Bile de sticlă multicolore și valuri albastre pe care se leagănă brigantinul, fluturi fără greutate și flori încântătoare care împodobesc prăjiturile... E greu de crezut, dar izomaltul a făcut totul posibil să dea viață. Ce este și există vreun beneficiu în afară de estetic? Vom încerca să vă vorbim despre acest produs dublu procesat și să aflăm care sunt avantajele și dezavantajele acestuia.

Ce este asta?

Izomaltul, numit și palatinit (izomaltit), este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii care se găsește în mod natural în mierea de albine și în plantele care conțin zahăr, cum ar fi trestia, sfecla și altele. Acest îndulcitor are un gust similar cu zaharoza și arată ca zahărul granulat: aceleași particule cristaline albe, inodore, ușor solubile în apă.

Când a apărut?

La sfarsitul anilor 50 ai secolului trecut, aproape intamplator, compania Stodola, in procesul de producere a dextranilor (polizaharide) din zaharoza, a descoperit un subprodus de productie precum izomaltita. În 1990, acest îndulcitor a fost găsit sigur și aprobat pentru utilizare în Statele Unite. Apoi siguranța și posibilitatea utilizării zilnice au fost confirmate atât de Comitetul mixt de experți al OMS pentru aditivi alimentari, cât și de Comitetul științific al CEE pentru alimente. După aceasta, utilizarea sa pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică a început în majoritatea țărilor.

Caracteristici benefice

Datorită numeroaselor studii științifice efectuate, putem răspunde cu încredere la întrebarea: „Isomalt - ce este și cât de util este?”

1. Spre deosebire de zahărul obișnuit, palatinitul este un produs alimentar care conține puține calorii. 1 g de izomaltit conține doar 2,4 kcal.

2. Aceasta substanta este un prebiotic, care actioneaza ca o substanta care poate crea o senzatie de satietate si satietate in stomac. În plus, procesarea și absorbția treptată a izomaltitei ajută la menținerea puterii și energiei pentru o lungă perioadă de timp.

3. Scăzut - de la 2 la 9 - face ca produsele cu izomalt să fie accesibile persoanelor care suferă de diabet. Când îl consumați, nu există o creștere rapidă a cantității de glucoză din sânge și, în consecință, nu există salturi puternice ale nivelurilor de insulină și zahăr.

4. Din cauza reactiilor chimice complexe care apar la producerea acestui indulcitor, acesta nu este o sursa de nutritie pentru bacteriile care se inmultesc in cavitatea bucala, si din acest motiv nu contribuie la dezvoltarea cariilor.

Contra minore

În timpul cercetării, oamenii de știință au căutat nu numai să răspundă la întrebarea despre izomalt - ce este acesta, ci și să identifice toate posibilele consecințe negative ale utilizării acestuia. După cum se dovedește, nu există atât de multe efecte negative. În primul rând, chiar la începutul administrării acestui îndulcitor, mulți oameni suferă de diaree și flatulență, mai ales dacă îl iau imediat în doze mari. Daca introduci izomalt in alimentatie in portii mici, treptat, poti preveni aparitia unor astfel de simptome neplacute.

Izomalt pentru diabetici

Datorită faptului că palatinitul este destul de slab absorbit de vilozitățile de pe pereții intestinali și nu provoacă o creștere semnificativă a nivelului de zahăr și insulină, este utilizat pe scară largă în producția de produse destinate diabeticilor și celor care aderă la principiile o dietă sănătoasă. Astăzi, băuturile răcoritoare, produse lactate, sucuri, produse de cofetărie și bomboane sunt produse folosind izomalt. Astfel de produse pot fi consumate nu numai de diabetici, ci și de cei care se străduiesc să respecte dietele și alimentația naturală. În plus, se potrivește bine cu majoritatea aromelor și subliniază favorabil gustul unui produs natural.

