Ce este sherry? Cum afectează corpul uman? Vom răspunde la aceste și la alte întrebări în articol. Sherry, sau sherry, este un vin fortificat obținut din struguri albi în Spania, în triunghiul dintre metropolele Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria și Jerez de la Frontera, situate în comunitatea autonomă Andaluzia. În funcție de soi, această băutură conține de la 15% la 22% alcool. Diferite tipuri de vin conțin cantități complet diferite de zahăr - de la 0-5 până la 400 g pe litru de vin.

Trăsătură distinctivă

Deci, știți deja ce este sherry. Ce distinge producția soiurilor sale Manzanilla și Fino? În aceste vinuri, sub o peliculă dintr-un tip extraordinar de drojdie de sherry (așa-numita flor), are loc fermentarea mustului de struguri.

La unele soiuri de sherry, această peliculă poate fi observată pe suprafața butoaielor parțial umplute pe toată durata fazei de maturare a produsului.

Sherry precum Amontillado și Oloroso au îmbătrânire oxidativă. În acest caz, vinul se maturizează într-un butoi în contact cu aerul (nu există flor). Astăzi, cuvântul „sherry” se referă la o marcă de vin controlată de pedigree.

Culoare

Mulți oameni încearcă să-și dea seama ce este sherry-ul. Printre aperitive, acest vin ocupă un loc regal onorabil. Băutura a început să se numească așa datorită calităților sale puternice tonice. O altă proprietate pozitivă a sherry-ului este că nu învinge gustul chiar și al unor alimente precum peștele și carnea afumată. Prin urmare, acest vin va fi întotdeauna la îndemână pe tot parcursul mesei.

Sherry se caracterizează printr-un buchet de arome subtile cu un număr mare de fațete. Puteți detecta în el tonuri de ceapă, nucă-migdale și rășinoase. Pe fundalul lor, notele de mușețel și cireșe de păsări apar minunat. Gustul vinului este moale, delicat și armonios, se remarcă prin nuanțe de ciuperci și florale, precum și o salinitate minunat manifestată.

Puțină istorie

Deci ce este sherry? Această băutură a fost făcută pentru prima dată în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea înainte de nașterea lui Hristos. Andaluzia, locul de naștere al sherry-ului, a fost adesea cucerită de romani, mauri, cartaginezi, fenicieni și vandali. O schimbare atât de frecventă a națiunilor a dus la faptul că informații clare despre pedigree-ul acestui vin puternic nu au fost păstrate în cronici.

Cu toate acestea, există informații că în această regiune spaniolă soiul de struguri Palomino crește magnific și dă multe fructe. Clima mediteraneană locală și solurile calcaroase sunt ideale pentru coacerea strugurilor. Pentru a face cele mai bune vinuri se folosesc struguri copți pe pământ fierbinte, adică cultivați fără suporturi.

Amestecurile și sherry-ul mediu sunt obținute din Palomino, care este cultivat pe soluri barros gri nisipoase, cu conținut scăzut de calciu. Pe gresii roșii (sărace și slabe), numite arene, se cultivă soiurile de struguri Moscatel și Pedro Ximenez. Recolta acestor soiuri este procesată în stafide și apoi folosită la prepararea sucului concentrat pentru vinuri dulci și cupaje finale.

Categorii

Mulți oameni se întreabă ce fel de băutură de sherry este aceasta? Fiecare sherry își începe viața ca vin sec care a fost complet fermentat. Strugurii se culeg manual la începutul toamnei. Apoi mustul fermentează energic în butoaie de stejar. Apoi, pe tot parcursul perioadei de iarnă, băutura se limpezește de la sine. Fiecare butoi este prelevat la începutul primăverii, pe baza căruia vinurile sunt tastate și apoi fortificate.

Categoria info include cele mai ușoare dintre ele, remarcate prin aroma de puritate. Suprafața unor astfel de vinuri este protejată de o peliculă continuă de drojdie de contactul cu oxigenul pe tot parcursul ciclului de coacere. Drept urmare, băutura își păstrează culoarea deschisă și lejeritatea. Zahărul rudimentar este prelucrat de drojdie, care conferă vinului un buchet picant deosebit și îl face uscat.

