Schopnosť brúsiť nože je užitočná pre väčšinu moderných žien v domácnosti, pretože od ostrosti čepele závisí hrúbka rezu a nálada, s ktorou začnete varenie. Ako nabrúsiť nože, aby bol tento nástroj vždy dokonale ostrý? Môžete použiť niekoľko prípravkov. Uvažujme o každom z nich.

Jedná sa o tyč s rukoväťou, ktorá nabrúsi nôž do absolútnej ostrosti. Musat možno rozdeliť na niekoľko rôznych druhov – kovový, diamantový alebo keramický. Musat vyrobený z kovu má zárezy, ktoré vyrovnávajú deformovaný okraj čepele. Posledné dve možnosti majú jemnú štruktúru a slúžia na brúsenie a lícovanie povrchu a hrotu.

Tvar musatu môže byť tiež rôzny, ale na výsledku to nemá vplyv. Musíte to použiť takto:

1. Do jednej ruky vezmite nôž, do druhej držte musat. Musat je držaný s tyčou dole, pričom jej koniec spočíva na stole.
2. Pohybujte nožom pozdĺž musatu buď jednou alebo druhou stranou, bez zmeny uhla sklonu.
3. Pohybujte sa v oblúku a brúste nože od rukoväte k hrotu. Nevyvíjajte zvláštne úsilie - čepeľ by sa mala posúvať.

Musat je ideálny na časté používanie, preto je súčasťou súpravy nožov. Ďalšou výhodou je magnetizovaný povrch, vďaka ktorému sa všetky brúsené prvky jednoducho prilepia na tyč a nôž zostane čistý.

brúsky

Brúsenie nožov lištou je v moci každého z vás. Ide o dobre známu metódu, ktorá vám umožňuje dokončiť ostrenie.

Brúsne kamene sú vyrobené z umelých a prírodných materiálov. Povrch každého z nich má inú zrnitosť. Hrubozrnné brúsky sú vhodné na brúsenie veľkých kusov kovu, zatiaľ čo jemnozrnné brúsky sú užitočnejšie na brúsenie a ostrenie.

Tyčinky sa delia aj podľa spôsobu spracovania – voda alebo olej. V závislosti od toho by mal byť povrch brúsnych kameňov namočený vo vode alebo natretý špeciálnym olejom (strojový alebo rastlinný olej je zakázaný!). To nedovolí, aby kovové piliny upchali povrch brusiva a znížili kvalitu brúsky.

Pre kvalitné ostrenie v dome by ste mali mať niekoľko typov tyčí. Teraz prejdime k procesu:

1. Na stôl pripevnite hrubozrnnú tyčinku. Počas prevádzky by sa nemal pohybovať.
2. Umiestnite čepeľ na kameň v blízkosti rukoväte a vyberte požadovaný uhol.
3. Čepeľou noža robte plynulý pohyb po kameni, pričom hrot posúvajte nabok.
4. Na ohybe čepele mierne nadvihnite rukoväť noža, aby sa ostrie čepele rovnomerne nabrúsilo.
5. Opakujte niekoľkokrát a nožom prejdite rovnakým smerom.
6. Teraz nôž otočte a naostrite zo zadnej strany.
7. Nainštalujte ďalší kameň - so strednou veľkosťou zrna. Odstráni „otrepy“ na kove a čepeľ bude ostrá.
8. Nabrúste kuchynský nôž na jemnozrnnom kameni.
9. Na konci procesu kameň opláchnite vodou, aby sa vymyli zvyšky triesok, ktoré upchávajú póry.

Brúsny kameň je možné nahradiť brúsnym papierom s rôznym stupňom zrnitosti. Je pevne upevnený a vykonávajú sa rovnaké manipulácie ako pri práci s tyčou.

Súprava na ostrenie

Brúsenie nožov doma nie je možné bez súpravy. Skladá sa z lôžka so svorkami na čepele, ako aj brúsky. Súprava sa ľahko používa:

1. Pripevnite čepeľ ku spone. Rezná hrana by mala "vyzerať" nahor.
2. Do otvoru vložte brúsny kameň.
3. Vykonajte niekoľko pohybov od rukoväte po špičku noža. Nôž držíme kolmo, aby sme zabezpečili požadovaný uhol ostrenia.

