Gălbenușul de ou răcit este produs fără aditivi și cu sare adăugată.
    Perioada de valabilitate - 28 de zile.
    Ambalat în ambalaje aseptice de 20 l şi 1 t.
   
    Perioada de valabilitate a gălbenușului de ou lichid congelat este de la 6 la 15 luni.
    Ambalat în ambalaje aseptice de 20 litri.
   
    Anterior, gălbenușul de ou crud era folosit ca emulgator pentru producerea diferitelor produse alimentare. In momentul framantarii, ouale au fost sparte manual, galbenusurile au fost separate de albusuri si adaugate in produs. Un kilogram de gălbenuș uscat înlocuiește 125 de gălbenușuri de ou.
   
    Acum gălbenușul de ou uscat se obține după separarea mecanică a ouălor proaspete și filtrarea ulterioară, pasteurizarea și uscarea prin pulverizare. Gălbenușul crud este format din două fracții principale: plasmă, care reprezintă 38%, și granule suspendate în ea (12%). Gălbenușul de ou are caracteristici microbiologice foarte bune, de fapt este complet aseptic, ceea ce sugerează posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite la 15 luni.
   
    Noi ingrediente cu ouă pentru maioneze de înaltă calitate.
    Maioneza este un produs alimentar esențial care este omniprezent pe piața de consum. În mod tradițional, conținutul de grăsime este de până la 80%; maionezele cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 50% până la 0% sunt, de asemenea, la vânzare de câțiva ani. Maioneza este o emulsie acidă ulei-apă; pentru a stabiliza emulsia, formulările de maioneză conțin diverși stabilizatori (polizaharide) în cantități variate.
    Calitatea stabila si pretul redus sunt principalii factori pentru producerea maionezei standard, iar consumul redus de galbenus de ou, cea mai scumpa componenta din reteta de maioneza, atrage atentia producatorului.
    Principalul emulgator din gălbenușul de ou este fracția fosfolipidă, constând din 500 de molecule de fosfolipide pe un purtător proteic. Un brevet Unilever din 1974 (UK 50958/74, US 4.034.124) raportează că hidroliza parțială a lipoproteinelor gălbenușului de ou de către fosfolipaza pancreatică porcină PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) crește proprietățile de emulsie ale gălbenușului de ou și îmbunătățește stabilitatea gălbenușului de ou. gălbenuș. Mai târziu, un grup de oameni de știință (Plückthun, A. și Dennis, E.A. (1982) Migrarea acilului și fosforilului în lizofosfolipide: importanța în sinteza fosfolipidelor și activitatea fosfolipazei, Biochimie 21, 1743-1750) au demonstrat că migrarea acilisolului și acitinil au avut loc în gălbenușul de ou parțial hidrolizat conține un amestec de lizofosfolipide sn-1 și sn-2 într-un raport de 9:1 și nu contează cu ce enzimă a fost tratat gălbenușul de ou - fosfolipaza PLA2 sau fosfolipaza microbiană PLA1 (sursa căreia este Aspergillus oryzae). Totuși, datorită aranjamentului asimetric al acizilor grași din fosfolipidele gălbenușului de ou (50% acizi grași saturați în poziția sn-1, 50% acizi grași nesaturați în poziția sn-2), maioneza are la bază gălbenușul de ou parțial hidrolizat format din fosfolipaza PLA2 are o vâscozitate mai mare (cum ar fi maioneza obținută din gălbenuș de ou natural) decât maioneza pe bază de gălbenuș de ou format din fosfolipaza PLA1. Producătorii de maioneză preferă să folosească gălbenușul de ou format din fosfolipază PLA2, deoarece în acest caz costul produsului finit este redus datorită maximizării vâscozității și stabilității.
    Pulberea de gălbenuș de ou dezvoltată special de Belovo (cu codul EYP-MRT) (www.belovo.com) este excelentă pentru utilizare.
    Constă din 8% sare, 4% sirop de glucoză. Nivelul de hidroliză atinge 75 ± 5% din hidroliza completă a fracției LDL din plasma gălbenușului de ou. În funcție de tipul de maioneză (cu conținut ridicat de grăsimi, mediu cu grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi) preparată pe bază de pulbere de ou EYP-MRT și tipul de stabilizator polizaharidic, conform rețetei, se poate reduce cantitatea de ou. galbenus de la 75% la 50%.
    Un alt produs de interes pentru producătorii de maioneză și înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi este lizozima de albuș de ou de la Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Lizozima este adăugată la maioneză atunci când este contaminată cu microorganisme care formează spori la 10-20 ppm. Lizozima s-a dovedit a fi un conservant rentabil și promițător pentru industria alimentară.
   