Acum înțelegeți ce fel de băutură este aceasta - sherry. Oloroso (o altă categorie de sherry) include vinurile cu suprafața parțial acoperită cu floră, așa cum am scris mai sus. Au o tărie de 17%, în timp ce drojdia dispare, iar vinul se oxidează în timpul învechirii. Drept urmare, sherry-ul este aromat și uscat, cu o culoare chihlimbar închis, consistență vâscoasă și o aromă de nucă.

Sherry dulce se armonizează perfect cu deserturile. Cafeaua este un acompaniament minunat pentru o băutură mai îmbătrânită. Sherry are un efect benefic asupra digestiei, deci este grozav ca digestiv.

Opinia celebritatilor

Sherry este o băutură uimitoare. Shakespeare a cântat-o ​​în Falstaff-ul său. El a scris că sherry-ul bun este de două ori benefic, deoarece, repezindu-se în capul unei persoane, împrăștie toate vaporii de prostie, grosolănie și întuneric care s-au acumulat în creier și inspiră gândirea. De aceea tot ce iese din limbă se transformă într-un cuvânt bine țintit.

Shakespeare a susținut că sherry-ul, în plus, încălzește sângele, pentru că, dacă pulsează slab, devine foarte palid, ceea ce este întotdeauna un semn de lașitate și slăbiciune. Și astfel, hoarde de forțe vitale se adună în jurul liderului lor - inima și aceasta, după ce s-a inflamat, îndrăznește să facă orice ispravă - toate acestea sunt sherry.

Regele britanic Henric I s-a oferit să schimbe locuitorii din Bordeaux: schimbă vin cu lână britanică. Al Idrizi (geograf arab) a desenat o hartă a Siciliei pentru regele Roger în 1150. A fost păstrat în Biblioteca Bodleian din Oxford și, în 1967, a ajutat la soluționarea primului caz legal împotriva Sherry englezesc, dovedind astfel folosirea abuzivă a mărcii „sherry” pentru vinurile produse în afara regiunii Jerez.

Tulpinile de struguri din Jerez au devenit la acea vreme o sursă de bogăție pentru regat. Regele Henric al III-lea al Castiliei în 1402 a promulgat un decret care interzicea distrugerea viței de vie și chiar a venit cu ideea de a plasa stupi în apropierea plantațiilor de struguri, astfel încât albinele să nu poată deteriora fructele.

Calități și compoziție utile

Tuturor celor care sunt împătimiți cu această băutură le place să se uite la fotografii cu sherry spaniol. Sherry a fost introdus în uz general în secolul al XIX-lea prin eforturile farmaciștilor britanici. În acele zile, medicii recomandau să bei sherry pur în porții mici zilnic. În plus, această băutură a fost folosită pentru a extrage componente vindecătoare din medicamente pe bază de plante.

Astăzi spaniolii vorbesc despre beneficiile sherry-ului. Oamenii de știință au demonstrat că această băutură are unele dintre calitățile benefice ale vinului roșu. Astfel, sherry-ul poate proteja inima și poate preveni apariția afecțiunilor sale. Polifenolii conținuți în sherry întârzie apariția lipiciității colesterolului rău și depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge.

Oamenii de știință cred că consumul de sherry în doze mici crește producția de colesterol bun, care ajută la transferul colesterolului dăunător din vasele de sânge în ficat și apoi să-l elimine din organism.

Contraindicații și prejudicii

Ca orice băutură care conține alcool, în doze excesive sherry distruge corpul uman. Poate afecta ficatul, sistemul nervos central, creierul, rinichii, tractul gastrointestinal, sistemul imunitar și cardiovascular și alte organe importante pentru viață.

Care se numește sherry, este o băutură unică. Se potrivește bine cu preparatele din carne și poate deveni regele unei sărbători de sărbători. Din acest articol veți afla ce este sherry și cum să îl utilizați corect.

Istoria sherry-ului

Istoria acestei băuturi datează din anul 1000 î.Hr., când fenicienii, ca cei mai cunoscuți vinificatori din lume, au cucerit teritoriul Spaniei moderne. Condițiile climatice favorabile le-au permis să cultive struguri bogati, care, după fermentare, au dat un gust fortificat de vin de sherry, diferit de alte soiuri de vin. În Evul Mediu, Spania a furnizat acest tip de vin irlandezilor și englezilor, care i-au dat numele - Sherry. Nu trebuie confundat cu o băutură pe bază de sirop de cireșe.

