Capacitatea de a ascuți cuțite este utilă majorității gospodinelor moderne, deoarece grosimea tăieturii și starea de spirit cu care începeți să gătiți depind de ascuțimea lamei. Cum să ascuți cuțitele astfel încât acest instrument să fie întotdeauna perfect ascuțit? Puteți aplica mai multe dispozitive de fixare. Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

Aceasta este o tijă cu un mâner care va ascuți cuțitul la o ascuțire absolută. Musat poate fi împărțit în mai multe tipuri diferite - metal, diamant sau ceramică. Musat din metal are crestături care aliniază marginea deformată a lamei. Ultimele două opțiuni au o structură fină și sunt folosite pentru șlefuirea și potrivirea suprafeței și a vârfului.

Forma musatului poate fi, de asemenea, diferită, dar nu afectează rezultatul. Trebuie să-l folosești astfel:

1. Luați un cuțit într-o mână, țineți musatul în cealaltă. Musat este ținut cu tija în jos, sprijinindu-se pe masă cu capătul ei.
2. Deplasați cuțitul de-a lungul musatului fie cu o parte, fie cu cealaltă, fără a schimba unghiul de înclinare.
3. Mișcă-te într-un arc, ascuțind cuțitele din mâner în punct. Nu faceți eforturi deosebite - lama trebuie să alunece.

Musat este perfect pentru utilizare frecventă, prin urmare este inclus în seturile de cuțite. Un alt avantaj este suprafața magnetizată, datorită căreia toate elementele de pământ pur și simplu se lipesc de tijă, lăsând cuțitul curat.

pietre de ajire

Ascuțitul cuțitelor cu o bară este în puterea fiecăruia dintre voi. Aceasta este o metodă binecunoscută care vă permite să finalizați ascuțirea.

Pietrele de șlefuit sunt realizate din materiale artificiale și naturale. Suprafața fiecăruia dintre ele are o dimensiune diferită a granulelor. Ascuțitoarele cu granulație grosieră sunt potrivite pentru șlefuirea bucăților mari de metal, în timp ce pietrele de ascuțit cu granulație fină sunt mai utile pentru șlefuire și ascuțire.

Batoanele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de metoda de prelucrare - apă sau ulei. În funcție de aceasta, suprafața pietrelor de șlefuit ar trebui să fie înmuiată în apă sau unsă cu ulei special (ulei de mașină sau ulei vegetal este interzis!). Acest lucru nu va permite pilii metalice să înfunde suprafața abrazivului și să reducă calitatea ascuțitorului.

Pentru ascuțirea de înaltă calitate în casă, ar trebui să aveți mai multe tipuri de bare. Acum să trecem la proces:

1. Fixați o bară cu granulație grosieră pe masă. În timpul funcționării, nu trebuie să se miște.
2. Așezați lama pe piatră lângă mâner, alegând unghiul dorit.
3. Faceți o mișcare lină pe piatră cu lama cuțitului, deplasând vârful în lateral.
4. La îndoirea lamei, ridicați ușor mânerul cuțitului, astfel încât marginea lamei să fie ascuțită uniform.
5. Repetați de mai multe ori, glisând cuțitul în aceeași direcție.
6. Acum întoarceți cuțitul și ascuțiți din spate.
7. Instalați o altă piatră - cu granulație medie. Va elimina „bavurile” de pe metal și va face lama ascuțită.
8. Măcinați un cuțit de bucătărie pe o piatră cu granulație fină.
9. La sfârșitul procesului, clătiți piatra cu apă pentru a spăla resturile de așchii care se înfundă în pori.

Piatra de aghețat poate fi înlocuită cu șmirghel cu diferite grade de granulație. Este fixat ferm și se efectuează aceleași manipulări ca atunci când se lucrează cu o bară.