„Lucruri” de cofetărie

Astăzi, izomaltul este adesea folosit pentru a decora o varietate de produse. Nu este nevoie să explici ce înseamnă cofetarii profesioniști, deoarece aceștia folosesc cu bucurie această substanță pentru a decora prăjituri, brioșe, cupcakes și dulciuri. Așezat pe carne la grătar sau pe caramel, palatinitul nu numai că își „ține” forma, dar își păstrează și volumul. În plus, prăjiturile sau dulciurile preparate cu izomaltit nu se lipesc între ele și pot fi puse într-un singur pachet. Lipicios, pliabil și flexibil, capabil să ia orice formă, caramelul izomalt vă permite să realizați cele mai incredibile forme, precum și să fie rezistent la temperaturi ridicate și să nu se lipească de mâini.

Cum se folosește pentru a face bijuterii?

Cofetarii creează decorațiuni minunate pentru produsele lor din izomaltit, dar trebuie să fie foarte atenți când o manipulează.

Deci, cum se folosește izomaltul? Metoda de preparare a materiilor prime pentru cofetărie și alte produse:

1. Amestecați îndulcitorul și apa filtrată sau distilată într-o cratiță mică de inox.

2. Se pune amestecul pe aragaz, se da la foc mediu si se aduce la fierbere.

3. Pe o parte a cratiței, trebuie să atașați un termometru special pentru cofetărie, astfel încât bila sa să fie scufundată în siropul care fierbe, dar să nu atingă fundul.

4. După ce temperatura compoziției care fierbe în tigaie ajunge la 167 o C, aceasta trebuie scoasă de pe aragaz. În ciuda faptului că soluția a fost eliminată din ea, aceasta va continua să crească.

5. După ce scade la +60 o C, puteți pune mănuși de silicon sau latex și puteți începe să lucrați cu masa rezultată.

Zahărul de cofetărie izomalt este utilizat în mod activ la crearea deserturilor, cel mai adesea pentru decorarea acestora. Dacă nu știți încă ce este izomaltul, atunci merită să vă cunoașteți mai bine și să înțelegeți ce oportunități oferă.

Ce este izomaltul?

Prima mențiune despre izomalt datează din 1956: ca produs minor, acesta a fost obținut din zaharoză în timpul sintezei dextranilor. Previne aglomerarea și aglomerarea produselor care îl conțin și poate acționa ca agent de glazură.

Substanța, numită și izomaltit sau palatinit, este produsă sub formă de cristale albe, este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii de nouă generație, nu are miros, are un gust dulce dulce, capacitate scăzută de umiditate și este ușor solubilă în apă. .

Sursa pentru producția de izomalt este 100% materii prime vegetale. Produsul de origine naturală este obținut din zaharoză izolată din amidon, sfeclă de zahăr, trestie și miere. Forma de eliberare: pulbere, granule sau boabe de diferite dimensiuni.

Isomalt E953 (denumirea atribuită substanței în cadrul sistemului de aditivi alimentari) a fost utilizat pe scară largă în Statele Unite ca produs sigur din 1990 - experții au dat voie pentru utilizarea zilnică în cantități nelimitate. În plus, îndulcitorul izomalt este folosit în 90 de țări din întreaga lume.

Cum este izomaltul diferit de zahărul obișnuit?

Zahărul izomalt asigură un aport uniform de energie organismului, evitând creșterile bruște ale nivelului de glucoză din sânge. Efectul îndulcitorului asupra sistemului digestiv este similar cu fibrele alimentare - aditivul promovează o funcționare intestinală mai activă.

Procesul de asimilare a izomaltitei are loc mai lent în comparație cu descompunerea zahărului. Spre deosebire de un produs dulce tradițional, aditivul nu contribuie la dezvoltarea cariilor, având un efect neutru asupra smalțului dentar.

Izomaltul are proprietăți probiotice, reglând echilibrul microorganismelor din tractul intestinal. Luarea acestuia are un efect benefic asupra sănătății, favorizând dezvoltarea microflorei organismului, creând o senzație de plenitudine în stomac.

Este izomaltul dăunător sau benefic?

Datorită conținutului scăzut de calorii al izomaltului, produsele care îl conțin sunt considerate dietetice și sunt potrivite pentru consumatorii care preferă o dietă sănătoasă și cei care doresc să slăbească, să mențină greutatea sau să limiteze creșterea în greutate.

Izomaltul este indispensabil pentru diabet din cauza absorbției slabe de către pereții tractului intestinal. Persoanele care suferă de această boală pot consuma dulciuri izomalt, produse de panificație și alte dulciuri fără a dăuna sănătății lor.

