Pentru a oferi unei persoane hrană care să corespundă consumului său de energie și proceselor plastice, este necesar să se determine consumul zilnic de energie. Unitatea de măsură a consumului de energie umană este considerată o unitate nesistemică a cantității de căldură - calorie (1 cal = 4,1868 J).

În timpul zilei, o persoană cheltuiește energie pentru munca organelor interne (inima, sistemul digestiv, plămânii, ficatul, rinichii etc.), schimbul de căldură și efectuarea de activități precum munca, studiul, treburile casnice, mersul pe jos, odihna etc. Energia cheltuită pentru activitatea organelor interne și schimbul de căldură se numește schimb de bază. La o temperatură a aerului de 20 °C, odihnă completă, pe stomacul gol, metabolismul de bază este de 1 kcal și 1 oră la 1 kg de greutate corporală umană. În consecință, metabolismul bazal depinde de greutatea corporală, precum și de sexul și vârsta unei persoane (Tabelul 3.1).

Pentru a determina consumul zilnic de energie al unei persoane, a fost introdus raportul de activitate fizică(CFA) este raportul dintre cheltuielile totale de energie pentru toate tipurile de activitate umană și valoarea metabolismului bazal.

Coeficientul de activitate fizică este principalul criteriu fiziologic de repartizare a populației într-un anumit grup de muncă în funcție de intensitatea muncii, i.e. din consumul de energie, dezvoltat de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale în 1991.

Un total de 5 grupuri de muncă au fost definite pentru bărbați și 4 pentru femei. Fiecărei grupe de muncă îi corespunde un anumit coeficient de activitate fizică (Tabelul 3.2).

Pentru calcul cheltuiala zilnică de energie rata metabolică bazală necesară (corespunzătoare vârstei și greutății corporale a persoanei)

Tabelul 3.1

Tabelul ratei metabolice bazale a populației adulte în funcție de greutate

corp, vârstă și sex*

Bărbați (rata metabolică bazală), kcal	Femei (rata metabolică bazală), kcal
Greutatea corporală, kg	18...29 de ani	30...39 de ani	40...59 ani	60...74 ani	Greutatea corporală, kg	18...29 de ani	30...39 de ani	40...59 ani	60...74 ani
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Date elaborate de Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei de Științe Medicale și aprobate de Medicul-Șef Sanitar de Stat la 05/08/1991 Nr. 5786 - 91.

secol) înmulțit cu coeficientul de activitate fizică (PAI) al unui anumit grup de populație.

Grupa I - lucrători predominant în travaliu psihic,
activitate fizică foarte ușoară, CFA - 1,4: lucrări științifice
nick-uri, studenți la științe umaniste, operatori de calculatoare,
controlori, profesori, dispeceri, lucrători din panoul de control
nia, lucrători medicali, lucrători contabili, secretare etc. Zilnic
Consumul de energie V in functie de sex si varsta este
1800...2450 kcal.

Grupa II - lucrători angajați în muncă ușoară, activitate fizică ușoară
activitate icală, CFA - 1.6: şoferi de transport, muncitori
transportoare, cântărire, ambalatori, confecții, muncitori

Tabelul 3.2 Corespondența coeficientului de activitate fizică cu grupele de muncă

Bărbați	femei
Grupul muncitoresc	KFA	Grupul muncitoresc	KFA
eu	1,4	eu	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
V	2,5	V	-

radio-electronice industrie, agronomi, asistente, infirmieri, muncitorii comunicații, industrii de servicii, vânzători industriali Govars etc.Consumul zilnic de energie în funcţie de sex şi vârstă este de 2.100...2.800 kcal.

III grup - muncitori mediu-grei, fizic mediu
activitate tehnică, KFA - 1.9: mecanici, reglatori, tuner
ki, operatori de mașini, forători, șoferi de excavatoare, buldozere,
mineri de cărbune, autobuze, chirurgi, lucrători textile,
cizmari, feroviari, vânzători de alimente, lucrători în apă,
aparaturi, metalurgiști, muncitori în furnal, lucrători în fabrici chimice,
lucrători de catering etc. Consumul zilnic de energie
gii in functie de sex si varsta este de 2.500... 3.300 kcal.

Grupa IV - muncitori de muncă fizică grea, mare
activitate fizică, CFA - 2.2: muncitori în construcţii, conform
foratori, mineri, cultivatori de bumbac, muncitori agricoli
şi operatori de maşini, lăptări, legumicultori, lemnari, metalurgi
lurgi, turnatori, etc. Consumul zilnic de energie in functie
in functie de sex si varsta este de 2.850... 3.850 kcal.

Grupa V - lucrători cu muncă fizică deosebit de grea, foarte
activitate fizică ridicată, KFA - 2.5: operatori de mașini și muncitori agricoli
muncitori casnici in perioadele de semanat si recoltare, mineri, val
schele, betonari, zidari, excavatori, incarcatori
manopera mecanizata, crescatori de reni etc. Consumul zilnic de energie
gii in functie de sex si varsta este de 3.750...4.200 kcal.

Întrebări de control

1. Ce este metabolismul?

2. Ce factori influențează metabolismul?

3. Care este rolul muncii și educației fizice în procesul metabolic?

4. Cum apare metabolismul la oameni de diferite vârste?

5. Ce determină consumul zilnic de energie al unei persoane?

6. Ce este metabolismul bazal?

7. Din ce grupă de muncă aparține bucătarul? Care este consumul ei?
energie?

Caută Prelegeri

Cheltuielile de energie ale unei persoane sunt de obicei împărțite la nereglementat: metabolismul bazal și acțiunea specific dinamică a alimentelor (termogeneza alimentară), și reglabil: cheltuiala energetică pentru activitatea mentală și fizică.

BX - aceasta este cantitatea de energie (consum de energie) necesara pentru a mentine procesele vitale la o persoana (metabolismul celular, respiratia, circulatia sangelui, digestia, secretia interna si externa, conducerea nervoasa, tonusul muscular etc.) intr-o stare de deplina fizica si odihnă psihologică (de exemplu, somn) cu excluderea tuturor influențelor endo- și exogene (pe stomacul gol sau 12-16 ore după masă, la o temperatură confortabilă a aerului de 18-20 ° C).

Valoarea aproximativă a ratei metabolice bazale (BMR) pentru persoanele de vârstă medie (35 de ani), înălțime medie (165 cm) și greutate corporală medie (70 kg) este de 1 kcal (4,186 kJ) per 1 kg de greutate corporală pe 1 oră . Cu toate acestea, cercetările moderne au arătat că rata metabolică bazală nu este constantă nici măcar pentru un anumit individ și depinde de mai mulți factori:

- in functie de sex si varsta - la barbati, SVR este in medie cu 10% mai mare decat la femei. BMR este mai mare la copii decât la adulți, rata metabolică bazală scade.

- din înălțime, greutate și compoziție corporală - o creștere a greutății corporale din cauza depozitelor de grăsime duce la o scădere a metabolismului bazal datorită acumulării de țesut inactiv Odată cu creșterea masei musculare, metabolismul bazal crește.

- in functie de ora din zi, anotimp si climat - la expus la temperaturi scazute, metabolismul bazal creste, cand este expus la temperaturi ridicate scade.

- privind starea de sănătate - o creștere a BOO la adulți se observă în boli precum malarie, febră tifoidă, tuberculoză, gușă toxică difuză (hipertiroidism), precum și în condițiile însoțite de febră - o creștere a t organismului cu 1 ° C duce la creșterea BOO cu 10 - 15 %.. Scăderea hipotiroidismului.

Cantitatea de metabolism bazal poate fi determinată la o persoană prin metode de măsurare directe sau indirecte sau prin calcul.

— măsurare directă (calorimetrie directă)— metoda constă în determinarea directă a energiei termice degajate de o persoană într-o cameră calorimetrică. Apa curge între pereții camerei, care are o capacitate termică constantă. Cantitatea de căldură degajată este determinată de gradul de încălzire a apei.

— măsurare indirectă (calorimetrie indirectă)- se efectuează cu ajutorul unui echipament special de înregistrare la o persoană întinsă pe spate, imediat după trezire, dimineața, pe stomacul gol, la 12-14 ore după ultima masă într-o cameră cu o temperatură a aerului de 20 °C. În același timp, se evaluează consumul de oxigen, eliberarea de dioxid de carbon și, pentru o precizie maximă a determinării, cantitatea de azot excretată în urină.

— metode de calcul- asociat cu utilizarea de tabele sau formule speciale. Calculul BOO poate fi efectuat conform ecuației Harris-Benedict:

BOO ( bărbați) = 66 + 13,7x greutate (kg) + 5,0 x înălțime (cm) -6,8 x vârstă (ani)

BOO (femei) = 655+ 9,6 x greutate (kg)+ 1,8 x înălțime (cm) - 4,5 x vârstă (ani)

Acțiunea dinamică specifică a alimentelor (SDAP), sau termogeneza alimentara - metabolismul energetic crescut atunci când mănânci. Această energie este cheltuită de organism pentru procesele de digestie, absorbție, transport, metabolism și stocare a nutrienților.

Proteinele au cel mai mare potențial de creștere a cheltuielilor energetice, crescând BOO cu 30 - 40%. La metabolizarea grăsimilor, BOO crește cu 4 - 14%. Pentru carbohidrați, această cifră este minimă - 4 - 7%. Cu o dietă mixtă normală, SDDP este de 10% din BOO.

Cheltuieli de energie pentru activitate mentală și fizică (CPA) - se referă la consumul de energie reglementat . Se numește o creștere a cheltuielilor de energie atunci când se efectuează o muncă mentală și fizică indemnizatie de munca. Determinat conform unui tabel special în kcal/oră pentru fiecare tip de activitate,

Valoarea schimbului de bază, SDDP și indemnizația de muncă este consumul zilnic de energie.

(CFA) este raportul dintre consumul total de energie și metabolismul bazal al organismului. Cu cât cheltuiala energetică a organismului este mai mare, cu atât CFA este mai mare. Cheltuiala totală de energie (zi E) = Metabolismul bazal × CFA

Grupa 1 – persoane angajate preponderent în muncă psihică. KFA –– 1.4 (oameni de știință, studenți în științe umaniste, operatori de calculatoare, profesori, dispeceri, controlori, lucrători din panoul de control).

