În secolul 21, fiecare persoană a încercat ciocolata cel puțin o dată. Dar acum puțini oameni cunosc istoria originii acestei delicatese. Inițial, desertul a fost considerat un răsfăț „regal”. Datorită costului ridicat, oamenii obișnuiți nu și-ar putea permite. Dar să ne uităm la istoria dezvoltării ciocolatei în ordine.

Unde și când a apărut pentru prima dată ciocolata?

Istoria primei ciocolate începe cu peste trei decenii în urmă în zonele joase din Golful Mexic. Indienii olmeci locuiau acolo. Oamenii de știință sugerează că etimologia cuvântului „cacao” provine de la acest popor. Olmecii au folosit pentru prima dată „kakawa” în conversație. Așa numeau coloniștii băutura făcută cu apă rece și boabe de cacao zdrobite.

Civilizația olmecă a fost înlocuită de triburile mayașe. Fapte interesante sunt asociate cu ele. De exemplu, indienii considerau arborele de cacao o creație divină. Aveau și o zeitate - zeul cacaoului. Și fructele pomului au devenit monedă de schimb. Deci 1 iepure era egal cu 10 boabe de cacao, iar pentru 100 de boabe de cacao puteai să cumperi un sclav.

Triburile mayașe au curățat zonele din zonele joase și au cultivat arbori de cacao. Băutura „kakauatl” a fost inventată. Producția de ciocolată a fost din fructe prăjite, cu adaos de apă și condimente.

Poporul mayaș este înlocuit de tribul toltec. Cu toate acestea, ei au deținut plantația pentru o perioadă scurtă de timp din cauza unor neînțelegeri interne.

Cine a inventat ciocolata

Aspectul batonului de ciocolată este interesant pentru copii.

Primul baton de ciocolată a apărut în 1847 în Anglia. Fabricat din fasole rasă, zahăr și vanilie și unt de cacao.

După ce au apărut, plăcile au început să înlocuiască desertul lichid.

Istoria în Evul Mediu cucerirea Europei

Istoria apariției ciocolatei în Europa medievală începe în secolul al XVI-lea. E. Cortes a adus boabe de cacao din America Latină. În tot acest timp, produsul a fost un desert pentru nobilime și a fost disponibil exclusiv cetățenilor bogați și influenți. Prețul fructelor este destul de mare.

Apariție în Franța

Din 1615 a început să apară în Franța. Dezvoltarea în această țară a avut loc datorită căsătoriei regelui Ludovic al XIII-lea cu Ana a Austriei. Au început să apară fabrici pentru a produce acest produs.

Se știa puțin despre ciocolată. Așadar, până în 1732, prelucrarea fructelor se desfășura în modul clasic aztec. Zdrobirea fructelor era efectuată de personal în genunchi. Tehnica nu a făcut posibilă producerea mărfurilor în cantitatea necesară. Din această cauză, costul produsului a rămas ridicat.

Anul 1732 a fost un punct de cotitură. Dubuisson a proiectat o masă înaltă care era încălzită de jos. Acest lucru a făcut munca mai ușoară și mai confortabilă pentru angajați. Creșterea produselor a crescut.

În 1770, o specialitate numită „ciocolatier” a apărut special pentru regină. Datorită acestui fapt, apar diverse opțiuni de produs cu adăugarea de noi ingrediente.

Secolul al XIX-lea este renumit pentru inovarea metodelor de prelucrare a fasolei, care a făcut posibilă producerea de batoane de ciocolată în locul unei băuturi calde.

Astăzi, oricine poate afla istoria originii produsului lichid și versiunea cu gresie.

Istoria modernă a ciocolatei

Istoria batonului de ciocolată datează din secolul al XIX-lea. Un pas cheie în producerea băuturii de ciocolată a fost descoperirea lui Conrad în 1828. El a reușit să izoleze uleiul de boabe de cacao în forma sa pură. Această descoperire a făcut posibilă producerea delicatesei într-o formă solidă, plăci.

Secolul al XIX-lea și omul care a inventat extragerea uleiului din fasole sunt marcate de perioada de glorie a producerii acelui produs. Au început să apară regii de ciocolată. Fiecare producător a îmbunătățit în mod regulat producția de plăci. A. Ritter, un proprietar de producție german, a schimbat plăcile dreptunghiulare într-o formă pătrată. T. Tobler din Elveția a creat primele batoane de ciocolată, iar Koller a dezvoltat o rețetă cu nuci.

Ciocolata și istoria sa modernă sunt destul de fascinante. În acest moment, apare originea plăcilor și barelor care sunt cunoscute de toată lumea.

Istoria ciocolatei în Rusia

Istoria ciocolatei în Rusia nu are o anumită zi sau metodă de proveniență. Există multe opțiuni pentru când a apărut ciocolata în Rusia. Unul spune că desertul a apărut pentru prima dată în stat când Ecaterina a II-a era domnitor. Se crede că ambasadorul Venezuelei, Francisco de Miranda, a fost primul care a adus ciocolată în țară.

Ca și în alte state, a fost o băutură de cetățeni care erau apropiați de guvern. În același timp, numai meșteri străini produceau.

Un cetățean din Germania s-a mutat în Rusia în 1850 cu scopul de a crea un atelier de ciocolată. Un an mai târziu a creat o mică producție. A făcut diverse delicatese. Și 6 ani mai târziu, cunoscând viitorul său partener Yu. Geis, au deschis un magazin în Piața Teatralnaya.

După ce au economisit suma necesară de fonduri, au comandat un nou motor cu abur din Europa, de unde le-a fost livrat. Acest lucru a făcut posibilă începerea construcției unei fabrici pe malurile râului Moscova. Inițial numele a fost „Einem”, dar după o anumită perioadă a fost redenumit „Octombrie roșie”.

Cutiile cu ciocolată premium în Rusia „Einem” au fost făcute din mătase, catifea și piele. În ele au fost incluse diverse surprize.

Ciocolata rusă adevărată a fost inventată de Alexey Abrikosov. Fructele în glazură de ciocolată i-au adus lui Alexei o mare popularitate. Acest om a fost atent la fiecare detaliu.

Vă rugăm să rețineți că, chiar și în timpul sovietic, când nu se acorda atenție exclusivității și individualității, ciocolata lui Abrikosov nu era inferioară ca calitate produsului din Franța.

Videoclip despre istoria ciocolatei

httpss://youtu.be/bN9ysPY-9yA

Muzee de ciocolată din întreaga lume

1. Caslano, Elveția

Toți cei care aud cuvântul „ciocolată” vin primul în Elveția. Mulți oameni presupun în mod eronat că această țară este locul de naștere al acestui produs. Cu toate acestea, o astfel de judecată este eronată.

Dar astăzi țara este practic un standard. Puteți verifica realitatea vizitând uimitor muzeu - Țara Ciocolatei Alprose.La intrarea în muzeu, vizitatorii sunt întâmpinați de o statuie a unei vaci de ciocolată. Acesta este simbolul Alprose. Aici nu numai că spun și arată istoria ciocolatei, ci oferă și celor care vor să devină cofetar. În cofetărie puteți face și gusta propria creație inventată.

1. Bruges, Belgia

Placile belgiene nu sunt în niciun caz inferioare mărfurilor elvețiene. Verificați-l la Muzeul Choco-Story. Situat într-o clădire de castel din secolul al XVII-lea. În timpul turului, puteți urmări sculpturile în ciocolată, care au fost ridicate cu finețe bijuterii. Familiarizați-vă cu istoria formării ciocolatei în această stare. Există și un baton de ciocolată unde puteți încerca un desert belgian autentic.