Set de ascuțire

Ascuțitul cuțitelor acasă este imposibil fără un set. Este alcătuit dintr-un pat cu cleme pentru lame, precum și din pietre de tăiat. Setul este ușor de utilizat:

1. Atașați lama la clemă. Muchia de tăiere ar trebui să „prindă” în sus.
2. Introduceți o piatră de ascuțit în gaură.
3. Faceți mai multe mișcări de alergare de la mâner până la vârful cuțitului. Ținem cuțitul perpendicular pentru a asigura unghiul de ascuțire dorit.

Setul de ascuțit include mai multe pietre de ascuțit diferite pentru ascuțire și îndreptare.

Ascuțitor mecanic

Un ascuțitor de acest tip este un corp cu un mâner foarte confortabil, în care sunt așezate mai multe discuri speciale. Puteți ascuți cuțitele cu un ascuțitor de cuțite nu numai la prima, ci și la ultima etapă, când este necesară editarea. Majoritatea dispozitivelor au un unghi de ascuțire care este perfect pentru un cuțit de bucătărie. Utilizarea ascuțitorului este, de asemenea, simplă și convenabilă:

1. Scufundați cuțitul în celula dintre discuri.
2. Glisați ferm de la mâner la punct.
3. Repetați de mai multe ori.
4. Clătiți ascuțitorul cu apă și lăsați-l să se usuce complet.

ascuțitor electric

Una dintre cele mai convenabile, eficiente și sigure modalități de a ascuți un cuțit. Un ascuțitor electric poate face un cuțit perfect ascuțit în câteva minute. Acest ascuțitor este format din mai multe găuri diferite cu discuri diamantate pentru ascuțirea, finisarea și lustruirea lamei. Uneltele scumpe sunt potrivite și pentru ascuțirea cuțitelor zimtate.

Cum să ascuți cuțitele cu un ascuțitor electric?

1. Introduceți cuțitul în orificiul dorit.
2. Treceți-l între discuri de la mâner până la vârf, aplicând o ușoară presiune.
3. Repetați de mai multe ori.

Polizor

Mașina de ascuțit este capabilă să ascute o lamă tocită până la ascuțirea briciului și să își păstreze proprietățile de tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Dar lipsa de experiență și incapacitatea de a utiliza această unitate complexă poate duce la faptul că lama va fi deteriorată. Polizorul este potrivit doar pentru profesioniști.

Este echipat cu două discuri cu rotație rapidă care efectuează ascuțirea și șlefuirea cuțitelor. Mașina poate ascuți orice fel de lamă, dar trebuie să alegeți singur unghiul de ascuțire. Principalul lucru este să monitorizați încălzirea oțelului, astfel încât să nu se supraîncălzească.

Ascuțim un cuțit din ceramică

Recent, cuțitele din ceramică au devenit din ce în ce mai populare, pentru că magazinele susțin că nu sunt tocite deloc. Totuși cât de prost, înțelegi după 3 săptămâni! Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă și se poate face?

Ceramica poate fi ascuțită doar pe o mașină - materialul tolerează temperaturi ridicate. În aceste scopuri, un disc de diamant sau corindon este util. Cel obișnuit nu va funcționa! Ascuțirea trebuie făcută la cea mai mică viteză posibilă pentru a minimiza curgerea sculei. Trebuie să apăsați ușor cuțitul, fără a face niciun efort.

La sfârșitul procesului, clătiți cuțitul cu apă pentru a spăla așchiile rămase. Fiți foarte atenți - vă puteți tăia rapid!

Cum se verifică rezultatul...

Acum toată lumea știe cum să ascuți corect cuțitele. Rămâne doar să verifici rezultatul muncii tale. Acest lucru este foarte ușor de făcut - tăiați o roșie proaspătă. Dacă lama nu zdrobește, ci taie rapid pielea, cuțitul este bine ascuțit.

O altă metodă interesantă și non-standard:

… și ține cuțitul ascuțit?