Grupa 2 – persoane angajate în muncă fizică ușoară. CFA –– 1,6 (șoferi de tramvaie, troleibuze, lucrători transportoare, ambalatori, confecții, lucrători din industria radio-electronică, agronomi, asistente medicale, ordonanți, lucrători în comunicații, lucrători de servicii, vânzători de produse manufacturate).

Grupa 3 – persoane angajate în muncă fizică moderată. KFA –– 1.9 (mecanici, tehnicieni de service, operatori de excavatoare și buldozere, șoferi de autobuze, chirurgi, feroviari, cizmari, vânzători de alimente).

Grupa 4 – persoane angajate în muncă fizică grea(constructori, tunelieri, lăptătoare, metalurgiști, muncitori de turnătorie). CFA pentru bărbați – 2,3, pentru femei – 2,2.

Grupa 5 - lucrători angajați în muncă fizică foarte grea. CFA este egal cu 2,5 Aceștia sunt mineri subterani, oțel, tăietori de cherestea, zidari, betonieri, excavatori, încărcătoare etc.

©2015-2018 poisk-ru.ru
Toate drepturile aparțin autorilor lor. Acest site nu pretinde autor, dar oferă o utilizare gratuită.
Încălcarea drepturilor de autor și încălcarea datelor cu caracter personal

Consumul zilnic de energie este format din 3 elemente principale:1) metabolismul bazal; 2) acțiunea specific dinamică a nutrienților(creșterea metabolismului bazal la reciclarea dietei cu 10-15%) și 3) costurile energetice pentru efectuarea diferitelor tipuri de activități umane în timpul muncii și odihnei.

Consumul zilnic de energie poate fi estimat folosind metode de laborator (calorimetrie directă și indirectă etc.), precum și metode de calcul. Cea mai accesibilă este metoda de calcul, care vă permite să determinați aproximativ consumul zilnic de energie, folosind tabele speciale care indică consumul mediu de energie în kilocalorii (kcal) la 1 minut la 1 kg greutate corporală, ținând cont de metabolismul bazal.

Tehnologia de calcul constă din patru etape.

Primul stagiu — compilarea unei cronologie detaliată a activității umane pentru o zi (24 de ore). Timpul ar trebui să reflecte toate tipurile de activitate umană și durata acestora în minute pentru ziua specificată, inclusiv somnul.

Exemplu de cronometrare:

24.00 – 7.30: somn – 450 min.

7.30 – 8.00: exerciții de dimineață – 30 min.

Total: 1440 min. (24 de ore)

Faza a doua — calculul consumului de energie (consum de energie) în kilocalorii per 1 kg greutate corporală umană pentru fiecare tip de activitate folosind tabele.

Exemplu de calcul:

Total: (de exemplu) 36,18 kcal/kg

A treia etapă — calculul consumului total de energie, luând în considerare greutatea corporală.

Să presupunem că greutatea corporală a acestei persoane este de 68 kg. Costurile totale ale energiei vor fi:

36,18 kcal/kg înmulțit cu 68 kg = 2460,24 kcal.

Etapa a patra — calculul consumului zilnic de energie real (brut) (kcal/zi), ținând cont de acțiunea specific dinamică a nutrienților, care crește consumul total de energie cu o medie de 10%.

În acest exemplu:

2460,24 + 246,02 = 2706,26 kcal/zi

Determinarea nevoilor nutriționale individuale

Substanțe

Se știe (justificat fiziologic) că 14% din toate cheltuielile zilnice de energie ar trebui să fie asigurate de proteinele dietetice, 30% de grăsimi și 56% de carbohidrați.

Tehnologia pentru calcularea cantității de proteine, grăsimi și carbohidrați necesare organismului constă în două etape:

primul etapă — calculul cantității de energie în kcal care ar trebui eliberată în timpul utilizării în organism a: a) proteinelor; b) grăsimi; c) glucide.

a doua fază — calcularea cantității de proteine, grăsimi și carbohidrați necesare organismului în grame.

Exemplu de calcul:

Primul stagiu. Să presupunem că consumul zilnic de energie al unei anumite persoane este de 2185 kcal. Dintre ei:

- ponderea proteinelor ar trebui să fie 14 %

2185 kcal - 100% X = kcal

- ponderea grăsimilor ar trebui să fie 30% . Compunem și rezolvăm proporția:

2185 kcal - 100%

X - 30% X = kcal

- carbohidrații ar trebui să țină cont 56 % . Compunem și rezolvăm proporția:

2185 kcal - 100%

X - 56% X = kcal

Faza a doua. Cunoscând numărul de calorii care ar trebui eliberate atunci când organismul utilizează proteine ​​și ținând cont de asta Când 1 gram de proteină este ars, se eliberează 4 kcal, găsim nevoia individuală a organismului de proteine:

305,9 kcal: 4 = 76,475 g proteine

Cunoscând numărul de calorii care ar trebui eliberate atunci când organismul utilizează grăsimi și ținând cont de asta 1 gram de grăsime eliberează 9 kcal atunci când este ars, aflăm nevoia individuală a organismului de grăsimi:

655,5 kcal: 9 = 72,83 g grăsime

Cunoscând numărul de calorii care ar trebui eliberate atunci când organismul utilizează carbohidrați și ținând cont de faptul că când este ars, 1 gram de carbohidrați eliberează 4 kcal, descoperim nevoia individuală a organismului de carbohidrați:

1223,6 kcal: 4 = 305,9 g carbohidrați

Astfel, pentru ca organismul să primească 2185 kcal cu dieta, acesta trebuie să conțină 76,475 g de proteine, 72,83 g de grăsimi și 305,9 g de carbohidrați, în timp ce raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați va fi 1: 0,95: 4 , adică satisface nevoile fiziologice ale organismului.

În timpul lecției practice, studentul trebuie:

— faceți o cronologie detaliată a zilei dumneavoastră de lucru pentru ziua anterioară și introduceți datele acesteia în tabel;

— trageți o concluzie cu privire la cantitatea consumului zilnic de energie în conformitate cu clasificarea existentă a severității muncii a populației, luând în considerare vârsta și sexul;

PROTOCOL

munca independentă a elevului

1. Calculul consumului real (brut) de energie al elevului:

Activități	Durata de încărcare, min	Consum de energie, kcal/min/kg	Total, Kcal/min/kg
1. Somn		0,0155
2. Exerciții de dimineață		0,0646
3. Îmbrăcarea, dezbracarea		0,0281
4. Igiena personală		0,0329
5. Tema pentru acasă		0,0530
6. Gătitul		0,0343
7. Mâncarea		0,0236
8. Mersul pe jos		0,0540
9. Alergarea		0,1780
10. Călărie în timp ce stai în transportul public		0,0252
11. Călătoria în transportul public în picioare		0,0267
12. Luarea notițelor din prelegere		0,0289
13. Exerciții practice în picioare		0,0360
14. Exerciții practice stând pe scaun		0,0309
15. Răspunde pe tablă		0,0372
16. Lucru în sala de operație		0,0316
17. Îngrijirea pacienţilor adulţi		0,0330
18. Îngrijirea unui copil bolnav		0,0310
19. Lucrați pe un PC		0,0289
20. Determinarea consumului zilnic de energie Conducând o mașină		0,0363
21. Să faci sport (în medie)		0,2086
22. Citirea pentru tine		0,0209
23. Citirea cu voce tare		0,0250
24. Odihnește-te culcat, fără somn		0,0183
25. Odihnește-te în timp ce stai		0,0229
26. Pregătirea pentru cursuri		0,0309
27.
28.

Total: minute = kcal =

Greutatea corporală (MT) - ______ kg

Cheltuieli totale de energie (TE) = _________ kcal ori (BW) _____kg =________ kcal

O creștere a ratei metabolice bazale (BMR) cu 10% este _________ kcal

Consumul brut de energie este egal cu (GE)_________+(POE)_________= ____________kcal/zi

2. Calculul cantității necesare de proteine, grăsimi și carbohidrați în grame (vezi prima etapă):

proteine________________________________________________ g;

grăsime_________________________________________g;

carbohidrați________________________________________________ g.

Concluzie

Semnătură Semnătură

elev profesor

Loc pentru calcule și note

Întrebări de control

1. Ce se înțelege prin termenul „consum uman de energie”?

2. Ce metode cunoașteți pentru determinarea consumului de energie umană?

3. Care dintre metodele existente pentru determinarea consumului zilnic de energie al unei persoane este cel mai des folosită în practică?

4. În ce constă consumul zilnic de energie al unei persoane?

5. Care este „efectul dinamic specific al alimentelor (sau nutrienților)”?

6. Care este amploarea „acțiunii specific-dinamice a alimentelor”?

7. Ce este „rata metabolică bazală”?

8. Care este „rata metabolică de bază” medie pentru o femeie și un bărbat?

9. Ce factori influențează cantitatea de „metabolism bazal”?

10. Cum afectează vârsta unei persoane valoarea „metabolismului de bază”?

11. Cum afectează sexul unei persoane „rata metabolică bazală”?

12. Cum afectează temperatura ambiantă valoarea „metabolismului de bază”?

13. Cum afectează starea de sănătate a unei persoane valoarea „metabolismului de bază”?

14. Ce hormoni cresc „rata metabolică bazală”?

15. Ce hormoni reduc „rata metabolică bazală”?

16. În ce unități se evaluează valoarea „metabolismului de bază”?

17. Ce înțelegeți prin termenul de consum de energie „nereglementat”?

18. Ce înțelegeți prin termenul de consum de energie „reglementat”?

19. Cum afectează activitatea sa nevoile de energie ale unei persoane?

20. Ce este „echilibrul energetic”?

21. Care este tehnologia pentru calcularea consumului zilnic de energie real (brut) al unei persoane?

22. Câtă energie este eliberată atunci când organismul utilizează un gram de proteine?

23. Câtă energie este eliberată atunci când organismul utilizează un gram de grăsime?

24. Câtă energie este eliberată atunci când organismul utilizează un gram de carbohidrați?

25. Ce procent din consumul zilnic de energie al unei persoane ar trebui compensat prin consumul de proteine?

26. Ce procent din consumul zilnic de energie al unei persoane ar trebui compensat prin consumul de grăsimi?

27. Ce procent din consumul zilnic de energie al unei persoane ar trebui compensat prin consumul de carbohidrați?

28. În ce unități este estimată valoarea energetică a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților?