1. Insula Jeju, Coreea de Sud

Singurul muzeu al ciocolatei din Asia. Situat într-o clădire din bazalt. Imaginea exterioară amintește de castele din Evul Mediu. Iată rețete din întreaga lume. În acest muzeu, adulții pot gusta ciocolată aromată cu ginseng sau ceai verde și pot face cunoștință cu o uimitoare galerie de artă a ciocolatei. Și copiii vor fi încântați să vadă un adevărat tramvai de ciocolată.

1. Brcelona, ​​Spania

Orașul este renumit pentru muzeul său privat de ciocolată: Museudela Xocolata. Ceea ce este uimitor la el nu sunt secretele creării produsului, ci talentele maeștrilor ciocolatei. Ei creează sculpturi uimitoare din delicatese obișnuite. Muzeul are multe sculpturi celebre realizate din ciocolată. În timpul turului, vizitatorii pot încerca să creeze o figurină dulce.

1. Gespaulcemes, Franța

Muzeul, numit Lessecretsduchocolat, oferă vizitatorilor posibilitatea de a se cufunda în epoca sofisticată a statului din vremea marchizei de Sevigne. În timpul excursiei vă vor spune cine a inventat ciocolata, primele rețete și rolul marchizei în distribuirea delicatesei. Aici puteți încerca oțet de ciocolată și bere. Iar pentru copii există un atelier de ciocolată.

1. Moscova, Rusia

Nu uita de Rusia. Capitala este populară și pentru muzeul său de ciocolată. Celebrele fabrici de cofetărie au deschis acum 9 ani un muzeu de ciocolată numit „URSUL” pentru vizitatorii lor. Acesta spune povestea completă a originii delicateții încă de la mayași, când a apărut primul baton de ciocolată. Vizitatorii pot urmări producția și pot degusta dulciurile.

1. Mexico City, Mexic

Există un muzeu de ciocolată în locul de naștere al boabelor de cacao. Creat de Nestle în 2007. Muzeul este situat într-o clădire de culoare roșu aprins și formă originală. Interiorul din interiorul clădirii este unic. Scaunele confortabile sunt create sub formă de cuburi de țiglă.

1. Lititz, SUA

Muzeul Wilbur. Povestea începe cu un hobby. Soția cofetarului era o colecționară de articole legate de ciocolată. Cumpărând aceste articole de la diverși dealeri, ea a acumulat mai mult de 1.000 de exemplare. Și în 1972 s-a deschis muzeul. Unicitatea este creată de prezența a 150 de vase de porțelan din diferite țări ale lumii, care sunt pictate manual cu ciocolată. De atunci, muzeul a rămas popular până în zilele noastre.

Acest produs uimitor de gustos și ușor de creat este popular în întreaga lume. Dar spre deosebire de vremuri străvechi, unde apa amară sau un baton era un desert pentru cei bogați, acum toată lumea cumpără ciocolată. Vizitați muzee uimitoare unde vă vor spune totul despre ciocolată: istorie, diverse fapte și vă vor lăsa să încercați să vă creați un bar.

Ciocolata este un răsfăț delicios nu numai pentru copii, ci și pentru majoritatea adulților. Astăzi, gustul și aroma îi pot fi recunoscute cu ochii închiși, dar, așa cum arată istoria, ciocolatele nu au avut întotdeauna un gust plăcut. Ciocolata a parcurs un drum lung înainte de a câștiga inimile fanilor din întreaga lume. Pe scurt, acest produs uimitor a suferit o transformare de la o băutură acidă și amară la un desert dulce rafinat, care astăzi este produs într-o gamă largă - amar, închis, rubiniu, lăptos, alb, poros...

Cine a inventat-o?

Potrivit uneia dintre ipotezele lingviștilor, numele „ciocolată” provine de la aztec „xocolātl”, care se pronunță „chocolatl” și înseamnă „apă amară sau spumoasă”. În același timp, arborele de ciocolată a fost numit de naturalistul suedez K. Linnaeus și de alți greci. tradus ca „hrana zeilor”.

Ciocolata antica

Istoria ciocolatei a început acum mai bine de 3 mii de ani în America Centrală. Indienii locali - mai întâi olmecii, iar apoi mayașii care i-au înlocuit - au pregătit o băutură din fructe de cacao, care era considerată sacru și era parte integrantă a ritualurilor sacre, a căsătoriei și a ceremoniilor funerare. Boabele de cacao au fost folosite pe scară largă și în scopuri medicinale. Această băutură rece, amară și destul de condimentată, datorită adaosului de ardei iute și condimente, a fost bătută mai întâi până la spumă mare în ulcioare speciale, apoi a fost băută imediat sau lăsată să se prepare și să fermenteze. Doar cele mai înalte pături ale uneia dintre cele mai misterioase civilizații ale lumii - șamani, lideri, oameni nobili și războinici demni - au avut voie să bea o astfel de băutură.

Aztecii, care aveau cea mai mare armată la acea vreme și în secolul al XIV-lea. care și-au impus dominația asupra mayașilor, au adoptat tradiția consacrată de preparare și consumare a ciocolatei și nu mai puțin prețuiau fructele arborelui de ciocolată. Pe lângă aur și argint, li s-au dat drept tribut boabe de cacao, care deveniseră deja o unitate monetară și erau considerate un simbol al bogăției și, prin urmare, erau chiar contrafăcute. În această epocă au fost înființate primele plantații de arbori de ciocolată.

Conform datelor istorice, bunăstarea conducătorilor azteci a fost evaluată nu numai prin bijuterii, ci și prin numărul de pungi de boabe de cacao. Erau consumate în principal sub formă de băutură cu diverse ingrediente de care depindea gustul. Deși în unele cazuri fructele au fost consumate crude sau prăjite. Mai mult, bărbații care își permiteau o băutură de cacao au băut-o în cantități mari, deoarece se credea că are un efect pozitiv asupra comunicării cu sexul feminin. În plus, popoarele indiene credeau că boabele de cacao, din care emană înțelegerea spirituală, înțelepciunea și puterea, erau un dar sacru de la zei. Există multe povești și legende despre ciocolată.

Ciocolata in Europa

În perioada marilor descoperiri geografice, navigatorul și descoperitorul Columb, în ​​căutarea „India”, a descoperit „Lumea Nouă” (1502). Aici, printre indigeni, a încercat cacao exotică, care nu l-a făcut prea multă impresie. Cu toate acestea, la a patra călătorie, călătorul a adus cereale misterioase în Europa ca un cadou monarhului spaniol. Dar, printre numeroase alte comori și curiozități, boabe de cacao cu aspect modest nu i s-a acordat atenția cuvenită.

Spaniolii au fost primii care au apreciat gustul băuturii de ciocolată, sau mai degrabă conchistadorul Fernando Cortes, care a condus cucerirea în Mexic. Un fapt interesant a contribuit la invadator. Potrivit unei versiuni, aztecii credeau că la ei ar trebui să vină zeul Quetzalcoatl sau Șarpele înaripat, care le-a dat oamenilor arborele de cacao. Când în 1519 Cortes a aterizat pe țărm cu războinicii săi, a căror armură scânteia în soare ca solzii unui șarpe, localnicii au decis că profeția s-a împlinit și i-au primit pe oaspeți cu mari onoruri. La sărbătoarea șefului Montezuma, băutura spumoasă, groasă, roșie a fost prezentată în cupe de aur cu cel mai mare respect. Deși lui Cortez nu prea i-a plăcut gustul său, el a remarcat că ciocolata era foarte răcoritoare, revigorantă și revigorantă.