După mii de ani, tehnologia de producție a sherry a fost păstrată. În prezent, sherry-ul original este produs doar în Spania în orașul Andaluzia și în Crimeea la uzina Massandra, unde condițiile meteorologice și tehnologia de producție sunt combinate optim pentru a permite cultivarea unui soi special de struguri.

La întrebarea ce este sherry-ul se poate răspunde astfel: este un vin foarte tare, cu conținut scăzut de zahăr, un gust amar foarte specific și aromă de vanilie. Această combinație contradictorie a făcut din această băutură unul dintre cele mai populare vinuri din lume.

Proprietăți utile ale sherry

Oamenii de știință din întreaga lume susțin că sherry-ul spaniol nu este mai puțin sănătos decât vinurile roșii tradiționale. S-a dovedit că include polifenoli antioxidanti puternici. Această componentă este cea care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi, despre care se știe că dăunează structurii biologice și moleculelor ADN-ului uman.

Genetica a dezvăluit că radicalii liberi sunt principala sursă de probleme de sănătate la bătrânețe. Prin urmare, aportul de polifenoli în organism poate preveni boli precum diabetul, tulburările sistemului imunitar, hipertensiunea arterială, artrita și chiar cancerul. Prin urmare, dacă știi ce este sherry și ce proprietăți benefice are, atunci poți folosi acest vin ca remediu. Desigur, asta nu înseamnă că vinurile roșii și sherry pot fi abuzate. Totul ar trebui să fie cu moderație, iar consultarea unui medic va ajuta la evitarea complicațiilor.

Procesul de producere a Sherry

Întrebarea despre ce este sherry poate fi răspuns cu acuratețe numai după studierea procesului tehnologic de producere a acestuia. O caracteristică distinctivă a sherry-ului din vinurile roșii obișnuite este tehnologia sa specială de fermentare. așezat într-un butoi de lemn, după care se formează o peliculă la suprafață. Acest film se numește drojdie de sherry sau fleur și păstrează viitorul vin de la oxidare.

După maturarea completă a sherry-ului, care durează de la 1,5 până la 4 ani, mustul de struguri este așezat pe covoare de paie pentru a se usca. Strugurii uscați sunt presați și continuă să fermenteze în rezervoare din Această tehnologie conferă sherry-ului un gust special fortificat, care îl deosebește de alte tipuri de vin.

Tipuri de sherry

După fermentare, vinurile de sherry se împart în două tipuri, în funcție de consistența drojdiei de sherry. Primul tip se numește Fino, acesta este un adevărat sherry cu un conținut de alcool de 20%. Al doilea tip, numit Oloroso, necesită mai multă îmbătrânire cu adăugarea de alcool. Baza Oloroso este folosită pentru a face alte tipuri de vin.

Principalele tipuri ale acestei băuturi sunt: ​​Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado și Pedro Ximenes. Aceste tipuri de vin de sherry diferă prin tărie, cantitatea de zahăr și timpul de învechire. Cel mai faimos și cel mai bine vândut tip este Fino, care are un gust uscat, puternic. Palo Cordato este considerat cel mai rar și mai dificil de produs, deoarece durează mult timp până se maturizează sub voal.

Fiecare tip de sherry are fanii săi printre cunoscătorii de vinuri vintage de colecție datorită gustului său bogat. Este imposibil să spunem fără echivoc care varietate este cea mai bună, deoarece alegerea depinde doar de preferințele personale.

Sherry din Crimeea

Se știe că condițiile climatice din Crimeea sunt foarte asemănătoare cu cele din Spania. Când întreaga lume a aflat ce este sherry, acesta a început să fie produs la crama Massandra din așezarea cu același nume. În același timp, tehnologia de producere a băuturii este complet identică cu omologul său spaniol.

Vinul tare de epocă este produs în Crimeea din 1944. Sherry Massandra are note subtile de nuci prăjite, migdale amare și vanilie. Experții și cunoscătorii notează că gustul și calitatea nu sunt în niciun fel inferioare băuturii spaniole.

Renumitul sherry Massandra se potrivește bine cu gustări ușoare. De exemplu, măsline, brânză sau salate de legume. Medicii recomandă sherry-ul din Crimeea ca remediu pentru hipotermie și întărirea imunității. Prețul pentru o sticlă de vin de colecție din Crimeea variază de la 400 la 500 de ruble în diferite regiuni ale Rusiei.