29. Cum, cunoscând consumul zilnic de energie al unei persoane, se poate calcula cantitatea necesară de proteine, grăsimi, carbohidrați pentru a compensa acest consum de energie?

30. În ce grupe este împărțită populația în clasificarea existentă a muncii în funcție de gravitatea acesteia?

31. Ce principii sunt cuprinse în clasificarea existentă a populaţiei după gradul de severitate al travaliului?

32. Reprezentanți ai căror profesii alcătuiesc prima grupă în clasificarea populației după gradul de severitate a muncii?

33. Reprezentanți ai ce profesii alcătuiesc a doua grupă în clasificarea populației după gradul de severitate a muncii?

34. Reprezentanți ai ce profesii alcătuiesc a treia grupă în clasificarea populației după gradul de gravitate a muncii?

35. Reprezentanți ai ce profesii alcătuiesc grupa a patra în clasificarea populației după gradul de severitate a muncii?

36. Reprezentanți ai căror profesii alcătuiesc grupa a cincea în clasificarea populației după gradul de severitate a muncii?

37. În ce grupe de vârstă este împărțită populația adultă activă în clasificarea muncii în funcție de gravitatea acesteia în funcție de sex?

38. Care sunt cheltuielile energetice ale elevilor și studenților?

Metode de determinare a consumului de energie al organismului

Procesele de schimb de energie se bazează pe legile termodinamicii, adică. legile transformărilor reciproce ale diferitelor tipuri de energie în timpul tranziției sale de la un corp la altul sub formă de căldură sau muncă.

Din punctul de vedere al termodinamicii, organismele vii aparțin sistemelor deschise de neechilibru staționar. Aceasta înseamnă că fac schimb de materie și energie cu mediul înconjurător.

În fiziologie și medicină, metodele calorimetrice (directe și indirecte), precum și studiul metabolismului brut, sunt folosite pentru a determina producția de energie în organism.

Calorimetrie directă.

Această metodă se bazează pe contabilizarea directă și completă a cantității de căldură generată de organism în biocalorimetre (o cameră etanșă și bine izolată de mediul extern, în care apa circulă prin tuburi, este furnizat și oxigen și excesul de dioxid de carbon și vaporii de apă sunt absorbiți).

În funcție de gradul de încălzire al apei și de masa acesteia, se estimează cantitatea de căldură degajată de corp pe unitatea de timp.

Calorimetrie indirectă.

Spre deosebire de calorimetria directă, metodele de calorimetrie indirectă sunt mai convenabile și mai simple. Această tehnică include două moduri de a evalua consumul de energie al organismului:

1. Analiza incompletă a gazelor.

2. Analiza completă a gazelor.

Analiza incompletă a gazelor se bazează pe determinarea cantității de oxigen consumată de organism cu calculul ulterior al producției de căldură.

În acest scop, se folosesc dispozitive spirometabolograf. , reprezentând un sistem închis care constă dintr-un spirometru și un absorbant de dioxid de carbon. Se înregistrează o spirogramă în conformitate cu ritmul respirator . Înălțimea pantei curbei corespunde cantității de oxigen absorbită.

Cunoscând volumul de oxigen absorbit în 1 minut, coeficientul respirator mediu și echivalentul caloric corespunzător al oxigenului, puteți calcula schimbul de energie pentru orice perioadă de timp.

Analiza completă a gazelor se bazează pe determinarea volumului de dioxid de carbon eliberat și a volumului de oxigen consumat de organism, urmată de calculul producției de căldură.

Pentru a evalua intensitatea schimbului de gaze în timpul unei analize complete de gaz, se folosesc sisteme închise și deschise.

În dispozitivele cu sisteme închise, subiectul de testat inhalează aer sau oxigen dintr-un spațiu închis, iar aerul expirat este direcționat în același spațiu.

Cea mai comună metodă deschisă pentru studierea producției de căldură este metoda Douglas-Haldane. Avantajul acestei metode este faptul că consumul de energie al organismului poate fi determinat în timpul oricărei lucrări. Esența acestei metode este că, timp de 10-15 minute, aerul expirat este colectat într-o pungă din material etanș (Douglas bag), fixată pe spate. Subiectul respiră printr-un muștiuc plasat în gură sau printr-o mască de cauciuc plasată pe față. Piesa bucală și masca au valve proiectate astfel încât aerul atmosferic să fie inhalat și expirat liber în punga Douglas. Când sacul este plin, se măsoară volumul de aer expirat, în care se determină cantitatea de oxigen și dioxid de carbon.

Schema de determinare a costurilor energetice folosind metoda Douglas-Haldane.

1. În prima etapă, după efectuarea unei anumite lucrări, se determină cantitățile de O2 consumat și CO2 eliberat. Pentru a face acest lucru, este necesar să se stabilească concentrația acestor gaze în punga Douglas. Cunoscând conținutul de O2 și CO2 din aerul atmosferic, se poate calcula cât de mult a scăzut conținutul de oxigen și a crescut conținutul de dioxid de carbon din aerul expirat.

2. Pe baza datelor obținute se calculează coeficientul respirator. Coeficientul respirator este raportul dintre volumul de CO2 eliberat și volumul de O2 absorbit.

DC = CO2 (l) / O2 (l)

Coeficientul respirator (RC) este diferit în timpul oxidării proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

De exemplu, în timpul oxidării glucozei, numărul de molecule de CO2 formate și numărul de molecule de O2 absorbit sunt egale, astfel încât DC pentru carbohidrați este 1.

În timpul oxidării grăsimilor și proteinelor, DC va fi sub unitate. Deci, în timpul oxidării grăsimilor este de 0,7, iar pentru proteine ​​0,8.

Cu alimente amestecate, DC este 0,8-0,9.

În timpul postului și diabetului zaharat, din cauza scăderii metabolismului glucozei, oxidarea grăsimilor și proteinelor crește și DC poate scădea la 0,7.

3. Pentru fiecare DC calculat există un anumit echivalent caloric de oxigen (CEC). KEC este cantitatea de energie care este eliberată în timpul oxidării complete a 1 g dintr-un nutrient (la produsele finale) în prezența a 1 litru de oxigen (tabel).

Raportul coeficientului respirator

și echivalent calorimetric de oxigen

4. KEC-ul găsit se înmulțește cu cantitatea de oxigen consumată și se găsește cantitatea de energie necesară pentru a efectua un anumit tip de activitate.

Coeficientul respirator în timpul lucrului muscular.

Principala sursă de energie în timpul muncii musculare intense sunt carbohidrații.

Prin urmare, în timpul funcționării, DC se apropie de unitate. Imediat după terminarea lucrării, poate crește brusc. Acest fenomen reflectă procese compensatorii care vizează eliminarea excesului de CO2 din organism, a cărui sursă sunt acizii nevolatili, care (în special acidul lactic) sunt produși în mod activ de mușchii care lucrează. Acești acizi se leagă de sistemele tampon de plasmă și înlocuiesc dioxidul de carbon din ionul de bicarbonat (HCO-3). Astfel, cantitatea totală de dioxid de carbon eliberată este mai mare decât în ​​mod normal pentru o perioadă scurtă de timp. Ventilația îmbunătățită a plămânilor în aceste cazuri împiedică mutarea pH-ului sângelui și țesuturilor în partea acidă.

La ceva timp după finalizarea lucrărilor, DC poate scădea brusc în comparație cu norma. Acest lucru se datorează unei scăderi a eliberării de CO2 de către plămâni datorită reținerii sale compensatorii de către sistemele tampon de sânge, care împiedică o schimbare a pH-ului către partea principală.

La aproximativ o oră după finalizarea lucrărilor, DC devine normal.

BX

BX– cantitatea minimă de energie necesară pentru a asigura o activitate normală de viață în condiții de relativă liniște fizică și psihică. Această energie este cheltuită pe procesele metabolice celulare, circulația sângelui, respirația, excreția, menținerea unei temperaturi constante a corpului, funcționarea centrilor nervoși vitali ai creierului, secreția constantă a glandelor endocrine, menținerea tonusului muscular.

Consumul de energie în repaus de către diferite țesuturi ale corpului nu este același. Astfel, ficatul consumă 27% din energia metabolică bazală, creierul - 19%, mușchii - 18%, rinichii - 10%, inima - 7%, toate celelalte organe și țesuturi - 19%. Organele interne consumă energie mai activ în comparație cu țesutul muscular. Intensitatea metabolismului bazal în țesutul adipos este de 3 ori mai mică decât în ​​restul masei celulare a corpului.

Dependența ratei metabolice bazale de suprafața corpului a fost demonstrată de fiziologul german Rubner pentru diferite animale – Legea suprafeței corporale a lui Rubner... Conform acestei reguli, intensitatea ratei metabolice bazale este strâns legată de dimensiunea suprafeței corpului: la organismele cu sânge cald cu dimensiuni diferite ale corpului, aceeași cantitate de căldură este disipată de la 1 m2 de suprafață.

Orice muncă - fizică sau psihică, precum și aportul alimentar, fluctuațiile temperaturii ambientale și alți factori externi și interni care modifică nivelul proceselor metabolice, implică o creștere a cheltuielilor energetice.

Prin urmare, metabolismul bazal este determinat în condiții strict controlate, create artificial. Pentru a determina rata metabolică bazală, subiectul trebuie să fie:

1. Într-o stare de odihnă fizică și psihologică, i.e. în poziție culcat cu mușchii relaxați, fără a fi expus la iritații care provoacă stres emoțional. În condiții de stres muscular și psihic, intensitatea proceselor metabolice crește.

2. Pe stomacul gol, de ex. 12-18 ore după masă. Creșterea ratei metabolice după masă începe după 1-2 ore și poate dura 12 ore, iar după consumul de proteine ​​această perioadă poate ajunge la 18 ore.