În acest caz, sfaturile dovedite vă vor ajuta:

• Nu depozitați cuțitele împreună cu alte tacâmuri (furculițe, linguri, etc.) - lama se va freca de suprafața altor obiecte, pe ea vor apărea urme microscopice, care vor toci lama. Cel mai bun loc pentru un cuțit este un suport din lemn, o bandă magnetică sau o carcasă specială;
• Nu lăsați aparatul murdar - este nevoie de mult efort pentru a spăla alimentele uscate. Acest lucru poate zgâria muchia tăietoare a cuțitului. În plus, multe produse conțin acid, care va duce la coroziunea metalului;
• Controlați durata de contact a lamei cuțitului cu apa. Starea lungă într-un vas cu apă are un efect negativ asupra metalului, precum și asupra materialului mânerului;
• Pentru a vă menține cuțitul ascuțit mai mult timp, spălați-l numai cu apă rece și încercați să tăiați mai rar alimentele foarte fierbinți.

Acest instrument este foarte asemănător cu o pilă: o tijă lungă de secțiune rotundă, cu o crestătură și un mâner. Este folosit în principal pentru îndreptarea muchiei tăietoare a unui cuțit. Lucrul este util, deoarece vă permite să păstrați constant cuțitul în stare de funcționare. Dar dacă lama este deja foarte tocită, musatul nu vă va ajuta - este necesară ascuțirea capitală.

2. Ascuțitor mecanic

bucatar-r.ru

Un lucru bun pe care orice gospodină ar trebui să-l cumpere. Potrivit pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, deoarece o face rapid și ușor. Adevărat, calitatea nu este întotdeauna plăcută, iar cuțitele se tocesc la fel de repede pe măsură ce se ascuți. Pentru un cuțit de bucătărie, această metodă este potrivită, dar nu mai mult.

3. Ascuțitor electric

klevin-knife.ru

O modalitate excelentă de a ascuți rapid și în același timp cuțitele cu orice tip de lamă, precum și foarfece și chiar șurubelnițe. Dispozitivul poate ascuți și apoi șlefuiește orice lamă în două minute. Este important ca acesta să determine automat unghiul de ascuțire dorit, dar despre asta vom vorbi mai jos. Un astfel de lucru va costa de la 2 la 50 de mii de ruble, în funcție de viteza de ascuțire, sistemul de ghidare și putere.

4. Mașină cu o roată abrazivă

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Acesta este un instrument profesional, cu ajutorul său pentru ascuțirea și șlefuirea lamelor în întreprinderile industriale. Fără experiență, este mai bine să nu urci la mașină: oțelul este întărit la o anumită temperatură, astfel încât încălzirea necontrolată a mașinii în timpul ascuțirii poate deteriora iremediabil cuțitul. Lăsați această metodă pe seama profesioniștilor.

5. Whetstone

tojiro.spb.ru

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit este una dintre cele mai eficiente moduri. Acest proces nu este ușor, dar distractiv. Necesită perseverență și ceva experiență cu barul. Pentru ascuțire sunt necesare două pietre: cu boabe mici și cele mari.

Există două tipuri de pietre de copt: naturale și artificiale. Diferența constă în mărimea granulelor: pietrele naturale sunt de obicei cu granulație fină, sunt folosite pentru măcinare. Iar cele artificiale sunt făcute inițial mai versatile, cu diferite grade de granulare pe diferite părți ale barului.

Cum să ascuți cuțitele

vottak.net

Înainte de a trece la procesul de ascuțire, scufundați piatra de ascuțit timp de 15 minute în ulei sau apă. Acest lucru va prelungi durata de viață a barei, deoarece particulele de oțel nu se vor înfunda între boabe.

Începeți să ascuți cu o piatră cu granulație grosieră. Este important să poziționați corect lama față de suprafața barei, deoarece rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru. Unghiul corect de ascuțire este, de asemenea, important: experții recomandă ascuțirea lamei la un unghi de 20 de grade, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de cuțit.