Cum să bei sherry corect?

Tradiția de a bea sherry datează de mii de ani. În acest timp, practic nimic nu s-a schimbat, cu excepția faptului că sherry-ul tradițional nu este recomandat să fie turnat în pahare pictate, pentru că atunci nu vă veți putea bucura de culoarea bogată a vinului. Este mai bine să folosiți pahare tradiționale în formă de lalele din sticlă transparentă.

Sherry, ca orice vin, trebuie să fie răcit înainte de servire. Temperatura optimă este de 5-10 grade. Vinul cald va avea mai mult gust de oțet decât de „băutura zeilor”. De asemenea, nu te grăbi. Ca orice vin, sherry nu-i place graba excesivă. De aceea, trebuie sa o consumi masurat, in inghitituri mici, prelungind placerea. Aceasta va dezvălui gustul unic al celei mai vechi băuturi din istoria omenirii.

Sherry este, de asemenea, folosit ca componentă pentru diferite tipuri de cocktailuri pe bază de vodcă, rom sau gin. Prin urmare, dacă știi ce este sherry și cum să-l folosești corect, poți crea un amestec delicios care să completeze siropul de portocale sau grapefruit.

Într-un triunghi între orașele Jerez de la Frontera, San Lucar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria, situat în regiunea autonomă de sud a Andaluziei. Conținut de alcool de până la 20%, zahăr aproximativ 3%.

O trăsătură distinctivă în producția de sherry este fermentarea mustului de struguri sub o peliculă dintr-un tip special de drojdie de sherry (așa-numita fleur). La unele tipuri de sherry, acest film rămâne pe suprafața butoaielor incomplete pe toată perioada de maturare a vinului, prevenind oxidarea acestuia. Toate tipurile de sherry au un gust excelent și o aromă delicată.

Marca de vin

În prezent, cuvântul „sherry” este o marcă comercială a vinului controlată de origine.

Vii și soiuri de struguri

Solul viilor care produc fructe pentru producerea sherry este calcaros, argilos si nisipos. Cele mai bune vinuri provin din soluri calcaroase; se numesc Albariza. Cele mai comune soiuri de struguri sunt:

1. Palomino bianco, care se coace mai devreme decât toți ceilalți și produce vinuri de primă clasă; două specii de Mantuo, din care se face vin bun și crește bine în soluri nisipoase cu subsol calcaros sau cretos;
2. Două tipuri de Mollar, Albillo și Perruno, din care se produc vinuri seci, apreciate în special pentru buchetul lor;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel și Tintilla-de-Rota produc vinuri dulci de cea mai înaltă calitate.

Producția de Sherry

Depozitul din Jerez

Vinul se face din struguri complet copți, pentru care recurg la recoltare parțială, repetată. Cel mai adesea, înainte de zdrobire sau presare, strugurii sunt așezați pe covoare de paie, expuși la soare, uneori până la două săptămâni (pentru vinurile dulci). După aceasta, strugurii, presărați cu o cantitate mică de gips, sunt stoarși. Sucul (mustul) este fermentat în butoaie de 40-50 de găleți sau rezervoare din oțel inoxidabil alimentar. În timpul procesului de fermentație, la must se adaugă o cultură de drojdie de sherry.

Vinul rezultat este testat și împărțit în două tipuri: fino sau oloroso, în funcție de dacă flor (floarea) a început să se formeze la suprafața vinului. Vinul, care va fi sherry fino, este fortificat la 15%, care este limita pentru supraviețuirea florii. În vinul care va deveni „oloroso”, se adaugă alcool la o tărie de 17% sau mai mult, iar îmbătrânirea ulterioară are loc în contactul deschis al vinului cu aerul.

Sherry-urile sunt de obicei maturate în jumătăți de butoi folosind tehnologia „solera și criadera” (Solera y criaderas). Înainte de a intra în sistemul de învechire, vinul se odihnește în butoaie incomplete timp de șase luni până la un an. Această etapă se numește sobretablas.