3. La o temperatură „confortabilă” (18-20°C), care nu provoacă senzație de frig sau căldură.

4. Intensitatea proceselor metabolice este supusă fluctuațiilor zilnice. Crește dimineața și scade noaptea, lucru care trebuie luat în considerare și la determinarea metabolismului bazal.

Factorii care determină cantitatea de metabolism bazal.

Metabolismul de bază depinde de:

1. Vârsta. Odată cu vârsta, rata metabolică bazală scade constant. Cel mai intens metabolism bazal la 1 kg greutate corporală se observă la copii (la nou-născuți - 53 kcal/kg pe zi, la copiii din primul an de viață - 42 kcal/kg).

2. Caracteristicile constituționale ale fizicului (înălțime, greutate corporală);

3. Paula. Rata metabolică bazală medie la bărbații adulți sănătoși este de aproximativ 1700 kcal sau 7117 kJ pe zi; la femei este cu 10% mai mic. Acest lucru se datorează faptului că femeile au mai puțină masă și suprafață corporală.

Au fost observate fluctuații sezoniere ale ratei metabolice bazale (creștete primăvara și scăzute iarna).

Metode de determinare a metabolismului bazal.

Valorile metabolismului bazal pot fi calculate folosind formula Dreyer, conform căreia, valoarea zilnică a metabolismului bazal în kilocalorii (H) este:

, Unde:

W – greutatea corporală în grame,

A este vârsta persoanei,

K este o constantă egală cu 0,1015 pentru bărbați și 0,1129 pentru femei.

De asemenea, este posibil să estimați ratele metabolice bazale folosind tabele speciale care vă permit să determinați nivelul mediu al ratei metabolice bazale a unei persoane pe baza înălțimii, vârstei și greutății corporale.

Formulele și tabelele ale ratei metabolice bazale reprezintă date medii derivate dintr-un număr mare de studii asupra persoanelor sănătoase de sex, vârstă, greutate corporală și înălțime diferite, deci există metode care vă permit să calculați abaterea ratei metabolice bazale de la normă folosind parametrii hemodinamici (formula lui Reed). Această metodă se bazează pe relația dintre tensiunea arterială, frecvența pulsului și producția de căldură corporală.

PO – procentul abaterilor;

HR – ritmul cardiac;

PP – presiunea pulsului.

O abatere de ± 10% este considerată acceptabilă.

Schimb de muncă

Metabolismul de lucru este totalitatea metabolismului bazal și a cheltuielilor energetice ale organismului, asigurându-i activitatea vitală în condiții de stres termoreglator, emoțional, nutrițional și de muncă.

Creșterea termoreglatoare a intensității metabolismului și energiei se dezvoltă în condiții de răcire și la om poate ajunge la 300%.

În timpul emoțiilor, creșterea consumului de energie la un adult este de obicei de 40-90% din rata metabolică bazală și este asociată în principal cu implicarea reacțiilor musculare. Ascultarea programelor radio care provoacă reacții emoționale poate crește consumul de energie cu 50% la copii, atunci când țipă, consumul de energie se poate tripla.

Metabolismul de lucru depășește metabolismul bazal, în principal datorită funcțiilor mușchilor scheletici. Cu contracția lor intensă, consumul de energie în mușchi poate crește de 100 de ori, consumul total de energie cu participarea a mai mult de 1/3 din mușchii scheletici la o astfel de reacție poate crește de 50 de ori în câteva secunde; Populația țărilor industrializate are relativ puțină activitate fizică zilnică, astfel încât consumul zilnic de energie este de aproximativ 8000-10500 kJ, sau 2000-2250 kcal.

Într-o poziție așezată, o persoană cheltuiește doar cu 20% mai multă energie decât în ​​poziție întinsă. În timp ce stă în picioare, o persoană cheltuiește cu 40% mai multă energie decât în ​​condiții metabolice bazale. Mersul cu o viteză de cel puțin 5 km/h crește consumul de energie de 3-4 ori. O plimbare zilnică de doi kilometri (fără modificări ale dietei) poate ajuta la eliminarea a 1 kg de grăsime într-o lună. Prin creșterea consumului de energie în timpul sarcinilor fizice dinamice (mers rapid, alergare, înot, schi) de cel puțin 3 ori pe săptămână, puteți crește semnificativ rezervele de sănătate ale unei persoane în ansamblu.

În timpul somnului, rata metabolică este cu 10-15% mai mică decât în ​​timpul stării de veghe, ceea ce se datorează relaxării musculare, precum și scăderii activității sistemului nervos simpatic, scăderii producției de hormoni suprarenali și tiroidieni, care cresc. catabolism.

Rata activității fizice– raportul dintre consumul total de energie pentru toate tipurile de activitate de viață și valoarea metabolismului bazal, adică cheltuiala energetică în repaus Acest indicator este un criteriu fizic obiectiv care determină cantitatea adecvată a cheltuielilor de energie pentru anumite grupuri profesionale de persoane. Valorile coeficientului de activitate fizică sunt aceleași pentru bărbați și femei, dar din cauza greutății corporale mai mici la femei și, în consecință, a metabolismului bazal, cheltuiala energetică a bărbaților și femeilor în grupuri cu același coeficient de activitate fizică este diferit.

Grupa I. Activitate fizică foarte ușoară.

Cheltuielile zilnice de energie ale corpului

Coeficientul de activitate fizică 1.4. Consumul de energie este de 1800-2450 kcal/zi. Acest grup include preponderent lucrători mentali (oameni de știință, studenți la științe umaniste, operatori de calculatoare, dispeceri, lucrători ai panoului de control etc.).

Grupa II. Activitate fizică ușoară. Coeficientul de activitate fizică 1.6. Consumul de energie este de 2100-2800 kcal/zi (lucrători angajați în muncă fizică ușoară: șoferi de tramvai și troleibuz, lucrători transportoare, cântăritori, lucrători de servicii, asistente, infirmieri etc.).

Grupa III. Activitate fizică medie. Coeficientul de activitate fizică 1.9. Consumul de energie este de 2500-3300 kcal/zi. Această grupă include muncitorii cu forță de muncă moderată (mecanici, foratori, șoferi de autobuze, chirurgi, lucrători textile, feroviari, metalurgiști, muncitori la furnal, lucrători în fabrici chimice etc.).

Grupa IV. Activitate fizică ridicată. Coeficientul de activitate fizică 2.2. Consum de energie 2850-3850 kcal/zi. (muncitori cu forță fizică: muncitori în construcții, asistenți de foraj, tunelieri, cea mai mare parte a muncitorilor agricoli și a operatorilor de mașini, lăptări, legumicultori, lemnari, metalurgi etc.).

Grupa V Activitate fizică foarte mare. Coeficientul de activitate fizică 2.5. Consumul de energie este de 3750-4200 kcal/zi. Această grupă include muncitori cu muncă deosebit de grea, numai bărbați (muncitori agricoli în perioadele de semănat și recoltare, mineri, tăietori de cherestea, betonieri, zidari, excavatori, încărcătoare de muncă nemecanizată etc.).

Pentru fiecare grupă de muncă se determină valorile medii ale nevoilor echilibrate ale unei persoane sănătoase de energie și nutrienți.

Nu ați găsit ceea ce căutați? Utilizați căutarea Google pe site:

5. Schimb de energie

Calorimetrie directă și indirectă

Metabolismul și energia sunt în esență un singur proces. Ca urmare a transformărilor complexe care au loc în organism, se formează căldură.

Cantitatea de energie eliberată de organism într-o anumită perioadă de timp este exprimată în unități de căldură - jouli. Cantitatea de energie eliberată în organism poate fi determinată folosind calorimetria directă și indirectă.

Calorimetrie directă produs cu ajutorul aparatelor speciale – camere calorimetrice (Fig. 59).

Pereții camerei nu conduc căldura. Un sistem de conducte de apă trece de-a lungul tavanului camerei. O persoană sau un animal este plasat într-o astfel de cameră pentru un anumit timp. Căldura generată de corp încălzește apa din sistemul de tuburi. Se măsoară temperatura apei care intră și iese din cameră; determinați diferența de temperatură și cantitatea de apă curgătoare. Acest lucru face posibilă obținerea de date privind cantitatea de energie eliberată de organism pe unitatea de timp.

Indicatorii obținuți prin calorimetrie directă sunt exacti.

Tabelul consumului uman de energie pentru diferite tipuri de activități

Dar această metodă este foarte complicată, greoaie și, cel mai important, nu face posibilă măsurarea consumului de energie al organismului în timpul diferitelor tipuri de activități umane (mersul pe bicicletă, lucrul la un furnal etc.).

Este mai ușor să calculați consumul de energie folosind calorimetrie indirectă.

Orez. 59. Circuitul calorimetric. Căldura produsă de corpul uman este măsurată cu ajutorul termometrelor (1 și 2) prin încălzirea apei care curge prin conductele din camera (4). Cantitatea de apă care curge este măsurată în rezervor (3). Prin fereastra (5) se servește mâncarea și se îndepărtează excrementele. Cu ajutorul unei pompe (6), aerul este îndepărtat din cameră și condus prin rezervoare cu acid sulfuric (7 și 9) (pentru a absorbi apa) și calcar sodic (8) (pentru a absorbi dioxidul de carbon). Oxigenul este furnizat camerei dintr-un cilindru (10) printr-un ceas cu gaz (11). Presiunea aerului din cameră este menținută la un nivel constant prin intermediul unui vas cu membrană de cauciuc (12)

Orez. 60. Determinarea schimbului de gaze folosind un sac Douglas

Sursa de energie din organism o constituie procesele oxidative, în care se consumă oxigen și se eliberează dioxid de carbon. Cu cât organismul eliberează mai multă energie, cu atât în ​​el au loc procese oxidative mai intense. În consecință, cu cât organismul consumă mai mult oxigen și eliberează dioxid de carbon. Prin urmare, procesele energetice din organism pot fi judecate nu numai după cantitatea de căldură eliberată în mediu, așa cum se face cu calorimetria directă, ci și după cantitatea de oxigen absorbită și de dioxid de carbon eliberat, adică după cantitatea de schimb de gaze. .

Pentru a determina cantitatea de oxigen absorbită și dioxidul de carbon eliberat, se folosesc diverse dispozitive. În mediile de producție și educaționale, măștile sunt folosite în acest scop.