Literal șase luni mai târziu, spaniolii au atacat, distrugând complet imperiul aztec vechi de secole, dar câștigând cel mai valoros lucru - secretul pregătirii unei băuturi exotice. După instaurarea stăpânirii spaniole pe insula Haiti, Cortés a fondat prima plantație de cacao deținută de Spania. Curând, revenind în patria sa, conchistadorul l-a tratat personal pe împăratul Carol al V-lea cu exotic, iar după confirmarea științifică a valorii produsului, secretul de fabricație a fost echivalat cu un secret de stat și mulți oameni au fost executați pentru dezvăluire. A început importul regulat de mărfuri valoroase sub pază din „Lumea Nouă” în Europa. Mai mult, la început, pirații englezi, când au capturat nave spaniole, au crezut că fasolea sunt excremente de oi și le-au aruncat pur și simplu peste bord.

Spaniolii, sau mai degrabă călugării iezuiți, sub durerea morții, au început să experimenteze - încălzirea băuturii, adăugând scorțișoară, vanilie, nucșoară, cuișoare, miere, dar atunci când aceasta a fost completată cu zahăr din trestie, a avut loc un adevărat moment de cotitură în istorie. de ciocolată, pentru că popularitatea sa a urcat la ceruri. Băutura nobilă a fost apreciată mai întâi la curtea spaniolă, în timp ce secretul preparării și rețetei ei a fost păstrat în mare secret.

Băutura de ciocolată a apărut în Europa când cafeaua nu era încă populară, iar ceaiul chinezesc era incredibil de scump.

Boom de ciocolată

Din secolul al XVII-lea faima băuturii calde și dulci s-a răspândit în toată Europa. Călătorul florentin Francesco Carletti a aflat despre asta în timpul unei călătorii în jurul lumii și a publicat o rețetă, iar italienii au stabilit în curând producția de ciocolată. Din Veneția, mania ciocolatei s-a răspândit în alte țări europene. În același timp, curtea franceză a aflat despre delicatețe datorită soției lui Ludovic al XIII-lea, fiica monarhului spaniol, Anna de Austria.

Puțin mai târziu, „Chocolate House” se deschide în capitala Angliei, dând naștere la sute de cafenele care tratează vizitatorii cu deserturi delicioase. A bea o ceașcă de băutură nobilă era considerată un semn al bunelor maniere. În plus, medicii au sfătuit ciocolata ca tonic general și afrodisiac. Cofetarii europeni preparau din el diverse delicatese cu lapte, nuci, fructe uscate, petale de flori si le adaugau la produse de patiserie. Dulciurile scumpe au rămas privilegiul straturilor superioare. În secolul al XVIII-lea. Au existat încercări de mecanizare a producției, de reducere a costurilor și de extindere a cercului de admiratori ai deserturilor.

Conform statisticilor moderne, există cel puțin 5 kg pe an pe locuitor al Pământului.

Industria ciocolatei

Până în secolul al XIX-lea dulceata era oferita doar sub forma lichida. Dar datorită olandezului Conrad van Houten, care a proiectat un dispozitiv special, a fost posibil să se stoarce uleiul suficient de gras din cacao rasă. Cofetarii au început să-l adauge în ciocolată caldă, întărind astfel masa lichidă. Presa a lăsat o pulbere care s-a dizolvat perfect în apă sau lapte.

Primul baton de ciocolată a fost creat oficial în 1847 la J.S. Fry & Sons (Anglia), care mai târziu a fost absorbită de compania mai mare Cadbury Brothers. Mai târziu, batoanele au început să fie produse la alte întreprinderi, iar ciocolata ca băutură și-a pierdut relevanța. Datorită concurenței mari, producătorii au venit cu noi forme și arome cu diferite umpluturi.

În Suedia, Daniel Peter, unul dintre fondatorii fabricii Nestlé, a reușit să creeze primul baton de ciocolată cu lapte prin adăugarea de lapte praf. În anii 1930 sub marca Nestlé au lansat un tip alb de delicatesă.

Odată cu apariția revoluției industriale, ciocolata și dulciurile au devenit disponibile pentru aproape toată lumea, iar producția de ciocolată a devenit una dintre cele mai profitabile domenii din industria alimentară.

Astăzi se produc ciocolate cu cele mai neobișnuite arome, de exemplu, cu sare, bacon, aroma de fân și miros de colonie, cu wasabi și alge marine pentru cei care vor să slăbească.

Ciocolata in Rusia

Ecaterina a II-a a fost o mare admiratoare a ciocolatei, care a devenit trendsetter în curtea Sankt Petersburg de a începe dimineața cu o ceașcă de băutură caldă. Rețeta lui a fost adusă de ambasadorul venezuelean Francisco de Miranda. Pe la mijlocul secolului al XIX-lea. La Moscova au început să apară fabrici rusești, deși au fost deschise de antreprenori de origine străină. Unul dintre fondatori a fost francezul Adolphe Siu, care a deschis o afacere de cofetărie sub marca „A. Siu și Co., precum și germanul Ferdinand von Einem, proprietarul Parteneriatului Einem, care a cucerit capitala cu o gamă largă de produse de cofetărie.

Talentatul comerciant A. Abrikosov a deschis prima producție autohtonă de ciocolată. În același timp, a lansat o campanie publicitară puternică, ambalaje produse independent și ambalaje colorate pentru produsele sale, dedicate personalităților culturale și științifice, precum și pe teme pentru copii. Creațiile patiserului sunt cunoscute de mulți - „Picioare de corb”, „Gât de raci”, figuri dulci de Anul Nou. Abrikosov a purtat cu mândrie titlul de „Regele ciocolatei” al Rusiei.

În epoca sovietică, multe întreprinderi mari de ciocolată au fost naționalizate până la mijlocul secolului al XX-lea. nu a acordat atenția cuvenită acestui domeniu al industriei. Dar începând cu anii 1960, a fost adoptat un nou program, prin care ciocolata cu lapte a devenit disponibilă pentru fiecare sovietic, iar câteva generații de copii ruși au crescut cu batonul de ciocolată Alyonka.

Istoria ciocolatei nu se termină astăzi. Cofetarii si ciocolatierii talentati continua sa creeze cele mai atractive dulciuri din masa de ciocolata folosind retete clasice si originale. În lume există mai multe muzee și un monument dedicat ciocolatei, iar 13 septembrie marchează cea mai delicioasă sărbătoare – Ziua Mondială a Ciocolatei.

Istoria ciocolatei: de la civilizațiile antice până în zilele noastre. Legendele aztecilor, nașterea și înflorirea industriei ciocolatei în Europa, fapte interesante din istoria ciocolatei.

Istoria ciocolatei este indisolubil legată de apariția primelor civilizații. Cea mai veche delicatesă a trecut de la o băutură amară aztecă la un desert dulce european, care în secolul al XIX-lea și-a luat starea solidă familiară, iar astăzi este unul dintre cele mai populare produse de cofetărie din lume.

Istoria antică a ciocolatei

Istoria ciocolatei a început în urmă cu mai bine de 3 mii de ani în zonele joase fertile din Golful Mexic, unde a apărut civilizația. S-au păstrat foarte puține dovezi despre viața acestui popor, dar oamenii de știință cred că cuvântul „kakawa” a apărut pentru prima dată în limba olmecă. Așa numeau indienii antici o băutură făcută din boabe de cacao zdrobite diluate cu apă rece.