• Cuțitele profesioniste de bucătar și file necesită un unghi de 25 de grade.
• Cuțitele de bucătărie japoneze trebuie ascuțite la un unghi de 10-20 de grade.
• Pentru lamele de vânătoare, se folosește un unghi de 30 până la 45 de grade. Este necesar un unghi mai mare pentru o rezistență mai mare la tocire.
• Pentru cuțitele de bucătărie de uz casnic este suficient un unghi de 30 de grade.

Regula aici este simplă: dacă vrei să faci cuțitul mai ascuțit, reducem unghiul de ascuțire, iar pentru o rezistență mai mare la tocire, îl creștem.

Este necesar să ascuți în mișcări continue, ridicând mânerul în momentul în care bara ajunge în cotul lamei. Acest lucru va menține unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere. Este important ca mișcarea lamei să fie perpendiculară pe margine, în timp ce este necesar să se aplice puțină presiune asupra lamei.

Măcinare

lastday.club

Când ascuțirea principală a fost finalizată, începem șlefuirea. Acest lucru va necesita o piatră cu granulație fină. Slefuirea este necesara pentru a nivela suprafata si a indeparta bavurile. Tehnica rămâne neschimbată.

Concluzie

În teorie, totul este destul de clar, dar în practică, procesul de ascuțire a unui cuțit este departe de a fi cel mai ușor. Va trebui să vă aprovizionați cu răbdare și atenție: o mișcare incomodă și toată munca este în zadar. Teoria este grozavă, dar fără practică în această chestiune nimic. Și procesul în sine nu este ieftin, deoarece pietrele de copt bune costă mulți bani.

Dacă trebuie doar să-ți ascuți cuțitele, fără tot acel fetiș, ia-ți un ascuțitor electric. Rezultatul va fi același, iar această metodă vă va economisi nervii și timpul.

Îndemânarea utilă de a ascuți cuțite îți va fi de folos pe viață, deoarece proprietarul lor este judecat și după ascuțimea cuțitelor.În vremuri, proprietarul casei era judecat după ascuțimea cuțitelor. La urma urmei, este o întreagă știință să ascuți lama fără a deteriora ustensilele de bucătărie. Are propriile sale subtilități și trucuri. Și lamele, după cum știți, tind să se tocească din nou în timp. Prin urmare, după ce ați stăpânit odată o astfel de abilitate utilă precum ascuțirea cuțitelor de bucătărie și de uz casnic acasă, asigurați-vă că vă va fi utilă pe tot parcursul vieții.

• • De ce se tocesc cuțitele
  • Alte moduri de a ascuți cuțite
  • Verificarea calității ascuțirii
  • Concluzie

De ce se tocesc cuțitele

Acest fenomen neplăcut are doua motive principale:

Chiar și cel mai puternic oțel începe să se prăbușească în procesul de frecare. Acest lucru este imposibil de văzut cu ochiul liber, dar devine vizibil în timpul tăierii. Lama se uzează și de fiecare dată trebuie să depuneți mai mult efort pentru a tăia mâncarea.

Este incomod să mânuiești un cuțit, ținându-l în unghi drept față de tablă. Când lama este deviată, se creează o sarcină crescută pe una dintre laturile sale. Din aceasta, cuțitul este îndoit, iar vârful este lis și devine plictisitor mai repede.

Cu cât lama cuțitului este mai tocită, cu atât trebuie aplicat mai mult efort în procesul de tăiere.

Puteți verifica dacă este timpul să începeți ascuțirea cu hârtie. Luați foaia într-o mână și treceți cuțitul peste ea cu cealaltă. Dacă hârtia nu se taie și nu se rupe, instrumentul este plictisitor.

Puteți duce uneltele de tăiere la atelier. Dar trebuie avut în vedere că șlefuirea pe o mașină de șlefuit încălzește foarte mult oțelul, iar acest lucru accelerează procesul de uzură a acestuia. Dacă o faci singur acasă folosind o bară sau altă metodă blândă, vei prelungi durata de viață a cuțitului.