    Pudră de gălbenuș de ou.
   
    Acesta este un produs obtinut dupa separarea mecanica a oualor proaspete, supuse unui proces de filtrare, pasteurizare si uscare prin pulverizare. Gălbenușul este format din două fracții principale: plasmă, care reprezintă 38%, și granule suspendate în el (12%). Gălbenușul de ou care îndeplinește standardele europene de calitate are indicatori microbiologici foarte buni (Tabelul 3) și este de fapt complet aseptic, ceea ce sugerează posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite.

Ouăle de pui sunt unul dintre cele mai populare și răspândite produse alimentare de pe întreaga planetă Pământ. Oamenii au început să mănânce ouă de păsări în stadiul inițial al dezvoltării civilizației umane, când strângerea, vânătoarea și pescuitul erau principalele modalități de obținere a hranei. Ouăle de pui, ca și alte tipuri, constau din două părți principale - alb și gălbenuș.

Este de remarcat faptul că compoziția calitativă a proteinei și a gălbenușului de ouă este diferită. Gălbenușul reprezintă aproximativ 33%, așa-numitul conținut lichid al unui ou de găină. Conținutul caloric al gălbenușului este de aproape trei ori mai mare decât cel al proteinei. Compoziția chimică a gălbenușului conține proteine, grăsimi, carbohidrați și colesterol.

De o valoare deosebită în compoziția gălbenușului sunt acizii grași polinesaturați, saturați și mononesaturați. Gălbenușul este îmbogățit cu acizi linoleic, palmitic, oleic, linolenic, stearic și alți acizi, care joacă un rol important în procesele vieții umane. Datorită culorii și formei sale, în antichitate gălbenușul de ou era identificat cu soarele.

Ceea ce este de remarcat este că deja în acele vremuri strămoșii noștri știau despre proprietățile benefice ale ouălor în general și ale gălbenușurilor în special. O ilustrare clară a importanței unui astfel de produs precum ouăle poate fi judecată după tradițiile populare. Păgânii sacrificau ouă zeilor lor. Până în vremea noastră, toți creștinii ortodocși din lume vopsesc în mod tradițional ouă de Paște și le servesc la masa festivă.

Ouăle ocupă un loc important în tradiția culinară globală. Din ouă sunt făcute o multitudine de produse culinare diferite. Ouăle sunt fierte, coapte, prăjite și, de asemenea, folosite crude sau proaspete. Fără ouă, este imposibil să pregătiți multe feluri de mâncare, inclusiv băuturi și produse de patiserie.

În prezent, în industria de panificație și cofetărie sunt din ce în ce mai folosite produse precum praf de ou sau gălbenuș de ou uscat, precum și proteine. Gălbenușul de ou uscat este solicitat din mai multe motive. Poate că principalele avantaje ale gălbenușului de ou uscat sunt caracteristicile distinctive ale consumatorului produsului.

Gălbenușul de ou uscat își poate păstra proprietățile nutritive și nutritive pentru o perioadă mult mai lungă de timp, comparativ cu un produs proaspăt. În procesul de preparare a gălbenușului de ou uscat, un ou întreg de pui este separat în albuș și gălbenuș. Într-o etapă ulterioară de producție, gălbenușul suferă o prelucrare specială, care include mai multe etape - omogenizare, pasteurizare, filtrare și uscare.

În esență, gălbenușul de ou uscat este o substanță pudră, care este un produs alimentar caracterizat prin consistența sa uniformă și culoarea galben pal. De obicei, gălbenușul de ou uscat este folosit pentru a face sosuri și maioneză. Este de remarcat faptul că doar un kilogram de gălbenuș de ou uscat poate înlocui peste o sută de ouă proaspete de găină.

