता वाला शार्पनिंग उपकरण कई वर्षों तक चलेगा, जबकि एक सस्ता उपकरण ब्लेड को भी बर्बाद कर सकता है। पीसने वाली मशीनों को पेशेवर उपकरणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इनका उपयोग मरम्मत की दुकानों में किया जाता है। कौशल के अभाव में, तेज करने की इस पद्धति का उपयोग न करना बेहतर है। चाकू को तेज करने का सबसे आसान तरीका एक यांत्रिक प्रकार का शार्पनर खरीदना है। इसका उपयोग रसोई के औजारों को तेज करने के लिए किया जाता है। अगर चाकू में मोटा ब्लेड है, तो यह विकल्प काम नहीं करेगा।

अत्याधुनिक संपादित करने के लिए, आप musat का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वे उस स्थिति में बेकार हो जाएंगे जहां उपयोग के दौरान ब्लेड पहले से ही कुंद हो गया हो। सबसे लोकप्रिय आज whetstones हैं। बार के साथ चाकू तेज करना बहुत सरल और सस्ता है। बार एक पत्थर है, जिसमें अपघर्षक अनाज होते हैं। उनकी संख्या और आकार भिन्न हो सकते हैं। विदेशी निर्माण की छड़ों को चिह्नित किया जाता है जिससे आप अनाज का आकार निर्धारित कर सकते हैं।

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उपकरण तेज करने की तकनीक

घर पर चाकू कैसे तेज करें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। सबसे पहले, काम के लिए आपको एक बार में एक नहीं, बल्कि दो मट्ठा रखना होगा।पहले में मोटे दाने वाली संरचना होनी चाहिए, और दूसरी - महीन दाने वाली। इस मामले में, तेज करने के लिए एक बार की आवश्यकता होगी, और दूसरे को पीसने के लिए। दूसरे, चाकू को तेज करने से पहले, ब्लेड को पानी या विशेष खनिज तेल से सिक्त करना चाहिए। तीसरा, मट्ठा के लिए उपकरण के झुकाव के कोण का बहुत महत्व है। चौथा, काम इस तरह से किया जाता है कि पीसने वाला उपकरण निहित हो, और ब्लेड इसकी सतह पर चलता है, न कि इसके विपरीत।

तीक्ष्णता का कोण भिन्न हो सकता है। यह 15 से 45 डिग्री के दायरे में है। इसका इष्टतम मूल्य 20-25 डिग्री है। कोण काफी हद तक उस सामग्री की प्रकृति पर निर्भर करता है जिससे टूल ब्लेड बनाया जाता है। यदि आप चाकू को छोटे कोण पर तेज करते हैं, तो यह जल्द ही फिर से सुस्त हो जाएगा। यह कटिंग एज की गोलाई के कारण है। हमेशा एक ही झुकाव कोण रखते हुए चाकू को कैसे तेज करें? सब कुछ काफी सरल है। सबसे पहले, एक सपाट सतह पर ग्राइंडस्टोन को ठीक करने की सिफारिश की जाती है। ब्लेड सबसे अच्छा ट्रांसवर्सली स्थित है। उसके बाद, आपको झुकाव के सही कोण को देखते हुए, इसे बार के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। इसे केवल एक दिशा में करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, आपसे दूर।

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वेटस्टोन पर ब्लेड की गति

आपको अपने चाकू को ठीक से तेज करने की जरूरत है। ब्लेड को पानी या तेल से सिक्त बार के साथ ले जाने की सिफारिश की जाती है। धातु के ब्लेड के साथ गड़गड़ाहट दिखाई देने तक इसे तेज करना आवश्यक है। दोनों तरफ से शार्पनिंग की जाती है। हर बार गड़गड़ाहट को एक दिशा में निर्देशित किया जाएगा। वे पहचानने में काफी आसान हैं, इसके लिए आपको टूल के पीछे अपनी उंगली चलाने की जरूरत है। शुरुआत में, चाकू को मोटे दाने वाली पट्टी से तेज करना आवश्यक है, फिर बारीक से। इससे गड़गड़ाहट का आकार कम हो जाएगा।

आपको दो बार एक महीन दाने वाली पट्टी का उपयोग करने की आवश्यकता है। रीशार्पनिंग के बाद, किसी प्रकार के चमड़े के उत्पाद का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक पुरानी बेल्ट, जिसका पिछला भाग साबर जैसा दिखता है। यह सुनिश्चित करेगा कि ब्लेड पॉलिश किया गया है। काम के दौरान कोई छोटा महत्व नहीं है मट्ठा के आयाम। यह वांछनीय है कि इसकी चौड़ाई 5 सेमी हो, और लंबाई ब्लेड के आकार का 2 गुना हो। उपकरण को सुचारू रूप से निर्देशित किया जाना चाहिए।

ब्लेड को पार रखा जाना चाहिए, और ब्लेड की गति को काटने की सतह की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।