Marele restaurant ceremonial al bucătăriei japoneze Sumosan pentru elita noii Rusii a devenit un loc care și-a celebrat tranzacțiile de succes, fuziunile majore, care au însoțit importante negocieri și întâlniri ale politicienilor și oamenilor de afaceri.

Fiecare personaj mai mult sau mai puțin important al epocii a fost remarcat în pereții Hotelului Radisson Slavyanskaya, unde restaurantul încă gătește din cele mai bune și numai produse japoneze, care încă ajung aici cu avionul. Dar patosul plin de farmec nu mai este singura legătură a țării. Buba by Sumosan este un răspuns la tendința de simplificare, fără a-și permite compromisuri de calitate. Modelul a fost deja testat în oraș, acum este timpul pentru îndepărtații Patricks. Chiar lângă Brow Bar de pe Malaya Nikitskaya era o cameră mică care putea găzdui o bucătărie deschisă, 25 de vizitatori și o toaletă, drumul spre care trece prin bucătărie. Interiorul este proiectat într-un stil industrial cu elemente de design japonez. Tradus în rusă, asta înseamnă că totul este foarte simplu, minimalist și nu este propice sărbătorilor lungi. Viteza de ieșire din bucătărie confirmă aceasta din urmă: patru bucătari, cu viteza mitralierei, fac sushi, rulează rulouri, pregătesc salate, aperitive, prăjesc tempura și gătesc tăiței udon (aici din anumite motive îi numesc „udong”). rețetele bucătarului de brand al lanțului de restaurante Sumosan Bubker Belkhit . Pentru a menține prețurile scăzute, Buba folosește nu produse japoneze, ci cele mai bune disponibile. Ton galben, nu albastru, creveți indieni, nu vietnamezi, wasabi pudră, nu natural - totul așa. Există o diferență de gust, dar aceasta nu afectează calitatea preparatelor - totul iese foarte gustos, fără greșeli sau erori. Merită să luați un rulou picant cu scoici (430 de ruble), un rulou cu biban de mare și ulei de trufe (450 de ruble) - omologul său de ton este preparat în Sumosan, udon cu fructe de mare (380 de ruble), pe care se balansează un capac de bonito, așchii. de ton uscat afumat, pungi crocante de aluat de orez cu umplutură de crab suculent (450 rub.).

Secțiunea de mâncăruri calde include un burger japonez de ton (310 ruble) și frigărui bine făcute de curcan, pui, carne de vită, creveți, somon (toate pentru 220 de ruble), vinete și tofu (150 de ruble fiecare). Este tentant să numim carnea de vită frumoasă, este atât de bună. La Buba by Sumosan storcatorul este pe deplin functional. Pentru 290 de ruble. Stoarceți amestecuri precum grepfrut + măr + ghimbir, căpșuni + măr + kiwi, zmeură + măr + banană într-un pahar. Numele Kiss Me, Love Me, Eat Me le fac în continuare să roșească ușor pe chelnerițe atunci când comandă, iar expresia „Voi lua un alt Botox, te rog” stârnește râsul la masa alăturată. Lasă-i să râdă - combinația de măr, mentă și ghimbir s-a dovedit a fi cea mai energică și vizează hituri.

După ce am citit o recenzie neobișnuit de apetisantă, laudativă, măgulitoare și foarte detaliată în The Village despre un nou bar de sushi din Malaya Nikitskaya numit Buba by Sumosan, m-am grăbit imediat să privesc un astfel de miracol gastronomic. Cum să nu stricăm? Potrivit publicației, Buba by Sumosan nu numai că gătește delicios, ci face aproape cele mai delicioase rulouri din Moscova și pentru doar 400 de ruble.

Noul, al doilea Buba de la Sumosan s-a dovedit a fi un local mic și confortabil. Totul este îngrijit, totul este nou, modern, chiar oarecum ascetic. Pereți de cărămidă albă, lemn de culoare deschisă, un tejghea de bar adecvată combinată cu o bucătărie deschisă în miniatură, un perete pictat cu japonezi. La prânz în zilele lucrătoare, sala în formă de „L” este complet goală, dar personal este foarte mult, vreo zece persoane, și toată lumea este ocupată. Cineva aranjează lime și portocale, cineva șterge farfurii și pahare, cineva mâzgăleește pe un laptop, cineva cără ceva, îl sortează, îl pliază.