Masca, printr-un sistem de supape, este conectată la o pungă din material etanș (Fig. 60), care este atașată de corpul subiectului testat. Supapele fac posibilă inhalarea liberă a aerului atmosferic, iar aerul expirat este direcționat în pungă. Aerul expirat din sac este trecut printr-un ceas cu gaz pentru a-i determina volumul, iar apoi procentul de oxigen și dioxid de carbon din acesta este determinat chimic. Cunoscând compoziția aerului inspirat și expirat, puteți calcula cantitatea de oxigen absorbită și de dioxid de carbon expirat.

Oxigenul absorbit de organism este folosit pentru a oxida proteinele, grăsimile și carbohidrații. Oxidarea a 1 g de proteine, grăsimi sau carbohidrați necesită cantități diferite de oxigen și, prin urmare, sunt eliberate cantități diferite de energie (Tabelul 14).

Tabelul 14. Generarea de energie în timpul oxidării substanțelor din organism

Din tabelul 14 se poate observa că consumul de 1 litru de oxigen și eliberarea a 1 litru de dioxid de carbon sunt însoțite de formarea unei anumite cantități de energie. Cu toate acestea, este necesar să știm ce substanțe - proteine, grăsimi sau carbohidrați - au fost oxidate în organism. Pentru a face acest lucru, determinați valoarea coeficientului respirator.

Coeficientul respirator este raportul dintre volumul de dioxid de carbon eliberat de organism și volumul de oxigen absorbit. Coeficientul respirator este diferit în timpul oxidării proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Oxidarea carbohidraților (glucoza, de exemplu) poate fi exprimată prin ecuația:

Din ecuație se poate observa că în timpul oxidării glucozei, numărul de molecule de dioxid de carbon format și oxigenul absorbit este egal. Prin urmare, coeficientul respirator în timpul oxidării carbohidraților este egal cu unitatea:

Molecula de grăsime conține puțin oxigen intramolecular, astfel încât oxidarea ei necesită mai mult oxigen. Coeficientul respirator în acest caz este mai mic de 1. În timpul oxidării proteinelor, coeficientul respirator este de 0,8. În cazul alimentelor amestecate, pe care o persoană le mănâncă de obicei, coeficientul respirator variază de la 0,85 la 0,9.

Când proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt oxidate (cu consumul de 1 litru de oxigen), se eliberează cantități diferite de energie. În consecință, cu coeficienți respiratori diferiți, cantitatea de energie eliberată la absorbția a 1 litru de oxigen va fi diferită. Această dependență poate fi observată din tabelul 15.

Cunoscând cantitatea de schimb de gaze, puteți calcula consumul de energie din organism. Așa procedează ei.

Tabelul 15. Dependența cantității de energie eliberată în timpul oxidării de valoarea coeficientului respirator

Coeficientul respirator este determinat de cantitatea de oxigen consumată și de dioxid de carbon eliberat. Apoi, folosind tabelele, cantitatea de căldură generată atunci când este absorbit 1 litru de oxigen (sau când este eliberat 1 litru de dioxid de carbon) la un coeficient respirator dat. Valoarea rezultată este înmulțită cu numărul de litri de oxigen absorbiți. În acest fel, se determină cantitatea de energie dată de o persoană într-un anumit timp.

Metoda se numește calorimetrie indirectă deoarece judecăm cantitatea de energie eliberată de organism după cantitatea de oxigen absorbită (sau dioxid de carbon eliberat) pe unitatea de timp.

BX

Chiar și în condiții de odihnă completă, o persoană cheltuiește o anumită cantitate de energie. Corpul cheltuiește energie în mod continuu pe procese fiziologice care nu se opresc nici măcar un minut. Procesele metabolice au loc în celule și se menține o temperatură constantă a corpului.

Se numește nivelul minim de metabolism și consum de energie pentru organism metabolismul bazal.

Metabolismul bazal se determină la o persoană în stare de repaus muscular, culcat, pe stomacul gol, adică la 12-16 ore după masă, la o temperatură ambientală de 18-20 ° C (temperatura „confort”). La o persoană de vârstă mijlocie, metabolismul bazal este de 4186 J la 1 kg de greutate pe 1 oră, în medie, este de 7.140.000-7.560.000 J pe zi.

Pentru fiecare persoană, rata metabolică bazală este relativ constantă.

Determinarea ratei metabolice bazale are adesea valoare diagnostică. Metabolismul bazal crește odată cu funcționarea excesivă a tiroidei și cu alte boli. Dacă funcția glandei tiroide, a glandei pituitare sau a gonadelor este insuficientă, metabolismul bazal scade.

Cheltuieli de energie în timpul activității musculare

Cu cât munca musculară este mai grea, cu atât o persoană cheltuiește mai multă energie. Pentru școlari, pregătirea pentru o lecție și o lecție la școală necesită energie cu 20-50% mai mare decât energia metabolică bazală.

În timpul exercițiilor de laborator, muncii manuale, gimnasticii simple și jocurilor de mobilitate medie, cheltuiala energetică este cu 75-125% mai mare decât rata metabolică bazală.

La mers, cheltuiala energetică este cu 150-170% mai mare decât energia metabolică bazală. Când alergați sau urcați pe scări, consumul de energie este de trei până la patru ori mai mare decât metabolismul bazal.

Băieții au, în general, cheltuieli energetice mai mari decât fetele. Antrenarea corpului reduce semnificativ consumul de energie pentru munca prestata. Acest lucru se datorează scăderii numărului de mușchi implicați în muncă, precum și modificărilor respirației și circulației sanguine.

Odată cu mecanizarea muncii în agricultură și industrie și introducerea mașinilor, se reduce consumul de energie al muncitorilor. În timpul muncii mentale, costurile cu energia sunt mai mici decât în ​​timpul muncii fizice.

Oamenii de profesii diferite au cheltuieli energetice diferite.

Cheltuielile de energie din organism pot fi împărțite în 2 grupe: metabolismul bazal și metabolismul suplimentar. Cum să le calculăm și să determinăm consumul uman de energie?

Cea mai exactă modalitate de a determina consumul de energie al organismului este prin diagnosticarea clinică. În prezent, pentru determinarea consumului de energie, în cele mai multe cazuri, se utilizează metoda calorimetriei indirecte pentru evaluarea metabolismului bazal și calorimetria exercițiu-respiratorie pentru a obține informații despre consumul de energie în diferite etape ale activității fizice. Analizoarele metabolice moderne fac posibilă determinarea consumului de energie al organismului cu o eroare minimă. De obicei, se efectuează o examinare individuală a tractului gastrointestinal, pe baza căreia efectul dinamic specific al alimentelor poate fi determinat mai precis și pot fi date recomandările nutriționale necesare. Există o serie de alte studii care fac posibilă determinarea cât mai precisă a necesarului zilnic de energie și macronutrienți ai organismului (proteine, grăsimi și carbohidrați) și, în consecință, selectarea cu cea mai mare acuratețe a unei diete individuale și crearea unui program optim de exerciții fizice. Vă recomandăm insistent să consultați un nutriționist profesionist și să treceți la toate examinările necesare pentru a crea un program optim de control al greutății.

Pentru cei cărora nu le plac medicii.

Pe baza numeroaselor definiții ale metabolismului bazal la oameni, au fost întocmite tabele cu valorile normale medii pentru acest indicator în funcție de vârstă, sex și suprafața totală a corpului.

Există, de asemenea, multe formule și metode pentru determinarea ratei metabolice bazale medii (duboys, după Dreyer, conform Harris-Benedict). Recent, tehnica Mifflin St Jeor a câștigat popularitate. Există și formula Katch-McArdle, care calculează rata metabolică bazală pe masa corporală fără grăsimi. În consecință, pentru a-l folosi, trebuie să cunoașteți procentul de grăsime corporală. Indiferent de metoda sau formula pe care o folosesti, datele obtinute nu vor diferi mult de media statistica.

În plus, există și un concept precum acțiunea dinamică specifică a alimentelor (SDA) - costurile energetice ale organismului asociate cu consumul și digestia alimentelor. Cifra medie pentru DDI este de 10% din metabolismul bazal.

După calcularea cursului de schimb principal, este necesar să se determine cursul de schimb suplimentar. Există o clasificare medie a valorilor metabolice suplimentare în funcție de activitatea profesională sau de activitatea fizică, care se numește de obicei coeficient de activitate fizică.

De exemplu, formulele pentru calcularea ratei metabolice de bază folosind metoda Mifflin-San Jeor arată astfel:

• Barbati: 10 x greutate (in kg) + 6,25 x inaltime (in cm) – 5 x varsta (in ani) + 5
• Femei: 10 x greutate (în kg) + 6,25 x înălțime (în cm) – 5 x vârstă (în ani) – 161

Prin calcularea valorii statistice medii a metabolismului principal, puteți calcula cantitatea de metabolism suplimentar. Pentru a face acest lucru, înmulțiți numărul rezultat cu coeficientul de activitate fizică.

Ratele de activitate fizică:

1. Sarcina minimă (lucrători cu cunoștințe, muncă sedentară) = 0,2
2. O activitate zilnică sau exerciții ușoare de 1-3 ori pe săptămână = 0,375
3. Muncă moderată sau antrenament de 4-5 ori pe săptămână = 0,4625
4. Antrenament intens de 4-5 ori pe săptămână = 0,550
5. Antrenament zilnic = 0,6375
6. Antrenament intens zilnic sau antrenament de două ori pe zi = 0,725
7. Muncă fizică grea sau antrenament intens de 2 ori pe zi = 0,9

De exemplu, să calculăm consumul de energie pentru o femeie manager a cărei vârstă este de 35 de ani, înălțimea – 166 cm și greutatea 65 kg.
Rata metabolică bazală = (10 x 65) + (6,25 x 166) – (5 x 35) – 161 = 1351,5
Efectul dinamic specific al alimentelor = 135,15
Schimb suplimentar = (1351,5 + 135,15) x 0,375 = 557,49
Deci: consumul mediu zilnic de energie = 1351,5 + 135,15 + 557,5 = 2044,15

Pentru a afla norma care va asigura pierderea in greutate, trebuie sa scadeti 10 - 30% din cantitatea rezultata.
30% din 2044,15 = 613,245
2044,15 – 613,245 = 1430,9

Limita inferioară a aportului zilnic de calorii dincolo de care absolut nu puteți cădea poate fi calculată folosind formula:
Greutate (în grame)/450*8
65000 / 450 x 8 = 1155,5

Organizarea meselor pentru a menține în mod constant o anumită limită de calorii este destul de dificilă, așa că dacă îți calculezi și îți pregătești dieta în mod independent, determină coridorul caloric.
Calorii pentru pierderea în greutate - 200 = capătul scăzut al intervalului
Calorii pentru pierderea în greutate + 100 = limita superioară
Pentru o pierdere confortabilă în greutate și pentru a evita avariile, nu este recomandată reducerea conținutului caloric al dietei zilnice sub 1200 kcal și este strict interzisă reducerea conținutului caloric al alimentelor sub limita zilnică de calorii. În exemplul nostru, aceasta este 1150 kcal, așa că dacă limita inferioară este sub 1200, trebuie să arzi calorii suplimentare prin activitate fizică.