Instrumente de ascuțit cuțite

Pentru a ascuți un cuțit acasă, veți avea nevoie de o piatră de ascuțit sau de un ascuțitor obișnuit. Principalul lucru este că suprafața sa este netedă, fără așchii și adâncituri. În plus, este necesar ulei de mașină.

Bara pentru ascuțirea unui cuțit nu trebuie să fie scurtă

Când ascuți cuțitele, principalul lucru este să nu exagerezi.

Pentru ascuțirea cuțitelor acasă, se folosesc bare cu granule diferite.

Barele diferă nu numai prin dimensiune, ci și prin caracteristici:

• pietrele grosiere cu granulație grosieră sunt folosite pentru a ascuți muchia de tăiere și pentru a restabili unghiul corect;
• cele din mijloc sunt folosite pentru a reface marginea;
• barele subțiri fac măcinarea fină și îmbrăcarea cuțitului.

Pentru ascuțirea de zi cu zi, se folosește cel mai adesea o suprafață cu granulație medie.

Cum să ascuți singur un cuțit cu o bară

Nu fiecare proprietar cunoaște toate subtilitățile cum să ascuți corect cuțitele cu o bară acasă. Vă va ajuta să vă dați seama instructiuni detaliate:

Suprafața pe care va sta bara trebuie să fie stabilă.

Sub bară se pune o foaie de cauciuc sau un ziar pentru ca piatra să nu alunece.

Pe suprafața sa se aplică câteva picături de ulei.

Lama cuțitului este scufundată în apă rece.

Cu mâna de lucru, cuțitul este luat de mâner, degetele celeilalte mâini sunt așezate pe lamă.

Unghiul de ascuțire contează. Cuțitele care sunt proiectate pentru lucrări fine sunt ținute la un unghi mai mic de 20 de grade față de bară. Unelte pentru tăiere grosieră și cuțite utilitare - până la 30 de grade.

Cuțitul este condus de-a lungul barei cu muchia de tăiere înainte de la mâner până la vârf.

Procesul se repetă de 15-20 de ori, schimbând părțile laterale ale cuțitului.

Pe măsură ce așchii de metal se contaminează, bara este spălată cu apă și se adaugă uleiuri.

În cele din urmă, șlefuiți fiecare parte a lamei de câteva ori pe o suprafață de piatră cu granulație fină.

La ascuțirea unui cuțit cu o bară, este important să se respecte unghiul de ascuțire corect recomandat pentru tipul de cuțit care urmează să fie ascuțit.

Alte moduri de a ascuți cuțite

O bară este metoda clasică și cea mai ușoară de a procesa o lamă. Există și alte tehnici, mai puțin tradiționale, dar și eficiente pentru a restabili ascuțimea unui cuțit.

Musat este un instrument de ascuțit, care este adesea inclus în kit dacă achiziționați cuțite într-un set. Este o tijă metalică fațetată sau rotundă cu mâner.

Pentru ascuțire, urmați instrucțiunile:

Musat se aplecă perpendicular pe masă.

Pe partea superioară este aplicată o lamă de cuțit la mâner.

Alternativ, fiecare parte este efectuată pe suprafață cu mișcări arcuite.

Musat, de regulă, este inclus în setul standard de cuțite metalice

Calitatea lamei de cuțit suferă din cauza utilizării frecvente a unui ascuțitor mecanic.

Puteți folosi lama altui cuțit pentru a ascuți un cuțit.

Pentru casă, puteți achiziționa un ascuțitor mecanic. Aceasta este o mini-mașină universală cu cercuri metalice într-o carcasă de plastic. Cuțitul este introdus în orificiul cu fante și tras cu forță spre sine.

Această metodă este folosită atunci când trebuie să ascuți rapid un cuțit. Dar de multe ori nu se recomandă utilizarea acestuia, deoarece calitatea cuțitului suferă de acest lucru.