În produse farmaceutice, izomaltul este folosit în locul zahărului în siropuri și alte medicamente, făcându-le potrivite pentru utilizarea în tulburările metabolice cronice.

Când vine vorba de suplimente alimentare, se pune inevitabil întrebarea: ce va aduce mai mult organismului consumul de izomalt - rău sau beneficiu?

Nu ar fi de prisos să controlăm aportul unui îndulcitor universal: o doză zilnică de palatinit primită în formă pură este de 25 g pentru copii, 50 g pentru adulți. Utilizarea excesivă a izomaltului poate fi însoțită de reacții alergice, poate provoca greață, poate provoca vărsături, balonare și diaree.

Persoanele cu anumite boli genetice, femeile însărcinate timpurii și târzii și cele cu anomalii grave ale tractului gastrointestinal ar trebui să ia produse și medicamente care conțin izomalt cu precauție extremă. În anumite cazuri, utilizarea izomaltului trebuie evitată.

Izomalt în cofetărie

Isomalt a câștigat o mare popularitate în industria de cofetărie pentru producerea de caramel (moale și tare), băuturi la grătar, diverse drajeuri, înghețată, ciocolată și gumă de mestecat datorită capacității sale de a conferi volum, gust moderat dulce și structura necesară. la produse.

Avantajele tehnologice ale utilizării aditivului E953 sunt evidente: atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, produsele nu se înmoaie, ceea ce înseamnă că atunci când sunt ambalate într-un pachet comun, nu este nevoie să folosiți materiale de ambalare suplimentare.

Când gustați un produs cu izomalt înlocuitor de zahăr, este aproape imposibil să îl distingeți de un produs care conține zahăr din punct de vedere al gustului. Compusul organic îți permite să dai produsului orice nuanță de dulceață, subliniind cele mai delicate arome.

Izomaltul de cofetărie este bine cunoscut meșterilor pasionați de crearea de decorațiuni originale pentru produsele de cofetărie (în principal prăjituri) sub formă de flori și diverse figuri de zahăr. Substanța previne crăparea produselor decorative comestibile.

Isomalt este adesea vândut sub formă de cristale sau bastoane; uneori puteți cumpăra figurine de izomalt gata făcute.

În următorul videoclip puteți vedea cum sunt făcute bijuterii din izomalt:

Isomalt sticks Ia Sassie

O nouă tendință în arta cofetăriei, bețișoarele de izomalt Get Sassie, câștigă din ce în ce mai mult inimile cofetariilor, permițându-le să creeze decorațiuni uimitoare pentru produsele lor. Prăjiturile, deserturile, înghețata, decorate cu figuri de izomalt arată foarte impresionant și neobișnuit.

Când este încălzit, izomaltul se topește, transformându-se într-o masă de plastic. Când sunt înghețate, decorațiunile de izomalt arată ca de sticlă; strălucesc frumos în lumină și conferă deserturilor o strălucire deosebită.

Batoanele de izomalt Get Sassie (numite adesea batoanele de zahăr Get Sassie) sunt vândute în seturi de 10 bucăți în culori diferite. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este nevoie să petreceți timp suplimentar, oferind izomaltului culoarea necesară.

De la compania Get Sassie poți alege bețe de o culoare sau multicolore. Nu se cristalizează, nu își pierd culoarea când sunt încălzite și nu ard.

Cum să lucrezi cu Get Sassie Isomalt?

Pentru a economisi timp și a face lucrul cu isomalt mai ușor, Get Sassie a dezvoltat un pistol special de caramel fierbinte, Sassie Shot, care a devenit o adevărată mană cerească pentru cofetari.

Face foarte ușor să creați figuri originale. Pistolul se încălzește în 5 minute, în el este introdus un baston de izomalt, care, sub influența temperaturii ridicate, se topește și curge sub formă de caramel lichid.

Datorită celor două niveluri de temperatură, izomaltul poate fi topit până la consistența apei sau a mierii vâscoase. O consistență mai lichidă este potrivită pentru turnarea figurilor în matrițe; o consistență mai vâscoasă este ideală pentru lipirea pieselor și crearea de decorațiuni.