Am menționat deja o metodă de diagnostic clinic - calorimetria respiratorie de stres, cu ajutorul căreia puteți obține informații despre consumul individual de energie în diferite etape ale activității fizice.

Pe baza multor observații și măsurători, au fost determinate valorile statistice medii ale consumului de energie pentru diferite activități fizice.

Metode de determinare a consumului zilnic de energie

Puteți găsi un tabel cu aceste valori aici (link).

Înmulțiți rata metabolică bazală cu coeficientul mediu din tabel, împărțiți valoarea rezultată cu 24 (ore pe zi) și înmulțiți cu timpul petrecut activității selectate.

De exemplu:

Rata metabolică bazală a unei femei este calculată la peste 1351,5. Să calculăm costurile pentru mersul lent, mersul timp de 1 oră. Coeficientul acestui tip de activitate fizică = 2,7, respectiv: 1351,5 x 2,7 / 24 x 1 = 152

Atunci când întocmiți un plan și un program de activitate fizică, acordați atenție nu numai caloriilor arse, ci și să vă asigurați că exercițiile vă aduc plăcere și în nici un caz supraîncărcați sistemul cardiovascular și nervos, mușchii, oasele și ligamentele. Dacă doriți să determinați singur sarcina optimă, vă recomandăm: în primul rând, ascultați-vă corpul și reacțiile acestuia dacă simțiți disconfort și durere, acesta este un motiv serios pentru corectarea programului; Și în al doilea rând, ar trebui să crești intensitatea exercițiilor fizice treptat, oferind corpului posibilitatea de a se obișnui cu noul mod de viață. O creștere bruscă a sarcinilor poate dăuna unui corp nepregătit și cel mai probabil va provoca ostilitate la nivel psihologic. De asemenea, vă recomandăm să vă monitorizați ritmul cardiac sau, științific vorbind, ritmul cardiac (HR). Monitorizarea constantă a ritmului cardiac nu numai că va preveni oboseala și rănirea, dar vă va permite și să evitați să petreceți ore întregi antrenându-vă cu jumătate de inimă.

Puteți determina frecvența cardiacă optimă a corpului dumneavoastră folosind diagnosticarea clinică a sistemului cardiovascular. De asemenea, vă recomandăm insistent să vă consultați cu un antrenor profesionist de fitness pentru a crea un plan și un program optim pentru activitatea fizică.

Puteți vedea datele privind ritmul cardiac mediu pentru persoanele cu condiție fizică slabă în tabel:

Vârstă	Concluzie	Limita superioară
Până la 30	110	120
31-40	100	110
41-50	90	100
51-60	80	90

În următorul articol vom încerca să scriem cum să calculăm energia care intră în organism și să creăm un plan de nutriție echilibrat.

Pentru a oferi unei persoane hrană care să corespundă consumului său de energie și proceselor plastice, este necesar să se determine consumul zilnic de energie. Unitatea de măsură a energiei umane este kilocaloria.

În timpul zilei, o persoană cheltuiește energie pentru activitatea organelor interne (inima, sistemul digestiv, plămânii, ficatul, rinichii etc.), schimbul de căldură și efectuarea de activități sociale utile (muncă, studiu, muncă casnică, plimbări, odihnă). Energia cheltuită pentru funcționarea organelor interne și schimbul de căldură se numește metabolism bazal. La o temperatură a aerului de 20° C, odihnă completă, pe stomacul gol, metabolismul principal este de 1 kcal la 1 oră la 1 kg de greutate corporală umană. În consecință, metabolismul bazal depinde de greutatea corporală, precum și de sexul și vârsta unei persoane.

Tabelul ratei metabolice bazale a populației adulte în funcție de greutatea corporală, vârstă și sex

Bărbați (rata metabolică bazală), kcal					Femei (rata metabolică bazală), kcal
Greutatea corporală, kg					Greutatea corporală, kg
	1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110	1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990	1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870	1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720		1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680	1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630	1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580	960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500

Pentru a determina consumul zilnic de energie al unei persoane, a fost introdus coeficientul de activitate fizică (PFA) - acesta este raportul dintre cheltuielile totale de energie pentru toate tipurile de activitate umană cu valoarea metabolismului bazal.

Coeficientul de activitate fizică este principalul criteriu fiziologic de clasificare a populației într-o anumită grupă de muncă în funcție de intensitatea muncii, i.e. privind consumul de energie, elaborat de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale în 1991.

Coeficientul de activitate fizică KFA

Grupul muncitoresc		Grupul muncitoresc

Un total de 5 grupuri de muncă au fost definite pentru bărbați și 4 pentru femei. Fiecărui grup de muncă îi corespunde un anumit coeficient de activitate fizică Pentru a calcula consumul zilnic de energie, este necesar să se înmulțească rata metabolică bazală (corespunzătoare vârstei și greutății corporale a persoanei) cu coeficientul de activitate fizică (PFA) al unui anumit grup de populație.

Grupa I - lucrători preponderent în muncă psihică, activitate fizică foarte ușoară, KFA-1,4: oameni de știință, studenți la științe umaniste, operatori informatici, controlori, profesori, dispeceri, lucrători de la panoul de control, lucrători medicali, lucrători contabili, secretari etc. Consumul zilnic de energie, în funcție de sex și vârstă, este de 1800-2450 kcal.

Grupa II - lucrători angajați în muncă ușoară, activitate fizică ușoară, KFA-1.6: șoferi de transport, lucrători transportoare, cântăritori, ambalatori, lucrători de confecții, lucrători din industria radio-electronică, agronomi, asistente medicale, ordonanți, muncitori comunicații, industrii de servicii, vânzători de produse manufacturate etc. Consumul zilnic de energie, in functie de sex si varsta, este de 2100-2800 kcal.

Grupa a III-a - muncitori cu forță de muncă moderată, activitate fizică medie, KFA-1.9: mecanici, reglatori, reglatori, operatori de mașini, forători, șoferi de excavatoare, buldozere, combine de cărbune, autobuze, chirurgi, lucrători textile, pantofi, feroviari, alimente vânzători, lucrători de apă, aparatchik, metalurgiști furnal, lucrători în fabrici chimice, lucrători de catering, etc. Consumul zilnic de energie, în funcție de sex și vârstă, este de 2500-3300 kcal.

Grupa a IV-a - muncitori de munca fizica grea, activitate fizica mare, KFA-2,2: lucratori in constructii, asistenti de foraj, tunelari, culegatori de bumbac, muncitori si masinii agricoli, lăptari, legumicultori, lemnari, metalurgi, turnatori, etc. Zilnic. consumul de energie, în funcție de sex și vârstă, este de 2850-3850 kcal.

Grupa V - muncitori cu munca fizica deosebit de grea, activitate fizica foarte mare, KFA-2.4: operatori de masini si muncitori agricoli in perioadele de semanat si recoltare, mineri, taieri de cherestea, betonieri, zidari, excavatori, incarcatori de munca nemecanizata, crescătorii de reni etc. Consumul zilnic de energie, în funcție de sex și vârstă, este de 3750-4200 kcal.

Cheltuiala zilnică de energie a unei persoane sănătoase depășește semnificativ valoarea metabolismului bazal și constă din următoarele componente: metabolismul bazal; creșterea muncii, adică costurile energetice asociate cu efectuarea unei anumite sarcini; acţiunea dinamică specifică a alimentelor (alimentele proteice cresc rata metabolică cu 25-30%, iar carbohidrații și grăsimile cu 10% sau mai puțin).

Totalitatea componentelor cheltuielilor zilnice de energie este schimb de lucru . Gradul de consum de energie în timpul diferitelor activități fizice este determinat de coeficientul de activitate fizică - raportul dintre cheltuielile totale de energie pentru toate tipurile de activitate pe zi și valoarea ratei metabolice bazale. Conform acestui principiu, întreaga populație este împărțită în 5 grupe (tabel).

Grupuri de lucrători după consumul de energie

Pentru persoanele care fac muncă ușoară în timp ce stau, este nevoie de aproximativ 2400-2600 kcal pe zi; cei care lucrează cu încărcătură musculară mai mare necesită 3400-3600 kcal; cei care efectuează lucrări musculare grele - 4000-5000 kcal și peste. La sportivii antrenați, în timpul exercițiilor intense de scurtă durată, cantitatea de metabolism de lucru poate fi de 20 de ori mai mare decât metabolismul bazal.

Consumul de oxigen în timpul activității fizice nu reflectă consumul total de energie, deoarece o parte din acesta este cheltuită pentru glicoliză (anaerobă) și nu necesită consum de oxigen. Diferența dintre necesarul de O 2 și consumul acestuia este energia obținută ca urmare a descompunerii anaerobe și se numește datoria de oxigen . Consumul de O2 rămâne ridicat chiar și după încheierea muncii musculare, deoarece în acest moment datoria de oxigen este returnată. Oxigenul este cheltuit pentru transformarea principalului produs secundar al metabolismului anaerob - acidul lactic în acid piruvic, pentru fosforilarea compușilor energetici (fosfatul de creatină) și restabilirea rezervelor de O 2 în mioglobina musculară.