Ascuțirea unui cuțit acasă va ajuta, de asemenea:

• căni și farfurii din ceramică. Pentru a face acest lucru, cuțitul face mișcări de alunecare pe suprafața vaselor;
• unii macină unealta pe șmirghel acasă. Această metodă este folosită pentru a aduce ascuțimea la perfecțiune sau pentru a ascuți ușor cuțitul;
• o pilă este o opțiune bună pentru cuțitele mici;
• puteți ascuți un cuțit cu o bucată de piele naturală, care este tratată anterior cu pastă GOI;
• piatră dură - o metodă atât de primitivă poate ajuta dacă cuțitul a eșuat cu ascuțimea sa în țară, dar nu existau instrumente adecvate la îndemână.

Cuțitul poate fi ascuțit cu ustensile ceramice

Puteți folosi șmirghel pentru a ascuți ascuțitul unui cuțit.

Cuțitele ceramice au nevoie de ascuțire?

Există o credință larg răspândită că cuțitele din ceramică nu pot fi ascuțite. Este doar parțial adevărat. Acesta este un lucru foarte fragil, așa că acasă este problematic să-l ascuți în mod obișnuit. Este mai ușor să oferiți un astfel de instrument unui atelier unde există echipamente speciale pentru prelucrarea suprafețelor ceramice.

Lama unui cuțit din ceramică acasă poate fi măcinată doar, deoarece pentru ascuțirea acestuia se folosește un echipament special, care este dotat cu ateliere

Dacă folosiți o râșniță, puteți șlefui lama acasă. Spre deosebire de o lamă de oțel, o lamă de ceramică nu va fi stricată de o creștere a temperaturii materialului. În aceste scopuri, se folosește un disc cu un strat de diamant sau corindon.

Verificarea calității ascuțirii

După ce instrumentul este ascuțit, acesta trebuie clătit cu apă și șters. Treceți ușor degetul de-a lungul lamei cuțitului. Ar trebui să fie ușor aspră la atingere.

Calitatea ascuțirii poate fi verificată ținând cuțitul la o lumină puternică, cu lama în sus. Dacă nu există evidențieri clare din aceasta, totul este făcut corect.

Ascuțirea unui cuțit acasă (video)

Concluzie

Acum că cunoașteți metodele și subtilitățile de bază ale ascuțirii, rămâne doar să stăpâniți teoria în practică. Acest proces este destul de ușor și chiar plăcut. De acum înainte, cuțitele tale vor rămâne mereu în stare excelentă, iar gazda din bucătărie va fi mereu bine dispusă.

Cea mai populară metodă de ascuțire a unui cuțit acasă este ascuțirea pe o piatră de ascuțit. Fără îndoială, toată lumea cunoaște această metodă, dar majoritatea oamenilor nu știu cum să o facă corect. Ne vom da seama cum să o facem corect, fără niciun efort suplimentar și fără echipament special.
În timp, chiar și cu cea mai adecvată utilizare, orice cuțit devine tocit. Iar muchia sa taietoare, care se afla la capatul lamei, devine rotunjita.

Acest lucru este absolut normal. Nu este normal, atunci apar crestături sau așchii pe vârf, indicând utilizarea necorespunzătoare a cuțitului. Un astfel de instrument este mai dificil de reparat.
Acum, pentru piatra de ajit, care este o piatră care are o parte care este aspră cu o granulație mare și cealaltă parte care este mai netedă cu o granulație fină. Partea aspră este necesară pentru a forma muchia tăietoare a cuțitului, iar partea netedă este necesară pentru a lustrui marginea până la netezime. Ei bine, acesta este cu siguranță un exemplu bun, mai des văd cum sunt folosite pietre cu suprafețe uniforme, dar nu acesta este scopul.

Deci, înainte de ascuțire, este necesar să fixați bine piatra. Este important.
Acest lucru se poate face folosind un bloc de lemn cu cuie ciocănite în formă de piatră care să nu iasă dincolo de limitele sale.