Pistolul cu caramel este complet sigur: cofetarul nu va primi arsuri, așa cum se întâmplă adesea la topirea izomaltului în cuptorul cu microunde.

Noile dezvoltări profesionale de la compania Get Sassie în lucrul cu isomalt simplifică semnificativ munca cofetarului și oferă oportunități nelimitate de creativitate atunci când decorați capodoperele voastre dulci. Izomaltul sub formă de așchii, premix și bețișoare este prezentat în catalogul nostru.

Cei care au decis să slăbească sau pur și simplu să ducă un stil de viață sănătos nu trebuie să renunțe la prăjituri și ciocolată. Și totul datorită științei, care a inventat înlocuitorii de zahăr. Această descoperire este utilă în special pentru persoanele cu diabet, deoarece analogii artificiali nu numai că protejează figura, dar nici nu măresc indicele glicemic. „Artificial” în acest caz înseamnă și „nenatural” sau „dăunător”. De exemplu, suplimentul alimentar E953 este 100% pe bază de plante, dulce, dar nu crește nivelul de zahăr din sânge.

Caracteristicile aditivului E953

Aditivul alimentar sub indicele european E953 este definit și sub denumirile: izomalt, palatinit, izomaltit. Acestea sunt cristale dulci de diferite dimensiuni, incolore și inodore; uneori aditivul vine sub formă de pulbere liberă. Izomaltul este prezent în unele plante care conțin zahăr: trestie, albină. În 1956, oamenii de știință au separat pentru prima dată această substanță de zahăr, rezultând un produs cu gust de zahăr obișnuit, dar mai sănătos pentru organism.

A fost recunoscut ca fiind absolut sigur abia în 1990, după care aditivul a început să fie utilizat în toate țările. Astăzi, palatinitul este extras în condiții de laborator din aceleași materii prime naturale; producția implică mai multe etape. În primul rând, legătura cu este ruptă în molecula de zaharoză, după care moleculele de hidrogen sunt adăugate la fructoză. Ca urmare a fermentației, se obține o substanță cu formula chimică C12H24O11, sau pur și simplu izomalt.

În ciuda etapelor de laborator chimic ale obținerii E953, acest aditiv alimentar este considerat sigur pentru organism și, în multe privințe, este mult mai sănătos decât zahărul obișnuit. Cristalele de izomaltită se dizolvă în apă la fel de bine; produsul este potrivit pentru utilizare la gătit și acasă. În comparație cu zahărul obișnuit, palatinitul este încă mai puțin dulce, poate fi de la 40% până la 60% din dulceața zahărului obișnuit.

Pe lângă industria alimentară și uz casnic, E953 este utilizat în produse farmaceutice. Datorită punctului său de topire ridicat (1450C) și gustului, această substanță este utilizată în comprimarea medicamentelor pentru a îmbunătăți gustul. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că izomaltul îmbunătățește structura smalțului dinților, motiv pentru care este adesea inclus în produsele de îngrijire orală. În domeniul farmaceutic, E953 îndeplinește toate standardele necesare: potrivit pentru toți pacienții, stabil din punct de vedere chimic, nu are origine animală și este benefic din punct de vedere economic.

Aplicarea lui E953 în gătit și industria alimentară

În industria alimentară, zahărul obișnuit poate fi înlocuit pentru a economisi bani sau pentru a crea un grup specific de produse, cum ar fi alimente pentru persoanele cu diabet. Din punct de vedere financiar, utilizarea palatinitului ca înlocuitor al zahărului nu are sens, deoarece chiar și zahărul obișnuit va costa mai puțin producătorul. Dar este grozav pentru a crea produse dietetice.

Acest aditiv este folosit nu numai ca îndulcitor. Pe lângă dulceață, are și alte proprietăți benefice; cu ajutorul lui, produsele primesc forma necesară; E953 acționează și ca un conservant ușor, care prelungește durata de valabilitate a produsului, ca zahărul obișnuit. De asemenea, reglează aciditatea, rezistă aglomerației și aglomerării, datorită punctului său de topire ridicat, produsele cu acest aditiv nu se lipesc de mâini, nu se răspândesc și își păstrează forma și nu se sfărâmă din cauza schimbărilor de temperatură.

