Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu proteine ​​​​obținut prin încălzirea chefirului (laptele acru care a separat zerul) și apoi îndepărtarea zerului. Brânza de vaci este clasificată în funcție de conținutul de grăsime în: grăsime (18%), semi-grasă (9%) și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%). Brânza de vaci dietetică moale este, de asemenea, clasificată ca semi-grasă.

Pe baza metodei de coagulare a proteinelor din lapte, brânza de vaci este împărțită în acidă și acid-cheag. Brânza de vaci acidă este de obicei preparată din lapte degresat. În acest caz, proteina se coagulează sub influența acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație a acidului lactic, care se dezvoltă ca urmare a introducerii culturilor starter în lapte.

Coagul acid-cheag diferă de cheag acid prin faptul că, în timpul producției sale, cheag (sau pepsină) și inițiatorii de bacterii lactice sunt utilizate simultan pentru a coagula proteinele din lapte.

Potrivit scriitorului și savantului roman Marcus Terence Varro, acest produs era cunoscut în Roma Antică. Laptele era apoi fermentat cu un caș, care era scos din stomacul vițeilor, iedilor sau mieiilor, hrăniți doar cu lapte matern.

Pentru o perioadă destul de lungă, brânza de vaci în Rus' a fost numită brânză, iar mâncărurile făcute din ea au fost numite brânză (de unde și numele „syrniki”, deși sunt făcute din brânză de vaci). Nu se știe de unde provine acest nume, dar era atât de ferm înrădăcinat încât nu a dispărut nici după apariția brânzeturilor tari (cheag) în Rusia. Brânza de vaci a fost întotdeauna unul dintre cele mai venerate produse în rândul slavilor. L-au mâncat aproape în fiecare zi. Materia primă de pornire a fost iaurtul obișnuit, o oală din care a fost pusă într-un cuptor nu foarte fierbinte timp de câteva ore. Apoi a fost scos și conținutul a fost turnat într-o pungă de pânză în formă de con. Zerul a fost filtrat, iar punga cu brânză de vaci a fost pusă sub o presă.

Cu toate acestea, brânza de vaci preparată în acest fel nu putea fi păstrată mult timp, iar frigiderele nu erau încă cunoscute. În perioada în care producția de lapte era bună și, în cele din urmă, în Postul Mare, țăranii au acumulat destul de multă brânză de vaci. Pentru a preveni stricarea, oamenii au venit cu un mod destul de original de a o conserva - brânza de vaci finită (din presă) a fost introdusă din nou în cuptor timp de câteva ore, apoi sub presă și așa mai departe de două ori. Când s-a uscat complet, s-a pus strâns în vase de lut și s-a turnat ghee deasupra. O astfel de brânză de vaci poate fi păstrată în pivniță luni de zile; poate fi luată cu tine într-o călătorie lungă.

Branza de vaci se consuma sarata si nesarata, uneori amestecata cu lapte, vin sau miere.

Puteți păstra brânza de vaci cel mult două sau trei zile la o temperatură de 0-8°C. În același timp, este necesar să se reducă accesul la aer.

Cel mai bine este să depozitați brânza de vaci într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac, frământând ușor. Brânza de vaci de casă poate fi tăiată la congelator mai mult de o lună, deși își pierde puțin gustul. Nu puteți păstra brânza de vaci în pungi de plastic.

Proprietăți utile ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este un excelent concentrat de lapte cu o cantitate mare de săruri de calciu. Conține 14 până la 18% proteine ​​bine echilibrate. Brânza de vaci nu are nici structură tisulară, nici celulară. Acest lucru îl diferențiază de sursele de proteine ​​​​animale, cum ar fi peștele, carnea și păsările de curte. Fulgii de caș sunt ușor digerabili și aproape complet digerați.

Brânza de vaci poate conține până la 20% grăsime, dar sunt disponibile și soiuri dietetice cu conținut scăzut de grăsimi. Este deosebit de bogat în metionină, un aminoacid esențial care are efect lipotrop. Scade nivelul colesterolului din organism și, cel mai important, previne ficatul gras, care poate apărea ca urmare a expunerii organismului la toxine puternice sau la anumite medicamente. Când se tratează distrofiile musculare ereditare, pacienții sunt încărcați cu doze mari de steroizi anabolizanți. Pentru a preveni posibilul efect toxic al steroizilor asupra ficatului, astfel de pacienți trebuie să primească cel puțin 300 g de brânză de vaci pe zi.