Instalăm piatra cu partea aspră în sus și fixăm bucata de lemn într-o menghină dacă este posibil.

Ascuțim un cuțit pe o piatră

Procesul de ascuțire necesită puțină îndemânare, dar dacă nu aveți absolut nicio experiență, nu contează, cuțitul va fi oricum ascuțit, deși nu atât de corect și de priceput.
Imaginați-vă că trebuie să tăiați un strat subțire de unt dintr-o bucată. În același mod, are loc mișcarea de ascuțire. Punem cuțitul într-un unghi ușor mai aproape de mâner. Și cu o mișcare longitudinală tragem lama de-a lungul pietrei cu lama îndreptându-se spre vârf.

Spre deosebire de tăierea untului, trebuie să mergeți cu o piatră pe întreaga suprafață a cuțitului: de la mâner până la vârf.
A fost o singură mișcare. Acum întoarceți cuțitul pe cealaltă parte și treceți pe cealaltă parte a pietrei. În același mod, încercăm să tăiem un strat subțire imaginar de ulei cu cuțitul îndreptându-se spre noi pentru a ascuți întregul plan.

Repetăm ​​procesul de multe ori: o mișcare - o parte, o mișcare - cealaltă. Sunt amatori care fac trei mișcări într-o direcție, trei în cealaltă. Acest lucru nu este corect, deoarece centrul teșiturii de tăiere se poate muta apoi în lateral.
Nu merită să puneți prea multă presiune pe cuțit la ascuțire, distribuim eforturile uniform, fără presiune inutilă.
Apoi, întoarceți piatra pe partea netedă.

Aici lucrurile stau la fel ca la partea aspră. Cu excepția faptului că timpul de lustruire este puțin mai mic.

După cum puteți vedea, metoda este foarte simplă, dar este necesară abilitate. Și deja de-a lungul timpului, când, așa cum se spune, „îți umple mâna”, cuțitele ascuțite de tine nu vor tăia mai rău decât o lamă de ras. Asigurați-vă că urmăriți videoclipul pentru a înțelege mai precis cum are loc întregul proces.

Fiecare bucătărie are un set de cuțite. Foarte des există o situație în care uneltele își pierd claritatea. Dacă cuțitul este tocit, puteți folosi altul. Dar trebuie să rețineți că, mai devreme sau mai târziu, toate se vor tăia rău și, prin urmare, trebuie să le ascuți. Mulți nu știu să ascuți cuțitele cu o bară. De ce o lamă devine tocită în timp? Indiferent de metalul din care este fabricat, în procesul de funcționare constantă, începe uzura acestuia.

Cu utilizarea prelungită a cuțitelor, acestea necesită ascuțire în timp util.

Acest lucru apare ca urmare a frecării cu suprafața altui obiect, ceea ce contribuie la uzura marginilor. Adesea există situații în care marginea de tăiere se rupe. Acest lucru se observă cu sarcina laterală crescută, în timp ce muchia de tăiere începe să se îndoaie. Procesul de rupere a celor mai mici particule de metal are loc insesizabil. Dacă cuțitele sunt folosite pentru a tăia obiecte dure în unghi drept, atunci lama se va toci mult mai repede. Să luăm în considerare mai detaliat modul în care cuțitele sunt ascuțite cu o bară, principalele etape de lucru.

Varietăți de instrumente de ascuțit

Cea mai ușoară opțiune pentru ascuțirea unui cuțit acasă este ascuțirea cu o bară.

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, trebuie să cunoști metodele de bază de ascuțire. În gospodărie, puteți utiliza diverse dispozitive și instrumente:

• mustate;
• pietre de ajire;
• ascutitoare electrice si mecanice;
• dispozitive de slefuire.