Tehnologia solera presupune depozitarea și învechirea simultană a vinurilor din diferite recolte. În piramida butoaielor, butoaiele din rândul de jos sunt numite „solera”, butoaiele rămase sunt numite „criadera”. Sherry-urile sunt îmbuteliate strict din rândul de jos de butoaie, pentru care o mică parte din vin este selectată din ele (nu mai mult de o treime). Această parte a vinului este adăugată din butoaiele stratului de deasupra piramidei. Și așa mai departe până la rândul de sus, în care se toarnă vin nou. Numărul total de niveluri de solera este de obicei 7.

Această metodă de învechire are ca rezultat producerea de sheres care sunt stabile și aproape identice ca compoziție și gust de mulți ani.

Soiuri de Sherry

Se disting următoarele tipuri principale de sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

În mod convențional, toate pot fi împărțite în două grupe mari - Sherry de tip Fino și Sherry de tip Oloroso. Principala diferență dintre aceste două tipuri de vin este durata de timp în care vinul rămâne sub văl. Fino, manzanilla și amontillado rămân sub filmul fleur cel puțin 3 ani. Vinurile precum Oloroso fie nu formează deloc un strat de drojdie de sherry la suprafață, fie petrec un timp destul de scurt sub el.

Fino - Fabricat din struguri Palomino cultivați pe sol de cretă. După o selecție atentă a materialului primar, probele cele mai promițătoare sunt fortificate la 15% și plasate în solera. Întregul proces de îmbătrânire are loc sub acoperire. Acest sherry este întotdeauna uscat. Puterea sa ajunge la 18%.

Manzanilla este un tip de fino produs exclusiv în orașul San Lucar de Barrameda. Datorită microclimatului, flora se reproduce activ în San Lucar pe tot parcursul anului, și nu opt luni pe an, ca în alte regiuni. Acest lucru face posibilă adăugarea mai multor vin tânăr la solera. În plus, strugurii pentru Manzanilla sunt culeși puțin mai devreme, când sunt mai puțin zaharați și mai acizi, ceea ce conferă și acestui vin un gust aparte.

Pale Cream este un fino clasic la care se adaugă o porție de vin de desert, de obicei din struguri Pedro Ximénez sau Moscatel, pentru dulceață.

Amontillado este un fino învechit după moartea florii. Fleur poate muri atât din cauza condițiilor externe dăunătoare, cât și din cauza adaosului de alcool suplimentar (mai des). De obicei, ABV a Amontillado variază de la 16,5 la 18%.

Palo Cortado este un tip rar de sherry, de tranziție. Palo Cortado își începe dezvoltarea ca un fino clasic și petrece timp considerabil sub fler. Cu toate acestea, uneori, în mijlocul procesului de maturare a vinului, flerul dispare de la suprafață, iar procesul ulterioar urmează tehnologia oloroso.

Oloroso este un sherry care, datorită caracteristicilor mustului și adăugării unei anumite cantități de alcool, nu a format un fler (tăria sa este de 16% și mai mult). Oloroso înseamnă „parfumat” în spaniolă. Oloroso poate fi nu numai uscat, ci și demisec și dulce, în funcție de tehnologia de preparare și de momentul în care fermentația este oprită.

Pedro Ximenes este cel mai dulce tip de sherry. Se face din struguri cu același nume, recoltați în faza de conținut maxim de zahăr și uscați suplimentar. Se îmbătrânește în solera pentru perioade foarte lungi (până la 30 de ani sau mai mult). Are o culoare închisă, aproape neagră, consistență extrem de groasă și aromă puternică.

Cocktailuri pe bază de Sherry

Sherry este utilizat pe scară largă la prepararea cocktail-urilor de aperitiv. Când pregătiți băuturi mixte, se potrivește cel mai bine cu vodcă, gin și whisky. Dacă este necesar, sherry-ul poate înlocui vermut alb uscat.

Vezi si

• Sherry Massandra

Legături

În orașul Jerez de la Frontera și în alte 2 orașe ale „triunghiului de sherry”, unde se concentrează producția de vin, se păstrează cu grijă nu numai rețete, ci și legende despre vin, părerile despre acesta din capete încoronate și clasici ai literaturii și artei. . Shakespeare credea că sherry-ul este cel mai bun dintre toate vinurile, că „încălzește sângele, usucă vaporii prostiei și întunericului în creier”.

Istoria sherry-ului datează de multe secole, la fel ca și istoria micului oraș spaniol după care a fost numită băutura. Calele navelor lui Cristofor Columb și Ferdinand Magellan erau umplute cu sherry, iar britanicii iubeau și băutura (l-au numit „sherry” și încă o mai numesc așa). Tehnologia de producere a sherry-ului care s-a dezvoltat în secolul al XVIII-lea este folosită și astăzi.

