Перед тим, як висвітлити вино, слід знати деякі нюанси:

• По-перше, якщо немає досвіду в подібних речах, слід очистити пробні 200-300 мл напою. Щоб не зіпсувати решту вина.
• По-друге, для обклеювання вина потрібно використовувати натуральну освітлювальну сировину.
• По-третє, після освітлення можуть спостерігатися процеси ферментації. У цьому випадку потрібно знизити температуру в приміщенні, де зберігається вино до 10˚C.

Також потрібно правильно розраховувати дозування абсорбентів, щоб вони повністю ввібрали частинки сировини.

Методи

1. Біла глина – бентоніт.Використовується порошком із дрібними зернами. Добре вбирає причини помутніння. Особливо підходить для виноградних вин. Освітлення 1 л вина бентонітом вимагає всього 3 г порошку (для порівняння: у 1 ст. л. уміщається 20 г). Технологія обклеювання наступна:

• Бентоніт для освітлення вина заливається холодною водою у співвідношенні 1:10, далі наполягає близько 12 годин. Для обклеювання 10 л алкогольного напою потрібно підготувати 30 г білої глини та 300 мл води.
• Бентоніт твердне, перетворюючись на вапно. Так що глину потрібно розвести водою і потихеньку заливати в ємність із вином.
• За тиждень, знявши осад, можна буде перевірити результат.

2. Желатин.Висвітлення вина желатином – легкий спосіб. Він добре справляється з усіма типами вин. Очищення потребує 1,5 г желатину на 10 л вина. Перед застосуванням желатин необхідно вимочити у воді протягом 24 годин, потім перелити у вино. За кілька тижнів отриманий напій можна зливати з осаду.

3. Білок курячих яєць.Використовується для очищення червоних вин. На 10 л алкоголю потрібно 1-2 яйця. Тепла вода поєднується з яєчним білком, і суміш збивається до стану піни. Найкраще використовувати міксер на високій потужності. Потім у булки з водою потрібно влити трохи вина, перемішати та злити отриману суміш у ємність з рештою вина. Результат буде отримано через 3 тижні.

4. Хітозан.Його одержують із хітину ракоподібних. Він практично нерозчинний у воді, але добре розчиняється в деяких кислотах. Розчинений хітозан – чудовий абсорбент жирів, вуглеводнів та жиророзчинних речовин. Один він використовується рідко. Зазвичай, на вино спочатку впливають хітозаном, а потім препаратом Кізелзоль – так досягається найкращий ефект.

5. Активоване вугілля.Необхідне саме деревне вугілля, оскільки аптечне не дуже ефективне. Взагалі такий спосіб застосовується рідко. Зазвичай - при високому вмісті сивушних олій чи неприємного запаху. На 10 л алкоголю потрібно 3-4 г подрібненого на порошок активованого вугілля. Добре змішати і наполягати 4 дні іноді збовтуючи.

6. Освітлення теплом.Перший крок - щільна закупорка пляшок із вином. Потім потрібно приготувати ємність із водою, куди опускатиметься пляшка. Освітлення відбувається рахунок повільного підвищення температури до 50˚C. Після цього потрібно повільно остудити вино та дати відстоятися протягом тижня.

7. Холодом.Низькі температури опускають дрібні частки на дно. Для цього 3 л вина поміщаються в холодильник або взимку на балкон на 24 год. Потім потрібно швидко злити вино, поки воно не нагрілося.

8. Танін.Це деревний порошок із серцевини дуба, дуже ефективний для і яблучних вин. Достоїнство такого методу полягає в тому, що танін надає особливої ​​терпкості готового напою. Спочатку дерев'яний порошок потрібно змішати з водою (200 мл води на 1 г порошку). Суміш настоюється, потім процідити через марлю. На 1 л напою потрібно 6 ч. л. розмоченого таніну. Знімати вино з осаду можна за тиждень.

На жаль, висвітлити фруктово-ягідне вино, особливо в домашніх непрофесійних умовах виходить не завжди, тим більше у початківців.

Якщо вино залишилося каламутним, можна дати йому постояти в прохолодному і темному місці ще місяць - півтора. Можливо, випаде осад, якого легко позбутися.

Розглянуті способи варто пробувати на невеликих обсягах вина. Якщо обклеювання все-таки провалилося, але смак напою не змінився на гірший бік, то його можна. За відсутності дистилятора таке вино залишається тільки вилити і спробувати знову приготувати.