Nu cu mult timp în urmă, în industria alimentară, rolul de emulgator era îndeplinit de gălbenușul de ou obișnuit. Ouăle, după cum știți, nu sunt cel mai „produs convenabil”; sunt fragile și necesită un transport atent și condiții speciale de depozitare și, de asemenea, se strică rapid. Pentru a scăpa de aceste probleme, tehnologii au inventat un nou produs - gălbenușul de ou uscat. Astăzi este folosit în toată industria alimentară datorită proprietăților sale nutritive ridicate, costului scăzut și ușurinței de utilizare. Costul său este destul de rezonabil, așa că este profitabil să îl achiziționați în vrac pentru a fi utilizat la scară industrială.

Extern, este un produs pudrat galben-portocaliu, cu cocoloașe care se desfac ușor. Gustul și culoarea sunt aceleași cu produsul original - gălbenușul natural, motiv pentru care mulți producători decid să cumpere astăzi gălbenuș de ou fermentat. Utilizarea acestuia poate reduce semnificativ costurile de producție, poate accelera acest proces și poate îmbunătăți gustul și aspectul produselor finite.

Procesul de preparare a gălbenușului de ou

Un ou de pui este împărțit în gălbenușuri și albușuri. Apoi se usuca si se obtine o pulbere prin pulverizare cu uscare la cald la temperatura de 125C. În același timp, masa de ou în sine nu se încălzește cu mai mult de 50C. Consistența rezultată este sortată în gălbenușuri de ou și albușuri și albumină. Gălbenușul de ou uscat nu conține mai mult de 5% umiditate, așa că poate fi păstrat mai mult de un an. În tot acest timp, își păstrează proprietățile și beneficiile gălbenușului obișnuit, precum și culoarea și compoziția acestuia.

În același timp, este mult mai convenabil de utilizat, deoarece nu este nevoie să separați gălbenușul de alb sau să îndepărtați resturile de coajă. La scară industrială, aceste avantaje sunt vizibile mai ales atunci când vine vorba de producerea a mii de produse finite pe zi.

Compoziție și proprietăți

Conținut caloric la 100 de grame de produs – 623 kcal.

Compoziția include vitaminele A, B, E, D, precum și potasiu, calciu, fosfor. Consumul acestui produs este cu adevărat benefic, deoarece gălbenușul uscat fermentat îmbunătățește starea părului și a pielii.

Vitamina D este esențială pentru cei care nu au ocazia să petreacă suficient timp la soare. Îmbunătățește absorbția calciului în organism și, prin urmare, starea dinților și a unghiilor. Gălbenușul conține și fier, care este necesar pentru menținerea vitalității organismului și prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Colina și lecitina incluse în produs sunt necesare pentru a normaliza funcția hepatică și pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer de sân.

Astfel, gălbenușul uscat este sănătos și, prin urmare, poate fi folosit în industria alimentară fără pericol.

Gălbenuș de ou pasteurizat uscat – domeniul de aplicare

Acest produs este unul dintre componentele principale ale maionezei, pastelor și sosurilor. Este folosit în producția de carne și produse de cofetărie. Puteți cumpăra gălbenuș de ou pasteurizat ieftin și profitabil de la compania Rusnab.

Gălbenuș de ou uscat fermentat - avantaje în utilizare:

• reducerea costurilor produselor,
• creșterea eficienței proceselor tehnologice,
• reducerea spațiului de producție,
• îmbunătățirea calității produselor finite,
• îmbunătățirea aspectului produselor.

Doar un kilogram de ou pudră poate înlocui 90 de ouă, așa că aproape toți producătorii mari și mici ai unei game întregi de produse decid să cumpere gălbenuș de ou uscat pasteurizat.

De unde să cumpăr gălbenuș de ou uscat

Astăzi, gălbenușul de ou fermentat uscat poate fi achiziționat în departamentele specializate pentru cofetari, precum și în companiile furnizoare de materii prime pentru industria alimentară. SRL RUSNAB oferă condiții favorabile de cooperare.

Clienții noștri sunt reprezentanți ai întreprinderilor mici și mijlocii care apreciază calitatea înaltă. Oferim condiții de lucru atractive tuturor clienților angro și așteptăm cu nerăbdare un parteneriat fructuos și pe termen lung.

Sunați la numerele de mai jos pentru informații suplimentare, prețuri și condiții de cooperare!