Pe lângă aminoacizii esențiali (proteine), brânza de vaci este bogată în vitamine (în special , , , B2, B6 și B12), acid folic, calciu, fier, sodiu, magneziu, cupru, zinc, fluor și săruri de fosfor. Datorită acestor compuși, brânza de vaci este atât de bine absorbită. Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu vor găsi o sursă mai bună de calciu și alte microelemente decât brânza de vaci. Se recomandă să dați brânză de vaci unui copil de la 5-7 luni. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, făcută din lapte care nu a fost supus unei încălziri prelungite, este ideală pentru hrana bebelușilor. Brânza de vaci este necesară pentru creșterea și refacerea tuturor țesuturilor corpului, în special a țesutului osos. Este util pentru funcționarea sistemului nervos, activitatea cardiacă și formarea sângelui.

Brânza de vaci ca produs alimentar este necesară pentru toată lumea, în special pentru copii și vârstnici. Face parte din dietele pentru tratamentul bolilor hepatice, aterosclerozei și hipertensiunii arteriale.

Brânza de vaci este utilizată pe scară largă în hrănirea vindecatoare a pacienților cu ulcer gastric și duodenal, gastrită cronică, boli cronice ale vezicii biliare, pancreatită și afecțiuni intestinale. Este inclus în aproape orice dietă.

În ceea ce privește cantitatea de săruri de calciu și fosfor, precum și raportul lor favorabil din punct de vedere fiziologic, brânza de vaci se remarcă printre alte produse alimentare: conține aproximativ 0,4%. Trebuie adăugat că conținutul de calciu face ca brânza de vaci un produs indispensabil pentru tuberculoză, fracturi osoase, boli ale sistemului hematopoietic și rahitism. Brânza de vaci favorizează secreția de urină, de aceea este recomandată pentru hipertensiune arterială, boli de inimă, boli de rinichi etc. Prepararea brânzei de vaci nu este dificilă și, în principiu, rămâne aceeași ca acum multe secole.

Brânza de vaci granulată nu se strică mai mult timp și are un volum mai mare decât brânza de vaci untoasă. Brânza de vaci dietetică este foarte utilă pentru pacienții cu diabet, pacienții slăbiți, cei care au suferit leziuni și arsuri și cei cu boli de inimă.

Datorită compoziției sale vindecătoare, brânza de vaci are proprietăți vindecătoare. Cazeina conținută în brânza de vaci poate înlocui proteinele animale și are o mare valoare nutritivă. Compoziția vindecătoare a brânzei de vaci întărește țesutul osos și protejează împotriva aterosclerozei. Brânza de vaci este inclusă în multe diete. Nu conține purine, așa că brânza de vaci este recomandată persoanelor cu metabolismul purinelor afectat - vârstnici. Brânza de vaci are abilități excelente: întărește sistemul nervos, reface cartilajele și țesutul osos.

Pentru bolile gastrointestinale, brânza de vaci este folosită în scopuri medicinale, deoarece brânza de vaci măcinată, omogenă, este foarte ușor de digerat. În astfel de cazuri, alegeți brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau dietetică; brânza de vaci cu o consistență similară cu smântâna este potrivită, cel mai important lucru este ca aciditatea să fie cât mai scăzută. Aciditatea brânzei de vaci obișnuite este, de asemenea, ridicată pentru pacienții cu ulcer sau gastrită. Cel mai bine este ca persoanele cu astfel de boli să aleagă brânza de vaci nedospită. Puteți obține o astfel de brânză de vaci chiar și acasă. Adăugați o jumătate de litru de chefir la 1,5 litri de lapte doar fiert. Amestecul rezultat se aruncă pe o sită - brânza de vaci este gata. Brânza de vaci nedospită poate fi amestecată și cu smântână.

Brânza de vaci a fost folosită și în medicina populară. Este utilizat pentru a trata pneumonia și bronșita. Pentru a face acest lucru, faceți o compresă din brânză de vaci: 200 g de brânză de vaci se amestecă cu o lingură de miere. Amestecul rezultat este întins într-un strat uniform pe țesătură și acoperit deasupra. Compresa se aplică pe spate, acoperită cu hârtie curată și un strat de vată. Această compresă se face de obicei noaptea.

Proprietăți periculoase ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este contraindicată în caz de intoleranță individuală. În plus, nu este recomandat să abuzați de el dacă aveți boli de rinichi. Acest lucru se explică prin faptul că conține prea multe proteine, care încarcă semnificativ sistemele excretoare ale organismului.

În plus, este important să ne amintim că brânza de vaci cu conținut ridicat de grăsimi crește nivelul de colesterol din sânge și, ca urmare, duce la dezvoltarea aterosclerozei și a obezității.

Nu trebuie să mâncați brânză de vaci stricat (perioada de valabilitate a brânzei de vaci de casă este de 36 de ore, iar perioada de valabilitate a brânzei de vaci cumpărate într-un magazin este de până la 5 zile), deoarece aceasta poate provoca infecții intestinale.

Se crede că cea mai sănătoasă brânză de vaci este cea care se prepara acasă. Asigurați-vă că urmăriți acest videoclip dacă doriți să învățați cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă și fragedă.