Puteți găsi acest aditiv în următoarele produse:

• , batoane și bomboane;
• caramel tare și moale;
• confituri;
• cereale de dimineață;
• gumă de mestecat;
• sosuri etc.

În același timp, produsele îndulcite cu izomalt nu sunt stânjenitoare, deoarece această substanță nu este la fel de dulce precum zaharoza sau fructoza. Este folosit în principal în produsele alimentare pentru diabetici și în produsele alimentare cu conținut scăzut de calorii (scădere în greutate, nutriție sportivă). Având în vedere siguranța și unele avantaje ale palatinitului față de alți analogi, astfel de produse vor fi utile oricărui grup de consumatori.

Producătorii apreciază aditivul deoarece se combină bine cu aromele naturale și sintetice, deoarece el însuși este inodor și dezvăluie alte arome.

În gătit, E953 este mai popular ca material pentru tot felul de decorațiuni pentru prăjituri, produse de patiserie, bomboane de casă etc. Din cristale de izomaltită se obține o substanță vâscoasă, din care ulterior se obține ușor orice formă pentru decorare. Spre deosebire de zahărul obișnuit, această substanță nu se caramelizează, adică rămâne transparentă și curată fără a-și schimba culoarea. Elementele de bijuterii care nu au funcționat pot fi re-topite și refăcute, așa că lucrul cu un astfel de material este foarte simplu.

Acest îndulcitor este folosit și de bucătari și cofetari pentru prezentări, creând elemente artistice pentru deserturi sau feluri principale. Avantajul acestui decor este că este comestibil și sigur. Bucătarii din gastronomia moleculară sunt în special pasionați de izomaltită; o folosesc pentru a încapsula uleiurile vegetale și pentru a crea vase comestibile transparente care sunt umplute cu spumă de fructe de pădure, așchii și uneori fum pentru o prezentare spectaculoasă. Pe lângă haute cuisine, rețetele cu izomalt pentru uz casnic sunt populare.

Efectul izomaltului asupra organismului

După cum am observat deja, dacă produsul conține aditivul E953, acest lucru nu înseamnă nimic rău. Îndulcitorul în multe privințe depășește chiar proprietățile zahărului obișnuit și este util nu numai pentru diabetici sau sportivi, ci și pentru alți consumatori. Până în prezent, utilizarea acestei substanțe în producția de alimente a fost aprobată de următoarele organizații:

• Comitetul științific al alimentației CEE;
• OMS (Organizația Mondială a Sănătății);
• JECFA (Comitetul mixt pentru aditivi alimentari).

În multe țări din întreaga lume, izomaltul este aprobat pentru utilizare; în unele dintre ele, restricțiile și dozele permise nu sunt stabilite. Cu toate acestea, recenziile medicilor recomandă în continuare utilizarea acestui supliment cu moderație, deoarece îmbunătățește motilitatea intestinală. Doza recomandată pentru adulți este de 50 g pe zi, iar pentru copii până la 25 g.

Peste 60 de ani de utilizare a acestei substanțe, oamenii de știință au avut suficient timp pentru a studia efectul ei asupra organismului în detaliu. Așa au fost stabilite beneficiile și daunele E953.

Printre proprietățile benefice se numără:

• datorită indicelui glicemic scăzut, nu provoacă fluctuații bruște ale zahărului din sânge;
• oferă un val de forță, deoarece energia este eliberată treptat și pe o perioadă lungă de timp;
• îmbunătățește motilitatea intestinală;
• reduce pofta de mancare, prelungind senzatia de satietate;
• întărește smalțul dinților;
• îmbunătățește microflora gastrică;
• Când este consumat cu moderație, îmbunătățește digestia.

Merită să limitați utilizarea E953, deoarece efectul său benefic asupra tractului gastrointestinal se datorează dozelor moderate. Jurnalul științific British Journal of Nutrition a publicat rezultatele studiilor privind efectele izomaltului asupra digestiei. S-a dovedit că substanța este bine tolerată de organism, nu afectează metabolismul, îmbunătățește funcția intestinală și poate fi folosită pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, motilitatea intestinală crescută poate provoca diaree și flatulență cu utilizarea necontrolată a acestui supliment.