Sada na ostrenie obsahuje niekoľko rôznych brúsnych kameňov na ostrenie a narovnanie.

Mechanická brúska

Brúska tohto typu je telo s veľmi pohodlnou rukoväťou, v ktorej je umiestnených niekoľko špeciálnych kotúčov. Nože s brúskou na nože môžete brúsiť nielen v prvej, ale aj v poslednej fáze, keď je potrebná úprava. Väčšina zariadení má uhol ostrenia, ktorý je ideálny pre kuchynský nôž. Použitie brúsky je tiež jednoduché a pohodlné:

1. Ponorte nôž do bunky medzi kotúčmi.
2. Pevne potiahnite prstom od rukoväte k bodu.
3. Opakujte niekoľkokrát.
4. Brúsku opláchnite vodou a nechajte úplne vyschnúť.

elektrická brúska

Jeden z najpohodlnejších, najúčinnejších a najbezpečnejších spôsobov brúsenia noža. Elektrická brúska dokáže urobiť nôž dokonale ostrým za pár minút. Táto brúska sa skladá z niekoľkých rôznych otvorov s diamantovými kotúčmi na ostrenie, konečnú úpravu a leštenie čepele. Na brúsenie zúbkovaných nožov sú vhodné aj drahé nástroje.

Ako brúsiť nože elektrickou brúskou?

1. Vložte nôž do požadovaného otvoru.
2. Prejdite ho medzi kotúčmi od rukoväte ku špičke a jemne zatlačte.
3. Opakujte niekoľkokrát.

Brúska

Brúska je schopná nabrúsiť tupú čepeľ do žiletkovej ostrosti a zachovať si svoje rezné vlastnosti po dlhú dobu. Ale nedostatok skúseností a neschopnosť používať túto zložitú jednotku môže viesť k tomu, že čepeľ bude poškodená. Brúska je vhodná len pre profesionálov.

Je vybavený dvoma rýchlo rotujúcimi kotúčmi, ktoré vykonávajú ostrenie a brúsenie nožov. Stroj dokáže nabrúsiť akýkoľvek druh čepele, uhol ostrenia si však musíte zvoliť sami. Hlavná vec je sledovať ohrev ocele, aby sa neprehriala.

Nabrúsime keramický nôž

V poslednej dobe sú keramické nože čoraz obľúbenejšie, pretože v predajniach tvrdia, že vôbec nie sú tupé. Stále aké hlúpe, chápeš po 3 týždňoch! Ako nabrúsiť keramický nôž doma a dá sa to?

Keramiku je možné brúsiť iba na stroji - materiál znáša vysoké teploty. Na tieto účely je užitočný diamantový alebo korundový kotúč. Obyčajný nebude fungovať! Ostrenie by sa malo vykonávať pri najnižšej možnej rýchlosti, aby sa minimalizovalo opotrebovanie nástroja. Nôž musíte stlačiť jemne, bez vynaloženia námahy.

Na konci procesu opláchnite nôž vodou, aby ste zmyli zvyšné triesky. Buďte veľmi opatrní - môžete sa rýchlo porezať!

Ako skontrolovať výsledok...

Teraz už každý vie, ako správne brúsiť nože. Zostáva len skontrolovať výsledok vašej práce. Je to veľmi jednoduché - nakrájajte čerstvú paradajku. Ak čepeľ nedrví, ale rýchlo prerezáva kožu, nôž je dobre nabrúsený.

Ďalšia zaujímavá a neštandardná metóda:

...a udržať nôž ostrý?