Brânza de vaci este „lapte solid”, un preparat tradițional din lapte fermentat, cu valoare ridicată pentru sănătatea umană. Este produs prin îndepărtarea zerului din laptele fermentat. În unele țări este considerată a fi un tip de brânză moale tânără și chiar au multe în comun. În cultura rusă, brânza de vaci este un produs separat, venerat pentru proprietățile sale vindecătoare și valoarea nutritivă ridicată.

Prin metode de producere a produsului

Produsul este produs în două moduri principale: tradițional și separat. Producția tradițională vă permite să obțineți două tipuri de brânză de vaci:

1. Acid, de obicei preparat din lapte degresat prin introducerea de culturi starter în acesta. Format sub influența acidului lactic.
2. Acid-cheagul este produs prin utilizarea cheagului sau pepsinei împreună cu culturi de bacterii lactice pentru a coagula proteinele din lapte.

Metoda de producție separată înseamnă că laptele purificat este separat în lapte degresat și smântână cu un conținut de grăsime de 50-55%. Folosind procesul de coagulare acid-cheag, laptele degresat este produs din lapte, care este apoi răcit și amestecat cu smântână. Folosind această metodă, puteți obține un produs cu orice conținut de grăsime, de exemplu, brânză moale dietetică și brânză de vaci țărănească.

Tipuri de brânză de vaci cu proprietăți diferite

Pe baza conținutului de lipide al produsului, acesta este împărțit în patru categorii:

• conținut scăzut de grăsimi (până la 1,8%);
• cu conținut scăzut de grăsimi sau semi-bold (2-3,8%);
• clasic (4-18%);
• grăsime (19-23%).

Brânza de vaci se prepară folosind smântână și sare de masă. Nu este permisă adăugarea de stabilizatori de consistență; cheagul conferă duritate boabelor mari. Se adaugă în laptele pasteurizat prefermentat cu streptococi de acid lactic împreună cu clorură de calciu.

Brânza de vaci dietetică este produsă prin adăugarea unei soluții de acid citric, clorură de calciu și cultura starter la laptele degresat. Pentru a obține brânză de vaci de masă, un amestec de zară și lapte degresat este fermentat cu o cultură pură de streptococi lactici. Produsul poate avea si aditivi (stafide, fructe confiate, nuci, fructe uscate, ciocolata) si sa fie produs sub forma de masa dulce, cheas de branza, creme si prajituri.

Producția de brânză de vaci calcinată implică adăugarea unei soluții de clorură de calciu de 10% la laptele fermentat, ceea ce face posibilă creșterea artificială a proporției de mineral din produs și, în consecință, beneficiile brânzei de vaci pentru scheletul uman. Are o consistență uniformă și un gust relativ blând datorită acidității scăzute.

Avertizare: Doza zilnică de produs calcinat nu trebuie să depășească 100 g pentru un adult; dozele mari pot fi dăunătoare organismului. Introducerea lui în alimentația copiilor trebuie convenită cu medicul pediatru.

Tipuri de produse după origine

Originea produsului este determinată de tipul de animal de la care se obține laptele pentru fermentare. Cel mai popular este cașul făcut din lapte de vacă, urmat de laptele de capră, iar alte soiuri sunt mult mai puțin frecvente. Brânza de vaci din lapte de oaie este gustoasă, neobișnuită și foarte sănătoasă.

Caș de albumină

Un tip special de produs este cheagul de albumină. Este produs din zer, proteina sa principală nu este cazeina, ca orice brânză de vaci „obișnuită”, ci albumina, proteina din zer. Se potrivește bine cu fructele și ierburile și este utilizat pe scară largă pentru producerea de produse de cofetărie.

Brânză de vaci de casă

Beneficiile brânzei de vaci de casă și gustul acesteia sunt greu de supraestimat. Este proaspăt, natural și nu conține stabilizatori sau alte substanțe străine. Poate fi achiziționat de la mici ferme private sau preparat independent din lapte crud sau pasteurizat.

Reteta de branza de vaci de casa

Se toarnă lapte integral proaspăt într-o tigaie emailată și se pune într-un loc întunecat pentru a se acri (procesul durează aproximativ 24 de ore). Se incinge laptele coagulat intr-o baie de apa pana ce zerul se desparte si apar cheaguri de coagul, se lasa sa se raceasca. Puneți amestecul rezultat într-o strecurătoare sau atârnă-l într-o pungă de tifon pentru a scurge lichidul.

Video: Rețetă de brânză de vaci de casă

Proprietăți utile și contraindicații

Brânza de vaci aduce mari beneficii ca sursă de proteine ​​complete, care este ușor absorbită de organismul uman. Necesită mult mai puțin efort din partea sistemului digestiv decât laptele integral sau iaurtul. Felul de mâncare este folosit ca parte a dietelor în tratamentul obezității, bolilor de inimă, aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, afecțiunilor stomacului, ficatului, rinichilor și tuberculozei pulmonare.