Acest îndulcitor suprimă pofta de mâncare deoarece organismul uman îl percepe ca fibre, spre deosebire de zahărul obișnuit, care este recunoscut în corpul nostru ca un carbohidrat. Datorită acestui fapt, substanța acționează ca fibre alimentare, care se umflă și umple stomacul (balast), ceea ce face să dispară senzația de foame. Această calitate este apreciată în special de persoanele care urmează o dietă de slăbire.

Întrebarea efectului palatinitului asupra smalțului dinților a rămas mult timp controversată: cum pot dulciurile să evite distrugerea acestuia? În cursul observațiilor și studiilor, s-a constatat că aditivul nu provoacă de fapt carii. În cavitatea bucală, reduce conținutul de acid, crescând astfel cantitatea de calciu. În plus, spre deosebire de zahăr și mulți dintre înlocuitorii săi, izomaltul nu poate fi o sursă de hrană pentru bacterii. Food and Drug Administration (FDA) definește produsele E953 drept „care nu provoacă carii”.

De unde să cumperi și cum să folosești

Dintre efectele secundare de la utilizarea acestui supliment, a fost identificat doar riscul de diaree și o reacție alergică. Astfel de consecințe pot apărea numai dacă E953 este utilizat incorect. Nu există contraindicații stricte pentru utilizarea sa, dar în unele cazuri este necesar să consultați un medic înainte de utilizare (femei însărcinate, boli gastrointestinale severe, insuficiență a organelor interne).

Persoanele cu diabet trebuie să utilizeze acest înlocuitor numai în doza prescrisă de medic. Se ia în considerare și ponderea produselor care conțin această componentă. Pentru cei care slăbesc, sportivi și cei care vor să renunțe la zahărul obișnuit, nici nu ar trebui să te lași prea purtat de acest aditiv, este mai sănătos decât zahărul rafinat obișnuit, dar doar cu moderație. Este mai bine să nu introduceți aditivi alimentari în dieta copiilor decât dacă este absolut necesar și, dacă este necesar, să nu depășiți limita admisă (20 g pe zi).

Puteți cumpăra E953 din magazinele online, de unde puteți comanda aproape orice cantitate: de la achiziții cu ridicata până la pachete de 300 de grame. Acest înlocuitor se găsește rar în magazinele alimentare, dar există o mulțime de produse dietetice cu el. De asemenea, uneori, produse similare sunt disponibile în farmacii, sub formă de drajeuri sau pulbere; în formă sfărâmicioasă este mai convenabil, deoarece poate fi folosit pentru deserturi dietetice, ciocolată de casă și băuturi.

Din câte am aflat despre acest supliment putem concluziona: este sigur pentru sănătate, potrivit pentru diabetici, copii, sportivi și toți ceilalți care doresc să-și mențină sănătatea și silueta.

O substanță precum izomaltul poate fi găsită în multe produse, inclusiv în cele clasificate drept dietetice. Acest articol descrie ce este izomaltul, beneficiile și daunele acestui produs, precum și caracteristicile lucrului cu acesta în procesul de preparare a produselor de cofetărie.

Descriere produs

Izomaltul este un înlocuitor al zahărului vegetal cu conținut scăzut de calorii. Se găsește în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și miere și se vinde de obicei sub formă de cristale albe mici, deși poate fi găsită și sub formă de bețișoare colorate, asemănătoare bomboanelor.
Înlocuitorul are gust dulce, dar conține de 2 ori mai puține calorii decât zahărul. Este inodor și se pretează bine colorării cu coloranți în gel sau pudră. Produsele cu izomalt pot rezista la schimbările de temperatură, nu se crăpă sau nu se lipesc între ele, astfel încât pot fi depozitate și transportate în ambalaje comune fără a-și pierde aspectul.
Dacă știți ce este izomaltul, atunci beneficiile și daunele acestui produs devin evidente.
Beneficiile izomaltului:

• Siguranta pentru figura (supus standardelor de consum).
• Respectarea regulilor de alimentație sănătoasă.
• Fără impact negativ asupra smalțului dinților (nu provoacă carii).
• Percepție bună de către corp.