Ouă praf - în gătitul de zi cu zi poate economisi bani și spațiu în frigider. Mâncărurile preparate din melange (un înlocuitor de ou) sunt gustoase și au beneficii considerabile, deoarece păstrează toate mineralele valoroase ale ouălor. Citiți mai departe pentru a afla cum să îl pregătiți singur și în ce rețete să îl utilizați.

Ce este praf de ou

Melange uscat, mai cunoscut sub numele de pudră de ou, este un concentrat de ouă care este făcut din ouă naturale procesate într-un amestec de pulbere liberă. Mulți oameni preferă produsul ouălor proaspete, deoarece perioada de valabilitate este foarte lungă, iar bacteriile și virușii care pot fi în ouă sunt eliminați în pulbere datorită tratamentului termic. În același timp, amestecul în feluri de mâncare are aceleași proprietăți și gust ca ouăle obișnuite, dar este mult mai convenabil de depozitat și mai profitabil de utilizat.

Compoziția prafului de ou

Praful de ou contine doar oua pasteurizate: albusuri si galbenusuri. Conținutul de calorii al produsului este de 549 Kcal la 100 g, în timp ce 280 de grame de melange echivalează cu un kilogram de ouă proaspete. Pulberea reține toate substanțele și mineralele benefice în care sunt bogate ouăle, dar elimină riscul de infectare cu salmonella și alte bacterii. Principalele diferențe dintre melange de înaltă calitate:

• Se dizolvă bine în apă. Cocoloașele sunt un semn de depozitare necorespunzătoare sau de umiditate excesivă.
• Culoarea este galben, palid. O nuanță maro înseamnă că pudra este de proastă calitate și poate strica gustul preparatului.
• Gustul preparatului este natural, de ouă. Dacă observați un gust de ars sau alt gust ciudat, aceasta este o eroare de fabricație sau o consecință a depozitării la o temperatură prea ridicată.

Ce poți face din praf de ou?

Gama de utilizări ale amestecului este variată: este achiziționat în vrac din fabrici, înlocuiește ouăle și se adaugă la toate produsele de panificație și cofetărie, semifabricate și sosuri. Acasă, amestecul de ouă poate fi folosit pentru coacere, dulciuri și prăjituri, aluat de carne și maioneză naturală delicioasă. Cum se folosește ou pudră: trebuie să diluați cantitatea necesară cu lichid, să asezonați și să lăsați să stea câteva minute pentru a se umfla. Iată rețete simple care folosesc ouă pudră pentru a putea aprecia gustul și utilizările culinare.

Omletă cu ou pudră

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, ca garnitură.
• Bucătărie: internațională.

Orice gospodină poate stăpâni rețeta unei omlete din praf de ou. Tehnologia este foarte simplă, principalul lucru este un concentrat bun, uscat și lapte. Acest preparat este bun de gătit pentru o companie mare, mărind proporțiile: omleta iese pufoasă, moale, cu un gust bogat. Dacă adăugați legume, ciuperci sau crutoane, obțineți un mic dejun complet copios; îl puteți servi cu ierburi și brânză rasă. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți o omletă din praf de ou.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte – 400 ml;
• sare piper;
• unt sau ulei vegetal pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele peste praf, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se acoperă cu un capac și se lasă să se umfle aproximativ 20 de minute.
2. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă din nou ușor.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei, se toarnă amestecul, se prăjește acoperit la foc mic până se fierbe.

Clatite cu praf de ou

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru clătite cu praf de ou veți avea nevoie de lapte, făină și drojdie uscată. Această metodă vă ajută să economisiți mult și să încercați un gust nou, interesant, al unui preparat familiar. Oferim o versiune clasică de clătite dulci care se vor dovedi subțiri și aurii. De asemenea, le puteți face sărate adăugând condimente și ierburi tocate. Pentru prăjit, folosiți ulei de floarea soarelui sau de măsline.

Ingrediente:

• melange - 3 linguri. l.;
• lapte – 800 ml;
• apă – 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• drojdie - 1 linguriță;
• făină - 500 g;
• sare - un praf;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• unt pentru uns.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un castron adânc, amestecați-o cu melange, drojdie, zahăr și sare.
2. Se diluează amestecul uscat cu lapte și apă, se amestecă cu un tel. Aluatul trebuie să fie ca smântâna groasă; dacă este necesar, adăugați mai multă făină și amestecați.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. Se încălzește bine tigaia și se încălzește uleiul. Folosiți o cărgăriță pentru a turna o parte din amestec peste toată tigaia, prăjiți până când apar bule mici, apoi răsturnați.
5. Puneți clătitele finite pe o farfurie, ungând ușor marginile cu unt.