Дата публікації: 23.01.2018

Бентоніт для виноробства - це сучасний підхід до виноробства, призначений для освітлення вин, що є ефективним способом підвищення якості та ціни вашого продукту. При додаванні бентоніту в оптимальній кількості у вині утворюються пластівці, які осідають на дно і захоплюють частинки каламуті.

Бентоніт для освітлення вин відрізняється сильною набухання у воді, а також здатністю до обмінної реакції, що відіграє основну роль у процесі «обклеювання» вин, при якому вино звільняється від білків, амінокислот, ферментів, внаслідок чого підвищується стійкість, і воно стає стабільним і транспортабельним. .

При застосуванні бентоніту якість продукту залишається незмінною, зберігається стійкий аромат і чудовий винний післясмак.
А головне бентоніт для виноробства простий у застосуванні та абсолютно нешкідливий для здоров'я людини.

ІНСТРУКЦІЯ щодо застосування Бентоніту для виноробної промисловості

Загальні відомості.
1. Бентоніт для виноробної промисловості. Застосування у виноробній промисловості для освітлення сусел, виноматеріалів та вин проти білкових, оборотних колоїдних та біохімічних помутнінь, а також стабілізації вин та виноматеріалів.
2. Не містить генно-інженерно-модифікованих продуктів
3. На вигляд є порошок сірого кольору з легким жовтим відтінком без стороннього запаху і смаку. Під час обробки вина не утворює привнесення сторонніх відтінків. 4. Випускають у формі порошку для приготування суспензії.
ЗАСТОСУВАННЯ.
Одним із важливих показників якості вина є його прозорість. Деякі вина погано освітлюються, і вимагають додаткової обробки, фільтрування та освітлення.
При додаванні бентоніту у вині утворюються пластівці, які осідають на дно, і захоплюють за собою частинки каламуті. Бентоніт для освітлення вин характеризується надзвичайно сильною набухання у воді, а також здатністю до обмінної реакції, що грає основну роль у процесі обклеювання вин, при якому вино звільняється від білків, ферментів та інших небажаних домішок, в результаті чого підвищується його стійкість проти колоїдного помутніння. Бентоніт для виноробної промисловості застосовується як самостійно, так із застосуванням інших допоміжних речовин, що використовуються при обробці з метою освітлення та стабілізації виноматеріалів. Бентоніт задають у виноматеріал у вигляді 20% водної суспензії з розрахунку 1-4 г/л. дозу визначають шляхом проведення пробного обклеювання.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ.
Для приготування 20% водної суспензії, бентоніт заливають гарячою водою (не нижче 80°С) у відкритій ємності, а потім нагрівають гострим паром протягом 2-4 годин за допомогою гумового шланга з металевим наконечником, опущеного до дна ємності, або змійовиком . Потім масу ретельно розмішують і залишають на добу для набухання. Наступного дня знову розмішують і у разі неповного набухання вдруге пропарюють. Співвідношення між кількістю бентоніту та води має становити 1:4. Винноводна суспензія готується безпосередньо перед обробкою вина. Розраховане за пробним обклеюванням кількість водної суспензії змішують з: трикратним обсягом вина. Виноводну суспензію вводять у вино або сусло, при безперервному перемішуванні насосом або механічною мішалкою, яке триває 2-3 години з моменту закінчення введення суспензії, і залишають у спокої. Зняття осаду проводять після висвітлення вина з одночасною фільтрацією.
ЗАХОДИ ПРОФІЛАКТИКИ.
1. При роботі з Бентонітом для виноробної промисловості необхідно дотримуватись правил особистої гігієни та техніки безпеки.
2. Зберігати у місцях, недоступних для дітей.

Бентоніт та його особливості

Бентоніт - це алюмосилікат, кристалічні грати якого здатні набухати. Основою грат, що викликає розбухання, є монтморилоніт. Завдяки цій здатності, бентоніт знаходить широке застосування у виноробстві. не надає негативного впливу на властивості та показники напоїв.

Призначення:

• стабілізація та освітлення плодово-ягідних та виноградних соків;
• освітлення сусла, видалення окисних ферментів та білків;
• стабілізація та освітлення плодово-ягідних та виноградних виноматеріалів.

Бентоніт може застосовуватися як окремо, так і з іншими речовинами. Його дозування визначають лабораторним шляхом.

Способи приготування бентоніту

Концентрація бентоніту в суспензії, що готується у лабораторії, становить від 5 до 20%. Бентоніт міститься в колбочку конічної форми, в неї наливають воду, нагрівають при постійному помішуванні до 50-60 градусів, додають один грам Na2CO3 і доводять до кипіння. Після охолодження суспензію можна застосовувати.