V tomto prípade vám pomôžu osvedčené tipy:

• Nože neskladujte spolu s inými príbormi (vidličky, lyžice a pod.) - čepeľ sa bude trieť o povrch iných predmetov, vzniknú na nej mikroskopické zárezy, ktoré čepeľ otupia. Najlepším miestom pre nôž je drevený stojan, magnetický pásik alebo špeciálne puzdro;
• Nenechávajte spotrebič špinavý – umytie zaschnutých potravín si vyžaduje veľa úsilia. Môže to poškriabať ostrie noža. Okrem toho mnohé produkty obsahujú kyselinu, ktorá povedie ku korózii kovu;
• Ovládajte trvanie kontaktu čepele noža s vodou. Dlhé ležanie v miske s vodou má zlý vplyv na kov, ako aj na materiál rukoväte;
• Aby bol váš nôž dlhší čas ostrý, umývajte ho iba studenou vodou a snažte sa menej často krájať veľmi horúce jedlo.

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá tyč okrúhleho prierezu so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na vyrovnávanie ostria noža. Táto vec je užitočná, pretože vám umožňuje neustále udržiavať nôž v prevádzkovom stave. Ale ak je čepeľ už veľmi tupá, musat vám nepomôže - je potrebné kapitálové ostrenie.

2. Mechanická brúska

cook-r.ru

Dobrá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobre sa hodí na brúsenie kuchynských nožov, pretože to robí rýchlo a jednoducho. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa rovnako rýchlo otupí, ako sa nabrúsia. Pre kuchynský nôž je táto metóda vhodná, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

klevin-knife.ru

Skvelý spôsob, ako rýchlo a zároveň nabrúsiť nože s akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Prístroj je schopný nabrúsiť a následne zbrúsiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Jedná sa o profesionálny nástroj, pomocou ktorého sa ostria a brúsia čepele v priemyselných podnikoch. Bez skúseností je lepšie neliezť na stroj: oceľ je kalená pri určitej teplote, takže nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nôž nenávratne poškodiť. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

tojiro.spb.ru

Brúsenie brúsnym kameňom je jedným z najúčinnejších spôsobov. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si vytrvalosť a určité skúsenosti s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Rozdiel je v zrnitosti: prírodné kamene sú väčšinou jemnozrnné, používajú sa na brúsenie. A umelé sú spočiatku všestrannejšie, s rôznym stupňom zrnitosti na rôznych stranách tyče.

Ako brúsiť nože

vottak.net

Pred začatím procesu brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Začnite brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch tyče, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Dôležitý je aj správny uhol ostrenia: odborníci radia ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

• Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
• Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10-20 stupňov.
• Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
• Pre kuchynské nože pre domácnosť stačí uhol 30 stupňov.

Pravidlo je tu jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.

Je potrebné brúsiť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď lišta dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Dôležité je, aby bol pohyb čepele kolmý na hranu, pričom je potrebné na čepeľ vyvíjať malý tlak.

Brúsenie

posledný deň.klub

Po dokončení hlavného ostrenia začneme s brúsením. To si bude vyžadovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technika zostáva nezmenená.

Záver

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete sa musieť zásobiť trpezlivosťou a pozornosťou: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca je zbytočná. Teória je skvelá, ale bez praxe v tejto veci nič. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsky stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez všetkého toho fetu, zaobstarajte si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a táto metóda vám ušetrí nervy a čas.

Užitočná zručnosť brúsenia nožov sa vám bude hodiť na celý život, pretože podľa ostrosti nožov sa posudzuje aj ich majiteľ.V starých časoch sa majiteľ domu posudzoval podľa ostrosti nožov. Veď nabrúsiť čepeľ bez poškodenia kuchynského náčinia je celá veda. Má svoje vlastné jemnosti a triky. A čepele, ako viete, majú tendenciu sa časom opäť otupovať. Preto, keď ste si doma osvojili takú užitočnú zručnosť, akou je brúsenie kuchynských a domácich nožov, buďte si istí, že sa vám bude hodiť po celý život.