Dietele cu branza de vaci sunt recomandate sportivilor pentru a castiga masa musculara, mai ales in timpul antrenamentelor intense. Produsul are un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor și produce un efect diuretic. Consumul regulat de brânză de vaci timp de 6 luni ajută la creșterea cantității de testosteron la bărbați cu 50%.

Calciul din branza de vaci este indispensabil copiilor in perioadele de crestere activa si formare a dintilor si a oaselor, pentru persoanele in varsta – pentru a preveni osteoporoza. Este bine procesat de organism. Produsul promovează, de asemenea, sinteza hemoglobinei și restabilirea sistemului nervos.

Beneficiile brânzei de vaci albumine pentru organism includ menținerea imunității și stimularea metabolismului, curățarea căilor biliare și refacerea țesutului hepatic. Îmbunătățește vederea, elimină colesterolul, îmbunătățește calitatea laptelui mamelor care alăptează și este util pentru femeile însărcinate și diabetici.

Video: „Traiește sănătos!”: Opinia Elenei Malysheva despre beneficiile brânzei de vaci

Utilizarea brânzei de vaci pentru pierderea în greutate

Brânza de vaci, în special brânza de vaci albumină, este indispensabilă persoanelor care suferă de exces de greutate corporală. Ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și la accelerarea metabolismului. Cantitatea mare de proteine ​​din produs face usor sa potoli foamea, sa pastrezi si sa construiesti tesutul muscular, in timp ce scapi de grasime.

Avertizare: Pentru a pierde în greutate, ar trebui să utilizați un produs cu un conținut de grăsime de cel mult 5%, altfel nu va aduce beneficiile așteptate.

Reteta de mancare bogata in proteine ​​"Belip" ("fara lipide")

Compus:
Cod (file fără piele)
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără sare
Ceapa cu bulbi
Albus crud

Preparare:
Se amestecă codul, brânza de vaci și ceapa în proporții egale și se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă albușul unui ou crud și se prepară chiftele sau caserola din amestecul rezultat.

Contraindicații la utilizarea brânzei de vaci

Brânza de vaci este dăunătoare sănătății în caz de alergie la componentele sale sau de intoleranță individuală la produs. Ar trebui să îl includeți în meniu cu prudență în caz de boală de rinichi și să evitați excesele. Consumul regulat de brânză de vaci reduce ușor nivelul de serotonină din creier. Puteți compensa cu curmale, banane, soia și linte, ouă și roșii.

Brânză de vaci: reguli pentru selectarea și păstrarea produsului

Brânza de vaci proaspătă are de obicei o consistență ușor tartinabilă, sfărâmicioasă și moale. Zerul poate fi prezent în cantități mici și pot fi prezente particule de proteine ​​din lapte de diferite diametre. Gustul și mirosul trebuie să fie pure, caracteristice produselor lactate fermentate, iar culoarea trebuie să fie uniform albă, cu o ușoară tentă cremoasă.

Sunt acceptate o ușoară amărăciune a produsului, mai ales iarna, și un gust lemnos. Trebuie atrasă atenția asupra semnelor care indică deteriorarea produsului sau o încălcare a procesului tehnologic de producere a acestuia și care pot provoca daune corpului uman:

1. Un miros și un gust de mucegai, necurat sunt dovezi ale activității bacteriilor putrefactive care s-au înmulțit ca urmare a încălcării regulilor de depozitare, a condițiilor de producție sau a utilizării starterului inactiv.
2. Gustul prea acru este rezultatul fermentației lactice; cauzele sale pot fi răcirea insuficientă și intempestivă, presarea excesivă îndelungată, conținutul de dezinfectanți sau detergenți sau antibiotice din lapte.
3. Mirosul și gustul oțetului provine din activitatea bacteriilor acidului acetic și este o consecință a depozitării produsului la temperaturi ridicate.
4. Un gust rânced înseamnă prezența mucegaiului și a microorganismelor în alimente, ceea ce se poate întâmpla cu brânza de vaci grasă dacă laptele nu este pasteurizat la o temperatură insuficientă.
5. O nuanță amară este un semn clar că vaca a mâncat iarbă sau fân cu un gust deosebit (pelin); poate indica și prezența bacteriilor putrefactive și un conținut crescut de pepsină.
6. Un gust de drojdie, „suflare” capacului unui recipient sau ambalaj sunt consecințele acțiunii drojdiei în timpul depozitării pe termen lung a unui produs insuficient răcit. Cauza umflaturii poate fi si E. coli.
7. Consistența „cauciucului” a brânzei de vaci cu granule sugerează introducerea unei doze excesive de cheag în timpul producerii sau fermentației laptelui la temperaturi ridicate.
8. O cantitate mare de zer este eliberată din caș atunci când nu este presat suficient.
9. Mucegaiul și mucusul din produs apar ca urmare a depozitării acestuia în condiții umede și a ambalajelor libere.
10. Gustul blând al brânzei de vaci este cauzat de utilizarea de aluat slab activ.