У разі виробництва готують 20% водну суспензію. Бентоніт заливають водою, змішують, додають кальциновану соду, нагрівають до 95-100 градусів, перемішуючи. Охолоджену суспензію можна використовувати.

Температура приготування суспензії може бути нижчою, але час на нього піде більше. Можна приготувати її і в два прийоми, вперше нагріваючи до 50 градусів і через 15 годин повторно до 70-80.

Якщо нагрівання неможливе, можна задати бентоніт у гарячу воду, перемішати та додати соду. Після перемішування та охолодження суспензія готова.

Готують її без нагрівання, задаючи необхідну кількість води, а потім кальцинованої соди. Суспензію перемішують у бентонітоварці 4-5 разів протягом доби. Прискорює процес інтенсивного перемішування за допомогою поршневого насоса. Процес приготування може тривати від 10 хвилин до двох діб.

Переваги бентоніту

1. Зменшує обсяг клейових опадів при обробці:
   • легкооклейуваних винних матеріалів шляхом зменшення концентрації (3%) кальцинованої соди;
   • сусла при виготовленні білих сухих та шампанських вин, крім додавання кальцинованої соди.

1. Зручний для використання на виробництві завдяки тому, що 20% розчин рухливий, тому при змішуванні з вином не утворюється грудочок.

1. Малі дози та невисока вартість за таких самих або більш високих технологічних показників, що збільшує його ефективність у 2-4 рази.

1. Можливість використання суспензії вищої концентрації.

Постачання бентоніту здійснюється в поліпропіленових мішках, зберігання - у сухих приміщеннях без сторонніх запахів.

Бентоніт виробляється відповідно до технічних умов. У документі прописані вимоги до якості продукту, у тому числі гігієнічні. Контроль якості здійснюють завод-виробник та постачальник.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА.

БЕНТОНІТ являє собою алюмосилікат з розбухаючими кристалічними гратами, основу яких представляє монтморилоніт. На фізико-хімічні та органолептичні показники оброблюваних напоїв негативного впливу не має.

ПРИЗНАЧЕННЯ.

Освітлення та стабілізація виноградних та плодово-ягідних соків;

Обробка сусла з його освітлення, видалення білків, окислювальних ферментів;

Обробка виноградних та плодово-ягідних виноматеріалів з метою його освітлення та стабілізації.

ЗАСТОСУВАННЯ.

Бентоніт застосовується як самостійно так і із застосуванням інших допоміжних речовин, що використовуються при обробці з метою освітлення та стабілізації виноматеріалів.

ДОЗИ БЕНТОНІТУ обирають у лабораторних умовах за результатами пробної обробки.

ПРИГОТУВАННЯ БЕНТОНІТУ.

В лабораторії, у концентрації від 5 до 20% (як заведено на конкретному винзаводі). Зважують 20г. бентоніту, поміщають у конічну колбочку на 250 мл, заливають водопровідну воду до 200 мл (у разі приготування 10 % суспензії) і нагрівають на електроплитці при помірній швидкості нагрівання при безперервному перемішуванні до 50-60 0С, потім додають 1г. (Na2CO3) соди і при перемішуванні нагрівають до кипіння, відставляють колбочку на 2-3 хвилини ще раз доводять до кипіння і відставляють. Після природного охолодження суспензія готова до застосування. Замість електроплитки нагрівання можна здійснювати і на водяній бані, при цьому суспензію не обов'язково перемішувати постійно, щоб уникнути її пригорання, а можна періодично перемішувати, при цьому температуру нагріву суспензії доводять до 95-100 0С і витримують 15-20 хвилин.

На виробництві, у вигляді 20% водної суспензії Необхідну кількість бентоніту заливають холодною водою із розрахунку отримання суспензії необхідної концентрації. Перемішують, додають 5% кальцинованої (Na2CO3) соди до маси повітряно-сухого бентоніту (на 20 кг бентоніту 1 кг кальцинованої соди), нагрівають при перемішуванні до 95 - 100 0С. Після охолодження суспензія готова до застосування.

Можна готувати суспензію за менш високої температури, але в цьому випадку час її приготування збільшується. Що температура суспензії, то швидше вона готується.

Можна готувати суспензію у два прийоми: шляхом нагрівання до 50 0С і через 15 годин повторного нагрівання до 70-80 0С.

У разі неможливості нагрівання суспензії при її приготуванні, бентоніт можна задавати гарячу (90-95 0С) воду при перемішуванні, після отримання рівномірної суспензії додати кальциновану соду. Після наступного перемішування протягом 15-20 хвилин і охолодження суспензія готова до застосування.