Alegând unul sau altul instrument, nu trebuie să salvați. Un dispozitiv de ascuțit de calitate va dura mulți ani, în timp ce unul ieftin poate chiar strica lama. Mașinile de șlefuit pot fi atribuite instrumentelor profesionale. Sunt folosite în atelierele de reparații. În absența abilităților, această metodă de ascuțire este mai bine să nu se folosească. Cel mai simplu mod de a ascuți un cuțit este să achiziționați un ascuțitor de tip mecanic. Este folosit pentru ascuțirea uneltelor de bucătărie. Dacă cuțitul are o lamă groasă, atunci această opțiune nu va funcționa.

Pentru a edita marginea de tăiere, puteți folosi musat. Dar vor fi inutile într-o situație în care lama a devenit deja tocită în timpul utilizării. Cele mai populare astăzi sunt pietrele de ascuțit. Ascuțitul cuțitelor cu o bară este foarte simplu și ieftin. Bara este o piatră, care constă din boabe abrazive. Numărul și dimensiunea acestora pot varia. Barele de fabricație străină sunt marcate prin care puteți determina dimensiunea granulelor.

Înapoi la index

Tehnica de ascuțire a sculelor

Cum să ascuți cuțitele acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază. În primul rând, pentru muncă, trebuie să aveți la îndemână nu una, ci două pietre de ascuit deodată. Primul ar trebui să aibă o structură cu granulație grosieră, iar al doilea - cu granulație fină. În acest caz, o bară va fi necesară pentru ascuțire, iar cealaltă pentru șlefuire. În al doilea rând, înainte de ascuțirea cuțitului, lama trebuie umezită cu apă sau ulei mineral special. În al treilea rând, unghiul de înclinare al instrumentului față de piatra de ajit este de mare importanță. În al patrulea rând, lucrul este efectuat în așa fel încât unealta de șlefuit să se afle, iar lama să se miște pe suprafața sa și nu invers.

Unghiul de ascuțire poate fi diferit. Este în intervalul de la 15 la 45 de grade. Valoarea sa optimă este de 20-25 de grade. Unghiul depinde în mare măsură de natura materialului din care este fabricată lama sculei. Dacă ascuți cuțitul într-un unghi mic, în curând va deveni din nou plictisitor. Acest lucru se datorează rotunjirii muchiei de tăiere. Cum să ascuți un cuțit, păstrând întotdeauna același unghi de înclinare? Totul este destul de simplu. În primul rând, se recomandă fixarea pietrei de șlefuit pe o suprafață plană. Lama este cel mai bine poziționată transversal. După aceea, trebuie să o mutați de-a lungul barei, observând unghiul corect de înclinare. Este recomandabil să faci acest lucru doar într-o singură direcție, de exemplu, departe de tine.

Înapoi la index

Mișcarea lamei pe piatra de ajit

Trebuie să ascuți corect cuțitul. Se recomandă deplasarea lamei de-a lungul unei bare umezite cu apă sau ulei. Este necesar să ascuți până când apar bavuri de-a lungul lamei metalice. Ascuțirea se efectuează pe ambele părți. De fiecare dată bavurile vor fi direcționate într-o singură direcție. Sunt destul de ușor de identificat, pentru aceasta trebuie să treceți degetul pe partea din spate a instrumentului. La început, este necesar să ascuți cuțitul cu o bară cu granulație grosieră, apoi cu una mai fină. Acest lucru va reduce dimensiunea bavurilor.

Trebuie să utilizați de două ori un baton cu granulație fină. După ascuțire, se folosește un fel de produs din piele, de exemplu, o curea veche, al cărei spate seamănă cu piele de căprioară. Acest lucru va asigura că lama este lustruită. De o importanță nu mică în timpul lucrării sunt dimensiunile pietrei de ajit. Este de dorit ca lățimea sa să fie de 5 cm, iar lungimea să fie de 2 ori mai mare decât dimensiunea lamei. Instrumentul trebuie ghidat fără probleme.

Lama trebuie plasată transversal, iar mișcarea lamei în sine trebuie îndreptată către suprafața de tăiere.