Ce este sherry

Deoarece „triunghiul” este clar definit geografic, băutura este produsă numai din soiuri locale de struguri albi spanioli care cresc în Andaluzia (calitatea băuturii este controlată de origine). Sherry fortificat și aromat poate fi de diferite culori - ușor pai sau chihlimbar bogat, iar gust - dulce sau acru. Puterea depinde de soi și variază de la 15 la 22% vol.

Majoritatea sortimentului sunt sheres uscate. Ele sunt produse din strugurii Palomino, care este considerat baza pentru toate tipurile de vin, iar vița de vie de acest tip ocupă 90% din toate suprafețele. Pentru gustul boabelor este important ca vița de vie să crească pe soluri albe calcaroase. Totuși, pentru producție se folosesc și alte soiuri de struguri, atât pentru monocompoziții, cât și pentru amestecuri complexe. Există o singură regulă: vița de vie trebuie să fie locală.

Spaniolii cred că notele speciale de migdale din aromă și gustul răcoritor care sunt inerente sherry-ului sunt date băuturii chiar de natură. Vinul copt ar trebui să vă amintească de mare și de soare oriunde în lume, să vă încălzească și să vă umple de suflet.

În antichitate, medicii englezi recomandau să bei sherry pentru apatie. Acum există dovezi științifice că sherry-ul are beneficii pentru sănătate. Vinul conține polifenoli - substanțe care neutralizează radicalii liberi, protejând corpul uman. Consumul de vin în scop medicinal va ajuta la evitarea diabetului, a artritei, a hipertensiunii arteriale și la susținerea sistemului imunitar.

Rușii sunt mai familiarizați cu Massandra Sherry. Clima Crimeei s-a dovedit a fi în multe privințe similară cu cea în care cresc strugurii de sherry spaniol. Experții spun că cel din Crimeea nu este în niciun caz inferior celui original și are aceleași puteri de vindecare.

Compoziție și caracteristici de producție

Ca multe vinuri, tipurile de sherry sunt clasificate după diferite criterii. În funcție de materiile prime utilizate, conținutul de alcool și zahăr, se disting următoarele:

1. Sherry uscat. Conține până la 16% alcool și doar 0,2% zahăr. O băutură tare uscată conține până la 20% alcool și aproximativ 3% zahăr. În producție se folosesc numai strugurii Palomino.
2. Desert sherry dulce. Proporția de alcool din acesta poate fi de 19%, zahăr - 9%. Fabricat din fructe de pădure din soiurile Pedro Jimenez și Moscatel.

Vinificatorii folosesc însă un sistem de clasificare a vinurilor mai complex, deoarece țin cont de timpul de coacere și metoda de prelucrare a boabelor, metoda de fermentare și timpul de învechire a vinului. Pe eticheta sticlei de vin scrie Fino sau Oloroso - aceasta indică diferite metode de învechire.

După fermentarea mustului, experții selectează vinul tânăr pentru prelucrare ulterioară. Cele potrivite pentru Fino sunt puse în butoaie, iar sherrying are loc pe o perioadă de câțiva ani sub o fleur (film de drojdie de sherry). Fino se dovedește întotdeauna uscat și cu o rezistență de 18% vol.

Oloroso înseamnă că vinul a fost expus la aer în timpul învechirii, adică. supus îmbătrânirii oxidative (fără peliculă). Tradus literal, „oloroso” înseamnă „parfumat”, „parfumat”. Aceasta este principala caracteristică a sherry-ului spaniol învechit fără drojdie. Vinul se dovedește a fi uscat, demisec și dulce.

Tehnologia ulterioară este numită solera y criaderas de vinificatorii spanioli. În pivnițe (bodegas), unde vinul este învechit, butoaiele de stejar sunt stivuite în ordine strictă după vârstă. Mai jos - cel mai condimentat (solera), cu atât mai sus, cu atât mai tânăr („criadera” din spaniolă - „incubator”, „pepinieră”). Din când în când, vinul se toarnă în butoaie - la cel învechit se adaugă vin nou. Doar ceea ce se maturizează în rândul de jos este îmbuteliat.