După dispariția civilizației olmece, mayașii s-au stabilit pe teritoriul Mexicului modern. Ei considerau arborele de cacao ca fiind un fel de zeitate, iar boabelor lui li se atribuiau proprietăți magice. Vechii mexicani aveau chiar și propriul lor patron - zeul cacaoului, căruia preoții se rugau în temple.

Acest lucru este interesant! Indienii foloseau boabele de cacao ca monedă de schimb: pentru 10 fructe ale arborelui de cacao puteai cumpăra un iepure, iar pentru 100 puteai cumpăra un sclav.

Primele plantații de cacao

Arborii de cacao au crescut din abundență, așa că mayașii nu i-au cultivat mult timp. Adevărat, o băutură din semințele lor a fost considerată un lux, disponibil doar pentru câțiva aleși - preoți, părinți tribali și cei mai demni războinici.

Până în secolul al VI-lea d.Hr Civilizația mayașă a atins apogeul. Este greu de crezut că această mică națiune a reușit să construiască orașe întregi, cu castele piramidale, superioare ca arhitectură monumentelor din Lumea Antică. În acest moment au fost înființate primele plantații de cacao.

Istoria antică a ciocolatei

Până în secolul al X-lea d.Hr Cultura mayașă a scăzut. Și două secole mai târziu, în Mexic s-a format un puternic imperiu aztec. Desigur, nu au ignorat plantațiile de cacao, iar în fiecare an arborii de cacao au produs recolte din ce în ce mai mari.

La începutul secolelor al XIV-lea și al XV-lea, aztecii au cucerit regiunea Xoconochco, obținând acces la cele mai bune plantații de cacao. Potrivit legendei, în palatul Nezahualcoyotl se consumau aproximativ 500 de saci de boabe de cacao pe an, iar depozitul liderului aztec Montezuma găzduia zeci de mii de saci de cacao.

Legendele aztece

Legenda grădinii Edenului a vrăjitorului Quetzalcoatl

Istoria originii ciocolatei este învăluită în multe secrete și legende. Aztecii credeau că semințele de cacao le vin din paradis, iar fructele arborelui sacru erau hrana cereștilor, din care emana înțelepciunea și puterea. Au creat multe legende frumoase despre băutura divină făcută din boabe de cacao. Unul dintre ei vorbește despre vrăjitorul Quetzalcoatl, care se presupune că a trăit printre acești oameni și a plantat o grădină de arbori de cacao. Băutura pe care oamenii au început să o prepare din fructele arborelui de cacao le-a vindecat sufletele și trupurile. Quetzalcoatl era atât de mândru de rezultatele muncii sale, încât a fost pedepsit de zei cu privarea de rațiune. Într-un acces de nebunie, el și-a distrus Grădina Edenului. Dar un singur copac a supraviețuit și de atunci le oferă oamenilor bucurie.

Legenda băuturii preferate a lui Montezuma

Această legendă spune că liderul vechilor indieni iubea atât de mult băutura făcută din fructele arborelui de cacao încât bea 50 de căni mici din această delicatesă în fiecare zi. Pentru Montezuma, chocolatl (din choco - „spumă” și latl - „apă”), așa cum o numeau indienii antici, a fost preparat după o rețetă specială: boabele de cacao erau prăjite, măcinate cu boabe de porumb de lapte, suc dulce de agave, miere si vanilie. Chocolatl a fost servit în pahare de aur decorate cu pietre prețioase.

Distrugerea civilizației mayașe

Indienii au crezut atât de mult în aceste legende încât l-au confundat pe calculatorul și însetat de sânge conchistador spaniol Hernan Cortes, care a venit în Tenochtitlan (vechea capitală a Mexicului) în 1519, cu zeul Quetzalcoatl care se întorsese din cer. El i-a oferit lui Cortes Montezuma aur și alte comori. Dar crudul spaniol a mers cu urme sângeroase pe pământul mexican. Spaniolii au jefuit palatul lui Montezuma, iar liderii indieni au fost forțați sub tortură să-i învețe secretele preparării unei băuturi de ciocolată. După aceasta, insidiosul și crudul Cortes a ordonat distrugerea tuturor preoților care cunoșteau acest secret.

Istoria ciocolatei în Evul Mediu. Cucerirea Europei

Introducerea spaniolilor în ciocolată

Întors în Spania, Cortez s-a dus la rege, care auzise despre atrocitățile crudului conchistador. Dar Cortez a reușit să-l liniștească pe monarh cu o băutură preparată dintr-un produs ciudat de peste mări. Trebuie spus că spaniolii au schimbat rețeta de ciocolată care exista de secole: au început să adauge scorțișoară, zahăr din trestie și nucșoară la ciocolata aztecă prea amară. Spaniolii au păstrat rețeta de preparare a unei băuturi de ciocolată un secret bine păzit timp de mai bine de jumătate de secol, nedorind să împărtășească nimănui descoperirea lor.

Introducerea italienilor în ciocolată

Datorită contrabandiştilor, Olanda a aflat despre ciocolată. Iar călătorul florentin Francesco Carletti le-a povestit italienilor despre băutura făcută din boabe de cacao, care au fost primii care au inventat licențe pentru crearea producției de ciocolată. Țara a fost cuprinsă de o adevărată manie a ciocolatei: chocolateria, așa cum se numeau cafenelele cu ciocolată în Italia, se deschideau una după alta în diferite orașe. Italienii nu au păzit cu zel rețeta acestei delicatese rafinate. De la ei Austria, Germania și Elveția au învățat despre ciocolată.

Introducerea francezilor în ciocolată. Istoria ciocolatei în Franța

De menționat că o mare contribuție la răspândirea dulciurilor nobile în Europa a avut-o prințesa spaniolă, care a devenit soția regelui francez Ludovic al XIII-lea. Regina a introdus boabele de cacao la Paris, unde a adus o cutie de fructe din arborele de cacao la începutul secolului al XVII-lea. După ce ciocolata a fost aprobată de curtea regală franceză, a cucerit rapid toată Europa. Adevărat, băutura aromată, deși era mai populară decât cafeaua și ceaiul, a rămas atât de scumpă, încât doar cei bogați își puteau permite această plăcere rară.

În Europa medievală, o ceașcă de ciocolată caldă la desert era considerată un semn de bun gust. Printre fanii ciocolatei s-a numărat și soția lui Ludovic al XIV-lea, Marie Teresa, precum și preferatele lui Ludovic al XV-lea, Madame du Barry și Madame Pompadour.

În 1671, Ducele de Plessis-Pralines a creat desertul dulce „praline” - nuci rase cu bulgări de ciocolată și miere confiată. Iar la mijlocul secolului al XVIII-lea, fiecare francez putea savura băutura lui preferată: cofetăriile de ciocolată se deschideau una după alta în țară. La Paris până în 1798 existau aproximativ 500 de astfel de unități. „Case de ciocolată” au fost foarte populare în Anglia, atât de mult încât au eclipsat saloanele de cafea și ceai.

Fapte interesante din istoria ciocolatei!

Băutură pentru bărbați

Multă vreme, ciocolata amară și tare a fost considerată o băutură a bărbaților, până când a căpătat ușurința care îi lipsea: în 1700, britanicii adăugau lapte în ciocolată.

Frumoasa "Fata de ciocolata"

Artistul elvețian Jean Etienne Lyotard, inspirat de băutura divină, și-a pictat cel mai faimos tablou la mijlocul anilor 40 ai secolului al XVII-lea, „Doamna de ciocolată”, care înfățișează o servitoare care poartă ciocolată caldă pe o tavă.