Depozitarea pe termen lung a brânzei de vaci este imposibilă chiar și la o temperatură scăzută de 0-2°C. Dacă este congelată, se poate păstra 6-7 luni la o temperatură constantă de -18°C.

La o temperatură de 2-6°C în frigider, brânza de vaci și produsele din caș se păstrează timp de 36 de ore; pentru un produs cu conținut scăzut de grăsimi cu stabilizatori, termenul de valabilitate este de 7 zile, pentru produsele tratate termic - 2 săptămâni. Creșterea termenului de valabilitate în acest caz reduce beneficiul acestuia pentru organism.

Sfat: Dacă calitatea brânzei de vaci s-a deteriorat în timpul depozitării sau al congelării, aceasta poate fi îmbunătățită amestecând-o cu smântână. Înmuierea acestuia în lapte timp de 2 ore și apoi stoarcerea acestuia ajută, de asemenea, la rafinarea produsului.

Compoziția produsului

Brânza de vaci este bogată în micro și macroelemente, conține câteva vitamine și multe proteine. În funcție de conținutul de grăsimi, compoziția produsului variază, la fel și conținutul de calorii. Valoarea energetică a brânzei de vaci 0,6% este de 88 kcal, brânza de vaci moale dietetică 4% este de 136 kcal, 9% este de 169 kcal, 18% este de 232 kcal.

Tipurile grase de brânză de vaci sunt bogate în vitaminele A și E, dar conțin mai puține vitamine B decât soiurile cu conținut scăzut de grăsimi. Există puțin mai puțin calciu și fosfor în produsul cu conținut scăzut de grăsimi, iar cantitatea de alte săruri minerale variază, de asemenea, ușor.

Valoarea nutrițională a brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6% (la 100 g de produs)

Este folosit în multe diete, folosit în cosmetologie în scopul reîntineririi și conține un depozit de vitamine și microelemente utile care afectează funcțiile interne ale corpului.

În ce constă brânza de vaci?

Cel mai mult, brânza de vaci conține proteine ​​și calciu. Proteinele sunt baza vieții, calciul este baza țesutului osos.

Compoziția produsului variază în funcție de tipul de materii prime utilizate în producție și de conținutul de grăsimi.

In 100 gr. brânza de vaci conține:

• 15 gr. veveriţă;
• 18 gr. grăsimi;
• 2,9 gr. carbohidrați;
• mai mult de 50 gr. apă.

Brânza de vaci cu jumătate de grăsime are mai multe proteine ​​(18 grame), dar mai puține grăsimi, în timp ce brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are multă apă și practic fără grăsimi, dar mai mult de 20 de grame de proteine.

Brânza de vaci conține vitaminele B, H, C, E și PP, precum și vitamina A. Mineralele includ: fier, fosfor, colină, zinc, sodiu, clor, calciu, potasiu, magneziu, fluor, seleniu, cupru, cobalt și mangan. Aproape toate sunt bine absorbite de organism.

Proprietăți utile ale brânzei de vaci

Proteina conținută în produs poate înlocui proteinele vegetale, deci este potrivită pentru creșterea completă a masei musculare. Cei care mănâncă constant brânză de vaci reduc riscul de ateroscleroză de mai multe ori, ajută la întărirea generală a sistemului nervos și furnizează oasele cu calciu. Produsul este foarte popular printre culturisti - îl mănâncă în fiecare zi.

Nutriționiștii îndeamnă să „include” brânza de vaci în dietă pentru boli ale ficatului și vezicii biliare, pancreatită, gastrită, hipertensiune arterială, ulcer duodenal și gastric.

Mulți medici sfătuiesc părinții să „includă” brânza de vaci în dieta copiilor lor. Sărurile de calciu și fosfat conținute în compoziție au un efect pozitiv asupra organismului, ajută la întărirea smalțului dinților, la dezvoltarea corectă a țesutului osos și la întărirea forțelor imunitare ale organismului.

Proteina din lapte prezentă în brânza de vaci favorizează formarea de noi celule în corpul copilului, așa că copiii ar trebui să mănânce acest produs în mod regulat.

Consumul zilnic de brânză de vaci ajută la îmbunătățirea metabolismului în organism. Este bine cunoscut faptul că acest produs este indispensabil mamelor însărcinate și care alăptează. Și persoanele în vârstă au nevoie de ea. În plus, ar trebui să fie consumat de toți cei care au probleme cu tractul gastrointestinal, sistemul nervos central și tulburări metabolice: indigestie, constipație și așa mai departe.