Meniul este mic și urmează conceptul de autocomandă, când vizitatorii înșiși marchează ceea ce doresc pe o foaie de hârtie cu pixuri de marcă. Selecția este destul de standard pentru un sushi bar din Moscova. Nu sunt surprize. Nu există inovații. Iar faptul că meniul a fost creat de bucătarul de brand al restaurantelor Sumosan, Bubker Belkhit, trezește un interes sincer. Din păcate, de îndată ce preparatele lui Buba apar pe masă, interesul se estompează și se instalează dezamăgirea.

În primul rând, nu toate felurile de mâncare enumerate în meniu sunt (sau vor fi vreodată) disponibile. În al doilea rând, tot ce am încercat s-a dovedit a fi de proastă calitate, atât ca materie primă, cât și ca gust.

Rulourile lăudate, și anume „Ruloul Philadelphia cu anghilă”, „Rulada cu semnătură BUBA” și „Rulada crocantă cu anghilă și avocado” (apropo, nu era nimic crocant în ea), s-au dovedit a fi deprimante în aparență, neîngrijite, căderea. aparte și complet fadă.

Supa Miso a făcut o impresie neplăcută. Abia era cald, brânza tofu avea gust de gumă de șters de clasa întâi și din anumite motive ciupercile erau uscate.

„Gyoza de carne” (găluște japoneze prăjite) părea neîngrijit, iar umplutura avea o învechire, care în curând s-a făcut simțită, atât de mult încât toată ziua a fost irosită.

„Tempura de creveți” a apărut în fața mea sub forma unei benzi subțiri gălbui de grosimea unui simplu pix (dacă cineva nu mă crede, atașez o fotografie), în care o frânghie lungă a reușit cumva să se strecoare. Cum s-a potrivit ea acolo? Cum ai ajuns acolo? Nu am primit niciodată un răspuns. Și nimeni nu a tăiat acest fel de mâncare de pe nota de plată. Și în final, felul principal, creveți wasabi. S-a dovedit atât de jalnic, încât a fost o simplă amintire tristă a unei zile ploioase de noiembrie: fără pâine, fără gust, fără bucurie, doar nămol și doar 480 de ruble.

Despre serviciu voi spune asta: este rapid si stupid. Sunt mulți muncitori, dar de puțin folos. Vasele sunt livrate la întâmplare, iar comenzile sunt amestecate. În cazul meu, au fost aduse mai întâi felurile principale, apoi aperitive calde, iar la final, „cele mai bune chifle din Moscova”.

Rezultatul este acesta:

In afara de interior, nu este nimic interesant in Buba by Sumosan. Servirea este sub medie, mâncarea este proastă, iar prețurile nu sunt cele mai accesibile. Ceea ce este deosebit de deprimant este faptul că un om cunoscut și foarte iubit este responsabil pentru toată această descurajare.

Pe strada Malaya Nikitskaya s-a deschis un sushi bar democratic Buba, deținut de legendarul restaurant din Moscova de bucătărie japoneză. În ciuda faptului că acesta este deja al doilea Buba din Moscova, este atât de bun încât merită o poveste separată și nouă. Și iată motivul: pentru astfel de bani - o medie de 400 de ruble pentru un set de șase bucăți - nu veți găsi chifle mai gustoase la Moscova. Mai mult, chiar și pentru mulți bani este puțin probabil să reușiți. Doar Sumosanul în sine poate concura cu Buba, ale cărui prețuri sunt de câteva ori mai mari.

Prima Buba

Deschiderea de la primul etaj al turnului Orașului Capitalelor, care a avut loc în urmă cu un an, nu a fost atât de remarcată pe cât merita. Au fost mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, un program de lucru complex, în funcție de rutina centrului de afaceri. În al doilea rând, absența pereților în restaurant: Buba în orașul Moscova este situat chiar în atrium. În cele din urmă, ziua liberă de duminică - toate acestea au făcut dificilă perceperea unității ca fiind convenabilă pentru vizitare. Prin urmare, acolo au mâncat în principal lucrătorii din centrele de afaceri. Acum, cu nava amiral pe Nikitskaya, totul ar trebui să se schimbe.

De ce este delicios?