Ciocolatierul Reginei

În 1770, Ludovic al XVI-lea s-a căsătorit cu arhiducesa austriacă Maria Antonieta. A venit în Franța nu singură, ci cu „ciocolatierul” ei personal. Așa că la curte a apărut o nouă poziție - ciocolatierul reginei. Maestrul a venit cu noi sortimente ale acestei nobile delicatese: ciocolata cu flori de portocal pentru a calma nervii, cu orhidee pentru vigoare, cu lapte de migdale pentru o buna digestie.

Medicina antica

În Evul Mediu, ciocolata era folosită ca medicament. O confirmare clară a acestui lucru este experiența de tratament a cardinalului Richelieu de către faimosul vindecător al vremii, Christopher Ludwig Hoffman. Și în Belgia, primii producători de ciocolată au fost farmaciști.

Istoria modernă a ciocolatei

Până la începutul secolului al XIX-lea, ciocolata exista doar ca băutură, până când ciocolatierul elvețian Francois-Louis Caillet a venit cu o rețetă care făcea posibilă transformarea boabelor de cacao într-o masă solidă, uleioasă. Un an mai târziu, în apropierea orașului Vevey a fost construită o fabrică de ciocolată, iar după aceasta, întreprinderile de producție de ciocolată au început să se deschidă în alte țări europene.

Prima baton de ciocolata

Momentul de cotitură în istoria ciocolatei a fost anul 1828, când olandezul Conrad van Houten a reușit să obțină unt de cacao în forma sa pură, datorită căruia delicatețea regală a căpătat forma solidă familiară.

La mijlocul secolului al XIX-lea a apărut primul baton de ciocolată, care consta din boabe de cacao, zahăr, unt de cacao și lichior. A fost creat de compania engleză J.S. Fry & Sons, care a construit prima fabrică de ciocolată mecanizată la Bristol în 1728. Doi ani mai târziu, un produs similar a fost lansat pe piață de către compania Cadbury Brothers, care în 1919 l-a absorbit pe creatorul primului baton de ciocolată.

Ascensiunea industriei ciocolatei

Mijlocul secolului al XIX-lea a fost marcat de perioada de glorie a industriei ciocolatei. Au apărut primii regi ai ciocolatei care au îmbunătățit neobosit rețeta de ciocolată solidă și tehnologia de preparare a acesteia. Germanul Alfred Ritter a înlocuit forma dreptunghiulară a plăcii cu una pătrată. Elvețianul Theodor Tobler a inventat faimosul baton de ciocolată triunghiular „”. Iar compatriotul său Charles-Amédé Kohler a inventat ciocolata cu nuci.

Faceți ciocolată albă și cu lapte

Momentul de cotitură în istoria dulciurilor nobile a fost anul 1875, când elvețianul Daniel Peter a creat ciocolata cu lapte. Compatriotul său, Henri Nestlé, a început să producă ciocolată cu lapte folosind această rețetă sub marca Nestlé la începutul secolului al XX-lea. Concurență serioasă a venit de la Cadbury în Anglia, Kanebo în Belgia și americanul Milton Hershey, care a fondat un oraș întreg în Pennsylvania unde nu făceau altceva decât să facă ciocolată. Astăzi, orașul Hershey este un adevărat muzeu, care amintește de peisajul filmului „Charlie și fabrica de ciocolată”.

În 1930, Nestlé a început să producă ciocolată albă. Un an mai târziu, compania americană M&M’s a lansat un produs similar.

Nu se știe cu siguranță când Imperial Petersburg a aflat despre ciocolată. Istoricii nu numesc data exactă. Ce se știe este că în timpul împărătesei Ecaterina a II-a, rețeta acestei minunate delicatese a fost adusă în Rusia de ambasadorul și ofițerul Americii Latine Francisco de Miranda.

La mijlocul secolului al XIX-lea, primele fabrici de ciocolată au apărut la Moscova, însă acestea erau controlate de străini: francezul Adolphe Siou, creatorul „A. Sioux and Co. și germanul Ferdinand von Einem, proprietarul Einem (azi Octombrie Roșu). Cutiile cu bomboane Einem au fost decorate cu catifea, piele și mătase, iar seturile cu surprize au inclus note de melodii scrise special.

Primul care a stabilit producția autohtonă de ciocolată a fost Alexey Abrikosov, un comerciant talentat și marketer autodidact. Fabrica sa, creată în anii 50 ai secolului al XIX-lea, producea ciocolată în ambalaje rafinate de colecție: pe cardurile care erau plasate în interior erau portrete ale artiștilor celebri. Abrikosov a venit și cu împachetări pentru copii cu rațe și gnomi. Celebrul caramel „Picioare de ciocolată”, „Gât de raci” și „Nas de rață”, Moș Crăciun și iepuri de ciocolată preferati de toată lumea - toate acestea sunt creații semnături ale talentatului cofetar. În secolul al XX-lea, creația lui Abrikosov s-a transformat în compania de cofetărie Babaevsky.

Astăzi, această delicatesă regală cu o istorie veche de secole este la îndemâna tuturor și este probabil cea mai atrăgătoare dulce din lume. Povestea ciocolatei nu se termină aici. Cofetarii talentați își îmbunătățesc neobosit abilitățile pentru a ne oferi în fiecare zi o bucată de fericire atât de simplă, familiară din copilărie.

Unii oameni numesc ciocolata hormonul fericirii, alții o numesc un drog care dă dependență. Unii spun că ciocolata este dăunătoare, în timp ce alții nu pot trăi fără ea nici măcar o zi...

Civilizația mayașă credea în zeul boabelor de cacao

Ciocolata, sau mai degrabă „chocolatl” - apă amară, își are istoria din vechea civilizație olmecă. Ei au fost primii care au stăpânit arta de a face o băutură de ciocolată. L-au preparat din fructele arborelui de cacao sălbatic. Descoperitorii au fost înlocuiți de civilizația mayașă, care a continuat să folosească arborii de cacao deja domestici. În cultura mayașă, a existat un zeu al cacaoului, iar băutura de ciocolată era sacră. Până la începutul secolului al VII-lea d.Hr., mayașii înființaseră plantații de cacao. După ceva timp, au început să experimenteze cu fabricarea ciocolatei, adăugându-i diverse ingrediente.

În vremea aztecă, o sută de boabe de cacao puteau cumpăra un sclav.

Mai târziu, realizările mayașe din industria ciocolatei au fost transmise aztecilor. Până atunci, ciocolata devenise deja un analog al banilor. De exemplu, s-ar putea cumpăra un sclav pentru o sută de boabe. Cele mai mari achiziții au fost plătite în păstăi de fasole nedeschise. Cu toate acestea, au existat cei care au încercat să păstreze valoroasa ciocolată, obținând totuși profit. Astfel de oameni au scos boabele de cacao din păstaie, au umplut-o cu pământ, au sigilat-o și au vândut-o.

La curtea ultimului împărat aztec a apărut o nouă rețetă pentru prepararea unei băuturi de ciocolată. Boabele de cacao au fost prăjite, măcinate cu boabe de porumb și amestecate cu miere, suc de agave și vanilie. În palatul propriu-zis era un depozit uriaș cu o rezervă de cacao - aproximativ patruzeci de mii de pungi.

În 1502, Cristofor Columb a gustat din apa amară (ciocolata) a indienilor americani. Este demn de remarcat faptul că a găsit-o neplăcută. Dar a luat semințele unei plante necunoscute atunci europenilor. În 1519, Hernán Cortés a atacat Imperiul Aztec și, printre altele, a capturat lăzi de cacao. El este considerat descoperitorul ciocolatei pentru popoarele Europei.