Brânza de vaci conține substanțe antibacteriene. Ele normalizează microflora, iar bacteriile lactice promovează absorbția calciului și fosforului și producția de vitamina B.

Aplicație în cosmetologie

Brânza de vaci poate fi folosită nu numai pentru alimente, ci este folosită eficient în cosmetologie. Acolo este folosit ca masca de intinerire si hranitoare pentru intreg corpul, fata si gat. Rețetele de frumusețe bazate pe brânză de vaci sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri; de acolo au venit în lumea modernă.

Brânza de vaci poate fi folosită de orice femeie, indiferent de tipul de piele pe care o are. Incetineste procesul de imbatranire si iti permite sa ramai frumoasa putin mai mult. Mulți oameni știu despre asta și pregătesc acasă măști de catifelare și regenerare care dau cu adevărat rezultate.

Cum se prepară o mască?

Dacă aveți pielea uscată sau normală, puteți folosi o mască de caș și smântână în fiecare zi. Se aplică timp de douăzeci de minute. Masca ajută la eliminarea pigmentării.

Pentru tenul gras

Luați două linguri de caș, amestecați cu ser și aplicați pe față. Lăsați timp de cincisprezece minute, apoi clătiți cu ceai verde preparat.

Dacă pielea ta nu are vitamine, folosește această rețetă: amestecă brânză de vaci, kiwi, ceai negru și ulei de măsline. Aplicați masca pe față, așteptați aproximativ cincisprezece minute, apoi clătiți cu apă caldă.

Un amestec de chefir, suc de lămâie și brânză de vaci vă va oferi feței prospețime și o culoare sănătoasă.

Un amestec de smântână, brânză de vaci și sare de mare vă va ajuta la întinerirea feței.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde de conținutul de grăsimi. În brânză de vaci grasă 230 kcal la 100 g. produs, cu caractere aldine – 135-160 kcal. Produsul cu conținut scăzut de grăsimi are cele mai puține calorii - 90-105 kcal, este recomandat si pentru utilizare de catre cei care doresc sa slabeasca.

Există și brânză de vaci granulată, se păstrează puțin mai mult și 100 gr. Produsul conține 150 kcal.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este ușor digerabilă cu aproape orice aliment, iar conținutul său scăzut de grăsimi și carbohidrați este o bună oportunitate de a utiliza produsul ca aliment dietetic. Puteți „sta” pe brânză de vaci toată ziua o dată pe săptămână, iar această dietă poate fi alternată cu altele.

Cu toate acestea, odată cu consumul frecvent de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pot apărea probleme de sănătate. Părul și pielea vor fi primele afectate.

Cum să alegi brânza de vaci?

O problemă comună este cumpărarea de brânză de vaci expirată sau de calitate scăzută. Vă rugăm să verificați cu atenție ambalajul înainte de a cumpăra. Nu trebuie să existe urme șterse de vopsea pe ea, ar trebui să fie intactă, iar datele de producție și de expirare ar trebui să fie clar vizibile.

Brânza de vaci nu trebuie să aibă un miros acru puternic.

Compus

Compoziția brânzei de vaci ar trebui să fie după cum urmează:

• cremă;
• lapte;
• clorura de calciu;
• ferment;
• enzime cheag.

De asemenea, acordați preferință pachetelor care indică GOST mai degrabă decât TU. În acest caz, probabilitatea de bunuri contrafăcute este mai mică.

Ce ar trebui să fac dacă cumpăr brânză de vaci în funcție de greutate?

Încercați să cumpărați brânză de vaci din magazinul de unde ați cumpărat-o înainte și ți-a plăcut gustul ei.

Deci, amintiți-vă câteva reguli:

• culoarea produsului – alb-crem, fără o nuanță albăstruie;
• daca ai ocazia sa gusti branza de vaci (aveai voie) – fa-o. Nu trebuie să fie foarte acru, iar mirosul să fie plăcut;
• consistență – omogenă;
• o nuanță galbenă indică faptul că brânză de vaci a fost adăugată făină sau zahăr.

Cum se păstrează brânza de vaci?