Можна також готувати суспензію без нагрівання шляхом завдання необхідної кількості води та наступної задачі кальцинованої соди. При цьому суспензію необхідно періодично -4-5 разів на добу перемішувати в бентонітоварці. Для прискорення процесу приготування суспензії її можна інтенсивніше перемішувати (шляхом циркуляції "на себе") поршневим насосом із завуженим на шлангу нагнітального патрубком або інтенсивно перемішувати іншим способом. Залежно від інтенсивності перемішування, час приготування суспензії без її нагрівання може знаходитися в межах від 10 хвилин до 36-48 годин.

ПЕРЕВАГИ.

1. Можливість зменшення обсягу клейових опадів у разі обробки:

Легкооклейваних виноматеріалів, шляхом додавання меншої кількості (3%) кальцинованої соди.

Сусла при виробництві білих сухих і шампанських виноматеріалів шляхом виключення добавок кальцинованої соди при приготуванні суспензії бентоніту або при її додаванні не більше 2%. При використанні бентонітів, що добре набухають, зменшення обсягу опадів досягти не вдається.

2. Більш зручне приготування та застосування у виробництві, так як 20% суспензія бентоніту досить рухлива і легко змішується з вином не утворюючи грудочок, підвищуючи ступінь освітлення та стабілізації продукції при менших дозах, ніж бентоніти, що добре набухають.

3. Найменша вартість та менші дози за аналогічних або кращих технологічних показників, що підвищує економічну ефективність застосування пропонованого бентоніту в 2-4 рази.

4. Можливість застосування, у разі потреби (наприклад, для зменшення розведення кондицій за цукром) більш концентрованої суспензії бентоніту.

5. Консультація постачальника з усіх питань, пов'язаних із застосуванням бентоніту, що поставляється, аж до порівняльних випробувань у лабораторних, а в разі потреби, і у виробничих умовах.

ПОСТАВКА І ЗБЕРІГАННЯ.

БЕНТОНІТ ПОСТАВЛЯЄТЬСЯ в поліпропіленових мішках і повинен зберігатися в сухому приміщенні, що не має стороннього запаху.

ВІДПОВІДІ НА МОЖЛИВІ ПИТАННЯ.

Бентоніт випускається за ТУ У "Бентоніт для виноробної промисловості," в якому враховано всі основні вимоги до якості бентоніту, включаючи гігієнічні. Його якість контролюється заводом-виробником та постачальником.

Всі показники, що впливають на якість вин - хімічна стійкість, органолептика, здатність обклеювати здатність вивчені в лабораторних і виробничих умовах і застосовуються протягом тривалого часу на винзаводах при виготовленні плодовоягідних, виноградних і шампанських вин.

Бентоніт хімічно зв'язується з кальцинованою содою і не знижує титрованої кислотності вин.

Кальцинована сода не додає у вино кальцію, оскільки її формула Na2CO3.

Пропонований бентоніт, при врахуванні всіх показників, перевершує наявні на ринку бентоніти. Походження та технологія приготування деяких імпортних бентонітів невідома. Ймовірно, що вони мають добавки, несумісні з харчовими продуктами.

Фільтрувальний порошок із перліту.

Пропонується вітчизняний перлітовий фільтрувальний порошок та технологія його застосування на вітчизняних та імпортних фільтрах.

Фільтрувальні порошки мають багато переваг у порівнянні з фільтр-картоном:

Найменша вартість (у два і більше разів);

Можливість якісного фільтрування практично будь-якого вина;

Можливість регулювання якості освітлення у процесі фільтрування;

Застосування для цілей фільтрування не тільки спеціальних дорогих фільтрів, але і використання фільтр-пресів, виконаних в антикорозійному виконанні, призначених для фільтрування дріжджових та гущових опадів. При установці в ці фільтри бельтингової тканини і використання відцентрових насосів, що є на винзаводах, можна фільтрувати виноматеріали з великою продуктивністю. Миття фільтрів можна організувати без розтискання пластин фільтра. При цьому наступний цикл фільтрування здійснюють через 30-40 хвилин.

При правильному використанні фільтрувальних порошків їх можна застосовувати при всіх операціях, що вимагають фільтрування, крім подачі вин на розлив;

Використання при фільтруванні сусла, дріжджових та клейових опадів.

Перлітові фільтрувальні порошки, що випускаються в Україні, цілком конкурентоспроможні. При підборі оптимальної марки можна суттєво знизити витратина процес фільтрування .