Cortez este considerat descoperitorul ciocolatei pentru Europa

De atunci, spaniolii au început să pregătească această băutură miraculoasă. L-au făcut fierbinte, rece, caldă, dar întotdeauna îi adăugau chili. Spaniolii au susținut că băutura este foarte bună pentru sănătate. În special, în timpul febrei, pentru stomac și te face să te simți mai bine la căldură. Între timp, unii au contestat sănătatea ciocolatei, crezând că tot meritul constă în varietatea de condimente care i se adaugă.

Mai târziu, au început dispute care erau deja de natură religioasă. Întrebarea a fost dacă acest produs rupe postul sau nu. În 1569, episcopii catolici din Mexic s-au reunit special pentru a analiza dilema. S-a hotărât trimiterea unui mesager în sfânta Roma. Spre surprinderea tuturor, tata nici măcar nu auzise de ciocolată. Când i-au pregătit o ceașcă de băutură de ciocolată, după ce a gustat-o, el a spus: „Ciocolata nu întrerupe postul, pentru că asemenea lucruri dezgustătoare nu pot aduce plăcere cuiva”.

Multă vreme, mulți au crezut că ciocolata are un gust dezgustător.

Multă vreme, mulți oameni au considerat că ciocolata are un gust dezgustător. În ciuda acestui fapt, popularitatea sa a crescut. Acest produs avea o valoare comercială deosebită și era prohibitiv de scump. Numai cei bogați și nobili își puteau permite această băutură aromată. Treptat, ciocolata a devenit la modă și a început să pătrundă în Italia, Franța, Anglia, Germania și Elveția.

Datorită Annei de Austria, valul de ciocolată a acoperit în sfârșit Europa. La urma urmei, Anna a fost cea care a adus o cutie de boabe de cacao la Paris în 1615. Sub Ludovic al XIV-lea, băutura la modă a început să fie servită la toate ceremoniile de curte. Soția regelui, Maria Tereza a Spaniei, a influențat acest lucru. Este interesant că la început ciocolata în Europa era considerată o băutură doar pentru adulți și mai ales pentru bărbați. Pentru femei și copii a fost destul de puternic și amar. Abia cu timpul au învățat să îndulcească ciocolata.

Până în 1674, ciocolata se bea exclusiv. Și abia în a doua jumătate a secolului al XVII-lea au început să facă rulouri de ciocolată, prăjituri, dulciuri și drajeuri. Boabele de cacao au fost prăjite, măcinate până la o pastă și s-au adăugat zahăr pudră și condimente. Brichetele de diferite forme au fost turnate dintr-o masă de plastic caldă. Înainte de utilizare, brichetele au fost puse într-un vas special cu capac, umplut cu apă fierbinte și bătute până când a apărut spuma.

În secolul al XVIII-lea, Marie Antoinette a venit la Paris cu maestrul ei personal de ciocolată. Aproape imediat, un nou post a fost aprobat la tribunal - ciocolatier. Au început să apară noi soiuri de ciocolată: cu orhidee pentru a da putere, cu flori de portocal pentru a calma nervii, cu lapte de migdale pentru o digestie mai bună. Publicitatea pentru deserturile cu ciocolată s-a infiltrat în ziare, reviste și afișe.

În 1819, elvețianul Francois-Louis Cahier a inventat un nou tip de ciocolată - solidă. În 1828, omul de știință olandez Conrad Van Houten a decis să facă ciocolată cu adevărat gustoasă și ușor de preparat. El a inventat o presa hidraulica care stoarce untul de cacao pentru a produce pudra de cacao. Această pulbere era amestecată cu apă și avea o culoare închisă. În 1875, Daniel Peter a inventat ciocolata cu lapte. În loc de lapte obișnuit, a adăugat lapte uscat creat de farmacistul Henri Nestlé. Producția de ciocolată cu lapte a necesitat cacao mult mai puțin costisitoare, ceea ce a permis economii semnificative.

În 1911, a fost creată compania americană a lui Frank Mars. În 1923, compania a lansat bomboane Milky Way, iar șapte ani mai târziu - Snickers.

În Rusia, descoperitorul ciocolatei este Petru cel Mare

În Rusia, descoperirea băuturii de ciocolată este atribuită lui Petru cel Mare. Țarul a introdus rangul de cafenea - o persoană responsabilă cu controlul calității cafelei, ceaiului și ciocolatei la curte. Și abia la începutul secolului al XIX-lea a fost dezvăluită adevărata istorie a ciocolatei în Rusia. Fabricile de ciocolată din Moscova au fost primele care au adăugat lichior, coniac, migdale, fructe confiate și stafide la ciocolată. Cea mai mare fabrică rusă pentru producerea acestui produs a fost deschisă de iobagul Stepan Nikolaev. Ulterior, a devenit cunoscut sub numele de Abrikosov, iar compania a devenit cunoscută sub numele de Concern Babaevsky. Casa de comerț Lenov a devenit și ea internă. Cu toate acestea, producția principală de batoane de ciocolată era sub supravegherea maeștrilor străini. Companiile deosebit de importante au fost Parteneriatul german Einem și întreprinderea de familie franceză. Mai târziu au devenit cunoscuți ca „Octombrie roșie” și „bolșevic”.

Îmi continui turul Muzeul de Istorie a Ciocolatei din Kirov.

Vechea civilizație aztecă a fost considerată una dintre cele mai dezvoltate și bogate. Nu este de mirare că comerțul a înflorit acolo și s-au dezvoltat relațiile mărfuri-bani. Aztecii foloseau boabele de cacao drept bani, nu monede.
Aztecii necinstiți au vrut să facă comerț nu mai puțin decât cei cinstiți și, prin urmare, au început să vină cu modalități de a-și înșela colegii de trib. Primii falsificatori Au contrafăcut boabele de cacao la fel de rău decât orice altă monedă: au tăiat păstăile de cacao, au scos boabele, au umplut păstăile cu lut sau pământ, le-au lipit și le-au dat drept adevărate.

Banii din boabele de cacao și cătușele primilor falsificatori

Primii europeni Cei care au gustat cacao au fost membri ai expediției lui Columb, care a remarcat atitudinea deosebită a indienilor față de boabele de cacao.
Cristofor Columb a câștigat faima nemuritoare datorită descoperirii continentului american în 1492. Această descoperire a schimbat modul de viață în Lumea Veche. Tutunul, porumbul, cartofii, condimentele, fructele exotice sunt doar o mică parte din ceea ce nativii americani le-au dat europenilor.
Cacao, care nu a ajuns niciodată în Europa pe vremea lui Columb, a fost una dintre minunile pe care membrii expediției au reușit să le guste pe pământul indienilor, dar Columb s-a dovedit a fi mai puțin perspicace decât adeptul său Hernan Cortez și nu a încercat niciodată cacao. ..

Portretul lui Cristofor Columb (1451 - 1506)

Situația era următoarea: în căutarea unei noi rute către India, pe care marele călător o pornise pentru a patra oară, corăbiile lui Cristofor Columb s-au apropiat de țărmurile unui ținut necunoscut din apropierea actualei Honduras. În iulie 1502, de pe o mică insulă, care de atunci și până în zilele noastre a fost numită Saint-Salvador, mai multe corăbii bine echipate cu daruri de salut au pornit în întâmpinarea marinarilor. Locuitorii ospitalieri ai insulei i-au oferit lui Columb tot ce i-a putut oferi pământul lor. Printre cadouri, după cum a scris în jurnalul său fiul adoptiv al lui Columb, care a luat parte la expediție, se numărau nuci ciudate asemănătoare migdalelor - un produs care nu este nou în Europa. Nici Columb și nici echipajul său nu au apreciat gustul ofrandelor amare, dar au fost atenți la atitudinea reverentă a indienilor față de această „migdală”: dacă nuca cădea, toată lumea se grăbea să o ridice și să o pună cu grijă la locul ei. Marinarii s-au mirat și au uitat. Erau atât de ocupați în căutarea unei căi navigabile către țărmurile îndepărtatei Indii, încât exaltarea ciudată a „nucilor obișnuite” de către populația întregii insule nu a interesat pe nimeni... Ananas, manioc, porumb și ardei capia au fost trimise în Europa pe corăbiile lui Columb. Cacao nu a fost adus la bord. Încă nu se știe cu certitudine dacă Columb a fost primul european care a încercat cacao. Dar din notele fiului său se știe că în aparență a comparat boabele „divine” cu migdale.