• • Prečo sa nože otupujú
  • Iné spôsoby brúsenia nožov
  • Kontrola kvality ostrenia
  • Záver

Prečo sa nože otupujú

Tento nepríjemný jav má dva hlavné dôvody:

Dokonca aj najpevnejšia oceľ sa začína rozpadať v procese trenia. Voľným okom to nie je možné vidieť, ale pri rezaní sa to prejaví. Čepeľ sa opotrebuje a zakaždým musíte vynaložiť väčšie úsilie na sekanie jedla.

Je nepohodlné ovládať nôž a držať ho v pravom uhle k doske. Pri vychýlení čepele vzniká na jednej z jej strán zvýšené zaťaženie. Z toho sa nôž ohne a špička sa olízne a rýchlejšie sa otupí.

Čím tupejšia je čepeľ noža, tým viac úsilia je potrebné vynaložiť pri procese rezania.

Môžete skontrolovať, či je čas začať ostriť pomocou papiera. Vezmite list do jednej ruky a druhou po ňom prejdite nožom. Ak sa papier nereže a trhá, nástroj je matný.

Svoje rezné nástroje si môžete vziať do dielne. Malo by sa však pamätať na to, že brúsenie na brúske značne zahrieva oceľ, čo urýchľuje proces jej opotrebovania. Ak si to urobíte sami doma pomocou lišty alebo inej šetrnej metódy, predĺžite životnosť noža.

Nástroje na ostrenie nožov

Na to, aby ste si doma nabrúsili nôž, budete potrebovať brúsny kameň alebo obyčajnú brúsku. Hlavná vec je, že jeho povrch je hladký, bez triesok a priehlbín. Okrem toho je potrebný strojový olej.

Lišta na brúsenie noža by nemala byť krátka

Pri brúsení nožov je hlavnou vecou nepreháňať to.

Na brúsenie nožov doma sa používajú tyče s rôznou zrnitosťou.

Tyče sa líšia nielen veľkosťou, ale aj vlastnosťami:

• hrubé kamene s hrubým zrnom sa používajú na zaostrenie reznej hrany a obnovenie správneho uhla;
• stredné sa používajú na obnovenie okraja;
• tenké tyče umožňujú jemné brúsenie a orovnávanie noža.

Na každodenné ostrenie sa najčastejšie používa stredne zrnitý povrch.

Ako si nabrúsiť nôž tyčou sami

Nie každý majiteľ pozná všetky jemnosti, ako správne brúsiť nože s lištou doma. Pomôže vám to zistiť podrobné pokyny:

Povrch, na ktorom bude tyč ležať, musí byť stabilný.

Pod lištu sa umiestni gumená plachta alebo noviny, aby sa kameň nešmýkal.

Na jeho povrch sa nanesie niekoľko kvapiek oleja.

Čepeľ noža je ponorená do studenej vody.

Pracovnou rukou sa nôž uchopí za rukoväť, prsty druhej ruky sú položené na čepeli.

Uhol ostrenia je dôležitý. Nože, ktoré sú určené na jemnú prácu, sú držané pod uhlom menším ako 20 stupňov vzhľadom na lištu. Nástroje na hrubé rezanie a úžitkové nože - do 30 stupňov.

Nôž je poháňaný pozdĺž lišty s reznou hranou dopredu od rukoväte k hrotu.

Proces sa opakuje 15-20 krát, pričom sa menia strany noža.

Keď sa kovové hobliny kontaminujú, tyčinka sa premyje vodou a pridajú sa oleje.

Nakoniec každú stranu čepele niekoľkokrát prebrúste na jemnozrnnom kamennom povrchu.

Pri ostrení noža lištou je dôležité dodržať správny uhol ostrenia odporúčaný pre typ brúseného noža.

Iné spôsoby brúsenia nožov

Tyč je klasický a najjednoduchší spôsob spracovania čepele. Existujú aj iné, menej tradičné, ale aj účinné techniky na obnovenie ostrosti noža.

Musat je nástroj na brúsenie, ktorý je často súčasťou súpravy, ak si nože zakúpite v súprave. Ide o fazetovanú alebo okrúhlu kovovú tyč s rukoväťou.

Pri ostrení postupujte podľa pokynov:

Musat sa nakláňa kolmo na stôl.