Nume rusesc pentru cașul obținut după încălzirea și strecurarea laptelui acru. Pentru majoritatea popoarelor, produsul coagulării laptelui se numește brânză, în timp ce în rusă numai produsul procesării pe termen lung a brânzei de vaci se numește brânză... Dicționar culinar

cottage cheese - Branza de vaci / si branza de vaci /. Dicționar morfem-ortografic

brânză de vaci - substantiv, număr de sinonime: 9 biolact 2 butenya 7 doufu 1 produs lactat 23 produs 75 suzme 2 brânză de vaci 1 tofu 1 eremchek 1 Dicţionar de sinonime ruse

Caș - Un produs de acid lactic (vezi Produse de acid lactic) preparat prin fermentarea laptelui cu bacterii de acid lactic (vezi bacterii de acid lactic) și îndepărtarea zerului. In functie de sursa de materie prima (lapte integral sau degresat) exista... Marea Enciclopedie Sovietică

brânză de vaci - brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci, brânză de vaci Dicţionarul gramatical al lui Zaliznyak

cottage cheese - branza de vaci vezi branza de vaci. Dicţionar etimologic al lui Max Vasmer

Brânza de vaci - Se obține de obicei din laptele coagulat prin încălzirea lui timp de câteva ore la o temperatură care să nu depășească 100°, timp în care cazeina din lapte și parțial albumina acesteia se coagulează prin acțiunea combinată a acidului lactic și a temperaturii ridicate... Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron

brânză de vaci - Obsesslav. suf. derivat (suf. -og, cf. plăcintă) din aceeași bază care creează, tserkovoslav. creație „formă”, creatură. mier. Italiană formaggio „brânză” și lat. forma „imagine, formă”. Brânza de vaci înseamnă literalmente „lapte făcut solid”. Dicţionar etimologic Shansky

cottage cheese - Branza de vaci -a (-u); COOK, -a (-y); m. Produs alimentar obținut din lapte prin fermentarea acestuia și separarea zerului. Gras, cu conținut scăzut de grăsimi t. proaspăt, acru t. piure t. clătite cu brânză de vaci. Faceți cheesecake din brânză de vaci. calcinat... Dicționarul explicativ al lui Kuznetsov

brânză de vaci - brânză de vaci m. brânză de vaci novg. brânză de sud (de la crea, vezi Shimkevich.) particule groase sau dure de lapte, care, după ce s-au coagulat, se separă de zer; brânză de vaci dulce sau nedospită din care se fac brânzeturi; brânza noastră de vaci făcută din lapte acru, fermentat... Dicţionarul explicativ al lui Dahl

brânză de vaci - TV'OROG (brânză de vaci ·reg.), brânză de vaci (brânză de vaci), pl. fără soț O masă de particule coagulate, condensate de lapte acru, presate din zer, utilizate pentru alimentație. La micul dejun a fost servită brânză de vaci proaspătă cu smântână. Dicționarul explicativ al lui Ushakov

branza de vaci - -a (-u) si branza de vaci, -a (-u), m. Produs alimentar obtinut din lapte prin fermentarea lui si separarea zerului. Brânză de vaci grasă. □ Gazda a scos cheesecake cu brânză de vaci pentru ca soții să ia micul dejun. N. Nekrasov, Care traieste bine in Rus'. Mic dicționar academic

brânză de vaci - COOK, un produs cu acid lactic preparat prin fermentarea laptelui de vacă cu bacterii lactice și apoi îndepărtarea zerului. Caracterizat prin valori nutritive ridicate. proprietăți și digestibilitate bună. Dicţionar agricol

brânză de vaci - Derivată din aceeași bază ca a crea în sensul „dizolvare, frământare”. Verbul dizolvare este de aceeași rădăcină. Dicționarul etimologic al lui Krylov

branza de vaci - branza de vaci, branza de vaci m. Produs alimentar obtinut din lapte atunci cand este fermentat si separat de zer. Dicţionar explicativ de Efremova

COOK - COOK - un produs lactat fermentat obtinut prin fermentarea laptelui si indepartarea zerului; constă în principal din proteine ​​din lapte și apă. Brânza de vaci plină de grăsime conține 18% grăsime, brânză de vaci dietetică - 11%, semi-grasă - 9%, cu conținut scăzut de grăsimi - 0,5%. Dicționar enciclopedic mare

Brânza de vaci a fost întotdeauna în viața umanității moderne. Este pur și simplu imposibil de imaginat că a dispărut. Cu toții suntem obișnuiți să mâncăm brânză de vaci încă din copilărie. Astăzi există pur și simplu un număr nerealist de feluri de mâncare la care se adaugă brânză de vaci.

Știm cu toții ce să facem din brânză de vaci și de unde să o cumpărăm, dar nu mulți știu cum a apărut în viața oamenilor. Să aruncăm o privire mai atentă la acest produs minunat și să aflăm istoria originii sale.

Cum a apărut prima brânză de vaci?

Nimeni nu știe sigur cum a apărut prima brânză de vaci; a apărut atât de mult în urmă încât nimeni nu știe data exactă și care este data exactă, nimeni nu știe nici măcar data aproximativă a apariției sale. Dar, desigur, există o presupunere.