La 17 ani după ce indigenii l-au tratat pe Cristofor Columb cu cacao, un alt mare navigator și conchistador a suferit aceeași soartă. Hernan Cortes.

Portretul lui Hernán Cortés (1485 - 1547)

În noiembrie 1519, într-una dintre zonele Peninsulei Yucatan, unde astăzi se află statul mexican Tabasco, Cortes și 700 din echipa sa au aterizat pe uscat cu un singur scop - să cucerească un nou pământ, să îl facă parte din mare Spania... cu orice preț. Localnicii l-au salutat pe Cortez ca pe un zeu. Și a existat un motiv: conform unei legende, zeul Quetzalcoatl, care a dat cacao omenirii, a pornit odată spre soare. Și nu s-a întors. Strălucind de armură și purtând în față o cruce de lemn, Cortes, sosind din direcția soarelui, a fost imediat confundat de către băștinași cu zeul care se întoarce. După cum se cuvine zeilor, Cortes a fost întâmpinat cu toate onorurile și dus la palatul puternicului conducător al aztecilor, regele. Montezuma. Cum altfel îl poți trata pe zeul cacaoului dacă nu cu fructele copacului său preferat? Lui Cortes i sa servit o băutură amară, Chocolatl, într-un pahar de aur. Cortes nu a fost impresionat de gust, dar a descris proprietățile revigorante ale băuturii în scrisoarea sa către Regele Carol al V-lea, menționând că această băutură potolește foamea și vă permite să rămâneți fără mâncare o zi întreagă, rămânând energic și plin de forță.

Întâlnirea lui Cortez și Montezuma. Artist necunoscut, a doua jumătate a secolului al XVII-lea

În ciuda primirii călduroase, Cortez a realizat curând ceea ce a venit pe continentul american: a distrus fără milă numeroase triburi indiene, l-a ucis pe regele Montezuma și s-a proclamat guvernator general al Noii Spanie. Au uitat de cacao de câțiva ani...
Abia în 1524 Cortes a decis să trimită niște boabe de cacao în dar regelui său, dar istoria tace dacă monarhului i-a plăcut curiozitatea americană. Un lucru se știe: nici măcar botaniștii de la curte nu au manifestat cel mai mic interes pentru boabele de cacao.
Doar câțiva ani mai târziu, când nava Veracruz a acostat la Sevilla cu o încărcătură de cacao la bord, Europa a devenit în sfârșit interesată de darul amar al indienilor. Cacao și minunatul tonic chocolatl l-au impresionat atât de mult pe Carol al V-lea însuși, încât a acceptat un monopol spaniol asupra producției și comerțului cu cacao - un monopol care a durat aproape un secol.

Model al navei „Santa Maria”, pe care Columb a descoperit America în 1492

Prin urmare, Spania a fost prima tara europeana care a recunoscut gustul ciocolatei. Nu este de mirare că băutura americană nu a provocat încântare la curtea regală. La urma urmei, „ciocolata caldă”, așa cum au băut-o indienii, era foarte piperată, picantă și consumată rece. Primele experimente cu gustul băuturii au început să fie efectuate de călugării iezuiți, supuși loiali ai monarhului spaniol.

Călugăr cărturar de origine italiană Benzoni, 1565

În 1565, originar din Italia monah Benzoni, în timp ce lucra la problema îmbunătățirii aprovizionării armatei, a descoperit brusc valoarea nutritivă ridicată a cacaoi, pe care a sesizat-o imediat instanței. Dându-și seama ce mină de aur este în mâinile sale, regele spaniol a făcut ca tot ce ține de cacao să fie secret de stat, prin urmare atât rețeta băuturii, cât și rezultatele experimentelor pe cacao au rămas mult timp închise din restul Europei. La un moment dat, aproximativ 80 de persoane au fost executate pentru încălcarea secretului „ciocolatei”!

La începutul secolului al XVII-lea, între zidurile mănăstirilor spaniole a avut loc prima revoluție în lumea cacaoului.

timbru poștal cu portretul istoricului José Acosta

Încă din 1604, istoricul iezuit Jose Acosta scrie că cacao este folosită „în primul rând pentru prepararea unei băuturi, care era venerată în mod nerezonabil de către indieni ca fiind divină, deși are un gust dezgustător pentru cel care o gustă pentru prima dată”. Și astfel ardeiul iute, cu care aztecii au asezonat bogat băutura, dispare din rețeta băuturii cu ciocolată, dar apare mierea, care se înlocuiește foarte repede cu zahăr, iar mai târziu se adaugă puțin vanilie. Deci, în Spania, rețeta prototipului de ciocolată caldă a fost următoarea: 1 uncie de cacao, 8 uncii de apă și 2 uncii de zahăr au fost amestecate, aduse la fierbere și bătute într-o spumă. Băutura este încă foarte uleioasă, dar gustul ei se apropie deja de cel modern.
În 1631, unele proprietăți medicinale ale băuturii de ciocolată au fost descoperite experimental. Primul medic care a decis să le pună în practică a fost Antonio Colmenero de Ledesma, cel mai popular medic al nobilimii spaniole. Puțin mai târziu, în 1653, omul de știință Bonavertura di Aragon a descris propria sa metodă de vindecare a organismului cu ajutorul ciocolatei calde, pe care a băut-o pentru a calma iritabilitatea și pentru a îmbunătăți digestia.
Moda ciocolatei a apărut rapid în Spania, în ciuda costului ridicat al acesteia. În secolul al XVI-lea, istoric spaniol Oviedo a scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani.” Spaniolii au păzit atât de gelos rețeta secretă a minunatei băuturi, încât atunci când o navă britanică a capturat o navă spaniolă încărcată cu boabe de cacao în 1587, încărcătura a fost distrusă ca fiind inutilă.
Când ciocolata caldă a devenit incredibil de populară în rândul aristocrației spaniole, a izbucnit o dezbatere serioasă în lume despre dacă era posibil să o bei în timpul Postului Mare. Cei în mâinile cărora era concentrat comerțul cu boabe de cacao - iezuiții - au insistat asupra inofensivității acestei băuturi. Alții s-au opus - la urma urmei, Biserica Catolică a interzis întotdeauna în timpul Postului Mare tot ceea ce aduce plăcere senzuală.
În 1569, episcopii Mexicului au ținut o ședință specială pe această temă, la care au decis să-l trimită pe părintele Girolamo de San Vincenzo la Vatican pentru ca disputa să poată fi rezolvată chiar de Papa, pentru care a fost pregătită ciocolata (este de remarcat din nou că în acele zile băutura era parfumată, vâscoasă și destul de amară).
Papa Pius al V-lea s-a trezit oarecum pierdut. Nu încercase niciodată ciocolata și nici măcar nu știa ce este. Luând o înghițitură din băutură, Papa și-a încrețit fața și a rostit fraza istorică: „Ciocolata nu rupe postul, astfel de lucruri dezgustătoare nu pot face plăcere nimănui!”
O sută de ani mai târziu, Biserica Catolică, sub presiunea unui nou obicei secular, a fost nevoită să permită consumul de ciocolată caldă chiar și în interiorul propriilor ziduri, pentru a nu pierde enoriași nobili și înstăriți. După cum am scris mai târziu fiul Alexandru Dumas: „Doamnele stăpânesc de ciocolată, nu le ajunge să o bea la orice oră din zi sau din noapte în sufragerie, au dus-o la biserică! Acest obicei le-a adus inițial mânia mărturisitorilor, dar ei. în curând a devenit dependent de consumul de ciocolată.”