Pentru că proprietarii Sumosanului nu pot face altfel. Restaurantul are 18 ani și oamenii au mers mereu acolo pentru mâncare excepțional de de înaltă calitate, gustoasă și foarte scumpă. Și când Alexander Volkov, restaurator și proprietar de restaurant, a murit, fiicele lui și-au continuat afacerea. În urmă cu opt ani, fete care trăiau în prosperitate și obișnuite cu cel mai bun Sumosan deschis la Londra. Ambele restaurante au același bucătar permanent de marcă - Bubker Belkhit - și afacerile din Marea Britanie merg bine. În general, această echipă creează restaurante în primul rând nu pentru a face bani, ci pentru ca ei și împrejurimile să se simtă bine în ele, pentru a nu discredita memoria trecutului, astfel încât să fie delicioasă.

Pentru a face proiectul democratic, echipa a schimbat rețetele față de Sumosan, ceea ce a făcut doar rulourile mai bune și mai interesante. Ingredientele alese au fost mai ieftine, dar de înaltă calitate. Nu există homari la vedere - dar există cea mai delicată, dulce și netedă scoici, pentru comparație cu care se sugerează metaforele dureros de indecente, așa că o vom omite.

Alegerea Annei Maslovskaya

Rulouri "Buba"
380 de ruble

Rulouri „Crospy cu somon”
390 de ruble

Tiradito-set
550 de ruble

Buger cu carne de vita
310 ruble

Rulouri

Cel mai important lucru din Buba sunt rulourile. Pentru o medie de 400 de ruble per porție de șase bucăți, sunteți garantat că veți obține ceva pe care este puțin probabil să obțineți în altă parte pentru dublul acestei sume. Este vorba despre rețete originale de succes, calitatea produselor și integritatea bucătarilor care lucrează sub supravegherea bucătarului Stanislav Kim, fost sous-șef de la Sumosan.

Pentru prima dată, luați Buba (biban, tonkatsu, wasabi, tobiko, ardei capia), „Crospy with somon” (crocant din cauza tonkatsu), „Spicy roll with scoop” (aceeași scoici dulce, tobiko și Buba special ușor picant) maioneză ) și „Rulada de biban de mare” (cu maioneză cu trufe deasupra). Acestea din urmă nu trebuie să fie furnizate cu sos.

Sos

La Buba se poate comanda sos ponzu pentru 50 de ruble. Recomand cu căldură să comanzi ponzu și să folosești în schimb sos de soia. După aceasta, nu veți mai folosi sosul de soia, este atât de delicios.

Restul alimentelor

Setul Tiradito de aici este mai sincer decât, de exemplu, cam același lucru în Chicha. Biban, scoici, ton, somon, crema de avocado cu trufa, ponzu, toate la 550 de ruble - o super oferta. Există doi mini-burggeri pentru 310 de ruble. Burgerul cu carne de vită include sos dulce wasabi făcut din „creveți wasabi” și o bucată de brânză de cârnați. Burgerul cu ton se destramă înainte să muști din el, dar este totuși delicios. Pâinea proprie.

Ponzu

Similar ca gust și efect cu oțetul și sosul de soia, se bazează pe suc de citrice și dashi. În plus, dar la alegerea bucătarului: oțet de orez, mirin, alge marine kombu, fulgi de pește uscat katsuobushi și așa mai departe.

Aperitivele includ „Ice Fish”, care este o salată. Dressingul din el este același ca și în legendara „Salată de homar” de la Sumosan: ponzu, ceapă, muștar și ulei de măsline. Cei care iubesc originalul le vor plăcea cu siguranță. Mâncarea se servește separat cu maioneza picantă. Gyoza de carne sunt excelente.

Este interesant că rulourile cu adevărat gustoase și interesante pentru bani rezonabili au apărut la Moscova numai după ce au încetat complet să fie la modă. Acum ne așteptăm la fel de la burgeri.

Toate felurile de mâncare pot fi comandate acasă sau la birou

Livrarea este gratuită, de la 12:00 la 21:00 în zilele lucrătoare și sâmbăta, iar duminica de la 12:00 la 19:30. Suma minimă de comandă în cadrul celui de-al treilea inel de transport este de 1.500 de ruble, pe șoseaua de centură a Moscovei - 2 mii de ruble. Puteți comanda pe site sau sunând la cafenea.

FOTOGRAFII: Yasya Vogelgardt