Spaniolii înșiși descriu această tehnologie ca fiind „transferul energiei și tăriei alcoolilor tineri către bătrâni și experiența alcoolilor vechi către tineri” și cred că cel mai bun sherry poate fi numit cel făcut de bunic și băut de către nepotul.

Pentru maturarea sherry se stabilește o perioadă minimă de 3 ani, se consideră că un astfel de vin este deja potrivit pentru consum. Cele mai condimentate sunt marcate pe eticheta V.O.S. (sherry foarte vechi - 20-30 ani) si V.O.R.S. (foarte vechi sherry rar - 30 de ani sau mai mult). Bodegas oferă și vin vechi de 100 de ani.

Vinul „Sherry Massandra” este produs folosind tehnologia cu drojdie de sherry, și este învechit cel puțin 4 ani.

Soiuri și tipuri de sherry

Băuturile Fino au câteva caracteristici:

• Manzanilla este produsă numai în orașul de coastă Sanlúcar de Barrameda, unde clima este favorabilă creșterii drojdiei pe tot parcursul anului;
• Crema Pale se obtine dupa adaugarea vinului de desert la compozitia principala;
• Amontillado este cel mai scump tip, deoarece... suferă un dublu ciclu de îmbătrânire biologică și dublă prindere.

Cea mai rară specie, pentru că a stat cel mai mult sub văl - Palo Cortado. Învechire timp de 20 de ani sau mai mult, rezistență - 17-18% vol. Este făcut mai întâi ca Fino și apoi învechit ca Oloroso.

Smântâna este un tip de desert sherry, ele pot conține până la 150 g/l de zahăr și 16-20% vol. Cel mai dulce sherry spaniol este Pedro Ximenez. Cele mai coapte fructe de pădure sunt selectate pentru aceasta și, în plus, sunt uscate. Băutura este învechită până la 30 de ani, devine groasă și aromată și capătă o culoare închisă.

Sherry din Crimeea este produs din 1944 din mai multe soiuri de struguri care cresc pe peninsula - Versailles, Aligote, Verdelho, Albillo. Buchetul se dovedește a fi complex, aroma caracteristică sherry-ului este completată de tonul de migdale și nuci prăjite, retrogustul este sărat. Băutura este de culoare aurie. Forță - 19,5% vol., conține 2,5% zahăr. 11 medalii de aur câștigate la competiții internaționale confirmă calitatea vinului Sherry Massandra.

Cum să alegi cel mai bun sherry

Călătorii ar trebui să încerce sherry în țara sa de origine. În Rusia, sherry este un vin pe care trebuie să-l cauți pe piețele specializate de alcool.

Pentru a fi sigur că achiziționați un produs de calitate, trebuie să revizuiți documentația cu vânzătorul, care indică perioada de îmbuteliere. Toate celelalte informații sunt pe etichetă (marca, producătorul, data de expirare). Următoarele mărci sunt furnizate pe piața mondială:

• Antonio Barbadillo
• Emilio Lustau Almacenista;
• Garvey;
• Gonzalez Byass;
• Osborne;
• Sanchez Romate.

Merită să ascultați opinia experților care susțin că „Sherry Massandra” nu este deloc inferioară ca calitate produselor vinificatorilor spanioli. Puteți cumpăra produse din Crimeea în magazine sau online. Costul mediu este de aproximativ 700 de ruble. pe sticlă, o sticlă de colecție costă de 2-3 ori mai mult.

Cum să bei și ce să gustați

Pentru a te bucura de băutură și a te îndrăgosti de ea de la prima înghițitură, trebuie să știi cu ce să o servești și cum să bei sherry.

1. Soiurile uscate sunt perfecte ca aperitiv. Se servesc foarte reci. Puteți pune pe masă mâncăruri cu pește și fructe de mare, brânzeturi.
2. Se adaugă gheață într-un pahar cu o varietate dulce, iar prăjiturile, pateul și foie gras sunt oferite ca gustare.
3. Înainte de servire, este suficient să răciți Amontillado la 14°C și să completați gustul cu brânzeturi tari.
4. Oloroso este, de asemenea, răcit la 14°C, dar cel mai bun aperitiv pentru el este carnea roșie.

„Sherry Massandra”, ca toate vinurile fortificate, se răcește la 5°C înainte de servire; puteți gusta carne, brânzeturi, pește sau nuci.