În timpul muncii mentale, apare și consumul de energie, mai ales dacă activitatea mentală este însoțită de excitare emoțională. Astfel, excitarea emoțională experimentată poate determina o creștere a metabolismului cu 11-19% în următoarele zile.

Metabolism

Metabolismul începe cu intrarea nutrienților în tractul gastrointestinal și a aerului în plămâni. Se realizează în mai multe etape:

1) procese enzimatice de descompunere a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în aminoacizi solubili în apă, mono și dizaharide, glicerol, acizi grași și alți compuși, care apar în diferite părți ale tractului gastrointestinal, precum și absorbția acestor substanțe în sânge și limfă.

2) transportul nutrienților și oxigenului de către sânge către țesuturi și acele transformări chimice complexe ale substanțelor care au loc în celule. Ei realizează simultan descompunerea nutrienților în produsele finale ale metabolismului, sinteza enzimelor, hormonilor și componentelor citoplasmei. Descompunerea substanțelor este însoțită de eliberarea de energie, care este utilizată pentru procesele de sinteză și pentru asigurarea funcționării fiecărui organ și a organismului în ansamblu.

3) îndepărtarea produselor finale de degradare din celule, transportul și excreția lor de către rinichi, plămâni, glandele sudoripare și intestine.

Transformarea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, mineralelor și apei are loc în strânsă interacțiune între ele. Metabolismul fiecăruia dintre ele are propriile sale caracteristici, iar semnificația lor fiziologică este diferită, prin urmare metabolismul fiecăreia dintre aceste substanțe este de obicei luat în considerare separat.

Metabolismul proteinelor

Proteinele sunt folosite în principal ca materiale plastice în organism. Nevoia de proteine ​​este determinată de cantitatea minimă care va echilibra pierderea acesteia de către organism. Proteinele sunt într-o stare de schimb și reînnoire continuă. Din aminoacizii obținuți în timpul procesului de digestie se sintetizează proteine ​​specifice unui anumit tip de organism și pentru fiecare organ. Zece din cei 20 de aminoacizi (valină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, triptofan, treonină, fenilalanină, arginină și histidină) nu pot fi sintetizați în organism dacă sunt insuficient aprovizionați din alimente și se numesc de neînlocuit. Alți zece aminoacizi (inlocuibil) pot fi sintetizate în organism. Unii aminoacizi sunt utilizați ca material energetic, de ex. suferă despicare.

Cantitatea de proteine ​​care a suferit descompunere pe zi este judecată de cantitatea de azot excretată din corpul uman. 100 g de proteine ​​conțin 16 g de azot. Astfel, eliberarea a 1 g de azot de către organism corespunde descompunerii a 6,25 g de proteine. Aproximativ 3,7 g de azot sunt eliberate din corpul unui adult pe zi, adică. masa proteinei distruse este de 3,7 x 6,25 = 23 g, sau 0,028-0,075 g de azot per 1 kg de greutate corporală pe zi (Coeficientul de uzură Rubner). E Dacă cantitatea de azot care intră în organism cu alimente este egală cu cantitatea de azot excretată din organism, atunci corpul este într-o stare bilantul de azot. Dacă în organism intră mai mult azot decât este excretat, acest lucru indică bilanţ pozitiv de azot . Apare atunci când masa de țesut muscular crește (activitate fizică intensă), în perioada de creștere a organismului, sarcină, în timpul recuperării după o boală gravă. Se numește o stare în care cantitatea de azot excretată din organism depășește aportul său în organism bilanț negativ de azot. Apare atunci când mănâncă proteine ​​incomplete, când organismul nu primește niciunul dintre aminoacizii esențiali, în timpul proteinelor sau înfometării complete.

Este necesar să consumați cel puțin 0,75 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală pe zi, ceea ce pentru o persoană sănătoasă adultă care cântărește 70 kg este de cel puțin 52,5 g de proteină completă. Pentru o stabilitate sigură a echilibrului de azot, se recomandă să luați 85-90 g de proteine ​​pe zi cu alimente. Pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează, aceste standarde ar trebui să fie mai ridicate.

Metabolismul lipidelor

Lipidele sunt esteri ai glicerolului și acizilor grași superiori. Lipidele joacă un rol energetic și plastic în organism. Oxidarea grăsimilor asigură aproximativ 50% din necesarul de energie al corpului adult. Grăsimile servesc ca rezervă de nutriție pentru organism rezervele lor la oameni în medie 10-20% din greutatea corporală. Dintre acestea, aproximativ jumătate sunt localizate în țesutul adipos subcutanat, o cantitate semnificativă este depusă în epiploonul mare, țesutul perinefric și între mușchi. În stare de foame, când organismul este expus la frig, în timpul stresului fizic sau psiho-emoțional, are loc descompunerea intensivă a grăsimilor stocate. În condiții de repaus, după masă, în depozit are loc resinteza și depunerea de lipide. Principalul rol energetic îl au grăsimile neutre - trigliceride, iar rolul plastic îl au fosfolipidele, colesterolul și acizii grași, care servesc ca componente structurale ale membranelor celulare, fac parte din lipoproteine ​​și sunt precursori ai hormonilor steroizi, acizilor biliari și prostaglandine.

Moleculele de lipide absorbite din intestin sunt împachetate în celulele epiteliale în particule de transport (chilomicroni), care intră în fluxul sanguin prin vasele limfatice. Moleculele de lipide pot fi sintetizate si in organism, cu exceptia acizilor grasi nesaturati linoleic, linolenic si arahidonic, care trebuie obtinuti din alimente. Aceste acizi esentiali . Absența sau aportul insuficient de acizi grași esențiali în organism duce la întârzierea creșterii, afectarea funcției renale, boli de piele și infertilitate.

Deoarece colesterolul și trigliceridele sunt compuși hidrofobi, insolubili în plasma sanguină, în ficat, pentru transportul lor se formează lipoproteine ​​(substanțe grase asociate cu proteinele), care diferă între ele ca mărime, compoziție și proprietăți fizico-chimice. Există trei grupe principale de lipoproteine: lipoproteine ​​cu densitate foarte scăzută (VLDL), lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL) și lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL).

HDL sunt particule mici care conțin multe fosfolipide și proteine, funcția lor este de a elimina excesul de colesterol din peretele vascular și din alte țesuturi. După ce sunt saturate cu colesterol, ele revin în ficat, unde colesterolul și esterii săi sunt transformați în acizi biliari și excretați în bilă. HDL reduce formarea formelor oxidate și este considerată singura clasă de lipoproteine ​​antiaterogenă (adică, previne dezvoltarea aterosclerozei). În plus, esterii de colesterol de lipoproteină de înaltă densitate sunt utilizați pentru sinteza hormonilor steroizi în glandele suprarenale.

Metabolismul carbohidraților

Carbohidrații sunt principala sursă de energie și îndeplinesc, de asemenea, funcții plastice în organism în timpul oxidării glucozei, se formează produse intermediare - pentoze, care fac parte din nucleotide și acizi nucleici; Glucoza este necesară pentru sinteza unor aminoacizi, sinteza și oxidarea lipidelor și polizaharidelor.

Organismul uman primește carbohidrați în principal sub formă de amidon polizaharid vegetal și în cantități mici sub formă de glicogen polizaharid animal. În tractul gastrointestinal, ele sunt descompuse la nivel de monozaharide (glucoză, fructoză, lactoză, galactoză). Monozaharidele, dintre care principala este glucoza, sunt absorbite în sânge și intră în ficat prin vena portă. Aici fructoza și galactoza sunt transformate în glucoză. Concentrația intracelulară a glucozei din hepatocite este aproape de concentrația sa din sânge. Când excesul de glucoză intră în ficat, se transformă într-o formă de rezervă a stocării sale - glicogen. Cantitatea de glicogen la un adult poate fi de 150-200 g. În cazul limitării aportului alimentar, atunci când nivelul de glucoză din sânge scade, glicogenul este descompus și glucoza intră în sânge. În primele 12 ore sau mai mult după masă, menținerea concentrațiilor de glucoză din sânge este asigurată de descompunerea glicogenului din ficat. După ce rezervele de glicogen sunt epuizate, crește sinteza enzimelor care asigură reacțiile de gluconeogeneză - sinteza glucozei din lactat sau aminoacizi. În medie, o persoană consumă 400-500 g de carbohidrați pe zi, dintre care de obicei 350-100 g sunt amidon, iar 50-100 g sunt mono și dizaharide. Carbohidrații în exces sunt stocați sub formă de grăsimi.

Lecția nr. 3.

Subiect:Fiziologia și fiziopatologia metabolismului și energiei

Ţintă: dezvoltarea capacității de a determina consumul de energie și de a calcula consumul de energie, de a analiza aportul alimentar și activitatea motrică.

Sarcini:

sistematizarea cunoștințelor despre metabolismul de bază și general;

dezvoltarea capacității de a determina consumul zilnic de energie al unei persoane în funcție de activitatea de muncă;

dezvoltarea capacității de a calcula consumul de energie;

familiarizați-vă cu principiile de bază ale compilării și evaluării dietei și dezvoltați capacitatea de a analiza dieta;

dezvoltarea capacității de a analiza rezultatele cercetării;

contribuie la formarea motivației elevilor pentru un stil de viață sănătos și implementarea acestuia.

Materiale si echipamente: tabele cu standarde de consum de energie pentru diferite tipuri de activități, inclusiv pentru sportivi, un eșantion de aranjare a meniului, tabele cu compoziția chimică a produselor alimentare, un tabel cu valoarea energetică aproximativă a felurilor de mâncare individuale, un tabel cu masa celor mai des consumate alimente, un tabel cu cerințele zilnice pentru nutrienți de bază și energie, calculator.

Întrebări pentru auto-studiu

Conceptul de metabolism și energie. Metabolismul de bază și general.

Manifestări generale ale tulburărilor metabolice.

Metabolismul proteinelor și reglarea acestuia. Tulburări ale metabolismului proteinelor.

Metabolismul lipidic și reglarea acestuia. Încălcarea metabolismului grăsimilor.

Metabolismul carbohidraților și reglarea acestuia. Tulburări ale metabolismului carbohidraților.

Schimb de apă și săruri minerale, reglare. Încălcarea schimbului de apă și săruri minerale.

Interrelația dintre metabolisme.

Baza fiziologică a nutriției.