Na vrchnej časti je aplikovaná čepeľ noža pri rukoväti.

Striedavo sa každá strana vykonáva po povrchu oblúkovými pohybmi.

Musat je spravidla súčasťou štandardnej sady kovových nožov

Kvalita čepele noža trpí častým používaním mechanickej brúsky.

Na ostrenie noža môžete použiť čepeľ iného noža.

Pre domácnosť si môžete zakúpiť mechanickú brúsku. Ide o univerzálny mini-stroj s kovovými kruhmi v plastovom kufríku. Nôž sa vloží do štrbinového otvoru a silou sa pritiahne k sebe.

Táto metóda sa používa, keď potrebujete rýchlo nabrúsiť nôž. Často sa však neodporúča používať, pretože tým trpí kvalita noža.

Brúsenie noža doma tiež pomôže:

• keramické hrnčeky a taniere. Na tento účel nôž robí posuvné pohyby na povrchu riadu;
• niektorí si doma brúsia nástroj na šmirgľu. Táto metóda sa používa na privedenie ostrosti k dokonalosti alebo na mierne nabrúsenie noža;
• pilník je dobrou voľbou pre malé nože;
• nôž môžete nabrúsiť kúskom pravej kože, ktorá je predtým ošetrená pastou GOI;
• tvrdý kameň - takáto primitívna metóda môže pomôcť, ak nôž zlyhal svojou ostrosťou v krajine, ale neboli po ruke žiadne vhodné nástroje.

Nôž je možné brúsiť keramickým náradím

Na ostrenie noža môžete použiť šmirgeľ.

Potrebujú keramické nože brúsiť?

Existuje rozšírený názor, že keramické nože nemožno brúsiť. Je to pravda len čiastočne. Ide o veľmi krehkú vec, takže doma je problematické ju brúsiť bežným spôsobom. Je jednoduchšie dať takýto nástroj do dielne, kde je špeciálne zariadenie na spracovanie keramických povrchov.

Čepeľ keramického noža doma je možné iba leštiť, pretože na jeho ostrenie sa používa špeciálne vybavenie, ktoré je vybavené dielňami

Ak používate brúsku, čepeľ si môžete brúsiť aj doma. Na rozdiel od oceľovej čepele sa keramická čepeľ nepokazí zvýšením teploty materiálu. Na tieto účely sa používa kotúč s diamantovým alebo korundovým povlakom.

Kontrola kvality ostrenia

Po naostrení je potrebné nástroj opláchnuť vodou a utrieť. Jemne prejdite prstom po čepeli noža. Na dotyk by mal byť mierne drsný.

Kvalitu ostrenia je možné skontrolovať tak, že nôž podržíte na ostrom svetle s čepeľou hore. Ak z toho nie sú žiadne ostré svetlá, všetko sa robí správne.

Brúsenie noža doma (video)

Záver

Teraz, keď poznáte základné metódy a jemnosti ostrenia, zostáva len zvládnuť teóriu v praxi. Tento proces je celkom jednoduchý a dokonca príjemný. Odteraz zostanú vaše nože vždy vo výbornom stave a hosteska v kuchyni bude mať vždy dobrú náladu.

Najpopulárnejšou metódou brúsenia noža doma je brúsenie na brúsnom kameni. Túto metódu nepochybne pozná každý, no väčšina ľudí nevie, ako ju správne vykonávať. Zistíme, ako to urobiť správne bez akéhokoľvek ďalšieho úsilia a bez špeciálneho vybavenia.
Časom sa aj pri tom najsprávnejšom používaní každý nôž otupí. A jeho rezná hrana, ktorá je na konci čepele, sa zaobľuje.

To je úplne normálne. Nie je to normálne, vtedy sa na hrote objavia zárezy alebo triesky, čo naznačuje nesprávne použitie noža. Oprava takéhoto nástroja je náročnejšia.
Teraz k brúsku, čo je kameň, ktorý má jednu stranu drsnú s vysokou zrnitosťou a druhú stranu hladšiu s jemnou zrnitosťou. Hrubá strana je potrebná na vytvorenie reznej hrany noža a hladká strana je potrebná na vyleštenie ostria do hladka. No, toto je určite dobrý príklad, častejšie vidím, ako sa používajú kamene s jednotným povrchom, ale o to nejde.