Saci cu boabe de cacao în muzeu

După ce au pus mâna pe secretul „ciocolatei”, spaniolii au rămas mult timp un monopol pe piața de comercializare și procesare a cacaoului. Dar nu poți ascunde cacao într-o pungă și deja în 1606, după călătoria italianului Francesco Carletti până la țărmurile Americii, la Europa devine posibil să se obțină cacao direct din Lumea Nouă.
A doua după Italia Locuitorii vor învăța despre cacao Olanda, fie a furat, fie a comercializat secretul cacaoului de la călugării spanioli. La începutul secolului al XVII-lea, după ce au capturat Curacao, marii marinari olandezi au adus fructe de cacao la Olanda. Cacaoa este salutată ca un produs valoros și recomandată de medici ca leac pentru toate bolile.
În același timp, comerțul cu boabe de cacao a început să se răspândească.
În 1615 Ana a Austriei- fiica regelui spaniol Filip, se căsătorește cu regele Ludovic al XIII-lea al Franței. Anna prezintă cacao publicului francez răsfățat, care salută noua băutură cu încântare.
Datorită călătorilor din Italia, ciocolata ajunge Germania, PoloniaȘi Belgia. În listele de prețuri ale farmaciilor de atunci găsiți următoarele informații: ciocolata este un mijloc de întărire a organismului.
În 1650, misterul băuturii aromate de ciocolată ajunge Anglia. Foarte curând ciocolata devine cea mai populară băutură a regelui Carol al II-lea.
Ciocolata are imediat susținători și urători. Printre cei din urmă s-a numărat și celebrul farmacist englez John Parkinson, care nu a numit băutura altceva decât „pork swill”. Nici pirații care făceau comerț în Caraibe nu prețuiau nici cacao. De exemplu, celebrul corsar englez Francis Drake, atacând navele comerciale, a ordonat aruncarea boabelor de cacao peste bord, confundându-le cu gunoi de grajd de oaie.
La începutul secolului al XVII-lea au apărut primii ciocolatieri, dar ciocolata se prepara și se vinde exclusiv în farmacii, deoarece multă vreme a fost considerată un puternic afrodisiac. Primul ciocolatier care nu avea aptitudini de farmacist a fost La Molina, cameristă a Reginei Maria Tereza. Și-a primit porecla de la cuvântul „molinello”, care însemna un băț special pentru prepararea băuturii de cacao.
Molinillo- un instrument pentru baterea spumei în ciocolată caldă. Potrivit unei versiuni, molinillo a fost inventat de conchistadorii spanioli la începutul anilor 1700, pe baza unui instrument francez de biciuire numit „moulinet” (moara, agitator). Instrumentul a fost scufundat în fundul unui vas cu o băutură de ciocolată și a început să se rotească rapid, ținând un capăt între palme, iar dinții ciopliți de la celălalt capăt, rotindu-se, transformau cacao în spumă groasă. Molinillo este folosit și astăzi în același mod.
A doua versiune, mai puțin obișnuită și nedovedită a originii molinillo-ului conectează istoria acestui instrument cu prepararea unei băuturi de cacao printre azteci, care au folosit în mod activ prototipul molinillo-ului - un instrument simplu din lemn numit „holzquirl”. zimțat la un capăt, dar mai puțin rafinat. El este cel care poate fi considerat strămoșul molinillo-ului conchistadorilor.

Molinillo - un instrument pentru baterea spumei în ciocolată caldă

În secolul al XVIII-lea, o cană ciocolată fierbinte pentru desertul a devenit un semn de bun gust în înalta societate din întreaga Europă, un semn de prosperitate și respectabilitate. I-au fost atribuite diverse proprietăți medicinale, inclusiv proprietăți afrodisiace. Băutura divină a inspirat poeți și artiști. Simbolul maniei ciocolatei din acea epocă este încă pictura „Doamna de ciocolată”, creată la mijlocul anilor '40 ai secolului al XVIII-lea de pictorul elvețian Jean Etienne Lyotard.
În același timp, în toată Europa au început să se deschidă cofetării, unde toată lumea se putea bucura de o băutură. La început băutura a fost destul de tare, dar mai târziu au început să adauge lapte în ea (britanicii au fost primii care au făcut acest lucru în 1700), ceea ce a dat ciocolatei ușurința și gustul plăcut necesar pentru femei și copii. De atunci, ciocolata a devenit semnificativ mai ieftină și a devenit accesibilă pentru mulți. Ciocolata fierbinte a fost preparată într-un vas special cu gura scurtă, un mâner lung de lemn și un capac cu un orificiu pentru un tel pentru a spuma bine băutura.
Băutura a fost servită mai întâi în căni obișnuite, trecând treptat la cele speciale - porțelan. A marchiz de Mancera a inventat chiar și un set special - o ceașcă pe farfurie, care pare să îmbrățișeze fundul cupei și să împiedice prețioasa băutură să se reverse.

Raimundo de Madrazo y Garreta (1841 - 1920) - Ciocolata calda

Jean-Étienne Liotard (1702 - 1789) - Doamnă cu ciocolată, 1744

Pietro Longhi (1702 - 1785) - Ciocolată de dimineață, 1775-1780

Pierre Auguste Renoir (1841 - 1919) - Cupă de ciocolată, 1878

„Povestea Cenușăresei”

Legenda creației picturii "Frumoasa fata de ciocolata" este aceasta: în 1745, aristocratul austriac Prințul Dietrichstein a intrat într-o cafenea vieneză pentru a încerca o nouă băutură de ciocolată, despre care se vorbea atât de mult la acea vreme. Chelnerița lui s-a dovedit a fi Anna Baltauf, fiica nobilului sărăcit Melchior Balthauf. Prințul a fost captivat de farmecul ei și, în ciuda obiecțiilor familiei sale, a luat-o pe fată drept soție. „Fata de ciocolată” a devenit un cadou de nuntă pentru noua prințesă, comandat de noii căsătoriți de la artistul elvețian la modă Lyotard. Portreticul a înfățișat mireasa într-un costum de chelneriță din secolul al XVIII-lea, imortalizând dragostea la prima vedere. (Această versiune - povestea reală a Cenușăresei - este cea care a fost popularizată în broșurile companiei Walter Baker).
Conform unei alte versiuni, numele viitoarei prințese era Charlotte Balthauf, tatăl ei era un bancher vienez și pictura a fost pictată în casa lui - aceasta este conform inscripției păstrate pe o copie a tabloului așezat la Londra. Există și o opțiune conform căreia nu era vorba de un portret la comandă, ci de un tablou pictat la cererea proprie a artistului, izbit de frumusețea fetei, de la cameristă împărătesei Maria Tereza, pe care o chema Balduf.

Jean-Étienne Liotard (1702 - 1789) - Fata de ciocolată, 1744-1745