Lista lucrărilor de laborator

Lucrarea Nr. 1. Determinarea consumului zilnic de energie.

Lucrarea nr. 2. Determinarea aportului caloric zilnic.

Literatură: 1, 2, 6, 7, 9.

Lucrări de laborator

Job nr. 1.Determinarea consumului zilnic de energie.

Sarcină: determina consumul zilnic de energie folosind metoda orarului și compara rezultatele cu standardele de igienă pentru consumul zilnic de energie pentru persoane din medii profesionale diferite, evaluează intensitatea regimului motor.

Context teoretic

Cheltuiala totală zilnică de energie constă în valoarea metabolismului bazal, creșterea muncii și energia pentru efectul dinamic specific al alimentelor. Rata metabolică bazală este nivelul minim al metabolismului și al consumului de energie. Pe parcursul zilei, o persoană efectuează diferite tipuri de muncă, cheltuind cantități inegale de energie. În acest sens, tipul de muncă determină consumul total de energie al organismului.

Metoda cronometrare-tabelă se bazează pe cronometrare, adică timpul (în minute) alocat efectuării diferitelor activități în timpul zilei.

Literatura modernă oferă standarde de igienă pentru consumul zilnic de energie pentru oameni din medii profesionale diferite:

Grupa I– lucrători ai cunoștințelor: șefi de întreprinderi, medici (cu excepția chirurgilor), profesori, oameni de știință, scriitori, lucrători din industria tipografică, jurnaliști, studenți.

Consumul zilnic de energie este de 2550–2800 kcal pentru bărbați, 2200–2400 kcal pentru femei, adică în medie 40 kcal/kg greutate corporală;

Grupa II– lucrători de muncă fizică ușoară (lucrători de linie automatizată, confecții, agronomi, medici veterinari, asistente medicale, vânzători de produse manufacturate, formatori, instructori de educație fizică).

Consumul zilnic de energie este de 3000–3200 kcal pentru bărbați și 2550–2700 kcal pentru femei; în medie 43 kcal;

grupa III– lucrători cu forță de muncă medie (șoferi, chirurgi, lucrători din industria alimentară, vânzători de produse alimentare, lucrători din transportul pe apă).

Consumul zilnic de energie este de 3200–3650 kcal (bărbați) și 2600–2800 kcal (femei), la 1 kg greutate în medie 46 kcal;

grupa IV– muncitori de muncă fizică grea (constructori, muncitori agricoli, operatori de mașini, metalurgiști, sportivi).

Consumul zilnic de energie este de 3700–4250 kcal (bărbați) și 3150–2900 kcal (femei), 53 kcal/kg greutate corporală;

Grupa V– persoane care efectuează muncă fizică deosebit de grea (siderurgici, tăietori de lemne, mineri, încărcătoare).

Consumul zilnic de energie este de 3900–4300 kcal la bărbați (61 kcal/kg); pentru femei acest consum nu este standardizat. Cifrele consumului de energie de mai sus

destinat bărbaților și femeilor cu greutate medie (70 kg, respectiv 60 kg).

Pentru persoanele de 60-74 de ani, consumul mediu zilnic de energie este de 2300 kcal (bărbați), 2100 kcal (femei), peste 75 de ani - 2000 kcal (bărbați) și 1900 kcal (femei).

Pentru persoanele implicate în sport în mod profesional, există și alte valori standard ale consumului zilnic de energie, specificate pe tipul de sport.

Cantitatea de efort muscular uman este unul dintre factorii care alcătuiesc un stil de viață sănătos, deoarece este un stimulator al activității tuturor organelor și sistemelor. Cantitatea de activitate musculară la o persoană poate fi:

optim (corespunzător nevoilor biologice ale organismului);

excesiv (hiperkinezie, hiperdinamie)

insuficient (hipokinezie, inactivitate fizică).

Desigur, o persoană cu un mod motor optim poate avea suficiente rezerve de sănătate.

Comandă de lucru

Introduceți în tabel în ordinea priorităților tipurile de activități desfășurate în cursul zilei precedente, începând de dimineața (tabelul 1, coloana 1).

Indicați intervalul de timp pentru finalizarea fiecărui tip de muncă (Tabelul 1, coloana 2).

Consumul de energie la 1 kg greutate pe 1 minut (coloana 4 din tabelul 1) se determină conform datelor din tabelele 2 și 3 în funcție de tipul de activitate.

Înmulțiți cifra consumului total de energie (coloana 5 din Tabelul 1) cu greutatea corporală, obținând astfel consumul zilnic de energie.

Ținând cont de existența inexactităților în metoda de calcul, la cifra rezultată ar trebui adăugat 15% (costuri de energie necontabilizate) din consumul zilnic. Pentru a face acest lucru, valoarea obținută la pasul 5 trebuie înmulțită cu 0,15, iar apoi trebuie însumată valoarea consumului zilnic de energie și a cheltuielilor de energie necontabilizate.

Introduceți datele în tabelul protocolului final de sesiune.

Tabelul 1 - Determinarea consumului zilnic de energie

Tipuri de activități pe zi	Timp de la... până la	Timp de activitate în min	Consum de energie la 1 kg la 1 min	Consumul de energie în timpul activității
				0,0648x20=0,1296
				0,0155x480=7,44

Loc de munca№ 2. Determinarea aportului caloric zilnic.

Sarcină:întocmește un tabel cu propriul meniu zilnic pentru mese (selectează ziua cu cea mai obișnuită dietă) și stabilește aportul zilnic de calorii, familiarizează-te cu principiile de bază ale elaborării și evaluării dietei.

Context teoretic

De mare interes este studiul relației dintre cantitatea de energie furnizată cu alimente și eliberată în mediul extern. Acesta este așa-numitul echilibru energetic al corpului, al cărui studiu oferă material pentru calcularea dietelor umane.

Alimentele conțin substanțe care furnizează organismului energie (grăsimi și carbohidrați) și materiale de construcție (proteine), precum și săruri minerale și vitamine. Dacă organismul primește o cantitate insuficientă de hrană pentru o perioadă lungă de timp (subnutriție) sau primește un exces de alimente bogate în energie (mâncare în exces), ar trebui să vorbim despre malnutriție. Pentru ca dieta să fie adecvată și stabilizată, aceste componente trebuie să fie prezente în proporții corecte. Alimentația rațională ar trebui să asigure funcționarea normală a organismului, performanță ridicată, iar la copii - dezvoltarea corectă.

Atunci când se elaborează o dietă, ar trebui să se țină cont de corespondența conținutului caloric al dietei cu cheltuiala zilnică de energie, precum și de cantitatea optimă de proteine, grăsimi și carbohidrați pentru persoanele de acest tip de muncă. Pentru a determina procentul lor în alimente și conținutul de calorii a 100 g de produse, se folosesc tabele speciale.

Pentru a determina aportul zilnic de calorii, există diverse metode: laborator, aspectul meniului (calculat).

Metoda de laborator este utilizată pentru evaluarea adecvată a nutriției în laboratorul unei stații sanitare și epidemiologice, unde, prin tehnici speciale, se determină conținutul de nutrienți din probele alimentare prelevate în cantine, restaurante, cafenele în cantitățile necesare în preparate speciale. chimic. Se ține cont de faptul că proteinele alimentare și carbohidrații furnizează organismului 4,1 kcal la 1 g, iar grăsimile - 9,3 kcal / g.

Cel mai convenabil pentru scopuri educaționale este metoda de aranjare a meniului. Pentru a face acest lucru, completați tabelul cu propria nutriție conform eșantionului de mai jos (Tabelul 4).

Tabelele de compoziție chimică a produselor alimentare (Tabelele 5, 6) oferă cifre pentru 100 g de produs. Este necesar să se recalculeze cantitatea efectiv consumată.

Comandă de lucru

Faceți un tabel cu propriul meniu în conformitate cu eșantionul (Tabelul 4).

Împărțiți vasul în produsele sale constitutive, care ar trebui să fie exprimate în grame (Tabelul 4, coloanele 1 și 2, tabelul auxiliar 7).

Descompune fiecare produs în funcție de toți nutrienții pe care îi conține, în funcție de cantitatea de produs consumată.

Notă: atunci când consumați produse în ambalajul original, copiați informațiile despre conținutul caloric și conținutul nutrițional din cele indicate pe etichetă.

Convertiți valorile din coloana 6 (pe 100 g) în cantitatea efectivă consumată în coloana 7.

Calculați în coloane consumul total al tuturor nutrienților (proteine, grăsimi etc.) și calorii pe zi.

Comparați valorile obținute la pasul 4 cu cele standard (Tabelul 8).

Calculați distribuția energiei între mese folosind tabelul de meniu.

Tabelul 4 – Exemplu de aspect al meniului

Numele meselor, produselor și felurilor de mâncare	Cantitate, g	Principalii nutrienți, g			Conținut caloric, kcal	Conținut total de calorii, kcal
				Carbohidrați
Pâine cu brânză
pâine albă
Ceai cu zahar

Decorprotocolul final al lecției nr.3.

Subiect: …

Țintă:…

Materiale si echipamente:...

Job nr. 1....

Lucrarea nr. 2....

Rezultatele curente sunt notate și calculele sunt înregistrate.

Tabel - Rezultatele determinării consumului de energie și calculării consumului de energie, analizând dieta și activitatea fizică

Concluzie: faceți o concluzie generală despre gradul de corespondență dintre consumul de energie și consumul de energie și activitatea modului motor.

Dacă există discrepanțe semnificative, faceți recomandări pentru corectarea consumului de energie (mod motor) și optimizarea alimentației.

Întrebări pentru autocontrol

Ce se numește metabolism bazal, de ce factori depinde nivelul acestuia?

Ce se numește schimbul general? Din ce este facut?

Ce factori pot cauza excesul de greutate corporală?

Tabelul 5

Notă. Legendă: 0 – absența unui nutrient, determinată analitic; „–” – lipsa de informații cu privire la conținutul de nutrienți; Sl. (urme) – prezența unei substanțe alimentare în cantități fără importanță practică; „*” – date străine; semnul „°” – date insuficiente de încredere; numerele dintre paranteze sunt date obținute prin calcul.

Tabelul 6

Tabelul 7