Takže pred brúsením je potrebné kameň dobre zafixovať. To je dôležité.
Dá sa to urobiť pomocou dreveného bloku s klincami zatlučenými v tvare kameňa, ktoré nevyčnievajú za jeho hranice.

Kameň osadíme hrubou stranou nahor a kus dreva podľa možnosti upevníme do zveráka.

Nabrúsime nôž na kameň

Proces ostrenia si vyžaduje trochu zručnosti, ale ak nemáte absolútne žiadne skúsenosti, nevadí, nôž sa aj tak nabrúsi, aj keď nie tak správne a zručne.
Predstavte si, že potrebujete z kúska odrezať tenkú vrstvu masla. Rovnakým spôsobom dochádza k pohybu ostrenia. Nôž dáme pod miernym uhlom bližšie k rukoväti. A pozdĺžnym pohybom ťaháme čepeľ pozdĺž kameňa, pričom čepeľ sa pohybuje smerom k hrotu.

Na rozdiel od krájania masla musíte chodiť s kameňom po celej ploche noža: od rukoväte až po špičku.
Bol to jeden pohyb. Teraz otočte nôž na druhú stranu a prejdite na druhú stranu kameňa. Rovnakým spôsobom sa snažíme nožom pohybujúcim sa smerom k nám odrezať pomyselnú tenkú vrstvu oleja, aby sme naostrili celú rovinu.

Proces opakujeme mnohokrát: jeden pohyb - jedna strana, jeden pohyb - druhý. Sú amatéri, ktorí urobia tri pohyby v jednom smere, tri v druhom. Toto nie je správne, pretože stred skosenia rezu sa potom môže posunúť do strany.
Na nôž sa pri ostrení neoplatí veľmi tlačiť, úsilie rozložíme rovnomerne, bez zbytočného tlaku.
Potom kameň otočte na hladkú stranu.

Tu sú veci rovnaké ako s drsnou stranou. Až na to, že čas leštenia je o niečo kratší.

Ako vidíte, metóda je veľmi jednoduchá, ale vyžaduje si zručnosť. A už postupom času, keď si, ako sa hovorí, „naplníte ruku“, vami nabrúsené nože nebudú rezať horšie ako žiletka, určite si pozrite video, aby ste presnejšie pochopili, ako celý proces prebieha.

Každá kuchyňa má súpravu nožov. Veľmi často dochádza k situácii, keď nástroje strácajú svoju ostrosť. Ak je nôž tupý, môžete použiť iný. Treba si však uvedomiť, že skôr či neskôr sa všetky zle zarežú, a preto ich musíte stále brúsiť. Mnohí nevedia, ako brúsiť nože lištou. Prečo sa čepeľ časom otupí? Bez ohľadu na kov, z ktorého je vyrobený, v procese neustálej prevádzky začína jeho opotrebovanie.

Pri dlhodobom používaní nožov si vyžadujú včasné ostrenie.

K tomu dochádza v dôsledku trenia o povrch iného predmetu, čo prispieva k opotrebovaniu hrán. Často dochádza k situáciám, keď sa rezná hrana odlomí. Toto sa pozoruje pri zvýšenom bočnom zaťažení, zatiaľ čo rezná hrana sa začína ohýbať. Proces odtrhnutia najmenších častíc kovu prebieha nepostrehnuteľne. Ak sa nože používajú na rezanie tvrdých predmetov v pravom uhle, čepeľ sa otupí oveľa rýchlejšie. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sú nože naostrené lištou, hlavné fázy práce.

Odrody nástrojov na ostrenie

Najjednoduchšou možnosťou na brúsenie noža doma je ostrenie pomocou lišty.