Biscuiți cu ou pudră

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 300 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Prepararea pandișpanului necesită o mulțime de ouă, dar melange-ul le poate înlocui complet. Prăjitura din praf de ou este potrivită pentru prăjiturile înalte, înmuiate în smântână și sirop, se dovedește fraged și moale. Ingredientele necesare pentru aceasta sunt apa, faina, zaharul si vanilina pentru aroma. Puteți găti într-un cuptor obișnuit sau într-un aragaz lent în modul „Coacere”.

Ingrediente:

• melange - 70 g;
• apă – 210 ml;
• zahăr - 150 g;
• făină – 180 g (1 cană);
• praf de copt - 2 linguri;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Se diluează amestecul cu apă într-un castron adânc, se adaugă zahăr. Biscuitul are nevoie de o consistență densă omogenă, așa că este mai bine să-l amestecați batându-l cu un blender la viteză medie. Masa ar trebui să crească bine în volum. Apoi lăsați-l să stea aproximativ 10 minute.
2. Cerneți făina cu vanilie, praful de copt, amestecați, turnați în masa lichidă, amestecați bine cu un blender sau un tel.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se toarna aluatul intr-o forma unsa sau tapetata cu pergament. Coaceți timp de 40 de minute.

Cum să faci praf de ou acasă

Mâncărurile făcute din pudră de ouă se dovedesc gustoase, hrănitoare, iar oricine poate pregăti praf de ouă acasă, ceea ce este avantajul ei evident. Puteți verifica personal calitatea și compoziția produsului finit și puteți controla pe deplin condițiile de depozitare a acestuia; în plus, este întotdeauna sigur să mâncați feluri de mâncare cu ouă uscate.

A face singur amestecul nu este cea mai ușoară sau mai rapidă procedură. Pentru a-l face, veți avea nevoie doar de ouă proaspete de pui, 20 de bucăți pentru prepararea pulberii pentru utilizare ulterioară, 10 pentru primul test. Important: nu folosiți aditivi sau ulei pentru a unge tigaia, acest lucru va afecta perioada de valabilitate și gustul pudrei. Prima etapă de pregătire a amestecului permite mai multe metode:

1. Într-un deshidratator: dacă aveți un dispozitiv special pentru uscarea alimentelor, cel mai convenabil va fi să faceți pulbere în el. Fiecare tavă de deshidratare conține aproximativ 5 ouă întregi, așa că cel mai bine este să le separați înainte de a le sparge. Ouăle trebuie agitate până devin spumoase și turnate în tăvi pe căptușeală într-un strat subțire. Se usucă timp de 8-10 ore la o temperatură de 50-60 de grade până când amestecul este uscat și sfărâmicios.
2. În cuptor: potrivit dacă temperatura minimă a cuptorului dumneavoastră nu este mai mare de 77 de grade. Principiul de gătit este același. Puneți o masă de 10 ouă pe o foaie de copt, uscați-le la o temperatură de 50-70 de grade (în funcție de capacitățile cuptorului) timp de aproximativ 10 ore, în timp ce amestecați masa la fiecare oră. Determinați pregătirea după duritatea și uscarea firimiturii.
3. Folosind mijloace improvizate: multe gospodine s-au adaptat la uscarea ouălor pe calorifer sau deasupra frigiderului, la peretele din spate, deasupra aburului cald de la compresor. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți farfurii sau tăvi mici și plate și să turnați în ele cantitatea necesară de ouă bătute (2-3 bucăți pe farfurie).

După finalizarea primei etape, treceți la a doua. Procesați amestecul rezultat în firimituri folosind un blender sau robot de bucătărie și păstrați-l într-un recipient uscat și ermetic până la utilizare. Pentru un gust picant, adăugați o linguriță de pudră de muștar în amestec. Pentru coacere - vanilină sau zahăr vanilat, scorțișoară, care o va face mai parfumată.

Video