Este important de reținut că doza zilnică de izomalt nu trebuie să depășească 50 de grame pentru un adult și 25 de grame pentru un copil. Consumul necontrolat al unui înlocuitor poate duce la probleme cu sistemul digestiv. Persoanele însărcinate și dependente de insulină trebuie să-și consulte medicul înainte de a utiliza înlocuitorul.

Utilizarea izomaltului în produse de cofetărie

Unii cofetari pun întrebarea: „Ce este izomaltul de cofetărie și cum se lucrează cu el?” Pentru a pregăti acest produs pentru utilizare, trebuie să-l turnați într-o cratiță cu fund gros și să-l topiți la foc mic. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, altfel amestecul va deveni tulbure. Se ia apoi de pe foc, se raceste putin si se toarna in forme (la realizarea decoratiunilor) sau se adauga la alte ingrediente ale viitorului desert.

Depozitare izomaltă

Cunoștințele despre ce este izomaltul de cofetărie vor fi incomplete fără informații despre caracteristicile depozitării sale. Atât înlocuitorul în sine, cât și produsele obținute din acesta trebuie păstrate într-un loc uscat la temperatura camerei. Este mai bine să nu-l puneți la frigider - cu umiditate ridicată își pierde calitatea și aspectul.

La CondiPRO poți cumpăra izomalt în borcane închise ermetic cu o greutate de 100 și 500 de grame. Borcanele de 500 de grame au un sigiliu (căptușeală de folie sub capac) și o lingură de măsurare pentru confort. Livrarea de izomalt și altele este posibilă în Sankt Petersburg, Rusia și întreaga CSI.

Unele femei, dorind să slăbească, încearcă să înlocuiască zahărul din dieta lor cu diverși îndulcitori. Această dorință se bazează pe faptul că îndulcitorii conțin mai puține și, în consecință, mai puține calorii.

Unul dintre îndulcitorii populari este izomaltul, ale cărui pericole și beneficii pot fi găsite cu informații contradictorii. Producătorii de dulciuri folosesc pe scară largă acest îndulcitor deoarece, pe lângă proprietățile sale dulci, este și un conservant care previne aglomerarea și aglomerarea. În plus, este folosit ca agent de umplutură și de glazurare.

Proprietățile îndulcitorului izomalt

Îndulcitorul izomalt (E953) este un îndulcitor natural. Se gaseste in mod natural in sfecla de zahar, trestia de zahar si miere, de care este izolata. Majoritatea cercetătorilor sunt convinși de siguranța acestui îndulcitor, deoarece este un produs natural. Cu toate acestea, există o părere că, dacă este folosit frecvent, îndulcitorul cu izomalt va fi dăunător: va afecta negativ starea tractului gastrointestinal.

Din punct de vedere al gustului, izomaltul seamănă cu zaharoza, dar are doar jumătate din dulceața sa. Acest îndulcitor este slab absorbit de pereții intestinali, așa că este permisă utilizarea izomaltului pentru diabet.

Acest îndulcitor aparține grupului de compuși organici cu conținut scăzut de calorii. Este de 240 de unități la 100 g, spre deosebire de zahăr, al cărui conținut caloric este de 400 de unități. Cu toate acestea, merită să luați în considerare că pentru a obține un efect dulce, aveți nevoie de mai mult decât zahăr. Prin urmare, în cele din urmă, organismul va primi aproape aceeași cantitate de calorii ca atunci când consumă zahăr.

Spre deosebire de zahăr, moleculele de izomalt nu contribuie la creșterea bacteriilor în cavitatea bucală. Prin urmare, acest îndulcitor nu provoacă carii. Faptul că este un prebiotic vorbește și în favoarea consumului de izomalt. La fel ca fibrele vegetale, izomaltul funcționează ca o substanță de balast, prelungind astfel senzația de plenitudine. Energia este extrasă treptat din izomalt, astfel încât nu există vârfuri bruște de zahăr în organism.

Daunele izomaltului pot fi resimțite atunci când este consumat în cantități mari. Cu toate acestea, acest lucru este valabil și pentru multe alte produse. Când este consumat cu moderație, izomaltul va ajuta la îndulcirea vieții și nu va provoca niciun rău.