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte poznať základné metódy brúsenia. V domácnosti môžete použiť rôzne zariadenia a nástroje:

• musats;
• brúsky;
• Elektrické a mechanické brúsky;
• brúsne zariadenia.

Pri výbere jedného alebo druhého nástroja nemusíte ukladať. Kvalitné brúsne zariadenie vydrží dlhé roky, lacné môže čepeľ aj pokaziť. Brúsky možno pripísať profesionálnym nástrojom. Používajú sa v opravovniach. Pri absencii zručností je lepšie túto metódu ostrenia nepoužívať. Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť nôž, je zakúpiť si mechanickú brúsku. Používa sa na ostrenie kuchynského náradia. Ak má nôž hrubú čepeľ, táto možnosť nebude fungovať.

Na úpravu reznej hrany môžete použiť musat. Ale budú zbytočné v situácii, keď sa čepeľ už počas používania otupila. Najpopulárnejšie sú dnes brúsky. Brúsenie nožov pomocou lišty je veľmi jednoduché a lacné. Tyčinka je kameň, ktorý pozostáva z brúsnych zŕn. Ich počet a veľkosť sa môžu líšiť. Tyče zahraničnej výroby sú označené, pomocou ktorých môžete určiť veľkosť zrna.

Späť na index

Technika ostrenia nástrojov

Ako brúsiť nože doma? Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko základných pravidiel. Po prvé, na prácu musíte mať po ruke nie jeden, ale dva brúsky naraz. Prvý by mal mať hrubozrnnú štruktúru a druhý - jemnozrnný. V tomto prípade bude jedna tyč potrebná na ostrenie a druhá na brúsenie. Po druhé, pred ostrením noža musí byť čepeľ navlhčená vodou alebo špeciálnym minerálnym olejom. Po tretie, uhol sklonu nástroja k brúsku je veľmi dôležitý. Po štvrté, práca sa vykonáva tak, že brúsny nástroj leží a čepeľ sa pohybuje po jeho povrchu a nie naopak.

Uhol ostrenia môže byť odlišný. Pohybuje sa v rozmedzí od 15 do 45 stupňov. Jeho optimálna hodnota je 20-25 stupňov. Uhol do značnej miery závisí od charakteru materiálu, z ktorého je čepeľ nástroja vyrobená. Ak nôž nabrúsite pod malým uhlom, čoskoro sa opäť otupí. Je to spôsobené zaoblením reznej hrany. Ako nabrúsiť nôž pri dodržaní rovnakého uhla sklonu? Všetko je celkom jednoduché. Najprv sa odporúča pripevniť brúsny kameň na rovný povrch. Čepeľ je najlepšie umiestnená priečne. Potom ho musíte posunúť pozdĺž tyče a dodržať správny uhol sklonu. Je vhodné to robiť iba jedným smerom, napríklad smerom od vás.

Späť na index

Pohyb čepele na brúsku

Nôž si treba poriadne nabrúsiť. Odporúča sa pohybovať čepeľou po lište navlhčenej vodou alebo olejom. Je potrebné brúsiť, kým sa pozdĺž kovovej čepele neobjavia otrepy. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách. Zakaždým budú otrepy nasmerované jedným smerom. Sú dostatočne ľahko identifikovateľné, preto musíte prejsť prstom po zadnej časti nástroja. Na začiatok je potrebné nabrúsiť nôž hrubozrnnou lištou, potom jemnejšou. Tým sa zníži veľkosť otrepov.

Jemnozrnnú tyčinku musíte použiť dvakrát. Po prebrúsení sa používa nejaký kožený výrobok, napríklad starý opasok, ktorého zadná strana pripomína semiš. Tým sa zabezpečí, že čepeľ bude vyleštená. Nemenej dôležité pri práci sú rozmery brúsneho kameňa. Je žiaduce, aby jeho šírka bola 5 cm a dĺžka bola 2-krát väčšia ako veľkosť čepele. Nástroj musí byť vedený hladko.

Čepeľ musí byť umiestnená naprieč a pohyb samotnej čepele musí smerovať k reznej ploche.