Se crede că într-o zi cineva a lăsat pur și simplu lapte la soare, acesta s-a acru și s-a închegat sub razele arzătoare ale soarelui. Desigur, văzând că laptele deja dispăruse și nu se mai putea bea, pur și simplu l-au turnat, dar în locul în care era turnat era o bucată de pânză. Astfel, zerul a intrat în pământ, dar cașul în sine a rămas pe țesătură, oamenii au încercat ce a mai rămas și s-a dovedit a fi foarte gustos, iar apoi oamenii au început să acreze laptele la soare și să-l toarne pe țesătură. În plus, desigur, producția sa a fost îmbunătățită. Nimeni nu știe dacă totul s-a întâmplat într-adevăr așa, dar povestea poate fi adevărată.

Brânză de vaci în Roma antică

Spre deosebire de istoria generală a brânzei de vaci, faptul că a fost făcută și mâncată deja în Roma antică este confirmată în scris. Scriitorul, istoricul și om de știință roman antic Marcus Terence Varonna a scris despre brânza de vaci.

Anticii romani o preparau prin coagul laptelui folosind o enzima. Au luat un cheag din stomacul unui vițel de lapte, ied sau miel (un astfel de proces, desigur, este dificil pentru oamenii moderni să-și imagineze cum s-au întâmplat toate acestea).

Un astfel de caș se punea într-un vas cu lapte și se lăsa într-un loc cald, laptele se coagul, apoi se strecura și se mânca brânza de vaci. Bogații și săracii îl consumau la fel de des; brânza de vaci era pe masă aproape în fiecare zi.

Branza de vaci in Rus'

În Rus', acest produs a apărut în vremuri străvechi. În timp ce tot ce se pregătea în general în acele vremuri, brânza de vaci se prepara și la cuptor.

Oamenii au turnat iaurt în vase de lut și l-au băgat la cuptor până când masa s-a închegat. Apoi au scos vasul din cuptor și au turnat totul într-o pungă specială în formă de con, punga în sine a fost apoi atârnată pentru a scurge zerul. Dar atunci nu exista un astfel de cuvânt ca brânză de vaci și strămoșii noștri îl numeau exclusiv brânză; în acele vremuri, era singura brânză existentă.

După cum știe toată lumea, brânza de vaci este un produs perisabil, iar strămoșii noștri nu aveau frigidere; iarna, desigur, era depozitată într-un hambar și înghețul nu i-a permis să se strice.

Dar vara a fost dificil, deoarece randamentul de lapte vara era natural mai mare. Nu trebuie să uităm că anterior, toți oamenii respectau cu strictețe posturile și nu beau întotdeauna lapte, dar vacile erau mulse în mod constant.

Și atunci strămoșii noștri înțelepți au găsit o modalitate de a păstra brânza de vaci pentru o lungă perioadă de timp. Au inventat o metodă de a păstra acest produs valoros într-un mod foarte interesant.

Brânza de vaci finită, după ce s-a lăsat, a fost pusă sub presă, după presă a fost pusă într-o oală și s-a băgat din nou la cuptor, acolo a eliberat din nou sucuri, apoi produsul a fost din nou trimis sub presă pentru a elibera lichid, după care a fost pus din nou într-o oală și apoi din nou sub presare. Au făcut asta cu brânza de vaci de două ori, iar la final a ieșit complet uscată.

Apoi, aceeași brânză de vaci a fost pusă strâns în oale, apoi a fost turnat în oală unt topit încălzit, care a umplut golurile și a acoperit partea de sus. O astfel de brânză de vaci putea fi păstrată în subsol luni de zile, apoi o luau cu ei când plecau într-o călătorie lungă sau la muncă la câmp. O astfel de brânză de vaci era foarte apreciată și era scumpă; cu cât brânza de vaci era mai uscată, cu atât era mai scumpă. Cea mai populară brânză de vaci a fost în provinciile Ryazan și Yaroslavl.

Brânza de vaci și legenda lui Krishna

Chiar și în legendele asociate cu zeul budist Krishna, acest produs valoros este menționat și nu numai că este menționat, legenda este urmată până în zilele noastre.

Se crede că a fost mâncarea preferată a lui Krishna; el a considerat-o un dar de la natură pentru toți oamenii, care le-a adus sănătate, longevitate și beneficii pentru minte.

În India, până astăzi se crede că dacă o persoană sparge o oală de caș, îi va aduce un noroc incredibil. Până în ziua de azi, la marile sărbători, stâlpi de lemn sunt așezați în pătrate, asemănătoare cu a noastră de la Maslenița, de stâlp sunt agățate doar oale cu brânză de vaci. Dar ei nu urcă pe stâlp ca noi, ci încearcă să spargă oala cu o piatră sau un băț, iar celor care o sparg li se face cadou - prăjituri dulci făcute din aceeași brânză de vaci, dar premiul principal este o provizie. de succes pentru un an întreg de la însuși Krishna.

Așa a intrat în viața noastră brânza de vaci preferată!

Grozav( 5 ) Prost( 0 )